Домашний соус песто из базилика и кедровых орехов

Я просто не мог обойти стороной рецепт классического итальянского песто – соуса, который покорил весь мир. Свое название он получил из-за способа приготовления – раньше его толкли исключительно в ступке, но сегодня можно легко приготовить в чаше блендера. В классическом рецепте песто используются кедровые орехи, но я предлагаю заменить их более доступными грецкими. В результате у соуса появляется совершенно новый вкус, который ничуть не хуже оригинального варианта. Ну что, попробуем?

Описание

Красное песто «По-тоскански» — это соус с итальянским характером, основными и незаменимыми ингредиентами которого являются томаты, оливки и масло. По структуре соус напоминает густую нежную пасту с приятным ароматом пряных трав и небольшой горчинкой спелых тосканских оливок. Применение песто «По-тоскански» в кулинарии по истине безгранично — это может быть и добавка к супам-пюре, и различные соусы с овощами или морепродуктами, и маринады, и заправки к салатам, и соусы к мясным, рыбным блюдам, и многое другое. Состав: томатная паста, подсолнечное масло, оливки чёрные и зелёные 15%, сушёные томаты, оливковое масло, сахар, лук, соль, каперсы, специи, молочная кислота, аскорбиновая кислота. Пищевая ценность на 100 г продукта: жир — 26,1 г, углеводы — 8 г, белок — 1,4 г. Энергетическая ценность: 279 ккал/ 1151 кДж. Масса нетто: 190 г. Срок годности: 36 месяцев. Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте. Открытую банку хранить в холодильнике не более 7 дней. Страна: Италия.

Соус Песто — общие принципы и способы приготовления

Казалось бы, чего только нет на нашей кухне, каких только механизмов и приспособлений – миксеры, блендеры, комбайны. Однако нет-нет, но приходится доставать старую добрую ступу и трудиться как в былые времена. Скажете – зачем? Например, чтобы приготовить итальянский соус Песто – ну не любит он новинок производства, предпочитает, чтобы основные ингредиенты растирали при помощи ступы и пестика. Есть у соуса какая-то энергетика, которую можно создать только вручную.

Авторство соусу Песто приписывают персам, свое название он получил от слова топтать, растирать, давить. В любой забегаловки Италии вам подадут этот соус, и везде он будет разным. Оригинальный соус имеет зеленый цвет, так как в него входит обязательные зеленые листья базилика. Подают его вместе с пастой или лазаньей, иногда в супах, а то и просто намазывая на хлеб или тосты. По преданиям, его брали моряки с собой в дальние плаванья, и когда они сходили на сушу, от них исходил яркий запах базилика. Красный цвет получается при добавлении томатов, но не свежих, а обязательно сушеных.

Приготовление соуса песто

Листья базилика отправьте в чашу блендера, предварительно их промыв и стряхнув лишнюю воду.

Твердый сыр натрите на крупной или мелкой терке, также переложите в чашу блендера.

Один или пару зубчиков чеснока очистите от шелухи, разрежьте на части и переложите в чашу блендера.

Также переложите к остальным ингредиентам очищенные кедровые орехи.

Осталось влить растительное масло, добавить немного соли и черного перца, затем все измельчить, прикрыв чашу крышкой.

Можно использовать готовый песто сразу, а можно хранить его пару дней в плотно закрытом контейнере в холодильнике.

Сказать спасибо автору! (0) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыЛариса

Привет! Я являюсь администратором сайта и буду очень рада, если у этого проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и делиться своими коронными блюдами.

— Маффины с песто и шпинатом —

Ингредиенты:

Для песто

1/2 стакана свежих листьев базилика 1/4 чашки свежих листьев петрушки 2 зубчика чеснока 1/8 чашки кедровых орешков 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. свежемолотого перца 1 ч.л. тертой лимонной цедры 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока 1/4 чашки оливкового масла 1/4 чашки тертого сыра пармезан

Для теста

3 чашки муки 1 ст.л. разрыхлителя 1 ч.л. соли 3 больших яйца, взбить 2/3 стакана оливкового масла 1 чашка цельного молока 1 пакет замороженного, нарезанного шпината; дать оттаять, отжать 1 стакан тертого сыра моцарелла

Читайте также:  Как приготовить подливу, как в советской столовой: приготовление

Приготовление:

Духовку разогреть до 175 °C. Форму для кексов смазать растопленным сливочным маслом.

В кухонном комбайне или в блендере смешать базилик, петрушку, чеснок, кедровые орехи, лимонную цедру, лимонный сок, соль и перец до грубой консистенции. Очистить стороны чаши лопаткой и смешать еще раз. При включенном двигателе комбайна медленно влить оливковое масло, все смешать. По консистенции смесь должна быть густой и слегка кремовой. Добавить пармезан, перемешать. Попробовать песто на соль и перец, при необходимости добавить. Переложить песто в миску.

В большой миске перемешать вместе муку, разрыхлитель и соль. В средней миске взбить яйца, оливковое масло и молоко. Добавить к ним шпинат, перемешать. В центре муки сделать углубление и вылить в него жидкую смесь со шпинатом. Перемешать все вместе резиновой лопаткой до получения однородной массы. Добавить натертую моцареллу и песто. Слегка перемешать.

Перелить получившуюся массу в форму. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, примерно 20-25 минут. Переставить форму на разделочную доску или решетку и дать маффинам остыть, около 5 минут. Осторожно достать выпечку из формы. Подавать маффины теплыми или комнатной температуры.

Оставшиеся маффины хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

С чем подавать соус

Овощи и хлеб

Соус с базиликом можно подавать в окружении свежего хлеба и овощей как закуску перед основным блюдом. Если песто получился густым, намажьте на хлеб, а если жидким — макайте в него овощи, например, с ним отлично сочетается подсушенный болгарский перец, брокколи или брюссельскую капусту, мини-кукурузу.

Паста

В Италии песто с базиликом часто добавляют в макароны или спагетти. Такой ужин готовиться быстро и легко: отварите немного пасты, не промывая откиньте на дуршлаг, добавьте любимые овощи или морепродукты, заправьте всё нашим соусом и перемешайте.

Салаты

Используйте как заправку для зеленых салатов с яйцами и морепродуктами.

Читайте также:  Куриное филе с грибами в сметанном соусе

Супы

Песто здорово дополняет овощные супы. Просто добавьте немного в тарелку перед подачей на стол.

Сыр песто

Этот необычный сыр отличается своим зеленым цветом и насыщенным вкусом. Его второе название – базирон. Производить его стали недавно, в Нидерландах, хоть его настоящей родиной принято считать Италию.

Сыр имеет ярко выраженный вкус базилика и чеснока, для его производства используется коровье молоко. Песто непременно оценят гурманы и любители сырной продукции. Он замечательно сочетается с белым вином, поэтому сыр песто часто подают, как закуску в виде нарезки. Но также подходит для многих блюд – пасты, пиццы, салатов и пр. С ним даже самое простое блюдо способно превратиться в потрясающий кулинарный шедевр.

Сыр песто известен своими полезными свойствами. В его составе много витаминов и минералов. Он содержит фосфор, кальций, калий, натрий и магний. Употребление в пищу этого продукта очень положительно сказывается на всем организме.

Сметанный соус с базиликом

Очередная заправка для овощей предлагается вашему вниманию сегодня. Лето – сезон здоровой, низкокалорийной еды. Но за этой важной полезностью кроется несколько невыразительный вкус. Мы постараемся исправить этот минус. Отныне вы будете макать любимые помидорчики и огурчики в замечательный соус.

Ингредиенты:

Сметанный соус с базиликом
  • Сметана нежирная (греческий йогурт) – 500 мл
  • Свежая зелень базилика (рубленая) – 2 ст.л.
  • Чесночный порошок – ¼ ст.л.
  • Соль морская (йодированная) – ½ ч.л.
  • Листья базилика (гарнир)

Приготовление соуса:

  1. Рубим листья базилика крупно. Это делается для того, чтобы потом зелень было легче измельчать в блендере. Напомню, что базилик предварительно стоит хорошенько замочить в воде.
  2. Минут на 20-30. После чего промокнуть влагу и дать хорошо высохнуть. Теперь отправляем рубленую зелень в блендер, добавляем туда же соль и чесночный порошок, наливаем сметану.
  3. Перемалываем продуктовую смесь на высокой скорости. Надо сказать, в этом рецепте используется чесночной порошок, а не свежий чеснок для того, чтобы получить более мягкий, равномерный вкус.
  4. Готовый соус нужно будет переложить в вакуумный контейнер или стеклянную банку. Хранить в холодильнике на верхней полке. Срок годности продукта не превышает 10 дней.
  5. К столу подается на блюде, украшенном сочной ботвой базилика.