Выбираем лучший сыр для роллов и суши — японские повара одобрят

Китайская кухня имеет свою многовековую историю и является такой же популярной и значимый в профессиональных кругах на сегодняшний день как и французская.

Какой сыр традиционно используется для роллов и суши?

Сыр, который обычно добавляют в роллы в ресторанах и суши-барах, называется «Филадельфия» (Philadelphia). Он отличается нежной текстурой, кремовой консистенцией, сливочным вкусом. Рецепт «Филадельфии» появился в результате попыток приготовить аналог дорогих французских мягких сыров. В итоге появился новый продукт, не требующий созревания и длительной выдержки. В состав «Филадельфии», кроме молока и сливок, обычно входит соль, молочный белок, молочнокислые бактерии, а также стабилизатор (камедь рожкового дерева). С этим сыром в качестве начинки готовят классические роллы «Филадельфия» и «Калифорния». Также его часто добавляют в авторские, фирменные суши, роллы домашнего приготовления. Он хорошо сочетается со слабосоленым лососем, креветками, авокадо, огурцом, крабовым мясом или палочками, копченым угрем, рыбной икрой и другими компонентами.

Почему кухня японии для нас так интересна?

Человека нередко волнует то, о чем он не знает, или знает очень мало, а кухня японии для нас непривычна, а нередко и совсем непонятна – ведь от российской кухни она довольно кардинально отличается. Повторять японскую кухню если и может быть, то это крайне сложно, и учиться готовить блюда из японии следует именно в стране восходящего солнца – там, где они «появились на свет». Продукты, которые применяются в японской кухонной комнате, выбираются и применяются иначе – не так, как в кухнях народов иных государств.

Большим плюсом кухни японии считается то, что все продукты, из которых подготавливаются блюда, всегда достаточно качественные и свежие – потому, что большинство из них применяются в сыром виде. И внешний вид продуктов и блюд, и их аромат, и оригинальный вкус – все в японской кухонной комнате говорит про то, как вечно богата наша природа, сколько в ней гармоничности и красоты.

Секретов в данной кухонной комнате много, но сегодня мы потихоньку знакомимся с ними – в первую очередь с теми, что намного проще, а потом и с другими, очень сложными и непривычными.

Прямо сейчас есть некоторые блюда из японии, о которых в российской федерации слыхали практически все: хотя и не все пока их пробовали, но кол-во этих людей регулярно становится больше, а многие научились хорошо готовить их дома. Эти блюда – суши и роллы, настолько знаменитые, что даже те, кто их пока не готовил и не ел, всё-таки слыхали или читали, как это необходмио выполнять.

Приготовление роллов

Главный ингредиент – рис. Он должен быть специальный, тот, который используют для приготовления суши, например, рис нишике или «Японика». К сожалению, в магазинах не всегда можно найти японский рис, который хорошо склеивается и сохраняет свою форму в роллах. Поэтому можно попробовать использовать и обычный круглый краснодарский рис. Главное при этом его правильно сварить, чтобы рисинки хорошо слипались, но рис при этом не был переварен и не напоминал подготовьте филе семги – нарежьте его тоненькими ломтиками. Огурец нарежьте длинными тонкими полосками.

Сливочный плавленый сыр также нарежьте полосками.

Очень важно хорошо промыть рис. От того, насколько он будет чистый, зависит качество роллов. Промойте его несколько раз, сливая грязную воду. Когда он будет чистый, залейте водой так, чтобы она покрывала его на один палец. Накройте посуду и варите на большом огне 5 минут, а затем еще 10 на очень маленьком, не снимая крышку. После дайте настояться 20 минут. Деревянной лопаткой выложите рис в широкую емкость и дайте ему остыть. Готовый рис нужно полить специальным соусом из японского уксуса и сахара с солью. Для его приготовления соедините две столовых ложки японского уксуса с 7 мг сахара и чайной ложкой соли. Растворите ингредиенты и тоненькой струйкой вливайте в рис, перемешивая лопаткой. Заворачивать роллы нужно в лист водорослей Нори. Такие листы можно также найти в магазинах, где продают ингредиенты для суши и роллов. В современных супермаркетах, как правило, можно найти несколько разных видов листов из водорослей для приготовления суши и роллов. Они продаются в виде листов из прессованных водорослей. Размера листа нори 18-20 см будет вполне достаточно. Считается, чем более темный цвет имеет лист Нори, тем более ярко будет выражен вкус и аромат этого заворачивания роллов в лист водорослей потребуется специальный коврик, представляющий собой обычную циновку небольшого размера. На коврик для роллов положите лист Нори. Нижние края коврика и водоросли должны совпадать. После этого выкладывайте рис – слой должен быть в 2-3 зернышка.

Читайте также:  Как приготовить щуку по пошаговым рецептам в домашних условиях с фото

Когда все ингредиенты будут выложены, можно приступать к заворачиванию роллов. Для этого аккуратно закручивают циновку так, чтобы содержимое внутри нее стало похоже на колбаску, завернутую в лист роллы, формируйте плоские грани, слегка придавливая. Это позволит получить роллы квадратной формы. Но можно делать и круглые роллы, которые выглядят не менее аппетитно.

Как приготовить салат с красной рыбой слоями, как суши

  1. Отвариваем рис, как я уже советовала выше.
  2. Первым слоем на тарелку кладем лист нори.
  3. Сверху выкладываем третью часть риса. Удобно это делать влажными руками.
  4. Следующий слой – сливочный сыр. Распределяем его силиконовой лопаткой.
  5. Огурцы нарезаем тонкими слайсами. Удобно это делать овощечисткой (еще ее называют «экономкой»).
  6. Последний слой – соленая красная рыбка. Вы можете засолить ее самостоятельно (например, вот по этому рецепту) или использовать покупную. Чем больше рыбки, тем вкуснее. В наших целях подойдет любая рыба семейства лососевых: форель, горбуша, семга и т.д., в общем, лишь рыба была красной и соленой.
  7. После рыбы повторяем слои нори-рис-сыр-огурец-рыба и в конце присыпаем кунжутом.
  8. Даем салату настояться 30 минут и перед подачей нарезаем на порционные кусочки.

Пока настаивается, он пропитается и будет хорошо резаться ножом. Конечно, ровных как суши или роллы порций ждать не стоит, но так как есть его все равно вы будете с ножом и вилкой, а не палочками или руками, то некоторый беспорядок после нарезки и подачи каждому едоку, совсем не страшен.

Что касается можно ли отличить или не отличить по вкусу этот салат от роллов «Филадельфия»… Да, он несомненно сходство есть. Состав ингредиентов очень похожий.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

Пошаговый фото-рецепт:

1

Подготовить необходимые ингредиенты.

2

Сначала сварить рис. Для этого крупу промыть несколько раз, пока жидкость не станет прозрачной. Высыпать в кипящую воду, соотношение воды и риса 1,5:1. Варить 15 минут. Влить рисовый уксус, перемешать и дать остыть.

3

Нори выложить на циновку, покрытую пищевой пленкой или целлофановым пакетом. Рис распределить тонким слоем на 2/3 площади листа.

4

Уложить нарезанную брусочками красную рыбу и болгарский перец.

5

Сверху разместить творожный сыр.

6

Свернуть при помощи циновки и придать «квадратную» форму.

7

В миску выложить натертый твердый сыр, измельченную оставшуюся красную рыбу и столовую ложку творожного сыра или сметаны.

8

Перемешать.

9

Ролл нарезать на порционные кусочки, каждый раз обмакивая лезвие ножа в холодной воду. Разложить в форме для запекания. Обычно из одного листа выходит 8 роллов.

10

Сверху выкладываем по чайной ложке подготовленной намазки на каждый ролл.

11

Запекать в духовке при 180 градусах 5 минут на самом верхнем ярусе, либо же воспользоваться функцией Гриль. Сыр должен расплавиться.

12

Горячие роллы в домашних условиях под сырной шапкой готовы! Подавать как можно скорее, пока роллы не остыли. При подаче использовать уже привычные: соевый соус, васаби и маринованный имбирь. Приятного аппетита!

Начинка наиболее вкусных роллов

Один из самых популярных видов – «Филадельфия». Многие люди именно с него начинают знакомство с роллами. В состав «Филадельфии» входят лосось, сливочный сыр и огурец.

Оригинальным составом отличается и ролл «Калифорния». В его начинку входят авокадо, икра тобико и крем-краб. Роллы «Осака» готовят из угря, лосося и гребешка. Обычно этот вид роллов запекают, а затем подают тёплое блюдо. Из авокадо, овощей и молок летающей рыбы готовят роллы «Дракон». Они отличаются не только составом, но и оригинальным способом подачи.

Читайте также:  Рулетики из ветчины с разными начинками фото

Приготовление роллов с сёмгой и сыром

Первым делом нам нужно сварить рис. Подробное описание: Как варить рис для суши. Затем приготовьте все ингредиенты для суши.

Совет: так как рис во время приготовления суши должен быть тёплым и чтобы он не остыл пока вы приготавливаете все ингредиенты, я вам советую заниматься всеми ингредиентами пока готовится рис.

Завернуть бамбуковую циновку «Макису» в пищевую плёнку. Вы можете купить себе одну единственную бамбуковую циновку для приготовления роллов «Макису» и просто перед каждым использованием заворачивать её в обычную пищевую плёнку и пользоваться ею сколько угодно и она у вас будет всегда чистой. А после использования её даже не нужно будет мыть, а просто снять плёнку и всё!!! Я заворачиваю циновку в плёнку раз 5, чтобы она точно не развернулась)) Раньше я этого не знала и использовала циновку без плёнки, после использования я её тщательно мыла, но всё равно там оставались частички риса, икры, кунжута и мне пришлось купить новую. Но уже теперь я всегда использую пищевую плёнку и вам тоже советую!!!

Совет: Только ни в коем случае не выкидывайте отрезанную часть Нори! Из них вы можете приготовить прессованные суши или суши-гунканы. Я всегда их аккуратно складываю в пакетик, плотно закрываю и убираю, а когда я собираюсь готовить прессованные суши или суши-гунканы, я их аккуратно вынимаю из пакета и готовлю. Представьте какая экономия листов Нори!!! И я считаю, что этот совет дорогого стоит!!!

Хотя я очень часто готовлю прессованные суши, но посмотрите сколько уже таких отрезанных листов Нори я накопила))) Сёмгу или форель нарежьте брусочками одинакового размера. Все ингредиенты подготовлены.

Приступим к приготовлению роллов с сёмгой и сыром

Возьмите бамбуковую циновку «Макису», на неё положите лист Нори гладкой стороной вниз (шершавой вверх), на ближнюю к вам часть циновки.

Теперь нам нужен рис для суши и холодная вода. Выкладываем рис на лист Нори ровным тонким слоем (обязательно перед тем как взять часть риса, каждый раз надо смачивать пальцы в воде, иначе рис будет прилипать к пальцам), оставив на дальнем конце пустую полосу нори в 1-1,5 оставляйте пустой край, чтобы рис не торчал из роллов на месте склейки. Рис только выкладываем, не приминая пальцами.

Затем выложите на середину риса начинку: у меня это слабосолёная сёмга и сливочный сыр Альметте. Сливочный сыр вы можете взять любой, например: Буко, Натура. Если вы хотите приготовить роллы со свежей сёмгой или форелью, тогда на то место, куда вы будете класть рыбу, выложите тоненькую полоску васаби (это нужно для обеззараживания).

Количество начинки вашего ролла должно быть таким, чтобы край нори без риса полностью закрылся выступающим рисом на другом крае нори, а место склейки осталось незаметным.

Скрутите ролл, достаточно плотно, чтобы при нарезке он не потерял своей формы. Для этого приподнимите ближний край циновки и аккуратно второй рукой придерживая начинку, соедините верхний край нори с нижним в том месте, где начинается пустая полоса. У вас должен остаться «хвостик» из нори, именно он склеивает ролл.

И равномерно нажимая на циновку, прокатываем ролл несколько раз, чтобы он получился равномерно плотным. И циновкой придаём роллу любую форму: круглую, квадратную или треугольную. Лично мне больше нравится круглая.

Вот такой ролл «Футомаки» (толстый ролл с несколькими начинками) у нас получился.

Затем нужно разрезать наш ролл на 8 частей.

Для этого наш НОЖ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОЧЕНЬ ОСТРЫЙ, иначе при нарезке ролл развалится и потеряет свой красивый вид. Желательно перед нарезкой подточить нож! А чтобы ролл не развалился обязательно перед каждым нарезанием смачиваем нож в холодной воде и убираем с ножа частички риса!!! Для удобства, вы можете завернуть ролл в пищевую плёнку и нарезать вместе с ней, а можете и без неё, это уже как вам удобнее)

Сначала нужно отрезать неровные края у ролла. Затем разрезаем ролл ровно пополам. Далее положите обе половинки рядом друг с другом и разрежьте ролл на 8 частей, то есть каждую половинку на 4 части. У вас получится 8 роллов.

Читайте также:  Вкусные постные блюда на праздничный стол

Всё, наши роллы с сёмгой и сыром готовы! Уложите их на красивую японскую тарелочку и ешьте с удовольствием! Приятного вам аппетита!

Слоёный салат Суши в стакане

Этот салат можно делать не только в виде торта, его можно готовить порционно. Выложенный слоями, он будет очень красиво смотреться в прозрачном стакане или другой порционной посуде.

Продукты на 7 стаканов объёмом 180 мл:

  • рис — 200 гр.
  • вода — 240 гр.
  • красная рыба — 300 гр.
  • огурец — 1−2 шт.
  • авокадо — 1 шт.
  • сыр творожный — 200 гр.
  • кунжут чёрный
  • сахар — 10 гр.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • уксус рисовый — 20 мл.
  • соевый соус

Пошаговое описание рецепта:

  1. Отварной рис, пока он горячий, заправить уксусом, смешанным с солью и сахаром.
  2. Рыбу, огурцы и очищенный от кожуры авокадо нарезать мелким кубиком.
  3. Укладывать продукты в порционную посуду в следующей последовательности:
  • рис
  • творожный сыр
  • огурец
  • рыба
  • творожный сыр
  • авокадо
  • рис
  • рыба

Перед подачей к столу украсить салат, присыпав чёрным кунжутом.

Запеченные роллы в лаваше с лососем

  • 400 г слабосоленого лосося нарезаем на ломтики (примерно 1,5 на 3 см) и складываем в стеклянную глубокую тарелку.
  • Сбрызгиваем лимонным соком, добавляем черный перец, сушеный укроп или базилик.
  • Поливаем 1 ст.л. оливкового масла, хорошенько промешиваем и убираем на час в холодильник для маринования.
  • Тем временем можем потереть 100 г твердого сыра и приготовить масляную смесь для лаваша.

Пропитка для ролла

Соединяем в равных пропорциях (по 1 десертной ложке) мед, горчицу в зернах, оливковое масло и лимонный сок.

Лучше смешать ингредиенты в баночке с крышкой, так эмульсию перемешать будет проще всего, просто хорошенько взболтав.

Сборка ролла из лаваша

  1. Когда лосось промаринуется, достаем его.
  2. Расстилаем на столе лист тонкого армянского лаваша и распределяем по поверхности 2 ст.л. оливкового масла.
  3. Посыпаем сушеными прованскими травами или любыми другими специями на свой вкус.
  4. Прикрываем сверху еще одним листом лаваша, прижимая его руками.
  5. Теперь очередь нашей рыбки. Равномерно выкладываем лосось поверх второго лаваша, посыпаем его тертым сыром, снова немного можем присыпать зеленью.

Важно: вдоль длинного края нужно отступить не менее 3-х см, чтобы рулет скручивался аккуратно.

Сворачиваем ролл с длинной стороны, противоположной той, где есть отступ. Теперь острым ножом разрезаем его на порции шириной 2-2,5 см.

На противень, застеленной пекарской бумагой выкладываем получившиеся роллы срезами вверх. Поливаем их приготовленной масляной смесью и ставим выпекаться. В разогретой до 190°С духовке держим минут 15-20 и вынимаем.

Раскладываем роллы на блюде и теплыми подаем, украсив зеленью.

Но кроме красной рыбы с лавашом прекрасно сочетается и другие морские породы. Приготовим ролл по другому рецепту.

С лососем

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1323 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: японская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Запеченный ролл с лососем, креветками и свежим огурцом пробовал, наверное, каждый человек, который посещал суши-бар или ресторан японской кухни. Блюдо очень приятное на вкус. Спайси соус придает ему легкую остроту, которая пробуждает аппетит. Свежий огурчик, входящий в состав рулета, обеспечивает прекрасный весенний аромат. Если хотите научиться готовить суши, непременно берите на вооружение следующий рецепт.

  • рис для суши вареный – 0,4 кг;
  • спайси соус – 12 ч. л.;
  • креветки – 0,2 кг;
  • огурец – 1 шт.;
  • лосось слабосоленый – 0,2 кг;
  • нори – 2 листочка.
С лососем
  1. Разморозьте, сварите и почистите креветки. Если они крупные, порежьте кусочками.
  2. Подготовьте рыбу. Нарежьте ее пластинками.
  3. Огурец помойте. Нарежьте длинными тонкими брусочками.
  4. Листы нори поделите пополам.
  5. Одну часть положите на бамбуковый коврик, на котором лежите пищевая пленка, блестящей поверхностью вниз.
  6. Распределите по нори четвертую часть риса. Выкладывайте пару пластинок рыбы, а сверху несколько кусочков креветок. Затем идут брусочки свежего огурца.
  7. Сверните рулет, нарежьте на 6 частей мокрым острым ножиком. Аналогично соберите еще 3 штуки.
  8. На каждый ролл положите по пол чайной ложки спайси соуса.
  9. Сложите их на противень, пеките в духовке при 165 градусах минут 10-12. Сверху должна появиться румяная корочка.