Абхазская аджика: рецепты. Аджика по-абхазски: традиционный рецепт

В статье расскажем, как засолить грудинку по рецепту популярного фуд-блоггера.

Секреты приготовления аджики

  • Если из жгучего красного перца вычистить семена, то аджика получится менее острой.
  • Приготовить аджику можно не только из свежего, но и из сушеного перца. В этом случае плоды сначала заливаются кипятком, выдерживаются 3-4 часа под гнетом, а потом обрабатываются обычным способом.
  • Для приготовления классической аджики используют только крупную нейодированную соль.
  • Важным ингредиентом настоящей аджики являются семена и соцветия голубого пажитника, которые высушиваются и измельчаются до порошкообразного состояния. Многие знают эту приправу под названием «уцхо-сунели».
  • Если вы хотите сделать именно такую аджику, которую готовили абхазские пастухи, то забудьте о мясорубке и блендере. Перец, чеснок и травы перетираются только вручную, с помощью двух камней – большого нижнего и маленького рабочего. В крайнем случае, можно использовать ступку.

Аджика родом из Абхазии

Состав:

  • Морская или простая соль (не йодированную) – 1 кг
  • Свежемолотый кориандр – 1 ст.
  • Чеснок – 500 г
  • Стручковый острый перец – 4,75-5 кг

Приготовление:

  1. Берем простое чистое полотенце и раскладываем на нем тонким слоем перец, оставляем на 3 дня, чтобы он просох.
  2. Через пару дней берем кориандр и измельчаем. На руки наносим небольшое количество растительного масла и надеваем резиновые перчатки. Ни в коем случае нельзя забывать про перчатки, ведь перец будет сильно жечь.
  3. Моем уже просушенные перцы и тщательно очищаем их от семян и перегородок, так как они не нужны. Затем снова промываем перцы, чтобы точно удалить все остатки от семян, убираем и плодоножки.
  4. Чистим чеснок и пропускаем его вместе с перцем через мясорубку, потом смешиваем смесь с уже измельченным кориандром и пропускаем через мясорубку еще 2 раза.
  5. Добавляем соль и все хорошенько перемешиваем.
  6. Готовую аджику Вы можете хранить в стеклянных банках, пластиковых контейнерах либо закатать на зиму, но для этого банки нужно будет простерилизовать.

Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой

Проверенный и доступный вариант с помидорами и чесноком, который позволит сделать себе каждый, ведь он готовится очень быстро и легко, без всяких заморочек, из этого количества получится 4 пол литровые баночки. Чтобы получился очень красивый цвет у аджики советую брать перцы болгарские красного цвета, чтобы они слились с цветом томатов.

Самое главное это хорошее настроение и тогда, все получится. Пользуйтесь это простой и пошаговой инструкцией приготовления этого прекрасного соуса.

Нам понадобится:

  • помидоры красные- 2,5 кг
  • сладкий перец болгарский — 500 г
  • чеснок — 150 г
  • перец горький — 1 шт.
  • сахар — 100 г
  • растительное масло — 50 г
  • соль — 0,5 ст.л
  • уксус 9% — 25 мл

Способ приготовления:

Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой

1. Томаты хорошо обработайте в холодной воде, затем удалите плодоножку и разрежьте каждую помидорку на половинку.

Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой
Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой

2. Следующий шаг, это перекручивание красных плодов через мясорубку. Таким образом получится такая вот красная кашица. Чтобы ушел весь лишний сок нужно будет выпарить массу на плите, а можно схитрить. Для этого возьмите дуршлаг застелите его обычной хлопковой марлей, затем вылейте томатную кашицу.

Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой
Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой

Важно! Дуршлаг поставьте на глубокую миску или тазик.

Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой
Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой

3. Пока стекает лишняя влага, подготовьте болгарский перец и чеснок. Как обычно очистите перец от семян и от хвостика. Чеснок очистите от кожуры. Если попались какие-то желтые кончики у чеснока, то их очень важно будет срезать, удалить.

Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой
Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой

Перец порубите ножом произвольной формы.

Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой
Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой

4. Теперь перекрутите его совместно с чесноком на мясорубке. Получится две овощных каши))). Готовую томатную смесь переложите после стекания в дуршлаг в толстую кастрюльку.

Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой
Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой

Важно! Чтобы сок быстрее стек, можно воспользоваться еще одной хитростью, подвести марлевый мешок кверху.

Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой
Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой

5. Поместите все ингредиенты в одну кастрюлю (перекрученные томаты стекшие, крученный перец и чеснок) смесь уже будет пастообразная, густенькая. Перемешайте. Добавьте сахар, соль, растительное масло. и конечно же уксус. Поставьте на огонь варится.

Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой

Важно! Уксусную эссенцию обязательно берите 9%, помните об этом.

Читайте также:  Васаби: польза, вред, приготовление, рецепты блюд

6. Варите примерно 30-40 минут с момента закипания. Получится очень густая и однородная масса. Далее разлейте по стерилизованным баночкам. Закройте стерилизованными крышками, используя закаточную машинку.

7. Такая вкуснятина, ну просто глаз не оторвать, пальчики оближешь. Приятного аппетита. Храните в прохладном месте, например на полочке в погребе. Всем удачи!

Домашняя острая аджика с горьким перцем и чесноком

Домашняя острая аджика с горьким перцем и чесноком

Домашнюю острую аджику с горьким перцем и чесноком можно хранить непродолжительное время в холодильнике и целый год в условиях прохладного места в закатанных баночках.

Ингредиенты:

  • перец горький — 500 г;
  • чеснок — 300 г;
  • томаты — 900 г;
  • перец болгарский — 900 г;
  • зелень (укроп) — 1 пучок;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 3-4 ст. ложек;
  • уксус столовый 9%-ный — 2-3 ст. ложки;
  • специи по вкусу (черный молотый перец, хмели-сунели).
Домашняя острая аджика с горьким перцем и чесноком

Способ приготовления

Для консервации отберите здоровые плоды, вымойте и почистите. У перца отрежьте только хвостики. Семена придадут больше остроты аджике.

Все овощи перекрутите на мясорубке или измельчите в блендере. Хорошо перемешайте и поставьте варится на 40 минут, поддерживая медленное кипение. Обязательно накройте крышкой и периодически помешивайте ложкой.

В конце варки добавьте соль и остальные специи. При желании положите свежую зелень. Перемешайте и варите массу еще 10 минут. Аджика готова, можно есть или законсервировать. Заранее подготовьте банки, крышки, простерилизуйте их. Разлейте готовую вареную аджику по баночкам и закатайте.

Приготовление:

Петрушку и укроп мелко порубите, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Засыпьте всё 2 чайными ложками соли, перемешайте.

Приготовление:

На куске грудинки сделайте надрезы с двух сторон таким образом, чтобы получилась «гармошка» (как бы не дорезайте до конца).

Приготовление:

Порубленную зелень с чесноком хорошо и плотно распределяем в разрезы с одной стороны, а 2 столовые ложки аджики, соответственно, в разрезы с другой.

После этого хорошо просыпьте грудинку 2 столовыми ложками соли (с горкой) со всех сторон, по вкусу добавьте чёрный молотый перец.

Приготовление:

Теперь возьмите луковицу и нарежьте её тонкими кольцами или полукольцами; на рабочую поверхность постелите пищевую плёнку, на неё выложите лук, затем положите мясо, сверху снова лук.

Максимально туго заверните всё в пищевую плёнку. Уберите грудинку в холодильник не менее, чем на 3 суток (по истечении времени нужно будет достать лук и убрать мясо в морозилку примерно на 2 часа).

Приготовление:

Наслаждайтесь, приятного аппетита!

Читайте также:  Маринованные грибы на зиму – рецепты приготовления

Польза для здоровья

Домашняя аджика имеет целый ряд полезных качеств, главное из которых – стимуляция аппетита. Это стало возможным благодаря обилию специй, которые провоцируют ускорение обмена веществ. Так организм получает шанс успешно переварить всю поступившую за обедом пищу, не откладывая ее в подкожный жир.

Если с лета сделать заблаговременные запасы на зиму, то в период вспышек простудных заболеваний получится обеспечить себя надежным народным бактерицидным средством. Смесь отлично помогает бороться с вирусами, позволяя телу скорее восстанавливаться после недавно перенесенного заболевания.

Также лакомство из помидор имеет ряд других полезных качеств:

  • воздействие в качестве афродизиака для мужчин;
  • усиление кровообращения;
  • очищение сосудов от вредного холестерина и бляшек.

Считается, что если начинать свой день с хлеба со столь необычной намазкой, то все последующие блюда покажутся в разы вкуснее. Вполне вероятно, что на физиологическом уровне подобное волшебство объясняется влиянием остроты на вкусовые рецепторы человека.

О том, что приправы благотворно сказываются на нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, знают многие. Это было доказано даже учеными. Только вот достичь желаемого эффекта получится, если кушать заготовку, созданную без варки. В противном случае большая часть питательных веществ испарится при термической обработке.

Польза для здоровья

Несмотря на то, что приверженцы старых традиций отказываются добавлять в стартовый состав помидоры, по мнению многих, самая вкусная версия как раз содержит томаты. С точки зрения пользы помидорный аналог тоже является более ценным, что объясняется имеющимися в составе томатов микроэлементами:

  • магний;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо.

Первый пункт положительно сказывается на состоянии зубной эмали, а также поддерживает стабильную сердечную деятельность. Кальций тоже активно сотрудничает с кроветворной системой, выступая гарантом нормальной свертываемости крови. Так как он контролирует количество вредного холестерина, то числится профилактическим элементом против развития болезней сосудов. Также он помогает эндокринной системе оставаться в норме.

Фосфор выступает одним из главных строительных материалов костной ткани. Но даже без этого организм нуждается в нем, так как он поддерживает работу почек и не дает нервной системе выйти из строя.

Еще одной составляющей, направленной на поддержку крови, является железо. В его компетенции находится производство гемоглобина. Вместе с витаминами группы А он помогает иммунитету давать отпор внешним негативным факторам.

Клетчатка создает чувство насыщения, а пектин благотворно сказывается на работе кишечника.

Мой любимый рецепт аджики

Не секрет, что для приготовления аппетитного и изысканного блюда необходимо использовать специи, приправы и соусы. Без них любая пища является пресной, а ее вкус будет совершенно не выразительным. Правильно подобранные натуральные добавки несомненно дополнят и подчеркнут прелесть приготовленной еды. Однако существуют и уникальные приправы, сочетающиеся практически с любым кушаньем. Одной из них является острая аджика. Помимо яркого, пикантного вкуса эта удивительная приправа является кладезем полезных веществ, ведь недаром ее родиной является солнечная Абхазия — страна долгожителей. Несомненно, она не оставит равнодушным ни одного гурмана и прекрасно оттенит вкус любого блюда.

Итак, для приготовления аджики потребуется:

— спелые томаты — 1 кг; — острый стручковый перец — 6-7 штук; — болгарский красный перец — 1 кг; — чеснок — 100-200 г; — растительное масло — около 400 мл; — 9-процентный уксус — 130 мл; — крупная поваренная соль — около 100 г.

Читайте также:  Шоколадный соус — не только к десерту, но так же и к мясу…

Этап 1.

Прежде всего следует очистить острый перец от семян, предварительно удалив плодоножку. Делать это следует аккуратно, обязательно используя при работе перчатки. Дело в том, что жгучий перец выделяет сок, способный оставлять ожоги на коже.

Этап 2.

Подготовка прочих ингредиентов.

Промойте болгарский перец, предварительно очистив от семян и удалив плодоножку. Разрежьте каждый овощ на четыре части. Следующим стадией подготовки является очищение томатов от кожицы — для этого поместите томаты в кипяток на несколько секунд и снимите кожуру. Очистите чеснок.

Мой любимый рецепт аджики

Этап 3.

Смешайте в блендере острый и болгарский перцы до пастообразного состояния. Отдельно взбейте томаты и чеснок до достижения однородной консистенции.

Этап 4.

Соедините получившиеся смеси и варите на медленном огне около двух часов, затем добавьте соль, растительное масло, уксус и готовьте еще около часа.

Оставьте остывать аджику на 15 минут и затем поместите в заранее подготовленные стерилизованные банки.

Совет: можно регулировать степень остроты приправы, изменяя соотношение жгучего и болгарского перцев.

Аджика по данному рецепту идеально сочетается с мясом, птицей, рыбой и картофелем. За счет добавления соли — натурального консерванта — приправа долго не портится и сохраняет все витамины и полезные вещества. Приправа станет незаменимым помощником в борьбе с простудными заболеваниями, повысит иммунитет и , возможно, подарит долголетие.

Кавказская красная аджика

Ингредиенты:

  • 0,5 кг свежего красного стручкового перца;
  • 125 грамм чеснока;
  • 1 средний пучок кинзы;
  • 1 чайная ложка хмели-сунели;
  • 75 грамм абхазской соли.
Кавказская красная аджика

Способ приготовления:

  1. Для того, чтобы правильно обработать красный стручковый перец Вы обязательно должны надеть резиновые перчатки.
  2. Нам нужно почистить перец и чеснок. Далее, нам нужно в холодной воде промыть кинзу и обсушить её бумажным полотенцем.
  3. После этого, нам нужно их смешать и вместе пропустить через мясорубку. Заметьте, мы обязательно делаем это в перчатках.
  4. Следом, нам нужно добавить в аджику хмели-сунели и соль. Аккуратно перемешиваем аджику деревянной лопаткой.
  5. Теперь нам нужно любым удобным способом простерилизовать баночки и прокипятить крышки.
  6. После этого, нам нужно разложить получившуюся кавказскую аджику в небольшие баночки. Нам подходят банки на 100-200 мл.
  7. Кавказскую аджику нужно хранить только в холодильнике. По мере необходимости смешиваем её с томатной пастой или томатным пюре, в пропорциях 1:1 или 1:2 по вкусу.
  8. Этот простой рецепт помог нам с вами приготовить настоящую кавказскую аджику из красного стручкового перца.
  9. При использовании этого рецепта главное – это наличие удобных резиновых перчаток. Особенно, это блюдо порадует любителей острых блюд с красным перцем!
  10. Кавказская красная аджика станет прекрасным дополнением к самым разным блюдам. В первую очередь, конечно же, к тем, которые приготовлены из мяса или птицы.
  11. Ведь именно мясные блюда в большом почете на Кавказе, откуда родом и этот кулинарный шедевр. Но она так же подойдет к овощам и к спагетти.

Аджика из соленых огурцов

Что нужно:

  • 500 г соленых огурцов
  • 1 головка чеснока
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
  • яблочный уксус – по вкусу
  • 1 щепотка черного молотого перца
  • 1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из соленых огурцов:

Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.

Аджика из соленых огурцов

Чеснок пропустить через пресс.

Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.