Аджика домашняя — 9 рецептов самой вкусной домашней аджики

Визитная карточка и гордость кавказской кухни абхазская аджика имеет узнаваемый остропряный вкус, не содержит никаких химических добавок и консервантов. В ее составе лишь натуральные ингредиенты: острый перец, соль, пряности. Аджика используется при приготовлении многих блюд в качестве ароматной и острой добавки. Она прекрасно подходит к рыбе, мясу, выпечке. Ее добавляют в соусы, супы, кетчупы и майонез.

Описание рецепта — Аджика "Абхазская":

Аджика "Абхазская": состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,29 г Жиры 7,91 г Углеводы 18,79 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
154 килокалории

Шаг 1:

Базилик (фиолетовый)
1 пуч.
Кориандр молотый
1 ст. л.
Петрушка
1 пуч.
Перец кайенский
12 шт.
Чеснок
250 г
Грецкий орех
0,5 ст.
Соль
0,5 ст.

Промыть и разрезать перцы вдоль. Очистить их от семян и перегородок. Чеснок почистить. Прокрутить перец и чеснок через мясорубку. Прокрутить через мясорубку грецкие орехи. Зелень промыть, обсушить, мелко порезать или тоже перекрутить через мясорубку и добавить в аджику. Добавить также соль и кориандр. Тщательно перемешать смесь, переложить аджику в баночку и поставить в холодильник, как минимум на 1 сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга. Выход — 0,8 литра. Хранить в холодильнике. 

Настоящая кавказская аджика без варки (из острого перца)

Это один из рецептов грузинской аджики из горького перца. Здесь не нужно использовать помидоры, которые сделают приправу более жидкой. Приготовьтесь к тому, что получите по-настоящему острую, просто огненную смесь. Она будет ароматной, солоноватой. Но не каждый непривычный человек сможет ее есть.

Жжение от острого перца в горле можно погасить молочными продуктами (сметаной, йогуртом, молоком со сливочным маслом), хлебом, медом или красным вином.

Ингредиенты:

  • острый перец красный и зеленый — 20 шт.
  • болгарский красный перец — 1 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • семена кориандра — 3 ст.л.
  • зира — 1 ч.л.
  • семена укропа — 2 ст.л.
  • пажитник — 1 ст.л.
  • сухой базилик — 1 ст.л.
  • зелень кинзи, укропа и базилика — по 1 небольшому пучку
  • соль — 50 гр. (1,5 ст.л.)

Как приготовить:

каждый стручок напополам и очистите семена. С семенами смесь будет слишком острой. Если возьмете только красный перец, тоже получите более «ядренную» аджику.

При приготовлении аджики работайте в перчатках, чтобы уберечь руки от ожогов.

зелень помойте и тщательно высушите от воды. Помните, что с ней приправа не будет храниться всю зиму. Для увеличения срока хранения возьмите сушеный укроп, кинзу и базилик.

сухой сковороде обжарьте семена кориандра, укропа, зиры. Постоянно помешивайте до появления дымка. Пересыпьте подсушенные специи в сухую посуду, чтобы прекратился процесс готовки, и они не подгорели.

острый и болгарский, зелень нарежьте произвольными кусочками, которые поместятся в мясорубке. Чеснок очистите от шелухи.

через мясорубку (мелкая решетка) перцы, зелень и чеснок.

семена нужно измельчить. Можете это сделать в ступке или кофемолке. Добавьте семена к перечно-чесночной смеси, также всыпьте пажитник, сушеный базилик и соль. Тщательно перемешайте аджику.

Читайте также:  Кисло-сладкий яблочный соус для мясных блюд

готовую приправу нужно в холодильнике, так как она не поддается термообработке. Банки и крышки нужно обязательно простерилизовать и просушить. Даже маленькое количество воды может спровоцировать брожение.

Чтобы аджика лучше хранилась, налейте сверху растительное масло, чтобы оно полностью покрывало перечную смесь.

готовую грузинскую аджику для маринования мяса, как дополнение к первым блюдам или в качестве острого соуса к шашлыку. Любители кавказской кухни оценят этот рецепт по достоинству.

Многообразие пряностей

Лучшие рецепты помогут хозяйке приготовить очень вкусную закуску. Настоящей находкой станет следующий состав для аджики.

  • Следует очистить 500 г перцев от семечек, перегородок и плодоножек. Чтобы убрать излишнюю остроту и жгучесть нужно овощи залить теплой водой и оставить под прессом на несколько часов. Затем воду сливают.
  • Перец нужно перетереть вместе с пряностями. Используют по 10 г семян базилика, укропа, чабера, кинзы. Для усиления вкуса можно добавить и зелень этих растений. Можно использовать мясорубку, но тогда не сохранится аромат, который выделяется при измельчении.
  • В полученную массу добавляют грецкие орехи около 400 г и перетирают еще раз.

Готовое блюдо разливают по банкам, плотно закрывают крышками. Заготовку можно хранить всю зиму. Овощная острая закуска может стать украшением и дополнением любого праздничного стола. Она не оставит равнодушным никого.

Принципы приготовления

Конечно, в городах России нет смысла выискивать специальные камни для приготовления абхазской аджики. Достаточно иметь мясорубку или мощный блендер. Желающие сделать приправу с максимальным приближением к классическому варианту могут воспользоваться каменной ступкой, однако следует помнить, что потребуются недюжинные усилия и усидчивость.

Принципы приготовления аджики просты:

  • правильно подобранные продукты;
  • правильная их подготовка;
  • тщательный перемол ингредиентов.

Жгучий перец определяет остроту. Поэтому не нужно стесняться пробовать его при покупке. Из не очень острого перца получится такая же аджика. Семена кориандра и сухой пажитник лучше покупать у проверенных продавцов. Не стоит брать уже перемолотые семена, в них практически нет эфирных масел, которые придают приправе аромат. Соль должна быть крупной и без йода.

Перец должен быть сухой. Его семена и внутренние перегородки очень жгучие. Оставлять их или нет – выбор индивидуальный. Однако в настоящей абхазской аджике их оставляют, чтобы конечный продукт был острее.

Чтобы добиться хотя бы приблизительно той маслообразной консистенции, которую имеет настоящая аджика, составляющие ее продукты нужно несколько раз пропустить через мясорубку или очень тщательно перемолоть блендером. Причем соль добавляется в самом начале для того, чтобы она стала дополнительным абразивным материалом, растирающим другие составляющие.

Где лучше хранить аджику

Домашнюю аджику следует хранить в стеклянной таре в прохладном месте, лучше всего — в холодильнике. Срок хранения приправы — до шести месяцев. Чтобы продлить срок годности продукта, в него добавляют уксус.

Знаете ли вы? Раньше аджика заменяла абхазцам соль, которая была в дефиците и стоила очень дорого. Существует версия происхождения этой приправы, в которой говорится, что хозяева отар, отправляя своих животных на пастбища в горы с чабанами, давали для овец соль как необходимый компонент их правильного питания и способ вызвать у них повышенную жажду и аппетит. Чтобы пастухи не воровали соль, в нее добавляли перец. Однако чабаны домешивали в нее пряности и использовали в качестве приправы к пище.

Читайте также:  Соус на зиму. 11 лучших рецептов вкусного домашнего соуса

Аджика — вкусная и полезная приправа. На сегодня существует множество рецептов — очень острых и более мягких, с добавлением овощей и традиционные, лишь с перцем, специями и солью. Поэтому каждый любитель приправ может найти такой, который придется по вкусу именно ему.

Была ли эта статья полезна? Спасибо за Ваше мнение! Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Да Нет 151 раз ужепомогла Растениеводство Заготовка на зиму Домашние рецепты

Рецепт самой вкусной домашней аджики на зиму с варкой

Сразу предупреждаем эта аджика получается сильно острой, поэтому если вы не особо любите острое, или вам противопоказаны сильно острые блюда, необходимо корректировать рецепт в части количества чеснока и горького перца.

Рецепт самой вкусной домашней аджики на зиму с варкой

Ингредиенты:

  • Помидоров — 3 кг;
  • Болгарского перца – 1,5 кг;
  • Перца горького — 5 штук;
  • Чеснока — 5 средних головок
  • Сахара – 150 г;
  • Соли — 1/4 стакана;
  • Масла растительного – 200 мл;
  • Петрушка — 80 г.;
  • Укроп — 80 г.
Рецепт самой вкусной домашней аджики на зиму с варкой

Приготовление

  1. Обмыть овощи, очистить от семян.
  2. Помидоры и болгарский перец перемолоть через мясорубку.
  3. Варить смесь 60 минут.
  4. Пропустить через мясорубку чеснок и горький перец
  5. Зелень мелко нарубить и добавить перцу с чесноком. Туда же положить сахар, соль, стакан масла, после чего отправить это в кастрюлю с кипящими помидорами.
  6. Кипятить ещё полчаса.
  7. Разлить по заранее подготовленным банкам.
  8. Укутать полотенцем до полного остывания.
Рецепт самой вкусной домашней аджики на зиму с варкой

Аджика готова, не смотря на отсутствие консерванта (уксуса), она может храниться всю зиму в прохладном помещении. Главное чтобы овощи, из которых она приготовлена, были качественными и не имели признаков порчи.

Аджика рецепт классический. Самый простой рецепт

Классический рецепт аджики предполагает применение сырых овощей. Блюдо готовится достаточно быстро с использованием минимального набора компонентов:

  1. Сладкий перец (1 кг) разрезают на части и удаляют плодоножки.
  2. Полкилограмма чеснока очищают от шелухи.
  3. Также необходимо подготовить 3 кг томатов и 150 г жгучего перца.
  4. Все компоненты пропускают через мясорубку.
  5. Полученную овощную смесь тщательно перемешивают, добавляют соль и сахар по вкусу.
  6. Овощную смесь оставляют на ночь без варки или другой обработки.
  7. На следующий день заготовки раскладывают по банкам.

Вкусная аджика из кабачков, рецепт «Пальчики оближешь»

Как правило, если у вас есть дачный участок и вы сажаете кабачки, то они дают хороший урожай. И часто их так много, что вы даже не понимаете, что с ними делать.

Поэтому с ними готовят вкусную тыквенную икру, различные салаты и закуски. Помимо острой аджики. И я хочу предложить вам очень распространенный и вкусный рецепт.

Мы будем готовить его в небольших количествах, просто чтобы вкусно перекусить. Но, в общем, такую ​​закуску можно приготовить к зиме. Для этого нужно будет только заранее подготовить банки и крышки.

Вкусная аджика из кабачков, рецепт «Пальчики оближешь»

Нам понадобится:

  • кабачки — 500 гр.
  • помидоры — 250 гр.
  • томатная паста — 2 столовые ложки
  • морковь — 80-100 гр.
  • сладкий перец — 80-100 гр.
  • острый красный перец — 1 большая стручок
  • чеснок — 1 большая головка
  • солить по вкусу
  • растительное масло — 6 столовых ложек
  • сахар — 1,5 столовые ложки
  • 9% уксус — 15-20 мл
  • перец — 5 — 6 горошин
Читайте также:  Куриная грудка в духовке с овощами

Вес всех овощей приведен в уже очищенном состоянии.

Приготовление:

  1. Промойте и высушите все овощи, затем очистите, удаляя стебель. Если кабачки молодые, их можно использовать с кожурой и семенами, а если он достаточно зрелый, кожуру следует очистить и удалить семена и мягкий центр.
  2. Болгарский перец очистить от семян. Вы можете использовать перец с семенами или удалить их. Но следует понимать, что с семенами аджика будет примерно вдвое острее.
  3. Также все крупные овощи должны быть нарезаны на кусочки, чтобы их можно было измельчить в мясорубке. Для этого лучше использовать среднюю насадку.
  4. Перекрутить кабачки, морковь, перец и помидоры.
  5. Переложите нарезанные овощи на сковороду, в которой мы приготовим закуску. Доведите до средней температуры, при перемешивании доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут, не забудьте размешать смесь, чтобы оно не пристало ко дну.
  6. По прошествии времени добавьте соль по вкусу в сковороду, сахар, положите томатную пасту и нарезанный перец. А также налейте масло, желательно, чтобы оно не пахло.
  7. Опять же, дождитесь, пока масса не закипит, и варите еще 10 минут. Затем добавьте измельченный чеснок с помощью ножа или пресса, а также измельченный душистый перец. Это придаст блюду чудесный запах. Все перемешать и варить после кипячения 5 минут.
  8. И у нас все еще есть неиспользованный продукт: это уксус. Вылейте его в кипящую смесь, перемешайте и сразу выключите. Рецепт имеет два значения: кто любит покислее, потом добавляет больше уксуса, кому это не нравится, меньше.
  9. Переложите аджику в миску или банку, дайте ей немного остыть.
Вкусная аджика из кабачков, рецепт «Пальчики оближешь»

Закуска очень вкусная, так сказать, что когда вы ее едите, вы даже облизываете пальцы!

Аджика «Соус Китайский»

Для приготовления этого варианта используют приправы, характерные для китайской кухни, отсюда и название. Для приготовления «Китайского соуса» вам понадобится:

  • 500 г томатов;
  • 300 г репчатого лучка;
  • 6 шт. болгарского перца;
  • 5 стручков чили;
  • половинка ч. ложки имбирного порошка;
  • 6 горошин душистого перчика;
  • 2 шт. гвоздички;
  • 1 ст. оливкового маслица;
  • 3 ст. ложки соевого соуса;
  • по неполной ч. ложке порошка паприки и корицы;
  • 200 г яблочного уксуса;
  • полстакана сахарка.
Аджика «Соус Китайский»

  1. Овощи режим на произвольные ломтики и крутим их через мясорубку.
  2. Томатно-овощную смесь переливаем в кастрюльку и добавляем в нее имбирь, горошки душистого перца, гвоздичку и оливковое масло. Все перемешиваем, доводим до закипания и варим на слабом огне полчаса.
  3. Затем всыпаем сахар, красную паприку, корицу, вливаем соевый соус, уксус и тушим еще 90 минуток на несильном огне. Периодически помешиваем, что бы не пригорел. Готовый горячий соус переливаем в стерилизованные банки и закупориваем плотно крышкой.

Аджика из помидоров. Ингредиенты

Классическая аджика абхазская готовится только из перца, соли и пряностей. Однако рецептов приготовления этой популярной закуски великое множество. Очень вкусной получается сделанная в домашних условиях аджика из помидоров. Ее еще называют “женской” за нежный и пикантный вкус. Для приготовления блюда понадобится:

  • помидоры свежие – 2,5 килограмма (овощи можно заменить тремя литрами томатного сока);
  • морковь – 1 килограмм;
  • перец болгарский – 1 килограмм;
  • яблоки сладкие – 1 килограмм;
  • острый стручковый перец – 3 штуки;
  • соль грубого помола – 1/4 стакана;
  • уксус (9 %) – 150 миллилитров;
  • подсолнечное масло – 150 миллилитров.