Постные щи из квашеной капусты, пошаговый рецепт с фото

Щи это основное горячее первое блюдо русской кухни, они бывают «сборными», «пустыми» или «богатыми». Сегодня мы с удовольствием поделимся с вами совершенным, богатым, можно сказать королевским рецептом приготовления этого ароматно супа — готовим Классические щи из квашеной капусты!

Немного о блюде

Щи появились на Руси много веков назад. Его стали готовить примерно в 9 веке, когда в наши края была завезена капуста с Византии. С тех пор, блюдо стало очень популярным среди разных сословий населения. Готовили блюдо в глиняных горшках, и обязательно в печи. Существует много видов этого супа – на рыбном бульоне, с добавлением сала, со свежей капустой, свиным и говяжьим мясом.

Есть пустые и богатые щи. Пустые щи могли состоять из минимального набора продуктов – толченого сала, лука, капусты, а богатые – обязательно готовились с мясом, к ним подавались ушки с грибами, блинчики с картофелем, луком, яйцами. Сейчас это кушанье уже никто в печи не готовит, но на его отменный вкус это никак не повлияло. Суп остается столь же вкусным, как много веков назад.

Технические вопросы и замены

  1. Мясо. Тут, как в случае со многими домашними супами, каждый пляшет от того, что нравится лично ему. Основные замены — это свинина и говядина. В некоторых семьях меняют на курицу, но она должна быть домашней и очень вкусной. Я, кстати, готовил щи на домашнем петухе и добавлял много пупков и сердечек. И было это дико вкусно.
  2. Иногда в щи кладут помидоры или томатную пасту. Это тоже регионально, вкусовые такие фишки. Я пробовал щи с домашним томатным пюре — понравилось. Интересно и красиво вышло.

Щи из квашеной капусты с перловкой … Щи сельские с перловкой | рецепт … Рецепт: Щи из квашеной капусты со … Щи из квашеной капусты, пошаговый …

Как приготовить щи из квашеной капусты на копченых ребрах

Приготовить все необходимые ингредиенты. Набор продуктов рассчитан на 3-х литровую кастрюлю первого блюда.  

Копченые ребра разрезать на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю. Квашеную капусту, лучше приготовленную в домашних условиях, промыть холодной водой и переложить к ребрам. Перловую крупу перебрать, сполоснуть и высыпать к остальным ингредиентам. Залить содержимое кастрюли водой и отправить на плиту.  

Пока суп закипает, почистите морковь и репчатый лук. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной терке.  

Читайте также:  Зеленый борщ с щавелем и яйцом — 6 классических рецептов

Клубни картофеля почистить и нарезать небольшими кусочками. 

После того, как капуста с ребрами и перловкой покипят 30-40 минут, добавьте в кастрюлю картофель и 2 столовых ложки приправы из сушеных овощей, в составе которой корни петрушки и сельдерея, морковь и лук-порей. Такую приправу можно купить в магазине или приготовить своими руками.

Щи варятся, а мы приступаем к приготовлению зажарки, которая играет важную роль в этом блюде. Репчатый лук вместе с морковью обжарить на растительном масле до золотистости, добавить томатную пасту, острую паприку и сухую зелень. Все протушить несколько минут. 

Готовую зажарку выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист и попробовать ваши щи на вкус, возможно, придется немного посолить. Варить щи из квашеной капусты еще 15-20 минут и можно выключать плиту.

Позвольте щам немного настоятся, чтобы все ингредиенты хорошо «подружились», потом наливайте в тарелки и зовите семью за стол. Очень вкусным получается и салат из квашеной капусты, приготовленный по нашему рецепту.

Приятного всем аппетита!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1:

Подготовьте квашеную капусту для постных щей. Прежде всего, отожмите ее, чтобы избавить от лишней влаги. Если капуста слишком крупная, порубите ее большим ножом.

Шаг 2:

Поместите капусту для щей в чугунную емкость. Влейте половину растительного масла и воду. Перемешайте. Поставьте в сильно разогретую духовку и сразу же уменьшите нагрев до минимума (120–130°C). Готовьте 2,5–3 часа.

Шаг 3:

Сушеные белые грибы для постных щей залейте горячей водой (примерно 1,5 л) и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем настой доведите до кипения и варите на очень маленьком огне 1 ч.

Шаг 4:

Получившийся бульон для постных щей процедите через сито, выстланное сложенной вдвое марлей. Грибы тщательно промойте и затем нарежьте небольшими полосками.

Шаг 5:

Лук и морковь для щей очистите и нарежьте тонкой соломкой. В сковороде нагрейте оставшееся масло и подрумяньте лук с морковью (7 минут). Добавьте грибы и жарьте на среднем огне 15 минут. Жареные овощи с грибами добавьте в капусту за 30 минут до ее готовности.

Шаг 6:

Бульон доведите в кастрюле до кипения. Положите в него капусту с овощами и грибами. Посолите и поперчите. Готовьте на минимальном огне 20–30 минут.

Полезный совет В постные щи из квашеной капусты можно добавить картофель, а также отварную перловку. Или же подать на стол с лепешками из гречневой крупы, сделать которые совсем не сложно. Сварите гречневую кашу-размазню, выложите ровным слоем на противень с пергаментом и дайте остыть. Потом нарежьте треугольниками и обжарьте на растительном масле с обеих сторон.

Кстати А знаете ли вы, что «щи из квашеной (кислой) капусты» и «кислые щи» — вовсе не одно и то же?! Кислыми щами в России называли сброженный напиток из солода, пшеничной и гречневой муки с добавлением дрожжей и сахара, этакое подобие шипучего кваса. Именно про него писали Пушкин и Гоголь, рассказывая о том как он пенится в кружках или в бутылках!

Читайте также:  Окрошка на квасе по классическим рецептам

Читай продолжение на следующей странице

1 2 Читать дальше →

Маленькие секреты для приготовления щей из квашеной капусты

Предоставляю Вашему вниманию несколько полезных советов, которые помогут в приготовлении.

  1. Свежая зелень сделает щи из квашеной капусты со свининой неповторимо ароматными. Но необходимо помнить: после того как зелень положили в кастрюлю щи нужно довести до кипения. В противном случае блюдо может прокиснуть в течение короткого времени.  Кроме этого не следует забывать, что зелень лучше не переваривать, иначе она станет малопривлекательной и потеряет полезные свойства.
  2. Мясо для приготовления бульона для щей лучше выбирать на косточке.
  3. В процессе приготовления овощной заправки, ингредиенты нужно немного посолить. Овощи выделят сок и придадут заправке нежный естественный аромат.

Выводы

Прекрасная все же вещь – прийти зимой домой, переодеться, вымыть руки, сесть за стол и любоваться заботливо накрытым столом, тарелкой горячих щей, от которых идет пар. А рядом солонка, чеснок и сметана с чайной ложкой в ней. Разве это не здорово? Я не сторонник алко-развлечений, но тут рюмка водки будет очень кстати. Есть щи лучше, как и солянку, на второй день. А на третий — они становятся еще вкуснее.

А как принято щи готовить у вас дома? Что меняете и что кладете? Буду рад и сам поучиться чему-то новому и улучшить результат.

Готовьте в удовольствие и будьте здоровы. Ваш Бра.

Рецепт 5: Постные щи

Постные щи получаются не хуже, чем мясные. Входит в блюдо стандартный набор овощей, чеснок и специи. Получаются такие щи очень вкусными и полезными.

Требуемые ингредиенты:

  • Картофель – 4 шт.;
  • Полкило капусты;
  • Луковица;
  • Чеснок – 1-3 зубчика;
  • Перец и соль;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 томата;
  • Свежая зелень;
  • Лавровый лист.

Способ приготовления:

Вымытый картофель чистим и режем кубиками или брусочками. Капусту шинкуем соломкой. В кипящую воду выкладываем капусту и картошку, добавляем лавровый лист и перец, варим около 20 минут. Лук чистим и измельчаем, морковь моем, очищаем и трем на терке. Обжариваем морковь с луком на растительном масле. Перец моем, удаляем семена и нарезаем соломкой. Выкладываем к моркови с луком. С помидоров снимаем кожицу, предварительно подержав их в кипятке. Томаты нарезаем и выкладываем в овощную обжарку. Добавляем в постные щи все овощи и измельченный чеснок. Варим около 13-15 минут на слабом огне. Подаем первое блюдо с мелконарезанной зеленью.

Читайте также:  Как правильно варить щи из свежей капусты: простые рецепты

Щи уральские

За рецепт уральских щей благодарим Галину Котяхову

Щи уральские

Попался мне рецепт щей по — уральски, решила сама приготовить. Готовятся щи уральские как обычные щи из свежей или , с мясом или грибами. Я решила добавить в свои щи белых грибочков, так как сейчас пора грибная и их можно самим собрать или купить. Щи по — уральски я готовила с грибами, получился постный рецепт. В любом случае по желанию можно варить их с мясом или потрохами птицы.

Щи уральские

Щи из кислой капусты с перловкой еще называют уральскими щами. Если их готовить без добавления мяса, то вы получите очень вкусное, но постное первое блюдо. Поэтому гораздо чаще такие щи готовят на основе наваристого мясного бульона, который, конечно, придаст дополнительный вкус и сытность данному блюду….

Щи уральские

Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 13683Количество использованных доноров: 6Информация по каждому донору:

  1. _shi_s_perlovoi_: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4963 (36%)
  2. : использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2110 (15%)
  3. : использовано 4 блоков из 8, кол-во символов 5541 (40%)
  4. : использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 532 (4%)
  5. : использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 141 (1%)
  6. : использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 396 (3%)

Рецепт щей из квашеной капусты с курицей

Хочу поделиться с вами одним из самых полезных рецептов приготовления щей. Не нужно ничего обжаривать, все овощи используются свежие, только капуста, квашеная. Но и в таком виде она тоже богата витаминами. Энергетическая ценность на одну порцию составляет К/Б/Ж/У – 109/8,9/4,3/10

Нам необходимо:

  • Филе курицы – 500 гр
  • Лук репчатый — одна головка
  • Морковь — одна средняя
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Красный сладкий перец — 0,5 штуки
  • Помидоры — 0,5 штуки
  • Лаврушка — по вкусу
  • Укроп — по вкусу
  • Петрушка — по вкусу
  • Капуста – 250 гр.
  • Черный перец горошком — по вкусу
  • Картофель — 3 штуки

Ход работы:

Мясо режем, заливаем водой и варим час

По истечении часа, режем трем морковь, лук мельчим кубиками, выкладываем в кастрюлю без пережарки. Доводим до кипения и сбрасываем картошку резаную кубиками. Даем закипеть, выдерживаем 5 минут и добавляем промытую, отжатую капусту. Варим минут 15

Режем болгарский перец, небольшой томат, предварительно очищенный от кожуры. Пару зубчиков чеснока мелко крошим. Выкладываем все измельченные овощи в накрываем, оставив небольшую щель, чтобы выходил пар. Варим на небольшом огне минут 10

Добавляем специи и измельченную зелень, еще немного томим и отключаем. Настаиваем 15-20 минут и раскладываем по тарелочкам!