Солянка рыбная — рецепт с грибами

Известны рецепты солянки трех видов: мясные солянки (или солянки с колбасой), грибные и рыбные.

Приготовление классической рыбной солянки

Разнообразить ежедневное мясное меню помогут блюда с рыбой. Суп из рыбы получается питательным и наваристым. Он отлично согревает и дарит наслаждение благодаря изысканному вкусу. Каждый рецепт уникален и может содержат различные компоненты, придающие солянке оригинальности, но есть традиционный алгоритм, следуя которому приготовление вкусного обеда в домашних условиях превратится в удовольствие, а результат обязательно порадует.

Необходимые ингредиенты

Согласно классическому рецепту рыбную солянку готовят из:

  • 0,5 кг. рыбы;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3-4 помидора;
  • 1 ст.л. томата;
  • 3-4 соленых огурца;
  • 1 банка маслин;
  • 5 мл. оливкового масла;
  • ½ пучка зелени;
  • ½ лимона;
  • 1-2 лавровых листа;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Из зелени лучше отдать предпочтение укропу и петрушке. Они отлично сочетаются с рыбой. Данного набора достаточно для приготовления 1-1,5 л. рыбной солянки. При увеличении количества воды, пропорции составляющих также увеличиваются.

Приготовление классической рыбной солянки

Какая рыба подойдет

Для приготовления можно брать замороженную рыбу. В таком случае потребуется предварительно разморозить ее в естественных условиях, чтобы при варке она не развалилась. Лучшим вариантом считается свежая рыбка. Покупать стоит крупные морские особи с небольшим количеством костей. Наиболее удачные вариант: осетр, стерлядь, форель, окунь, судак, семга.

Важно! При покупке обращайте внимание на цвет глаз и запах. У свежей рыбы несильный аромат, а глаза яркие, без мути. Проверить особь на свежесть можно, опустив в емкость с холодной водой. Свежая рыбка не всплывает.

Также иногда солянка рыбная готовится из соленой или копченой рыбы. Можно комбинировать разные виды рыбки при приготовлении.

Рыбная солянка. Из какой рыбы можно готовить

Солянка может быть приготовлена практически из любой рыбы. Вы уже представляете, как варите её в котелке прямо на рыбалке? Поспешим вас огорчить. Этот суп не настолько прост, чтобы его можно было легко приготовить на природе, используя минимум продуктов.

Главное условие при выборе рыбы — она должна быть жирной. Ещё одно условие — она не должна сильно пахнуть. Например, морская рыба минтай (сухая и абсолютно не жирная) или камбала (жирная, но очень неприятно пахнущая) не подойдут ни для солянки, ни для традиционной ухи.

Рыбная солянка. Из какой рыбы можно готовить

Из речных видов рыб вполне подойдут и сазан, и карп. Толстолобика тоже можно использовать, но не берите слишком крупные экземпляры. С возрастом эта рыба накапливает слишком много жира, который на вкус будет отдавать прогорклым салом, что безнадёжно испортит вкус нашего блюда. Отлично подойдёт кефаль. Эта вкуснейшая рыба почти не содержит костей. Поэтому приготовление из неё рыбного филе не составит труда.

Из морских рыб порекомендуем благородных — сёмгу, форель, кету или горбушу. Но у горбуши мясо жестковатое, да и жира в этой рыбе не очень много, поэтому наваристый бульон вряд ли получится. Идеальный вариант для аристократической солянки — это осётр или стерлядь. Это самая дорогая рыба из всех представленных на российском рынке. Поэтому если очень хочется поразить гостей, можно использовать для бульона как осетрину, так и, например, сёмгу или форель. Получится немного дешевле, зато эффект от этого блюда будет потрясающим.

Если вы предпочитаете морскую рыбу, но не хотите тратить много денег, купите скумбрию — большую, толстую, жирную. Она, конечно, не заменит осетрину или форель, но ваша рыбная солянка от этого не станет хуже. Эта рыба обладает приятным сладковатым вкусом, имеет нежное, достаточно жирное мясо, а костей в ней совсем немного.

На заметку. Самая быстрая рыбная солянка получается из свежей или охлаждённой рыбы, так как не нужно тратить время на её разморозку.

Рыбная солянка. Из какой рыбы можно готовить

Рецепты приготовления

Приготовление вкусной рыбной солянки не совсем простое дело, как может показаться на первый взгляд. Правда, народные умельцы приготовления супа из топора делятся секретами солянки из консервированной рыбы, сайры или скумбрии, но мы такие варианты рассматривать не будем. Во-первых, это не очень-то вкусно, во-вторых, менее полезно, чем блюдо из натуральной, не консервированной рыбы.

Сегодня мы попробуем освоить приготовление вкусной рыбной солянки из скумбрии с небольшим добавлением брюшек форели (куда же без этой вкуснейшей рыбы)… А на «закуску» приведём рецепт приготовления рыбной солянки из осетрины.

Читайте также:  Авголемоно (греческий куриный суп с яично-лимонным соусом)

Рецепт № 1. «Скумбрия + сёмга + то, что есть под рукой»

Рыбная солянка. Из какой рыбы можно готовить

Для этого бюджетного, но вкусного варианта нам понадобится:

  • 4 крупных толстых скумбрии, брюшки сёмги;
  • вода для приготовления бульона;
  • картофель;
  • репчатый лук;
  • морковь;
  • солёные (можно маринованные) огурцы;
  • томатная паста;
  • маслины или оливки;
  • растительное масло для поджарки;
  • чёрный перец горошком, можно добавить пару зёрен душистого;
  • лавровый лист, 2–3 листочка;
  • соль (необязательно, так как у нас есть солёные ингредиенты).

Количество ингредиентов не указываем специально, так как кто-то любит в рыбном супе картофель, а кто-то считает его использование недопустимым, кому-то нравится поджарка из лука и моркови, а кто-то делает без моркови. Поэтому всё делается на глаз.

Подаётся такое блюдо в не очень глубоких тарелках с ложечкой сметаны и половинкой дольки лимона, украшается веточкой петрушки или пёрышками зелёного лука.

Рыбная солянка. Из какой рыбы можно готовить

Рецепт № 2

Приготовление рыбной солянки из осетрины накладывает на повара свои обязательства. В таком дорогом супе лучше использовать самые лучшие продукты: томатную пасту заменить свежими помидорами, а к солёным огурцам добавить каперсы, вместо брюшек сёмги или форели использовать среднюю часть рыбы лучшего качества.

Процесс приготовления не сильно отличается от солянки из скумбрии. Однако в осетрине кожу лучше не снимать. Рыба эта нежная, при случайном переваривании она просто развалится. Кроме того, варить позвоночник нельзя, да и для хранения он не предназначен. Как только вы купите кусочек осетрины, сразу же разделайте её, а хребет выбросьте.

Видео о том, как готовить рыбную солянку

Рыбная солянка. Из какой рыбы можно готовить

Бульон для этой солянки мы будем варить из осетрины и сёмги, а не из голов, шкуры и костей. Варим только на маленьком огне, чтобы бульон получился прозрачным. Дальше всё по предыдущему рецепту. Но вместо томатной пасты в зажарке будем использовать ошпаренные и очищенные от кожи помидоры. Добавлять их будем порезанными некрупными кусочками. Каперсы мелко нарежем и добавим вместе с солёными огурцами в зажарку.

Вот и все тонкости.

Приготовление вкусной рыбной солянки — процесс творческий, поэтому результат всегда зависит от того, кто это блюдо готовит. Приятного аппетита!

Предыдущая статья Следующая статья

Рыбная солянка. Из какой рыбы можно готовить

Вам будет это интересно Как сделать солянку из копчёностей Готовим суп из копчёной курицы Готовим первые блюда с копчёными рёбрышками Как приготовить вкусный рассольник с копчёностями

Рыбная солянка. Из какой рыбы можно готовить

Второй рецепт простой и вкусной солянки — это небольшое ответвление от классической сборной солянки. Солянка по-грузински.

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 грамм;
  • Томатная паста — 3 столовых ложки;
  • Свежая кинза — 1 пучок;
  • молотый кориандр — 2 чайные ложки;
  • Специи (петрушка, перец);
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Свежий лук — 4 головки;
  • Оливковое масло — 100 грамм.

Второй рецепт простой и вкусной солянки — это небольшое ответвление от классической сборной солянки. Солянка по-грузински.

Второй рецепт простой и вкусной солянки — это небольшое ответвление от классической сборной солянки. Солянка по-грузински.

Приготовление:

  1. Берем жилистую говядину с жирком, режем прямыми кусками длиной в 6-7 см, моем в холодной воде и ставим вариться до того, как мясо не станет мягким (время для приготовления мяса зависит от самого мяса, насколько она жилистое и жирное, примерное время для варки около 2 часов, может меньше);
  2. Пока ждем приготовления мяса, требуется нарезать весь лук и закинуть его на прогретую сковороду с оливковым маслом, за 7 мин. до полной прожарки лука, добавляем пасту из томатов. Тщательно перемешиваем;
  3. По мере готовности мяса, забрасываем его в сковороду с луком и пастой из помидоров и выливаем в сковороду из кастрюли весь бульон так, чтобы он залил полностью мясо;
  4. Пока в сковороде тушится мясо с луком, нарезаем зелень тоненькими колечками или кусочками;
  5. Мясо тушится в течение около 30 минут. За несколько минут до готовности кладем приправы и все заранее подготовленные специи, солим и засыпаем тонко нарезанный колечками лук и чеснок.

Рыбная солянка с копченой рыбой

Копченая рыба придает супу особую пикантность. Попробуйте приготовить это блюдо.

Рецепт солянки простой. Возьмите такие продукты:

  • судак (с хвостом и головой) — 200 г;
  • соленый лосось или семга — 200 г;
  • палтус, скумбрия или другая рыба холодного копчения — 200 г;
  • вода — 3 л;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • томатная паста — 5 ст. л.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • соленые огурцы — 3 шт.;
  • оливки — 100 г;
  • лавровый лист — 2 шт.

Солянка отличается насыщенным вкусом. Готовьте блюдо из любых видов рыбы.

Приготовление солянки — дело нехитрое. Расскажем, как это сделать:

  1. Приготовьте бульон. Для этого выпотрошите судака и нарежьте большими кусками. Залейте водой тушку, голову и плавники, доведите до кипения. Варите один час, снимая пену.
  2. Соленую и копченую рыбу нарежьте кусочками.
  3. Измельчите луковицу. Обжарьте, добавьте томатную пасту и стакан бульона. Доведите до кипения и выключайте.
  4. Выньте рыбу из бульона. Голову и плавники выбросьте. Филе судака нарежьте небольшими кусками.
  5. Натрите соленые огурцы на терке. Оливки разрежьте пополам.
  6. Рыбу, огурцы и зажарку положите в бульон. Варите 10 минут.
  7. В конце добавьте оливки, соль, перец и приправы.
Читайте также:  Суп-пюре из тыквы: быстрые и вкусные рецепты приготовления

Такая солянка разнообразит рацион и станет достойной альтернативой мясному супу.

Рецепт рыбной солянки с грибами

Возьмите филе морской рыбы, ополосните водой и обсушите, затем разрежьте на куски.

Очищенные и вымытые грибы поместите в кастрюлю и варите до половины готовности.

Луковицу измельчите, и пассируйте на растительном масле до готовности.

На сухой сковородке обжарьте муку до золотистого цвета, после того как она примет необходимый оттенок, налейте небольшое количество бульона, в котором варились грибы и размешайте, чтобы не было комков.

В кастрюлю с грибами поместите кусочки рыбки и поставьте на средний огонь минут на семь.

Рецепт рыбной солянки с грибами

После чего, положите туда заранее порезанные ломтиками огурчики, капусту, мучную заправку, специи, соль по вкусу и по вашему желанию, каперсы.

Оставьте варить солянку около 15 хотите через 5-7 минут, влейте немного процеженного рассола с огурцов.

Перед тем,как подавать к столу в каждую порцию положить маслинки, лимончик и притрусить зеленью.

Желаю получить удовольствие от такого обеда!

 

Продукты для солянки

Чтобы это замечательное блюдо не превратилось в дорогостоящее удовольствие, сварите его после праздничного застолья. Как правило, в такие дни в холодильнике копятся остатки копченостей, разных сортов мяса, острых, соленых и маринованных закусок. Таки образом, суп «Солянка сборная» может стать не дорогим, а замечательным экономичным решением. Приведем примерный состав продуктов, который используется для классического рецепта:

  • 600-700 граммов свинины или говядины на косточке.
  • 300 граммов копченых ребрышек.
  • 200 граммов ветчины.
  • 200 граммов копченой колбасы.
  • Одна луковица.
  • Четыре соленых огурца.
  • 100 граммов оливок.
  • 50 граммов каперсов (при желании их можно исключить).
  • Две столовые ложки томатной пасты (можно заменить кетчупом).
  • Две ложки растительного масла для жарки.
  • Немного сливочного масла.
  • Свежая зелень.
  • Лимон.
  • Сметана.
  • Соль и молотый перец.

Продукты для солянки

Некоторые хозяйки, чтобы не терять драгоценное время на подготовку овощей, осенью делают заготовки для своего любимого супа. Для того чтобы последовать их примеру, вам нужно сделать следующее:

  • Измельчить или натереть на терке два килограмма огурцов, 300 граммов моркови, 300 граммов лука, головку чеснока, добавить зелень по вкусу.
  • Овощи перемешайте. Добавьте к ним три ложки сахара, две ложки соли и стакан растительного масла.
  • Варите заправку на среднем огне до тех пор, пока она не закипит. Прогревайте ее еще несколько минут, а затем разложите по стерильным баночкам и закатайте.
  • Теперь вы сможете без труда готовить зимой свои любимые блюда и радовать ими близких людей.

Солянка мясная сборная

Хозяйки любят сборную мясную солянку за вкус, простоту рецепта и доступность ингредиентов, которые можно найти на кухне в каждом доме.

Ингредиенты

  • Бекон – 250 г
  • Свинина или говядина на кости – 1,3 кг
  • Сердце (говяжье) – 1,5 кг
  • Оливки – 25 шт.
  • Соленые огурцы – 6 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Каперсы – 3 ст. ложки

Приготовление

  1. Солянку готовят на бульоне. Рекомендуется использовать наваристый мясной бульон.
  2. Для этого в 2,5 литрах воды отварить мясо – свинину или говядину.
  3. Лучшим выбором станет мясо на кости, оно даст бульону больше навара.
  4. Во время закипания убирают пену, после чего убавляют огонь и варят до готовности.
  5. Можно добавить пряности, специи, зелень.
  6. Когда мясо дойдет до готовности, его вытягивают, нарезают небольшими кубиками и отправляют обратно, продолжают варить на очень медленном огне.
  7. Отдельно необходимо приготовить говяжье сердце. Для этого его разрезают на четыре части, жир и сосуды удаляют, промывают от крови. Варят говяжье сердце на медленном огне в течение трех часов до тех пор, пока оно не станет мягким. При варке по желанию можно добавлять лук, перец и другие приправы, обязательно посолить. Готовое сердце нарезать кубиками.
  8. Далее подготавливаются остальные продукты. Лук очищают и нарезают мелкими кусочками. Соленые огурцы нарезают короткой соломкой. Если есть домашние заготовки огурцов, лучше использовать их, потому что в магазинных очень высокое содержание уксуса, что может негативно отразиться на вкусе солянки. Бекон, нарезанный кубиками, также нужно подготовить. Говяжий жир или растительное масло разогреть на сковороде, добавить лук и немного обжарить на медленном огне, при появлении на нем золотистого цвета в сковороду высыпают бекон. Через 5 минут добавляют огурцы. После этого на минимальном огне смесь тушат до готовности лука.
  9. В кастрюлю выливают подготовленный бульон, добавляют один стакан рассола из банки соленых огурцов, ждут несколько минут, после чего высыпают вареное мясо. Кипятят на слабом огне в течение 5 минут, добавляют бекон с луком и огурцами, кипятят еще столько же. Солянка мясная сборная готова. Дайте ей настояться и подавайте к столу.
  10. Опытные кулинары настаивают на том, что оливки, каперсы и лимон нельзя добавлять в блюдо при приготовлении. Их нарезают непосредственно при подаче порционно в тарелку. В сборной солянке огромное значение имеет разнообразие мясных ингредиентов: можно использовать все виды и части мяса.
Читайте также:  Венгерский гуляш классический рецепт с фото пошагово

Особое внимание при приготовлении следует уделять количеству соли. Многие ингредиенты в составе сборной мясной солянки уже соленые, нужно быть внимательными, чтобы блюдо не оказалось пересоленным

Небольшой совет – после того, как солянка приготовлена, обязательно дайте ей настояться под крышкой, чем продолжительнее, тем насыщеннее вкус будет у блюда.

Рыбная солянка – полезные советы и хитрости

Если суп будет активно кипеть и бурлить, то он получится мутный, некрасивый. Все бульоны лучше томить на маленьком огне.

Для процеживания отваров необязательно использовать мелкое ситечко, можно взять марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань.

Если в суп добавляются свежие помидоры, то лучше с них сначала снять кожицу. Для этого томаты обдают кипятком, затем резко охлаждают в воде. Мякоть можно порезать или помолоть в блендере.

Полезные ссылки:

Солянка с баклажанами и капустой консервированная

Попробуйте заготовить на зиму необычную овощную солянку с баклажанами. Рецепт быстрый и простой, а специи вы можете сами выбрать по своему вкусу (например, добавить острый или душистый перец, смесь любимых трав). Если любите поострее, возьмите больше чеснока и добавьте его в самом конце приготовления.

Продукты:

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Перец сладкий – 1 шт.;
  • Морковь – 200 г;
  • Капуста – 300 г;
  • Чеснок – 3-4 зуб.;
  • Зелень – по вкусу;
  • Масло подсолнечное – 50 г;
  • Соль – половина ст.л.;
  • Уксус (9%-ный) – 30 г;
  • Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Все овощи хорошо помойте, почистите, удалите из перца семена.
  2. Порежьте баклажаны некрупными кубиками, посыпьте их солью. Пусть постоят полчаса, чтобы ушла горечь, после чего хорошо ихпромойте.
  3. Капусту и перец нашинкуйте соломкой, морковку нарежьте кружочками.
  4. Налейте масло в казанок, переложите туда овощи, добавьте сахар, посолите, перемешайте.
  5. Потушите 40 минут, затем добавьте уксус, зелень, специи, измельченный чеснок.
  6. Оставьте на маленьком огне еще на 3 минутки.
  7. Банки и крышки тем временем простерилизуйте.
  8. Горячую солянку с баклажанами аккуратно переложите в баночки и закатайте.
  9. Укутайте, оставьте постоять, пока не остынут, и можете убирать в кладовую.

Солянка с баклажанами и капустой на зиму хорошо хранится при комнатной температуре, так как в составе присутствует уксус.

Рецепт сборной мясной солянки с говяжьими почками

Ингредиенты:

  • картофель – 700 г;
  • говяжьи почки – 400 г;
  • соленые огурцы – 350 г;
  • говяжья голяшка – 300 г;
  • соленые огурцы – 350 г;
  • маслины – по желанию;
  • копчености – 180 г;
  • томат-паста – 140 г;
  • сардельки – 80 г;
  • лук – 150 г;
  • масло постное – 30 мл.

Этапы приготовления:

1. Почки залейте холодной водой. Доведите до кипения, проварите минут десять. Отвар слейте, субпродукт промойте, верните в кастрюлю, залейте чистой водой и варите до готовности. Выньте почки и остудите.

2. В большую кастрюлю поместите голяшку, влейте воду и варите бульон до мягкости мяса. Обязательно снимите пену.

3. Копчености, сардельку и соленые огурцы измельчите соломкой. Очищенный от шелухи лук мелко порубите.

Рецепт сборной мясной солянки с говяжьими почками

4. Почки также измельчите соломкой.

5. Слегка обжарьте на разогретом масле лук. Добавьте огурцы и жарьте еще пару минут.

6. Влейте рассол, положите томатную пасту, размешайте и томите на небольшом огне минут десять.

7. Выньте говядину из бульона, нарежьте соломкой и верните в кастрюлю. Сюда же отправьте остальные измельченные ингредиенты и перемешайте. Картошку очистите от кожуры, помойте и мелко нарежьте. Отправьте в бульон и варите до мягкости овоща.

8. Добавьте поджарку, перемешайте и готовьте еще минут пять. Поперчите и посолите по вкусу. Добавьте лавровый лист. Снимите с огня и дайте настояться полчаса. При подаче добавьте в тарелку лимон и сметану.

Мясная солянка — это потрясающе вкусный и сытный обед, который любят все члены семьи.