Рецепт приготовления соуса Песто в домашних условиях

Итальянская кухня славится своими соусами. Однако чтобы насладиться прекрасным вкусом соуса песто вовсе не обязательно отправляться в Италию или ресторан европейской кухни. Каждая может приготовить этот соус самостоятельно.

Соус quot;Пестоquot;

Соус quot;Пестоquot; — это соус приготовленный из базилика, чеснока, сыра quot;Пармезанquot;, кедровые орехи и оливковое масло. Из этих ингредиентов с помощью блендера, мы получаем замечательный итальянский соус из Лигурии — quot;Пестоquot;. Если вдруг кто то решит приготовить соус самостоятельно, нужно помнить, что блендер должен работать при приготовлении на самых низких оборотах.

С чем едят соус quot;Пестоquot;. В Италии в основном такой соус добавляют в спагетти, это прямое предназначение соуса. Но допустим я люблю добавлять капельку соуса в подливу с мясом, придает мясу особый аромат. Можно добавить в маринад для рыбы. Что кому нравится.

Но повторюсь, соус quot;Пестоquot; предназначен для спагетти, на крайний случай его можно и другие макароны заправить, но будет не тот эффект!!

Основные продукты

В составе классического рецепта используется базилик. Он обладает пряным ароматом и имеет горько-сладкий вкус.

Базилик не только придаёт соусу яркий аромат и вкус, но и положительно сказывается на самочувствии, так как повышает иммунитет и выводит токсины из организма

Традиционно почти во всех рецептах используется зелёный базилик, его вкус нежнее и мягче. Но можно добавлять и фиолетовый, в этом случае количество пряной зелени нужно сократить на одну треть.

Непременный участник — оливковое масло. Оно непременно должно быть первого холодного отжима, о чём говорит надпись на этикетке Extra virgin.

Оливковое масло Extra virgin имеет богатый и насыщенный аромат и вкус оливок, а по цвету скорее зеленоватого оттенка

В качестве ещё одной составляющей в классическом рецепте используются кедровые орехи. Именно они придают соусу необходимую текстуру.

Читайте также:  Добротная подборка рецептов соуса из клюквы к мясу

Свежие кедровые орехи должны быть равномерно окрашены и не иметь тёмных пятен и прогорклого запаха

Важным ингредиентом соуса является пармезан. В классическом рецепте рекомендуется использовать именно его, это обеспечит блюду аутентичный вкус.

Качественный пармезан имеет сложный остро-солёный вкус с оттенками орехов и фруктов

Как сделать соус песто в домашних условиях

Необходимая кухонная техника и утварь: блендер и нож.Ингредиенты

Базилик 50-60 г
Очищенный чеснок 2 зубчика
Пармезан 30 г
Соль по вкусу
Нерафинированное оливковое масло 3-5 ст. л.
Очищенные кедровые орешки 2-4 ст. л.

Как выбрать ингредиенты

  • Я рекомендую использовать зеленый базилик. Вне зависимости от цвета, все сорта базилика имеют яркую листву. Если растереть листочек пальцем, должен появиться насыщенный, терпкий аромат. На листьях этого растения не должно быть пятен. Черные или ржавые пятна свидетельствуют о болезнях, ярко-зеленые могут быть признаком использования химикатов. Базилик должен выглядеть свежим, как будто его только что сорвали. Вялое растение не стоит покупать, оно долго лежало на прилавке. Это касается и загрязненного базилика. Качественная зелень должна быть чистой. Иногда листья бывают липкими, это значит, что они были опрысканы или же начали портиться.
  • Кедровые орехи – это достаточно дорогой продукт. Поэтому при его покупке хочется получить отменный вкус и качество. Качественные орехи калиброванные, то есть они должны быть одинакового размера. Если у вас есть возможность выбрать между очищенными и неочищенными орехами, выбирайте второй вариант. Очищенные ядра меньше хранятся и впитывают все нюансы окружающей среды. Это касается и влажности, и запаха, и многого другого.
  • Для салатов и соусов лучше всего взять нерафинированное оливковое масло механического отжима. В нем сохранены все полезные свойства, которыми ценно это масло.
  • Пармезан производится только в нескольких провинциях Италии. Он имеет ломкую текстуру и крошится при нарезании. Если вам посчастливится покупать настоящий пармезан, не берите его в вакуумной упаковке. Попросите отколоть кусочек от целой сырной головки. Так в нем сохраняется необходимая влажность и аромат.

Пошаговый рецепт

  1. Соедините в чаше блендера 50-60 г базилика, 2 очищенных зубчика чеснока, 2-4 ст. л. кедровых орешков и 30 г пармезана. Измельчите все эти ингредиенты мощным блендером до образования густой, однородной массы.
  2. Постепенно, частями добавьте 3-5 ст. л. оливкового масла и соль по вкусу. После этого перемешайте соус.
  3. Готовый соус подавайте к столу в специальной посуде.

Видео приготовления

В этом видео показан классический рецепт соуса песто в домашних условиях.

Читайте также:  Лучшие рецепты домашнего кетчупа на зиму пальчики оближешь

Соус Песто – классический итальянский рецепт

Приглашаем приготовить соус «Песто» по всем канонам итальянской кухни. Идеальное сочетание вкусовых качеств, секреты приготовления с итальянским акцентом – такое вы найдете только в данном рецепте. Давайте приготовим и убедимся в этом.

Нам понадобится:

  • Листья базилика – 30 гр.
  • Сыр «Пармезан» — 70 гр.
  • Орехи кедровые или – 70 гр.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Чеснок – 5-7 зубчиков
  • Соль — щепотка

Приготовление:

Для приготовления соуса нам понадобится ступка. Вы можете использовать любой вариант этого кухонного приспособления. Главная функция – толочь ингредиенты. У базилика используем только листики.

Сыр натираем на мелкой терке.

Первым делом выкладываем в ступку чеснок и соль. Толчем до пюреобразного состояния.

Постепенно начинаем добавлять листья базилика. Их количество можно разделить на 4 -5 частей. Добавляем первую порцию листьев.

Толчем пестиком от ступки до такого состояния.

После листьев в ступку засыпаем орехи. В соусе «Песто» не обязательно измельчать в мелкое пюре. Орехи достаточно раздробить до крупинок средней величины.

Отправляем часть тертого сыра. Ориентируйтесь на величину и вместимость своей ступки. Толчем в ступке и хорошо вымешиваем. В конце добавляем оливковое масло и перемешиваем. Соус готов к употреблению.

Его можно намазывать на ржаной хлеб или добавлять в пасте. Итальянская пикантность и неповторимый вкус сделают любое блюдо очень вкусным и оригинальным.

Песто из рукколы

Вам потребуются:

  • руккола – 2 пучка,
  • фисташки зеленые очищенные – 1/3 стакана,
  • масло оливковое – 1/4 стакана,
  • сыр асьяго – 50 граммов,
  • лимонная цедра – 2 чайные ложки,
  • сок лимонный – 1 столовая ложка,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  • Руколлу моем. Обсушиваем.
  • Сыр натираем на мелкой терке.
  • Чеснок чистим. Измельчаем в блендере.
  • Добавляем сыр и фисташки. Измельчаем.
  • Добавляем листья руколлы и цедру лимона.
  • Вливаем лимонный сок. Измельчаем до пастообразной массы.
  • Не переставая взбивать, вводим в соус оливковое масло.
  • Солим, перчим. При необходимости добавляем еще немного лимонного сока. Тщательно перемешиваем. Убираем соус в прохладное место, через пару часов он готов к употреблению.
Читайте также:  5 невероятно вкусных маринадов для селедки

Паста с соусом песто

Песто – это замечательный соус, который сможет украсить любое блюдо. Мы вас опишем рецепт – паста (макароны), приготовленные с песто. Поверьте, этот рецепт вам позволит перенестись в красивую Италию, почувствовать хоть на мгновение себя частичкой этой великолепной страны.

Блюдо готовится очень просто. Пока вы будете варить пасту, можете в это же время приготовить сам соус. Масло в соус добавьте на свое усмотрение, но смотрите, чтобы его не было сильно много. Вместо пасты можете взять спагетти или макароны, таким образом у вас получится очень вкусное блюдо.

Для приготовления запаситесь:

  • Базиликом – 100 г.
  • Сыром пармезаном – 100 г.
  • Орешками кедровыми – 6 ст.л.
  • Чесноком – 2 зуб.
  • Пастой (макаронами).
  • Солью.
  • Перцем.

Процесс приготовления:

  • Базилик помойте, обсушите.
  • Почистите чеснок, сыр натрите.
  • Смешайте эти ингредиенты.
  • Измельчите компоненты блендером, подливайте во время приготовления масло. У вас в итоге должна образоваться однородная масса.
  • Соус поместите в банку. Поставьте в холодильник.
  • Отварите пасту. Натрите сыр.
  • В пасту добавьте 2 ст.л. песто.
  • Разложите пасту по тарелкам, посыпьте сверху сыр.

3+ вкусных вариации на тему песто

Песто — это не только базилик и не только Лигурия. Например, в итальянской Сицилии соус готовят двумя альтернативными способами:

  1. Добавляют свежие помидоры, но не кладут орешки или семена пинии
  2. Используют вяленые, свежие помидоры без кожуры и миндаль, но обходятся без сыра и орешков

Песто обожают в Провансе и называют «Писту»: он состоит из базилика, оливкового масла и чеснока.

Австрийцы в соус кладут тыквенные семечки, а немцы в качестве «зеленой» составляющей используют свежую черемшу.

Как и в классическом варианте, для приготовления этих вкусных разновидностей культового итальянского соуса достаточно перебить все ингредиенты в блендере.

Песто с вялеными помидорами

  1. 200 г вяленых помидор
  2. 80 г кедровых орешков
  3. 2 зубчика чеснока
  4. Пучок базилика
  5. 70 г пармезана
  6. 120 мл оливкового масла

Песто из брокколи

  1. 1 кочан сваренной до полуготовности брокколи
  2. ½ пучка базилика
  3. Сок ½ лимона
  4. 3 зубчика чеснока
  5. 80 г кедровых орешков
  6. 100 мл оливкового масла

Песто с тыквенными семечками

  1. Пучок базилика
  2. 50 г тыквенных семечек
  3. 2-3 зубчика чеснока
  4. 50 г тертого пармезана
  5. 70 мл оливкового масла
  6. Щепотка соли

Песто с черемшой

  1. 2 пучка черемши
  2. 3 ст. л. кедровых орехов
  3. 50 г тертого пармезана
  4. 150 мл оливкового масла
  5. Щепотка соли
  6. Щепотка черного молотого перца