Аварские хинкали — секреты национального рецепта

Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным ему блюдом, «грузинским хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных лепешек из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Подается блюдо в красивой посуде, украшается большим количеством свежей зелени.

Как приготовить аварский хинкал в мультиварке

В глубокую чашу просеять горкой пшеничную муку, добавить необходимое количество пищевой соды, а также соли, перемешать все. Скисшее молоко или жирный кефир вылить в муку, затем вымесить тесто, которое должно быть достаточно крутым. Сначала тесто необходимо будет вымесить в глубокой чаше, затем переложить его необходимо на стол и вымесить еще раз. Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить на четверть часа, еще раз вымесить и еще раз оставить на то же самое время.

Хорошо вымешанное тесто разделить на две равные части, раскатать скалкой в пласты толщиной до семи миллиметров. Нарезать пласты на квадраты или ромбики небольшого размера. В чашу мультиварки налить достаточное количество воды, добавить приправы, соль. В том случае, если к аварскому хинкалу варится еще и мясо, то ромбики приготовить можно и на бульоне. Установить режим «Тушение» или «Суп», и дождаться, когда вода закипит.

Если хинкалы готовиться будут на мясном бульоне, то сначала в приправах необходимо сварить мясо. После того, как куски мяса будут полностью готовы, их нужно вынуть, а вместо них в бульон выложить хинкалы порциями по восемь штук. Как только они начнут всплывать, их сразу же нужно вытаскивать и делать при помощи зубочистки две или три дырочки. Если хинкалы не прокалывать, то они сдуются и потемнеют.

С аварским хинкалом подавать нужно мясо, бульон и соус, приготовленный из сметаны и чеснока.

Видеорецепт

Обязательно посмотрите видео, расположенное ниже, чтобы увидеть, как должны выглядеть настоящие аварские хинкали. Воочию увидев процесс приготовления столь вкусного блюда, вы сможете с легкостью повторить его дома. Приятного просмотра!

Аварские хинкали – это очень нежное и вкусное блюдо. В отличие от грузинских, в которые мясо заворачивается внутрь, аварские – это лишь кусочки вареного теста. Блюдо простое по составу, делается из доступных продуктов и легко готовится. Просто находка для тех, кто хочет удивить свою семью восточным, не очень сложным блюдом.

Читайте также:  Щавель + крапива + яйцо: варим вкусный суп

Если вы решили его приготовить, то вам пригодится информация, как правильно кушать хинкали. Во-первых, на блюдо все ингредиенты – мясо, картошку и хинкали – выкладывают отдельно. Во-вторых, бульон каждому наливают в глубокую пиалу. В-третьих, обязательно подают соус. Варианты соуса:

  • чесночный (сметана, чеснок, укроп);
  • томатный (помидоры, острый перец, чеснок);
  • майонезный (майонез, горчица, травы);
  • яблочный (яблоки, сметана, хрен).

Кусочек хинкали макают в соус, заедают мясом и картошкой и запивают бульоном. Очень просто!

А какие восточные блюда вы готовите? Насколько просто их делать? Оставляйте свои ответы в комментариях, давайте обсудим, кому что нравится в восточной кухне.

Аварский хинкал на кефире

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 155 ккал.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

  • Как определить местоположение человека по номеру телефона онлайн
  • Как лепить пирожки
  • Открытки на Рождество своими руками

Ингредиенты:

Аварский хинкал на кефире
  • мука – 950-1050 г;
  • соль – 0,5 ч. л;
  • пищевая сода – 1 чайная ложка;
  • кефир – 2 стакана;
  • баранина – 850-950 г;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • сливочное масло – 125 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • кинза – 55 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

  1. В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
  2. Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
  3. Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
  4. Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
  5. Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

Аварский хинкал на кефире

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 155 ккал.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность приготовления: средняя.
Читайте также:  Морковный суп пюре диетический — Лечим печень

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

  • мука – 950-1050 г;
  • соль – 0,5 ч. л;
  • пищевая сода – 1 чайная ложка;
  • кефир – 2 стакана;
  • баранина – 850-950 г;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • сливочное масло – 125 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • кинза – 55 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.
  1. В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
  2. Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
  3. Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
  4. Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
  5. Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

Видеорецепт

Обязательно посмотрите видео, расположенное ниже, чтобы увидеть, как должны выглядеть настоящие аварские хинкали. Воочию увидев процесс приготовления столь вкусного блюда, вы сможете с легкостью повторить его дома. Приятного просмотра!

Аварские хинкали – это очень нежное и вкусное блюдо. В отличие от грузинских, в которые мясо заворачивается внутрь, аварские – это лишь кусочки вареного теста. Блюдо простое по составу, делается из доступных продуктов и легко готовится. Просто находка для тех, кто хочет удивить свою семью восточным, не очень сложным блюдом.

Если вы решили его приготовить, то вам пригодится информация, как правильно кушать хинкали. Во-первых, на блюдо все ингредиенты – мясо, картошку и хинкали – выкладывают отдельно. Во-вторых, бульон каждому наливают в глубокую пиалу. В-третьих, обязательно подают соус. Варианты соуса:

  • чесночный (сметана, чеснок, укроп);
  • томатный (помидоры, острый перец, чеснок);
  • майонезный (майонез, горчица, травы);
  • яблочный (яблоки, сметана, хрен).
Читайте также:  Засолить скумбрию вкусно и быстро рецепты

Кусочек хинкали макают в соус, заедают мясом и картошкой и запивают бульоном. Очень просто!

А какие восточные блюда вы готовите? Насколько просто их делать? Оставляйте свои ответы в комментариях, давайте обсудим, кому что нравится в восточной кухне.

Хинкал – разновидности и необходимые продукты

Хинкал дагестанский

не признает границ, и уверенно шагает по Кавказу. Здесь можно встретить множество интересных вариантовприготовленияблюда . Аварскийготовится из слоеноготеста , даргинский – тоненько раскатанное пресноетесто сворачивается в симпатичные улиточки, для лезгинскоготесто нарезается ромбами, для лакского – пятачками, чабанскийготовится из кусочков отщипанного теста. Выглядятхинкалы по-разному, но принципприготовления примерно одинаков: сваренноемясо вынимают избульона , и в него же закладываюттесто . Подают горячим, и непременно, ссоусом .

Хинкал – разновидности и необходимые продукты

Для приготовления

потребуется:

  • мясо – говядина, курица, индейка, реже баранина или конина;
  • овощи для бульона ;
  • мука ;
  • яйцо;
  • кефир, молоко или вода;
  • соль, перец;
  • масло;
  • чеснок ;
  • ингредиенты для соуса .

Хинкали дагестанские — общие принципы приготовления

Первым делом для приготовления хинкал варится мясо. Подойдут баранина, курица или говядина. Бульон обязательно сцеживается.

Воду для приготовления теста использовать нужно кипяченую. Муку для замеса добавляем постепенно. Замешиваем тугое тесто, не прилипающее к рукам.

Хинкали дагестанские — общие принципы приготовления

Чтобы тесто получилось эластичными, даем ему немного отдохнуть. Затем раскатываем его специальной длинной каталкой.

Дагестанские хинкали режутся либо кубиками, либо ромбиком. Чтобы тесто легче резалось, лучше немного подождать пока оно подсохнет. После, поверхность слегка обсыпать мукой.

В подготовленный бульон опускаются хинкали и варятся до готовности. Старайтесь не переваривать хинкали.

Хинкали дагестанские — общие принципы приготовления

Подаются хинкали с крупными кусками мяса, в бульоне которого они варились. Сам бульон подается в отдельной емкости. Рядом обязательно ставится специально подготовленный соус. Для сочности хинкали можно полить растопленным сливочным маслом.

Хинкали дагестанские — хитрости и полезные советы

Хинкали можно готовить на воде, в которую обязательно нужно добавить масло и муку.

Чем туже тесто, тем его проще будет раскатать и разрезать.

Варить хинкали нужно небольшими порциями, иначе можно не успеть их проткнуть.

У готовых хинкал не должно быть внутри сырое тесто.

Сваренные хинкали нужно проколоть зубочисткой, чтобы они не сдулись.

Кефир для теста выбирайте свежий.

Хинкали будут готовы, как только на поверхности кастрюли появится белая пена.

Полезные ссылки: