Сливочный соус — вкусные рецепты и варианты приготовления

Описание продукта

Выглядит соус ранч как гладкая молочного или кремового цвета эмульсия с вкраплениями зеленого и коричневого — в зависимости от того, какие специи в него добавлены. Консистенция от “майонезной”, до достаточно жидкой, льющейся — тут роль играет то, какие продукты и в каком соотношении выбраны в качестве основы.

Четко сформулировать, на что похож соус ранч сложно, так как все зависит от того, какие ингредиенты в него входят. В классическом варианте это майонезно-сливочно-чесночный вкус, с ароматом зелени, входящей в состав; чаще всего — не острый или слабо острый. В частности, промышленные виды соуса в большинстве своем достаточно нейтральны. Однако существуют и достаточно “горячие” его разновидности — один из таких рецептов мы также приведем в этой статье.

История происхождения

Соус ранч придумал некий Стив Хенсон — сантехник, работавший в первой половине 1950-х на аляске, в одном из отдаленных ее регионов. К тому времени он женился и в 1954 г. открыл вместе с женой в Калифорнии собственный гостевой дом, назвав его Hidden Valley Ranch. Постояльцам, в числе прочего, подавался и соус ранч. Эта салатная заправка многим пришлась по вкусу и довольно скоро Стив с женой начали продавать ее на вынос. Также они предлагали своим клиентам готовые наборы специй — чтобы те могли готовить соус чесночный ранч у себя дома.

Уже через несколько лет Хенсоны зарегистрировали бренд Hidden Valley Ranch Food Products и открыли фабрику по производству соуса ранч. Ее продукция начала распространяться сначала в юго-западной части Америки, но довольно быстро распространилась по всей стране. Во второй половине 1972 г. бренд был выкуплен компанией Clorox и до сих пор является ее собственностью. Рецептура соуса ранч была изменена в пользу более длительного хранения, а в классический рецепт, для его удешевления, вошли ароматизаторы. Но это уже совсем другая история.

Соус ранч в Додо Пицца

Благодаря именно этой сети ресторанов соус ранч стал известен в России и набирает здесь популярность. В Додо он мягкий по вкусу, с отчетливым чесночно-сливочным ароматом. Соус ранч что это такое (в каких блюдах есть) в Додо Пицце:

• Пицца Цыпленок рэнч.
• Паста Цыпленок и грибы.
• Додстер.

Также с соусом ранч выпекались Сытные палочки с беконом, ныне выведенные из меню.

Состав

Из чего состоит соус ранч:

• Майонез.
• Пахта (в оригинале), либо сметана, йогурт, сыворотка и т. п.
• Набор свежей зелени. В оригинале это шнитт-лук, укроп и петрушка. Часто добавляется чеснок, иногда — горчица.
• Сухие специи. В оригинале черный перец, молотая сладкая паприка, семена горчицы.
• Соль.

Иногда используется только свежая зелень или только сухие специи; майонез можно брать магазинный или приготовленный собственноручно (в интернете есть много видео на эту тему); можно делать соус ранч без майонеза, взяв только жирную сметану и пахту; шнитт-лук, если его невозможно достать, запросто заменяется обычным зеленым луком. Кстати говоря, на англоязычных кулинарных сайтах достаточно популярны варианты с наборами сухих специй, без свежей зелени.

Сливочный соус — рецепты приготовления

Из этой статьи вы узнаете :

• 1 Сливочный соус — рецепты приготовления
  • 1.1 Сливочный соус  с сыром- рецепт
  • 1.2 Сливочный соус с чесноком — рецепт приготовления
  • 1.3 Сливочный соус с шоколадом
  • 1.4 Сливочный соус с грибами — рецепты

Сливочный соус выручит вас всегда, когда вам нужно превратить обычное блюдо в нечто изумительно вкусное. Наши рецепты помогут в этом!

Сливочный соус  с сыром- рецепт

Продукты:

• сливки — 200 мл.,
• сыр твердый — 170 г.,
• мука пшеничная высшего сорта — 2 ст. л.,
• масло сливочное — 30 г.

Приготовление:

• Насыпать муку на сковороду, добавить сливочное масло.
• Обжарить муку 2-3 минуты.
• Влить сливки. Хорошо перемешать и прогреть на огне 3-4 минуты.
• Добавить тертый сыр.
• Готовить, пока сыр не расплавится

Сливочный соус с чесноком — рецепт приготовления

Продукты:

• сливки — 200 мл.,
• мука пшеничная высшего сорта — 1 ст. л.,
• масло сливочное — 1 ст. л.,
• чеснок — 2 зубчика,
• орех мускатный — 1 щепотка.

Приготовление:

• Насыпать на сковородку ложку муки, обжарить муку 1-2 минуты до орехового аромата.
• Добавить сливочное масло. Размешать мучную смесь.
• Влить сливки, размешать до однородности. Уварить соус 3-4 минуты до густоты.
• Выдавить чеснок, добавить мускатный орех.
• Перемешать, дать закипеть, выключить

Сливочный соус с шоколадом

Продукты:

• молоко сгущенное — 1 банка,
• шоколад горький — 50 г.,
• масло сливочное — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Вылить сгущеное молоко в сотейник, добавить сливочное масло.
2. Шоколад порубить, добавить к остальным ингредиентам.
3. Поставить на огонь.
4. Нагревать до полного растворения шоколада. Подавать с оладьями, блинами, мороженым.

Сливочный соус с грибами — рецепты

Продукты:

• лисички — 300 г.,
• сливки 20% — 300 мл.,
• лук порей — 1 стебель,
• лук шалот — 2 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• масло сливочное — 50 г.,
• смесь перцев — 1 ст. л.,
• соль морская — по вкусу.

Приготовление:

1. Лисички перебрать от лесных листьев или хвои, порезать произвольно частями.
2. Порей и шалот мелко нашинковать, припустить овощи на сливочном масле, добавить рубленые лисички и обжарить массу до полуготовности.
3. Добавить к грибам сливки.
4. Влить в сковороду воды, посолить, приправить миксом перцев и рубленным чесноком, тушить соус еще 10-12 минут.
5. Сложить сливочно-грибную массу в блендер, пюрировать до гомогенного состояния, при необходимости добавить чуть-чуть воды, готовый соус прогреть и подавать горячим.

Как приготовить вкусные томатные соусы, смотрите в этой статье 

Приятного аппетита!!!

Соус с сыром с плесенью и авокадо

Более густой соус позволяет получить авокадо. Этот фрукт к тому же не имеет яркого вкуса. Соус подойдёт не только как дополнение к горячему, но и вприкуску к чипсам и сухарикам.

Ингредиенты:

• 1 авокадо;
• 50 гр. сыра с голубой плесенью;
• 1 луковица;
• 3 сметаны;
• ¼ лимона;
• щепотка соли;
• щепотка перца.

Приготовление:

1. Авокадо очистите. Нарежьте ломтиками.
2. Луковицу нарежьте кубиками.
3. Сыр измельчите вилкой.
4. Соедините сыр, авокадо, лук и сметану и взбейте блендером.
5. В полученную смесь выжмите сок из лимона. Приправьте и посолите.

Сливочный соус к рыбе

Если соус со сливками готовится для блюд из рыбы, стоит добавить в него алкогольный напиток – сухое белое вино.

Ингредиенты:

• масло пожирнее – 80 – 100 г;
• белое сухое вино – половина стакана;
• мука – 1 ч. л.;
• зелень петрушки – 30 г;
• соль и немного чёрного перемолотого перца.

Приготовление:

1. Отправить на сковородку все сливочное масло кусками. Растопить его.
2. Постоянно помешивая жир, всыпать в него муку.
3. Постепенно влить белое сухое вино.
4. Все смешать лопаткой. Прогревать массу до полного испарения алкоголя.
5. Только после этого посолить, поперчить смесь и всыпать в нее рубленую зелень петрушки.

По желанию готовый соус для рыбы можно слегка подкислить свежевыжатым лаймовым/лимонным соком.

Весенний homemade-соус из абрикосов

На всю зиму мы вынуждены забыть про этот диковинный плод. Но в марте берет начало сезон созревания этих вкусных и полезных плодов. Большой витаминный заряд заключается как в свежих абрикосах, так полезные компоненты можно получить и из кураги.

Потому, спешим поделиться сногсшибательным рецептом соуса абрикосового.

Он безупречен, в качестве дополнению к мясу, блюдам из рыбы и десертам.

В индии абрикосовый соус носит название « Чатни». Он готовится на основе уксуса и имеет тонкий кислый привкус, который прекрасно раскрывает вкусовую палитру основных блюд.

Сегодня будем готовить идеальное сладкое дополнение к выпечке (вафлям, оладьям, кексам и т.п.).

Его яркий оттенок и неповторимый вкус позволят направить настроение на позитивный лад и взбодриться!

На одну порцию соуса нам потребуется:

• Три столовых ложки сахара
• 500 грамм абрикосов
• 1 столовая ложка лимона

Технология приготовления такова:

Шаг первый. Тщательно промываем абрикосы, удаляем косточки.

Шаг второй. Нарезаем их на мелкие кубики.

Шаг третий. В небольшую кастрюлю вливаем 200 миллилитров воды, добавляем абрикосы и сахар.

Шаг четвертый. Тушим на медленном огне под закрытой крышкой, пока плоды не станут мягкими (примерно 4-6 минут)

Шаг пятый. Чтобы консистенция соответствовала классической рецептуре, соединяем абрикосовую кашицу и лимонный сок в чаше комбайна (блендера).

Шаг шестой. Согласно технологической карте, для приготовления соуса нужно именно три столовых ложки сахара. Но если, после дегустации, Вы чувствуете кислинку и хотите от нее избавиться, то можете еще немного подсахарить.

Шаг седьмой. Убираем кастрюлю с огня и даем соусу охладиться.

Также, есть другая вариация данного рецепта, которая рассчитана на зиму, уютный плед, горячий чай и выпечку, щедро политую абрикосовым соусом. Вы будете поражены, насколько искусно в одном флаконе может сочетать терпкость, сладость, пикантность и фруктовая нота.

Частенько случается так, что урожай спелых абрикосов в пути теряет свой парадный вид и при приближении к дому он уже выглядит, как каша. Не отчаивайтесь! Этим плодам еще можно и нужно дать вторую жизнь.

Количество порций: 4

1. 600 грамм абрикосов·
2. 40 г сливочного масла·
3. 50 г коричневого тростникового сахара·
4. Одна палочка корицы (либо 10 грамм уже молотой)·
5. Щепотка кардамона (10 грамм)·
6. Две маленьких гвоздички (специя)·
7. Маковые семена (15-20 грамм)·
8. Две столовые ложки миндаля (50 грамм)

План наших действий:

1. Вымойте абрикосы под прохладной водой.
2. Удалите косточки.
3. Возьмите глубокую кастрюлю и на среднем огне растопите масло.
4. Нарежьте абрикосы небольшими кубиками.
5. Добавьте абрикосы в кастрюлю и тушите 5-7 минут, постоянно помешивая.
6. В кастрюлю поместите специи и коричневый сахар.
7. Переводим мощность плиты на малую температуру и томим соус под крышкой 30 минут.
8. После того, как тридцать минут истекли, добавляем молотый миндаль и мак в соус.
9. Снимаем кастрюлю с огня.

Важный факт!

Данный соус можно подавать как в теплом виде в креманках или уже в составе блюда. Он также хорош по вкусу при употреблении в холодном виде. Некоторые любят законсервировать соус в стерилизованную банку и поставить в холодильник, чтобы еще долго время баловать себя этим яством.

Подсказка: Нет универсальных требований к качеству плодов, которые должны использоваться в приготовлении. Но, советуем, выбирать абрикосы из средиземноморских стран, так как они вбирают в себя максимум солнечных лучей и получаются сладкими и ароматными.

Используя эту незамысловатую схему, Вы создадите, своего рода, «философский камень» в гастрономическом мире. А мы, в свою очередь, рады помогать Вам в освоении кухонь мира!

Расскажите своим друзьям в социальных сетях про этот рецепт, используя опцию share под рецептом. До новых встреч!