Селедка хе: 5 вкусных рецептов хе из сельди по-корейски

Хе из судака – пряное, острое, пикантное блюдо. Эта корейская закуска может долгое время храниться в холодильнике, поэтому ее можно готовить сразу в большом количестве.

Хе из судака

Как приготовить хе из судака.​

Нам понадобится: ​​​Судак свежий, разделанный на феле, порезанный крупной соломкой (чистый вес 1,5 кг), 3 крупные моркови, 4 крупные луковицы, приправа для моркови по-корейски (на любителя можно добавить острый красный перец), соль по вкусу, масло растительное, уксус 9%, вода 150 мл. Приготовление хе: Судака, разделанного на филе, порезать крупной соломкой, добавить соль 1 ст.л с горочкой, 1 ст.л. сахара, 4-5 ст.л 9% уксуса, 150 мл воды хорошо перемешать, поместить в ёмкость, уплотнить, положить сверху тарелочку и поставить груз. Рыба должна немножко побелеть от уксуса. Оставить мариноваться на 2 часа. Через каждые 30 минут перемешивать и снова ставить под груз. Через 1 час можно попробовать на соль и кислоту (если по вашему вкусу не хватает, добавьте нужный ингредиент). Пока рыба маринуется, займемся маринованием моркови и лука. Морковь очистить, помыть, натереть на корейской терке, добавить 4 щепотки соли 3 ст.л уксуса 9%,2 ч.л. сахара, тщательно перемешать пока не растворится соль и сахар. Морковь должна дать сок. Уплотнить в ёмкости морковь ладонью плотно и оставить мариноваться. Теперь очередь заняться луком. Лук очистить, помыть, тонко нарезать полукольцами. Сложить резанный лук в дуршлаг и промыть холодной проточной водой, перемешивая под струей воды руками. Затем ошпарить кипятком из чайника и тут же снова охладить сразу холодной проточной водой (такой способ промывки лука уберёт из него горечь и остроту). Дать стечь воде, можно слегка отжать. Откинуть лук на морковь, на верх лука посыпать 3 щепотки соли, 1ст.л 9% уксуса, перемешать слегка на верху моркови и соединить с морковью. Посыпать специей для моркови по-корейски 1ч.л без горки, добавить по вкусу острый красный перец (если не любите острого, не добавляйте красный перец, он входит в небольшом количестве в специю для моркови по-корейски). Тщательно перемешать, уплотнить ладонью так, чтобы под ладонью при уплотнении чувствовался выделившийся сок. Оставить мариноваться примерно 1 час. Рыба должна мариноваться примерно 2 часа до соединения с морковью. По истечении времени морковь попробовать на вкус, если чего то не хватает, добавьте по вкусу. Выделившийся сок из моркови можно слить (я не сливаю,хе получается сочным). Рыбу отжать и слить маринад. Соединить с морковью и луком, полить растительным маслом и тщательно перемешать. Хе из судака готово! Уплотнить в емкости и убрать в холодильник на пару часов. Когда будете брать хе для еды из ёмкости, не забывайте уплотнять оставшееся хе. Приятного аппетита. В приготовление хе можно использовать так же и редис дайкон, натертый на корейской терке и маринованный вместе с морковью.

Рецепт хе с судаком и огурцами

Это блюдо получается очень ярким, огурцы несколько скрадывают остроту и кислоту хе, делают его более свежим.

Ингредиенты:

  • филе судака – 900 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец болгарский красный – 1 шт.;
  • огурец свежий – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • уксус и уксусная эссенция – по 30 мл;
  • соус соевый – 15 мл;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 5 г;
  • кориандр – 5 г;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • кинза – 15 г;
  • кунжут – 15 г;
  • черный и кайенский перец.
Читайте также:  Как приготовить бутерброды со шпротами по пошаговому рецепту с фото

Этапы приготовления:

  1. Филе нарезать тонкими небольшими полосками, сложить в стеклянную емкость, залить уксусом и эссенцией, добавить кориандр. Посолить, поперчить, перемешать.
  2. Емкость затянуть пленкой, убрать в холодильник на 4 часа.
  3. Лук нарезать полукольцами, замариновать в лимонном соке, добавить немного соли и перца. Поставить в холодильник.
  4. Морковь натереть на терке, огурец и перец порезать тонкой длиной соломкой. Овощи перемешать, приправить солью, сахаром, кориандром, черным и красным перцем.
  5. Замаринованное филе промыть водой, обсушить, добавить лук. Сверху выложить измельченный чеснок, острый перец, кориандр. Не перемешивать.
  6. Раскалить масло на сковороде до треска, залить рыбу, перемешать.
  7. Кунжут обжарить 3–4 минуты на раскаленной сковороде без масла. Соединить все компоненты.

О том, как правильно мариновать рыбу, существует много мнений. Но чтобы избежать заражения паразитами, необходимо выдерживать рыбу в маринаде не менее 4 часов. Лучше использовать эссенцию в чистом виде или в сочетании с уксусом.

Существует множество рецептов блюд хе, каждый повар в южнокорейских ресторанах готовит это блюдо по-своему. Можно экспериментировать со специями, пряностями, сортами рыбы, чтобы получить собственный уникальный рецепт.

Также интересно почитать: как приготовить и хранить вяленую воблу

Из какой рыбы готовят корейский салат – хе

Для приготовления салата подойдет морская рыба. Тунец, лосось, макрель, минтай и даже сельдь. Но корейцы расселились в разных местах, расположенных вдали от морского побережья. Они научились готовить это блюдо и из пресноводных рыб. Главное, чтобы в рыбе было поменьше костей.

Хе делают из стерляди, кефали, форели, горбуши, судака, сазана, толстолобика, белого амура, встречал  даже из щуки. Но сам из щуки делать  не пробовал. Одним словом, если вы проживаете не на море, старайтесь выбирать для этого блюда местную рыбу. Не мороженную, малокостную, средней жирности, со светлым, упругим мясом.

Лучше делать из свежей, или охлажденной рыбы. Но если не нашли такой, не беда. Неплохую закуску хе можно приготовить и из замороженной рыбы. В хе из рыбы нужно лишь добавить большее количество подсолнечного, или кунжутного  масла.

Хе из судака с картофелем

Популярная корейская закуска – блюдо интересное, но много его не съешь из-за добавления уксуса, поэтому и сытным его не назовёшь. Немного другая картина для хе с картофелем – закуска получается плотнее.

Кроме основных ингредиентов потребуется 700 г картофеля, который необходимо нарезать тонкой соломкой и обжарить до полуготовности маленькими порциями (иначе кусочки могут развалиться). Ингредиент добавляют к рыбе после остывания, не меняя основного рецепта. Чеснок и соевый соус в такой вариации крайне желательны – они помогут объединить вкусы.

Интересный факт: закуску хе готовят не только из рыбы, но и из мяса, фарша и ливера. Картофель чаще всего сочетают с говядиной.

Особенности японской кухни

Многие из нас любят острые блюда, но далеко не каждый решается на их приготовление. Корейская кухня — это практически всегда изысканные и пикантные блюда, которые очень часто практически обжигают рот. Такие блюда служат прекрасной закуской под крепленые напитки, идеально дополняют любые спокойные гарниры и служат необычным угощением для нежданных гостей.

Если же речь идет о корейской кухне, то специй здесь жалеть не стоит.

При вкушении любого из блюд родом из этой восточной страны глаза должны просто вылезать из орбит, а под рукой должна быть обязательно вода или какой-либо другой прохладительный напиток.

Что же касается рыбы, то для приготовления блюда хе желательно выбирать сорта, в которых очень мало костей, а еще которые не слишком жирные. Корейцы сами по себе не любят жирную пищу, да и отечественным гурманам излишний холестерин совсем не пойдет на пользу. Идеально для этих целей подходит именно судак. Несмотря на то, что он немного суховат, рыбка дополнится специями и другими ингредиентами и получится просто превосходной. Кроме того, тушка рыбки также должна быть выбрана максимально большой. Основой блюда служит филе, а его должно быть много.

Читайте также:  Брускетта — рецепты в домашних условиях с фотографиями начинок

Селедка хе быстрого приготовления без моркови

И в завершении, хочу показать как можно приготовить это блюдо без моркови. Помните, что рыбу мы обязательно маринуем в уксусе и не подвергаем термической обработке.

Ингредиенты:

  • Сельдь – 1 кг;
  • Лук репчатый – 5 шт.;
  • Уксус – 80 мл;
  • Растительное масло – 1/2 ст.;
  • Томатная паста – 1 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Перец красный молотый – 2 ч. л.;
  • Перец душистый горошком – 1 ч. л..

Способ приготовления:

1. Томатную пасту и растительное масло смешайте и поставьте на огонь. В массу влейте уксус, перемешайте и накройте крышкой. Через 1 минуту снимите с огня.

2. В остывшую смесь добавляем перец, соль. Все перемешиваем.

3. Лук очистите и порежьте полукольцами.

4. Рыбу очищаем и филируем. Нарезаем на средние кусочки.

5. В глубокой кастрюле выкладываем слоями рыбу, затем лук и все поливаем маринадом. Так чередуйте слои рыба-лук-маринад, до тех пор, пока не закончатся продукты.

6. Накрываем все перевернутой тарелкой и ставим сверху небольшой груз. Уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

7. Готовое блюдо выкладываем в салатницу. Кушать подано!!

Ну что, покорили вас рецепты такой вкусняшки, как селедка хе по-корейски?! Я думаю, что да!! Скорее готовьте и пробуйте на вкус, делитесь комментариями!! А сейчас пока, пока!!

Хе из горбуши с луком

Ингредиенты:

  • луковица средняя – 3 шт.
  • горбуша филе свежая – 1 кг
  • уксус 70% — 15 мл
  • сахар — 2 ч.л.
  • соль – по вкусу
  • растит. масло – 60 мл
  • специи (паприка, кориандр, перец всех видов) – 50 г

Пошаговое приготовление:

  1. Рыбу почистить от кожи и костей, если куплено не филе. Слегка подморозить его в морозилке, чтобы легче было нарезать брусочками шириной до 1 см.
  2. Горбушу положить в миску и полить у выложить в эмалированную емкость и полить разбавленным с водой 1 к 1 уксусом. Перемешать, подсолить и оставить на 4 часа мариноваться.
  3. Лук почистить и нарезать полукольцами, пожарить на растительном масле, пока он не карамелизуется. Остудить.
  4. Смешать лук с рыбой, добавить специи, сахар и соль. Оставить еще на 2 часа на столе. Теперь можно отправить хе в холодильник на всю ночь. Утром блюд готово.

оригинальных вариаций

  • Из трески

Вкуснейшая закуска из трески, которая не оставит равнодушным никого из гостей за праздничным столом. Для ее приготовления следует взять филе трески, морковь, репчатый лук, томатную пасту, растительное масло, столовый уксус, специи. Мариновать рыбу рекомендую от 12 до 18 часов, обязательно в холодильнике.

  • Из пеленгаса

Простой рецепт закуски. Для пикантного вкуса добавьте молотый кориандр, чеснок и красный острый перец. Маринад готовьте на основе столового уксуса, соевого соуса и лука. Блюду необходимо 1 час настояться перед подачей. Украсить его можно петрушкой и дольками лимона.

  • Из кефали

Нежный и сочный салат, который отлично сочетается с отварным картофелем или черным хлебом. Для маринада кефали используйте черный перец, лавровый лист, семена горчицы, лук, сахар и морскую соль. В теплый маринад добавьте пару ложек растительного масла и белого винного уксуса, залейте им рыбу и отправьте ее в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей украсьте блюдо нарезанными огурцами и рубленой зеленью.

  • Из форели
Читайте также:  Жареная картошка на сковороде — 7 вкусных и простых рецептов

Легкая, аппетитная и острая закуска-салат. Подойдет любителям кулинарных экспериментов. Готовить можно не только на праздники, но и в разгрузочные дни. Понадобится свежая форель, сладкий синий лук, морковь, зубчики чеснока, кориандр, растительное масло, соль, сахар, острый перец чили, уксус 70 %. При подаче посыпьте блюдо кинзой.

  • Из минтая

Замечательная холодная закуска, которая получается пикантной и ароматной. Она будет уместно смотреться как в будни, так и на праздничном столе. Для приготовления достаточно взять минтай, морковь, лук, чеснок, подсолнечное масло, разведенный уксус, сушеный базилик, соль, молотый кориандр, красный молотый перец. Настаивать блюдо рекомендую не менее 24 часов.

Хе с рыбой и картофелем

Ингредиенты:

  • картофелины средние и крупные – 10 шт.
  • филе рыбы (судак, сазан, форель или др.) – 300 г
  • острый красный перец
  • соль
  • луковица средняя – 4 шт.
  • масло растит. – 100 мл
  • уксус 9% – 60 мл
  • чеснок – 5 зуб.
  • укроп свежий – 1 пучок

Пошаговое приготовление:

  1. Картошку почистить, промыть и нашинковать соломкой на специальной терке. Поместить в дуршлаг и тщательно промыть картофель от крахмала.
  2. Поставить кастрюлю с водой кипятиться, подсолить и пересыпать в воду картофель. Добавить 3 ст. ложки уксуса. Варить картофель около 10 минут. Важно не переварить соломку, а довести до стадии, когда картофель все еще похрустывает.
  3. Откинуть картофель на дуршлаг и дать стечь воде.
  4. Соломкой нарезать филе рыбы и полить уксусом, посолить. Оставить мариноваться на час. Или вариант второй – слегка обжарить маринованную в течение 5 минут рыбу на сковороде с большим количеством маслом. Промокнуть рыбу салфеткой.
  5. Лук почистить и нарезать кольцами, отправить на сковородку слегка пожариться. Как только лук припустился, он готов.
  6. Смешать, лук, картофель, рыбу и хорошо поперчить.
  7. Добавить чищенный и давленный чеснок.
  8. Все аккуратно перемешать и добавить ложку растительного масла.
  9. Укроп промыть и обсушить. Измельчить и добавить в почти готовое картофельное хе из рыбы.

Как вкусно приготовить хе из карпа с морковью в банке?

Этот рецепт отличает использование не филе, а крупных кусков на кости. Соответственно, блюдо нужно дольше выдержать в маринаде. Благодаря этому, рыба хе из карпа – не единственный вариант, подойдут щука, судак, морская рыба. Такой способ хорош для приготовления салата для длительного хранения в укупоренных банках.

Вам потребуется:

  • 0,5 кг карпа;
  • 1 луковица;
  • 2 моркови;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2-3 ст.л. растительного масла;
  • 1.5 ст.л. уксуса;
  • 1 пучок зелени;
  • соль, сахар, соль, черный и красный молотый перец — по вкусу.

Как сделать:

1. Рыбу выпотрошите, почистите, хорошо вымойте. Удалите голову, плавники, хвост. Разрежьте на кусочки шириной 2-3 см. Сложите в посуду для маринования, залейте уксусом, хорошо перемешайте. Отправьте мариноваться в холодильник на сутки. За это время несколько раз перемешайте, чтобы промариновалась равномерно.

2. Очистите и нарежьте тонкими полукольцами лук. Выложите в глубокую посуду, приправьте перцем, посолите, добавьте немного уксуса и залейте кипятком. Оставьте мариноваться на 5-10 минут.

3. Нарежьте морковь тонкой соломкой или натрите на специальной терке для корейских салатов. Выдавите или мелко порубите чеснок.

Как вкусно приготовить хе из карпа с морковью в банке?

4. Отправьте чеснок и морковь к рыбе. Слейте воду с лука и также выложите его к рыбе. Посолите, добавьте сахар, приправьте черным и красным перцем, хорошо перемешайте.

Как вкусно приготовить хе из карпа с морковью в банке?

5. Раскалите на сковороде растительное масло. Залейте рыбу с овощами, добавьте еще 0.5 ч.л. уксуса. Мелко нарубите и всыпьте зелень. Снова хорошо перемешайте.

Как вкусно приготовить хе из карпа с морковью в банке?

Разложите в стеклянные банки и отправьте настаиваться в холодильник не менее чем на 2 часа. Для заготовки на зиму используйте стерилизованные банки и крышки. Храните укупоренную так рыбу в холодильнике или погребе.

Как вкусно приготовить хе из карпа с морковью в банке?