Иммунитет по-корейски. Чем полезно кимчи и как его готовить

Невозможно представить корейскую кухню без ее традиционного блюда — кимчи. В статье мы собрали подробные рецепты, как готовится классический кимчи в Корее и как повторить это блюдо в домашних условиях.

Как приготовить кимчи по-корейски?

Свинину режем кусками (0,5×2,5см.)

Капусту кимчи режем полосками 2 см.

Мясо отправляем на горячую сковороду. Жарим.

Далее добавляем капусту кимчи и яннем.

Всё солим и жарим еще около 20 минут. Активно перемешиваем при жарке.

Далее тушим под крышкой 10 минут на медленном огне.

Добавляем порезанный зеленый лучок. Жарим 3 минуты.

Корейское блюдо кимчи готово к употреблению.

Приятного вам аппетита!

Также вы можете приготовить по нашему рецепту национальное корейское блюдо — маринованные свиные уши по корейски

Как готовят кимчи в Корее

В Корее кимчи — не просто закуска, а полноценное блюдо. Оно присутствует на столе во время завтрака, обеда и ужина. Более того, считается, что порция кимчи в день способствует здоровью и стройности. А особенно острые виды кимчи и вовсе используют в качестве лекарства от простудных заболеваний.

Чтобы понять масштаб значения кимчи в корейской кулинарии, достаточно сказать, что для заготовки есть отдельное название. Это как отдельный праздник или событие. Как мы наедаемся блинами на Масленицу на весь год, так корейцы заготавливают капусту до следующей осени. И называют этот праздник Кимджан.

Читайте также:  3 рецепта сэндвичей с курицей для гурманов

Рецепт кимчи по-корейски

Поскольку блюда должно хватить на весь год на всю семью, количество ингредиентов может вас шокировать. Для приготовления кимчи берется 40–80 кочанов пекинской капусты. Если у вас есть свой огород, учтите, что вкуснее всего капуста после первых заморозков.

На 80 кочанов капусты нужно 15 кг соли! Половину соли растворяют в тазе с водой и в ней хорошо промывают кочаны, разрезанные напополам, так, чтобы соленая вода проникла между листьями. Затем смоченную в соли капусту перекладывают в большую емкость для квашения, присыпают оставшейся солью и заполняют водой так, чтобы она покрыла капусту. Ставят гнет.

Если кочаны крупные, а капусты много, ее предварительно ферментируют 24 часа. При небольшом количестве — 12 часов.

Бульон для кимчи

Кимчи — это не просто соленая капуста! Чтобы готовить кимчи по-корейски, нужен специальный бульон. Для приготовления бульона вам понадобится:

  • 500 г минтая
  • 500 г ламинарии
  • 200 г сушеных грибов (лучше всего подойдут, конечно же, японские шиитаке)
  • 30 стеблей лакрицы
  • 3 редьки дайкон
  • 10 крупных луковиц

Лук крупно нарезают (на восемь частей) и дайкон тоже режут кубиками примерно того же размера. Помещают в большую кастрюлю с водой, добавляют лакрицу, грибы, сушеный минтай и ламинарию. После этого бульон доводят до кипения и варят 2 часа.

Также в кимчи добавляют листья горчицы (используются растения, которые еще не успели зацвести). Для 80 кочанов нужна целая охапка. Корни обрезаются, листья промываются и мелко режутся.

Те, кто знают, как готовить кимчи по-корейски по старинным семейным рецептам, используют яблоки и груши (15–20 крупных плодов). Фрукты чистят от косточек и пропускают через мясорубку. Также можно добавить сушеные креветки (около 150 г). Их нужно измельчить в блендере в порошок. Оставьте их для следующих этапов приготовления.

Читайте также:  Вытынанки на Новый год 2021 и шаблоны для распечатки

Как готовить кимчи по-корейски: второй день

Если кимчи начинают готовить утром, то через 12 часов, когда капуста промаринуется в соленой воде, начинается ночная работа. Отрезают ненужные корешки и промывают листья в воде от соли (3 раза). Капуста становится моченой и мягкой. Затем половинки кочанов обязательно оставляют стекать до утра.

На второй день начинают готовить кимчи. Начинку обычно подготавливают заранее, поскольку для такого количества капусты невозможно всё приготовить за один день. Основные ингредиенты, наличие и количество которых нужно взять на заметку:

  • 9 кг молотого красного перца (на 80 кочанов) — это главный ингредиент
  • 20 кг лука
  • 150 головок чеснока
  • 10 груш
  • 800 г сушеных креветок
  • измельченные листья горчицы (одна охапка)
  • 30 шт. дайкона
  • 5 яблок
  • 2 кг имбиря
  • 2–3 литра соуса из анчоусов

Начинка для кимчи

Также иногда добавляют соленый криль и зеленый лук. Все ингредиенты смешивают в большой емкости (для этого нужен даже не тазик, а ванная или бочка) вместе с бульоном, рецепт которого указан выше. Получается очень острый соленый соус.

Когда соус готов, им смазывают кочаны так, чтобы каждый лист стал красным снаружи и изнутри. Затем капусту по-корейски плотно укладывают в контейнеры и герметично закрывают. Готово! Кимчи можно есть как сразу (свежее кимчи хорошо сочетается с устрицами), так и через несколько месяцев. С помощью простой математики можно посчитать, сколько понадобится ингредиентов на 2 кочана капусты.

Как приготовить кимчи дома

  • 500 г лука
  • 20 г сушеных креветок
  • 3 головки чеснока
  • 0,5–1 груша
  • пара ложек соуса из анчоусов
  • несколько листиков горчицы
  • 1 редька
  • 50 г имбиря

Таким же образом делим продукты для бульона примерно на пол-литра:

  • горсть минтая
  • горсть грибов
  • горсть ламинарии
  • корень лакрицы
  • половинка лука
  • горсть редьки
Читайте также:  Закуски к праздничному столу — лучшие рецепты

Окончание заготовки кимчи на год — большой праздник! Поэтому его отмечают свежими устрицами, тушеной свининой по-корейски (в соевой пасте), маринованной капустой и большой порцией риса. Теперь вы знаете, как готовить кимчи по-корейски. Ваше представление о кулинарии Кореи перевернулось так же, как у нас? Надеемся, вы попробуете мини-версию Кимджана с двумя кочанами и убедитесь: это стоит того.

Предыдущая статья Следующая статья

Вторая часть Марлезонского балета…

Соусы:

Те острые специи и соусы, которые я использовала

Что касается соусов: то здесь вам и Ворчестерский соус, в чей состав уже, кстати, входят анчоусы, уксус, соль, сахар, тамаринд, патока и даже, внимание!… жидкий ферментированный солод (который лично я активно использую для выпекания бородинского хлебушка.. Мммммм…..