Буйабес – пошаговый рецепт с фото. Как приготовить

Здравствуйте, дорогие друзья! С вами Надежда!

Названы самые опасные блюда на новогоднем столе Китайский блогер восхитился "самым удивительным" блюдом русской кухни Женщина несколько месяцев страдала от галлюцинаций из-за съеденных суши Диетолог объяснила, почему тянет на сладкое Какая рыба самая полезная Шеф-повар назвал главную ошибку при приготовлении борща Рыбные супы – буйабес, биск и др. Диетологи рассказали о самом худшем и идеальном завтраке Китайское СМИ назвало три главных продукта русской кухни Шеф-повар рассказал, что делать с запасами гречкиКомментарии

5 Приготовленный бульон процедить, букет гарни удалить.

6 Как говорят свидетели, в Марселе весь основной бульон сначала взбивают не малым блендером даже с хвостами, костями и хребтами, потом перетирают через сито. Но не аутентичный вариант дозволяет поступить наиболее заботливо к содержимому ухи — для этого следует обобрать рыбную мякоть, возвратить её в бульон, посолить и приправить шафраном.

7 Приготовить заправку — шалот нашинковать мелко, морковь натереть на средней терке, чеснок нарубить. Спассеровать овощи на сливочном масле.

8 Заправить пассеровкой уху, взбить блендером до однородности, добавить лимоновый сок, много паприки и кайенского перца, прогреть до кипения, выровнять на соль.

9 Еще одна изюминка для буйабеса — это соус руй. Для его изготовления пригодятся свежайшие желтки и много-много чеснока. В ступке смешать тертый чеснок, соль, шафран и перец чили, растереть пестиком в однородную массу и по одному добавлять желток, продолжая растирать, потом добавить мало оливкового масла и взбить соус с несколькими каплями лимонового сока.

Суп «Буйабес» — полезные советы и хитрости

Чем больше рыбы в бульоне, тем лучше и богаче вкус супа. А если заложить несколько видов рыбного филе в блюдо, то можно сэкономить и на морепродуктах, добавив их меньше.

Ароматный мешочек с пряностями не нужно варить долго, а также забывать в кастрюле. Гвоздика, лавр и некоторые другие специи при длительной варке дают блюду горечь.

Если переварить креветки, то они станут невкусными и резиновыми. Их нельзя готовить более пяти минут. То же самое касается кальмаров и других морепродуктов. Поэтому они закладываются в самом конце приготовления и не требуют предварительной тепловой обработки.

Суп «Буйабес» с овощами

Как приготовить:

Суп «Буйабес» с овощами
  1. Рыбу отделите от кости. Хвосты, кости и головы рыбы положите в кипящую воду и варите в течение часа. Сюда же можно добавить морковь и лук в шелухе. В итоге все будет процежено, так что не переживайте и кстати, не стесняйтесь добавлять любой сорт рыбы так как она все равно не понадобиться. Этот этап посвящен исключительно приготовлению насыщенного бульона.
  2. Один из главных этапов приготовления – это добавка специй. Но я рекомендую собрать все специи, включая цедру лимона в мешочек или ситечко и проварить, после чего мешочек со специями удалите, когда будете процеживать бульон от костей.
  3. Мелко нарезанные овощи положите в сотейник, а когда образуется золотистая корочка, добавьте вино и выпарьте его. Это усилит вкус.
  4. В отдельной кастрюле, в которой будем доготавливать суп, отварите картофель, а после того, как он будет готов, слега размягчите для получения густоты.
  5. Теперь пришел черёд соединить ингредиенты. К картофелю добавьте филе рыбы, процеженный бульон, в котором варились кости и рыбьи головы. Всыпьте содержимое сотейника и варите 20 минут. За 10 минут до окончания готовки, положите мидии и креветки, чтобы они не переварились и не стали жесткими. Если используете и моллюски, то их кладут за 2 минуты до окончания готовки.
Читайте также:  Зеленый борщ со щавелем и яйцом: 12 пошаговых рецептов

Суп «Буйабес» готов! Подавайте блюдо горячим, вместе с просушенным на сковороде батоном хлеба.

Приятного аппетита!

Подведём итоги

Не смотря на то, что этот суп «Буйабес» считается довольно трудоёмким и подается в ресторанах, его можно приготовить и в домашних условиях. Как вы уже поняли, ознакомившись с рецептом, особых сложностей при приготовлении супа у вас не возникнет, так что не стоит бояться и вперед к новым кулинарным вершинам!

Не забудьте подписаться на мой блог и до встречи в следующем материале.                                   С уважением, Надежда!

Суп «Буйабес» с овощами

Пошаговый рецепт рыбного супа буйабес.

  • Рыбу промыть, обсушить, снять кожу, вынуть кости, филе нарезать кусочками.
  • Луковицу очистить, нарезать ломтиками, оливковое масло разогреть в глубокой кастрюле, потушить в нём ломтики лука.
  • Стебель лука-порея очистить, вымыть, нарезать колечками.
  • Помидоры бросить на 1-2 мин. в кипяток, снять кожицу, разрезать на четыре части, вырезать несъедобные серединки.
  • Зубчики чеснока очистить, раздавить. Лук-порей, фенхель, помидоры и чеснок положить в оливковое масло, в котором тушится лук, тушить всё вместе.
  • Бульон залить в кастрюлю к тушёным овощам, положить туда же лавровый лист, перец горошком, гвоздику, приправить небольшим количеством шафрана, белым перцем, довести до кипения, варить около 15 минут.
  • Положить в суп куски рыбы, варить около 15 минут, перед концом варки, прибавить отварное мясо моллюсков, консервированных крабов, нагреть всё вместе.

4 кружка белого хлеба, намазать сливочным маслом с чесноком, положить по одному кружку в каждую тарелку, налить туда буйабес.

Пошаговый рецепт рыбного супа буйабес.

Не забывайте, что вы можете экспериментировать, если нет какого – то продукта, замените на что-то подходящее.

Подавайте к супу гренки посыпанные тёртым сыром и чесночным соусом.

Приятного аппетита!

Домашний буйабес

Хороший бульон получается на хребтах лососевых, купить которые можно в обычных магазинах. Чтобы получить пикантный вкус с акцентом пряной сладости, рекомендуем все же использовать креветки или морской коктейль.

Читайте также:  Идеальный обед: Лёгкий суп из консервированной горбуши

Компоненты блюда:

· Филе хека – 0,5 кг.; · Креветки или морской коктейль – 0,5 кг.; · Хребты лосося – 0,7 кг.; · Камбала или пикша – 0,5 кг.; · Бротола – 0,5 кг.; · Лук-порей– 1 шт.; · Томаты – 5 шт.; · Чеснок – 3-4 зубка; · Тимьян свежий – 2 веточки; · Чили порошок – 0,5 ч. л.; · Белое вино – 0,2 л.; · Лавровый лист, соль, шафран.

Домашний буйабес: пошаговый рецепт с фоо

Технология приготовления:

1. Хребты, плавники с рыбы, головы и панцири креветок (если есть) залейте водой (1, 5л) и варите на слабом огне. После закипания добавьте в бульон лавровый лист и луковицу. Варите около 40 минут. 2. Измельчите лук-порей, тимьян разберите на листочки. 3. Томаты помойте, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. 4. Нарежьте мелко мякоть томатов. 5. На сковороде с высокими бортами (можно сотейник) с небольшим количеством масла обжарьте измельченный лук и чеснок. 6. Добавьте томаты и вино. Готовьте на слабом огне до испарения. 7. Процедите бульон. 8. Положите в сотейник лавровый лист, тимьян, чили и щепотку шафрана. Залейте бульоном и варите около 60 минут на слабом огне. 9. Нарежьте рыбное мясо небольшими кусочками. Спустя час варки закиньте рыбные кусочки в бульон. Варите 20 минут. 10. Затем бросьте креветки или морской коктейль. Проварите 2 минуты и выключайте. Оставьте на 20 минут. 11. За это время приготовьте соус руй и гренки из багета.

Суп с баклажанами и чечевицей

  • 250 г баклажанов,
  • 100 г чечевицы,
  • крупный помидор,
  • 2 зубчика чеснока,
  • соль, пряности — по вкусу.
Суп с баклажанами и чечевицей

Чечевицу залить 2 литрами воды, варить на среднем огне. Баклажаны очистить от кожицы, мелко нарезать, положить в суп, посолить, всыпать пряности. С помидора снять кожицу (предварительно ошпарить кипятком), измельчить, спассеровать в малом количестве растительного масла, добавить в суп, проварить на малом огне около 15 мин. Готовый суп снять с плиты, положить чеснок, пропущенный через чесночницу, дать настояться под крышкой. Подавать, заправив сливочным маслом, а также посыпав рубленой зеленью.

История французского супа буйабес

История знаменитого французского супа буйабес известна еще со времен марсельских моряков. В то время рецепт супа буйабес был предельно простым. Готовили они его самым обычным способом, а именно составляющие рыбного супа были обычные остатки с их улова. Остатки креветок, мелкая рыбешка, моллюски и др.

Аналог всем известной ухи из рыбы. Но со временем, рецепт французского рыбного супа прошел этап модернизации. Из обычной похлебки для бедняков блюдо превратилось в дорогостоящий и изысканный кулинарный шедевр. В состав добавили такие ингредиенты, как лобстер, морские гребешки и другие дорогие деликатесы. Изначально, первый марсельский суп был приготовлен с кусочками хлеба, что не характерно для сегодняшнего времени.

Читайте также:  Диетическая окрошка для похудения: польза и рецепты

В чем же секрет вкусного рыбного блюда? Для того, чтобы испытать настоящие вкусовые преимущества французского супа буйабес, в первую очередь, необходимо наличие качественных и свежих продуктов. Рыба и все остальные составляющие должны быть очень свежие. Причем, одним видом рыбы здесь не обойтись.

Для такого блюда необходимо 5 сортов разной рыбы и морепродуктов. Это может быть и морской угорь, и морской петух, и другие представители морских обитателей. На самом деле, рецептов французского рыбного супа существует множество. Но какой же все-таки классический рецепт марсельского супа буйабес?

    Кухня: французская Тип блюда: горячее первое Способ приготовления: на плите Порции: 4 1,5 ч

Как подают буйабес

Интересно, что настоящий марсельский буйабес подают не с подсушенным хлебом, а с зачерствевшим — в Марселе его называют marette, причем пекут этот хлеб специально для буйабеса. Иногда отдельно подают кроме рыбы еще и отварной картофель, если его нет в супе. В некоторых французских ресторанах отдельно приносят морского скорпиона — хищную рыбу, ту самую, которую и описывает Саша Черный в своем рассказе, у которой «колючая морда, выпученные глаза, красно-серая чешуя, красные плавники и хвостик». Очень вкусно обмакивать сухой багет в бульон или смазывать его ярко-желтым соусом, наблюдая, как повар умелыми движениями освобождает мясо от костей «морского дракончика». К буйабесу подают пастис, традиционный аперитив, — очень сильно разбавленную анисовую настойку, которую очень любят французы.

Как подают буйабес

После дегустации буйабеса понимаешь, почему французы такие гурманы. Они просто очень любят жизнь, и для них не существует мелочей, особенно если речь идет о кулинарии!

Рыбный суп по-тулонски

Как уже было отмечено, рецепт супа “Буайбес” имеет множество вариаций. И вот еще одна из них. Эта версия чем-то напоминает классическую русскую уху, так как в составе блюда присутствует картофель. Чего уж тут ходить вокруг да около? Давайте познакомимся со списком необходимых ингредиентов:

  • Крупная морская рыба (около 3 килограмм).
  • Мелкая морская рыба (4 кг).
  • Рис (100 грамм).
  • Картофель (6-7 штук).
  • Корень фенхеля (2 шт.)
  • Шампиньоны свежие (10 штук).
  • Помидоры (5-6 штук).
  • Томатная паста или соус (100 грамм).
  • Морковь и лук-шалот (по 5 штук среднего размера).
  • 2 головки чеснока.
  • Сладкий белый лук.
  • 3 веточки тимьяна.
  • 3 стебля сельдерея.
  • Пол чайной ложки шафрана.
  • Пучок базилика.
  • 3 средних лимона.
  • Бутылка сухого белого вина.
  • Соль.
  • Оливковое масло.
  • Эспелетский перец.
  • Пастис – особый спиртной напиток, настоянный на ароматных травах с ярко выраженным анисовым запахом.

Да, это только раньше французский суп “Буйабес”, рецепт приготовления которого вот-вот раскроет все свои секреты, готовился из всего того, что было под рукой. Сегодня это блюдо нельзя назвать бюджетным. Однако если собирается большая компания, и есть особый повод, можно удивить всех приглашенных так называемой французской ухой.