12 рецептов закуски из красной рыбы на праздничный стол

Для приготовления форели горячего копчения нам потребуется:

Понадобится

Мусс из форелиВерсия для печати »Ингредиентыжелатин — 5 пластиноккопченая форель – 500 гсливки (жирные) – 125 глимонный сок — 1-2 ст. ложкисольбелый перецсалат Радиччио — 1 кочандля соуса:белый винный уксус — 3 ст. ложкиострая горчица — 1 ч. ложкамасло — 3 ст. ложкалук-шалот — 1 приготовленияСнять с форели кожу, удалить косточки и с помощью миксера сделать пюре. Добавить сливки, лимонный сок, приправить солью и перцем. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде, затем растворить на горячей водяной бане, добавить немного рыбной массы, перемешать и добавить в рыбный фарш. Наполнить муссом из форели форму, разровнять и держать в холодильнике под закрытой крышкой минимум 6 часов или всю разобрать на листочки, вымыть и просушить. Уксус смешать с горчицей и маслом. Лук-шалот очень мелко порубить и добавить в соус. Выложить 4 тарелки листьями салата. От мусса отделить смоченной в горячей воде столовой ложкой, кусочки и разложить их на салате………….

Ингредиенты для приготовления форели, запеченной в соли

Основные

  1. Форель 1 штука
  2. Соль 1 килограмм
  3. Яичный белок 3 штуки
  4. Вода 50 миллилитров

Специи

  1. Лимон по вкусу
  2. Зелень (укроп, петрушка) по вкусу
  3. Перец острый по вкусу
Ингредиенты для приготовления форели, запеченной в соли
Ингредиенты для приготовления форели, запеченной в соли

Приготовление: 1 подготавливаем форель. Форель промойте и выпотрошите, удалив внутренности и жабры. Начините рыбку изнутри дольками лимона, зеленью и прочими специями. Чтобы форель не получилась пересоленной, ни в коем случае не делайте надрезы на ее боках, и фаршируйте так, чтобы брюшко закрывалось и не пускало соль внутрь. 2 смешиваем соль с белками. Соль смешайте со взбитыми белками и небольшим количеством воды. Добавляйте жидкости постепенно, так вы лучше сможете регулировать влажность смеси. Она должна стать похожей на мокрый песок, но не очень жидкой. 3 покрываем форель солью. Положите на противень пергамент для выпечки и нанесите на него часть соли тонким слоем. Сверху выложите форель и засыпьте ее оставшейся солью, сформировав горочку. Будьте внимательны, не оставьте ничего торчать снаружи соляного панциря, иначе все ваши усилия пропадут даром. 4 запекаем форель, запеченная в соли. Отправьте форель в соли в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут, в зависимости от размера вашей готовую форель из духовки, дайте ей постоять минут 7-10 и рукояткой ножа или молоточком разбейте соляной панцирь. Только бейте аккуратно, он не такой уж и форель от кожи и снимите мясо с костей, затем то же самое проделайте с другой стороной рыбины. 5 подаем форель, запеченная в соли. Подавайте форель на подушке из овощей и/или риса. Рыба, запеченная в соляной корке, выходит потрясающе вкусной! Попробуйте этот простой, но очень хороший рецепт приготовления аппетита!

Ингредиенты для приготовления форели, запеченной в соли
Ингредиенты для приготовления форели, запеченной в соли

Пока нет комментариев Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Ингредиенты для приготовления форели, запеченной в соли
Ингредиенты для приготовления форели, запеченной в соли
Читайте также:  Закуски с красной рыбой на праздничный стол. Рецепты, фото

Процесс приготовления

Перед самим процессом копчения устанавливаем пару половинок кирпича, на которые будем ставить коптильню, и разводим между ними небольшой костерок. Огонь лучше разводить не из мелкого хвороста, а брать небольшие полешки, которые дадут нам потом хорошие угли.

Если у вас коптильня новая, то её следует сполоснуть и поставить на костёр пустой (без рыбы и опилок), минут на 10-15 чтобы возможные масла или загрязнения на внутренней поверхности коптильни выгорели и не испортили в дальнейшем вкус копченой форели. А сами решетки, перед укладкой рыбы рекомендую смазать любым растительным маслом, чтобы было легче снимать копченую рыбу.

На дно коптильни ровным слоем насыпаем ольховые опилки 3-4 небольшие горсти, чтобы они закрыли дно коптильни тонким слоем, можно слегка их сбрызнуть водой. Больше сыпать не надо, иначе при копчении рыба почернеет и приобретет кисловатый привкус (перекопченной). Ставим на дно емкость-поддон, куда будет капать сок с рыбы – идет в составе коптильни. Теперь, солим и укладываем форель на решетки. Следим, чтобы рыба лежала таким образом, чтобы сок, выделяющийся при нагревании и копчении, не вытекал из брюшка рыбы. На фотографиях видно.

Закрываем крышкой и ставим на огонь. Время приготовления копченой форели примерно 40-45 минут, для указанных выше размеров и веса рыбы. При других размерах делайте корректировку по времени соответственно в большую или меньшую сторону — 5-10 минут.

Всё! Время вышло – форель горячего копчения готова. Снимаем коптильню стоящую на углях, открываем крышку, выпускаем оставшийся дым. 3-5 минут даем остыть, и вынимаем решетки с рыбой. Делаем аккуратно с использованием прихваток – горячо!

Особо долго не остужайте, иначе рыба присохнет к решетке, и снимать её будет проблемно. Удобнее всего снимать рыбу при помощи подноса. Кладем поднос на форель и переворачиваем всю эту конструкцию вместе с решеткой. Аккуратно вилкой или ножом отделяем решетку от кожи форели.

К копченой рыбе подаем дольки лимона, замаринованный репчатый лучок, любителям соус ТарТар, также неплохо идут малосольные огурчики собственного приготовления.Приятного аппетита!

Варианты маринадов

Маринад считается основой будущего блюда. Если обойтись без него или приготовить неправильно, то это может серьезно отразиться на вкусовых качествах блюда. Самые популярные маринады:

  1. Соевый соус с зеленью. Дополнительно: перец и паприка.
  2. Майонез, сметана, кефир с помидорами. Дополнительно: соль, перец, тмин, чеснок.
  3. Лимонный сок или уксус с лавровым листом, солью и перцем.
  4. Красное вино с перцем и тимьяном.
  5. В оливковом масле с лимонным соком и паприкой.

Ни один маринад не может обойтись без специй. Можно добавить всех пряностей понемногу. Не стоит забывать про лимонный сок и лавровый лист. Форель на мангале требует предварительной мариновки.

Яство из лосося

Чуть надрезаем мясо крест-накрест. Это позволит добиться качественного посола. Используем «подушку» из зелени. Чтобы получить максимум сока, надо предварительно пройтись по ним скалкой.

Необходимые продукты:

  • полкило лосося;
  • две л. (столовые) сахара;
  • 1 п. укропа;
  • перец молотый (пара чайных ложек) чёрный;
  • две ложки ст. соли.

Готовка

Смешиваем порошковые ингредиенты. Смазываем ими лосося. Потом густо посыпаем его зеленью. Заворачиваем мясо пленкой. Помещаем под пресс. Оно должно отлежаться в холодильнике 2-3 суток.

После этого закуску можно подавать на стол, по желанию как нарезку, в виде салата либо бутербродов.

Фаршированные яйца с семгой

Если нет яиц перепелов, то подойдут и куриные. Их можно не соединять шпажками.

Продукты:

  • 10 штук перепелиных яиц
  • 2 ст. л. сливочного сыра
  • 50 г семги малосольной
  • укроп, смесь 5-ти перцев, соль

Приготовление:

  1. Яйца отварить в течение 5-7 минут.
  2. Остудить, очистить, разрезать на 2 половинки, вынуть желтки.
  3. Семгу нарезать мелкими кубиками, смешать с желтками, мелко нарезанным укропом и сыром.
  4. Массу посолить, поперчить, заполнить половинки яиц. Скрепить шпажками, выложить на листья салата, подать к столу.

Холодное копчение

Также многим интересно, как коптить форель холодным методом.

Если вы решили сделать форель холодного копчения, тогда выбирайте классический рецепт засолки для первого раза и обязательно используйте тушки весом не менее 2 килограммов. Вкуснее и правильнее всего коптить холодным дымом именно филе.

Такая форель, приготовленная методом холодного копчения в домашних условиях, станет прекрасным дополнением для бутерброда или закуски. Чтобы результат был правильный, требуется соблюдать несколько условий.

Холодное копчение
  • Сначала засолите рыбу и дайте ей настояться. Для филе лучше оставить форель в холодильнике на сутки.
  • После этого рыба промывается в холодной воде и обтирается бумажными полотенцами.
  • Далее форель следует обмотать бечёвкой и подвесить для проветривания в течение 10 часов. Но не меньше. Так рыбка немного подвялится, уйдёт лишняя влага, что положительно скажется на вкусе после копчения.
  • Чтобы защитить мясо от канцерогенов дыма, его можно завернуть в один слой марлевой ткани.
  • Рыба укладывается на решётку или подвешивается в специальную ёмкость для копчения.
  • К ней подключается труба и дымогенератор со щепой. Постепенно ёмкость заполняется дымом и форель начинает готовиться.
  • На копчение небольших кусочков требуется 3-4 часа. Для более крупных лучше подождать 8 часов или больше. Температура должна быть около 20-30 градусов.
Читайте также:  Тушеная брокколи: 7 рецептов приготовления вкусной капусты

Когда копчение закончится, форель рекомендуется оставить проветриваться ещё на несколько часов. Так максимально раскроется её вкус и аромат.

При домашнем приготовлении на помощь может прийти жидкий дым. С его помощью рыбу можно запекать, либо вялить. Жидкий дым придаст необходимый аромат и привкус. Хотя с настоящим копчением это не сравнится.

Фаршированная форель в духовке

Фаршированная форель, приготовленная в духовке – настоящее украшение любого стола. ее можно подавать как на закуску, предварительно порезав на кусочки, так и в качестве основного блюда, целиком.

Ингредиенты:

  • 2 шт. форели;
  • 1 помидор;
  • 1 лимон;
  • 2 ст. л. масла сливочного;
  • 2 веточки петрушки;
  • 4 веточки тимьяна;
  • соль, специи, зеленый лук.

Способ приготовления:

  1. Рыбу освободить от внутренностей, обмыть и обсушить, взяв бумажное полотенце.
  2. Противень застелить фольгой, промазанной маслом и положить нашинкованный кольцами лук. Поверх него разложить форель, сбрызнуть ее маслом, заправив солью, специями. Дать ей немного промариноваться.
  3. Помидор, лимон нарубить кольцами. Зеленый лук измельчить.
  4. В брюшко рыбы вложить петрушку, тимьян, зеленый лук, помидор, лимон.
  5. Выпекать в нагретом до 180°С духовом шкафу 20 минут.

Подавая блюдо, присыпать его оставшейся зеленью петрушки.

Слабосоленая форель с укропом и апельсином

Данный рецепт блюда немного экзотический. Но он точно понравится всем, кто попробует рыбку. Обычно готовят слабосоленую форель с укропом и апельсином к празднику.

Вам потребуется:

  • 500 граммов – готового филе
  • Столовая ложка – сахара
  • Один апельсин
  • 2 столовых ложки – соли
  • 1 чайная ложка – молотого черного перца
  • Пучок укропа

Как приготовить:

Слабосоленая форель с укропом и апельсином

1.  Сначала нужно смешать соль с сахаром и перцем. Укроп мелко режут. Апельсин режут кружочками, подготавливают рыбу. С филе не нужно снимать шкурку.

2. Выстилают емкость фольгой, размещают кусочки шкуркой вниз, посыпают солью и перцем, кладут апельсин и укроп.

3. Сверху размещают кусочек, который изнутри нужно натереть смесью, и прикладывают этой поверхностью вниз. На рыбу помещают апельсин еще и сверху.

4. Все укрывают пленкой, помещают на сутки в холодное место. За это время она хорошо промаринуется. Продукт полностью готов к употреблению.

Приятного аппетита!

Очень вкусная малосоленая рыбка с маслом

Постное печенье с мармеладом

  • 2 стакана пшеничной муки
  • ½ стакана минеральной воды
  • ½ стакана подсолнечного масла
  • пластовый мармелад или фруктовый джем
  • сахарная пудра
Постное печенье с мармеладом

Всыпать в миску муку, добавить минеральную воду и подсолнечное масло. Замесить довольно крутое тесто. Готовое тесто раскатать скалкой в круглый пласт диаметром 25-30 см, толщиной 3-4 мм. Получившийся круг разрезать на 12 секторов. На широкую часть каждого сектора положить кусочек мармелада (джема) и завернуть тесто рулетиком, начиная с широкой части. Печенье выложить на противень и поставить в разогретую до 200-220 ºC духовку на 20-25 минут. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.