Маринованные опята на зиму в домашних условиях — самые вкусные рецепты

Грибы занимают почетное место среди маринадов и солений. Это прекрасная закуска, которая сочетается и с повседневными блюдами, и с праздничными. Длительное время могут храниться маринованные опята на зиму. Рецептов мариновки существует очень много, по каждому из них очень просто приготовить вкусную закуску самостоятельно.

Подосиновики маринованные на зиму

На мой взгляд, маринованные таким образом подосиновики — самые вкусные. Поэтому и рассмотрим рецепт на их примере.

В наших краях подосиновики ласково называют красноголовиками, из-за их особенности. Шапки у них в большинстве своем красные, но за редким исключением встречаются и белые. Они очень красивые, упругие, крепкие. В банке они всегда сохраняют свою форму, и никогда не расквашиваются.

Подосиновики маринованные на зиму

А какое счастье найти эти красивые, вкусно пахнущие грибы. Каждый раз, найдя очередного красавца с красной шапкой, тебя охватывает радость и удовлетворение.

Мариновать их следует точно также, как и подберезовики. Единственным отличием является то, что отваривать их следует не 20, а 30 — 40 минут. У этих лесных представителей очень плотная текстура, и поэтому времени для тепловой обработки понадобится немного больше.

Красноголовики также следует очищать всухую, и обязательно надо чистить ножку. Это следует делать также в целях профилактики, чтобы споры бактерий не попали в заготовки.

Подосиновики маринованные на зиму

Подосиновики имеют еще одну отличительную особенность. Шляпка внизу и ножка при чистке и обработке имеет темный цвет. Это вполне нормально, такая особенность у данного вида. Поэтому, если при мариновании подосиновиков были темными только шляпки, а здесь темными получаются все части.

Из-за этого красноголовики следует отваривать отдельно от всех остальных сортов, чтобы и другие не потемнели. Пена, которую нужно также тщательно снимать, также будет очень темной.

Действуйте по той же схеме, без всяких изменения.

Подосиновики маринованные на зиму

Все ингредиенты точно такие же, и процесс маринования ничем не отличается от уже вышеописанного способа.

Как замариновать опята быстро и вкусно?

По этому способу готовить грибы также просто, как и по предыдущему. Но немного быстрее. Вообще заготавливать их одно удовольствие, только это немного хлопотно. Ведь, чтобы смыть с них грязь, нужно потратить очень много времени. Поэтому попробуйте мой способ и вы не затратите много времени.

Как замариновать опята быстро и вкусно?

Ингредиенты:

Как замариновать опята быстро и вкусно?
  • Опята – 1 ведро;
  • Соль – 2 ст. л.;
Как замариновать опята быстро и вкусно?

Маринад на 1 л. воды:

Как замариновать опята быстро и вкусно?
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Уксус 70% – 1 ч. л.
Как замариновать опята быстро и вкусно?

Приготовление:

Как замариновать опята быстро и вкусно?

1. Перебираем грибы от мусора. Складываем их в большую кастрюлю (сколько войдёт) и заливаем водой. Ставим на огонь и ждём, когда закипит. За это время от горячего опята начнут уменьшаться и мы сможем подсыпать оставшиеся.

Как замариновать опята быстро и вкусно?

2. Содержимое сильно бурлит и образует пену. Теперь нам нужно всё это слить и как следует промыть под проточной водой. Таким образом мы избавимся от грязи.

Как замариновать опята быстро и вкусно?

3. Снова складываем опята в кастрюлю и заливаем чистую воду. Ёмкость должна быть наполнена полностью. Всыпаем 2 столовые ложки соли и варим их 30 минут. Затем сливаем с них всю жидкость.

Как замариновать опята быстро и вкусно?

4. За это время подготовим тару. Её необходимо помыть и простерилизовать. Закрывашки прокипятить.

Как замариновать опята быстро и вкусно?

5. Теперь займёмся маринадом. В небольшую ёмкость наливаем воду и всыпаем соль с сахаром. Также закидываем лавровый лист, перец и гвоздику. Хорошенько кипятим.

Читайте также:  Огурцы по-корейски на зиму: рецепты домашних заготовок

6. Пока рассол готовится, нам нужно разложить грибы по банкам. Заполнять тару нужно по плечики, а не до самого верха. В каждую склянку добавляем по 1 чайной ложки уксуса.

7. Затем заливаем рассолом доверху. Закрываем крышкой и оставляем остывать при комнатной температуре.

Хранятся такие в прохладном тёмном месте всю зиму и не только. Главное, чтобы они не попадались часто на глаза, иначе вы их съедите.

Вкусные маринованные опята на зиму, приготовленные горячим способом

Очень часто слышу от людей, что они в мариновании грибов используют уксус. Уксусная кислота действительно увеличивает процент сохранности банок. Но оказывается можно её не использовать. И ниже я покажу как именно. Читайте далее.

Ингредиенты:

Вкусные маринованные опята на зиму, приготовленные горячим способом
  • Грибы опята

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 2 столовой ложки без горки
  • Сахар — 1 столовая ложка без горки
  • Уксус — 2 столовой ложки не полных
  • Лавровый лист — 1 большой или 2 маленьких
  • Душистый перец или черного горошком — 5 штук

Приготовление:

Вкусные маринованные опята на зиму, приготовленные горячим способом

1. Начинаем с промывки. Стараемся мыть каждый грибочек. Конечно, идеально отмыть их не получится. Но это значительно уменьшить грязи в них. Складываем их в кастрюлю.

У мелких мы ножки оставляем. А у крупных оставляем где то 1 сантиметр от основания. Делаем это из-за того, что у крупных ножка толстая. И при мариновании они будут древесными, жесткими и не вкусными.

Кастрюлю заливаем водой. В данный момент не важно, сколько вы нальёте воды. Лишь бы опята поместились в кастрюли. Ставим на огонь. Ждём когда закипит. Варим 10 минут.

2. Тем временем вы можете простерилизовать банки. Их лучше не мыть всякими химическими средствами. С этим прекрасно справляется сода. Ссыпайте в каждую немного соды. И обычной губкой промывайте.

Вкусные маринованные опята на зиму, приготовленные горячим способом

Дальше банки ставите на пар. Стерилизуем 5-10 минут. Кстати, в магазине можно купить специальную насадку, которая располагается сверху на кастрюле. И в ней три дырки.

Крышки в кастрюле. Как закипит держим их где то 5 минут.

3. Грибы после сливаем в дуршлаг. Промываем их холодной водой. Кастрюлю тоже моем. Теперь опята обратно кладём в кастрюлю.

Здесь уже надо считать литраж. От этого будет зависеть количество ингредиентов. Заливаем водой.

Вкусные маринованные опята на зиму, приготовленные горячим способом

У нас опята объёмом примерно 7 литров. И залили 6 литрами воды.

Засыпаем нужное количество ингредиентов. Ставим на плиту. Ждём когда закипит. И варим в течении 30 минут. Во время варки снимаете пенку. Ведь с ней всплывают всякий мусор.

4. После чего перекладываем грибы в банки. И плотно закрываем. Получается так. 3/4 мы закладываем грибочками. А остальное доливаем рассолом. Банки переворачиваем. Ждём когда остынут. И убираем в прохладное местечко.

Рецепт 3: маринование опят на зиму без стерилизации

Замариновать опята в банках можно и без стерилизации. Этот рецепт избавит вас от лишних хлопот на кухне и ускорит приготовление.

Продукты, необходимые для готовки:

  • опята мелкие, либо шляпки– 1 кг;
  • уксус 9% – 140 мл;
  • вода, используемая для маринада – 1 литр;
  • листья лаврушки – 1 шт.;
  • перца черного – 6 горошинок;
  • соль – 1 ст. л.;
  • песок сахарный – хватит 2 ст. л.

Подготовленные традиционным способом плодовые тела помещают в кастрюлю, наполнив ее водой, и кипятят около 30 минут до оседания. Слив отвар, промывают шляпки грибов под проточной водой.

Приступают к приготовлению маринада. Для этого в литр воды, кипящей в кастрюле, помещают все ингредиенты кроме уксуса. Затем в полученную жидкость добавляют и грибы, проваривают их 15 минут. Добавляют в отвар уксус, после чего плодовые тела и маринад разливают по чистым банкам и закрывают их тугими капроновыми крышками. Такую заготовку после остывания обязательно хранят в холодильнике.

Читайте также:  Как сделать маринованную свёклу в домашних условиях?

Варианты салатов с опятами

Существует много рецептов салатов, где присутствуют маринованные грибы. Они прекрасно дополнят вкус салатов. С такой заготовкой легко украсить праздничный стол, используя ее в качестве не только самостоятельной закуски, но и дополнительного ингредиента для других блюд.

Картофельно-грибной салат

Ни для кого не секрет, что картошка прекрасно сочетается с грибочками в любом виде. Для приготовления этого салата потребуется:

  • 1 банка маринованных опят;
  • 0,5 кг картошки;
  •  
  • 2 соленых огурца;
  • 1 луковица;
  • немного отварной фасоли;
  • масло, соль.

Картошку отваривают, очищают и нарезают кубиками, огурцы — кружками, очищенную луковицу — колечками. Все продукты смешивают, заправляют маслом и солят по вкусу. Масло для заправки можно взять растительное или оливковое. Если в грибной заготовке много жидкости, то ее предварительно нужно слить. Если же она получилась слишком соленной, то можно перед добавлением в салат промыть ее под водой.

Для более яркого вкуса рекомендуется дать салату настояться, а перед подачей снова перемешать и украсить веточками свежей зелени.

Закуска по-корейски

Любителям острой пищи стоит обратить свое внимание на такой замечательный рецепт. Ведь по-корейски готовят не только морковку, но и грибы. Хотя в этом случае в составе салата присутствует и морковка. Потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 баночка грибов;
  • 2 морковки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 ложки 9%-го уксуса;
  • масло, сахар, соль;
  • 1 упаковка приправы для корейской моркови.

Грибы предварительно промывают под проточной водой от рассола. Чеснок с морковкой очищают, трут на терке и смешивают с корейской приправой, сахаром, солью, уксусом, растительным маслом. Приправу можно найти в любом супермаркете, она бывает в виде сухой смеси или ароматной густой массы.

Добавляют к морковке грибочки и убирают на 3 часа в холодильник. Можно добавить блюду оригинальный вкус, добавив к нему обжаренный на масле репчатый лук. Такой салат станет украшением праздничного салата, ведь он получается и сытным, и достаточно полезным.

Жареные опята, маринованные с луком и маслом

Попробуйте интересный рецепт жареных опят, маринованных с луком. Эта закуска готовится достаточно просто и быстро, однако результат превзойдёт все ожидания.

  • Опята – 2 кг;
  • Лук – 700 г;
  • Масло растительное – 300 мл;
  • Соль – по вкусу;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Перец красный и чёрный молотый – по ? ч. л.;
  • Уксус – 100 мл;
  • Корица – щепотка;
  • Лавровый лист – 3 шт.

Чтобы маринованные жареные опята с луком и маслом получились хорошего качества и не потеряли своего вкуса и аромата, нужно соблюдать пошаговое приготовление и количество специй.

Жареные опята, маринованные с луком и маслом
  1. Очищенные и промытые опята выложить в сковороду на раскалённое масло, пожарить до золотистой корочки.
  2. Ввести порезанный тонкими колечками лук и жарить ещё 10 мин.
  3. Разложить в банки и заняться приготовлением маринада.
  4. Дать закипеть 1 л воды и ввести все специи, прокипятить 5-7 мин и аккуратно разлить в банки с опятами.
  5. Прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с тёплой водой, предварительно положив на дно кухонное полотенце.
  6. Стерилизовать 40 мин на слабом огне, закрыть тугими капроновыми крышками, укутать одеялом до остывания.

Эту закуску можно хранить в холодильнике до 4 месяцев. Хотя вряд ли это возможно, ведь её скушают намного раньше!

Рецепт консервирования грибов опят на зиму без стерилизации

В данном рецепте консервирование опят будет проводиться без стерилизации. Надо сказать, что это очень выгодный способ для тех, кто спешит, ведь кипятить банки вместе с заготовкой совсем не понадобится.

Рецепт консервирования грибов опят на зиму без стерилизации

Рецепт консервирования грибов опят на зиму без стерилизации
  • Грибы (заранее отварить) – 1,5 кг;
  • Вода – 700 мл;
  • Соль – 2,5 ч. л.;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9% – 120 мл;
  • Семена укропа – 1,5 ч. л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Душистый перец (горошек) – 6 шт.;
  • Гвоздика – по вкусу.
Рецепт консервирования грибов опят на зиму без стерилизации

Как провести консервирование опят на зиму, воспользовавшись рецептом без стерилизации?

Рецепт консервирования грибов опят на зиму без стерилизации
  1. Первым делом необходимо приготовить маринад, а именно: смешать в воде все составляющие из списка продуктов (кроме грибов и уксуса) и поставить на плиту.
  2. Прокипятить маринад 3-5 мин и влить ½ уксуса, перемешать.
  3. Погрузить в заливку плодовые тела и довести до кипения.
  4. Убавить огонь до минимума и варить не менее 20-25 мин.
  5. Затем добавить оставшийся уксус и проварить ещё 5 мин.
  6. Банки с крышками тщательно помыть в воде с содой, обдать кипятком и хорошенько высушить.
  7. Разложить грибы вместе с маринадом по ёмкостям, закатать крышками и после полного остывания вынести в прохладное помещение – подвал или погреб.
Рецепт консервирования грибов опят на зиму без стерилизации

Читайте также:  Варенье из арбузных корок – самые простые рецепты арбузного варенья

Описание приготовления:

Многие мои знакомые сами никогда не заготавливали грибы, потому что боялись, что у них что-то не получится, боялись ботулизма и так далее. Но на самом деле в приготовлении грибов, тем более опят, нет абсолютно ничего сложно и страшного, особенно если есть хороший рецепт. Лично я готовлю маринованные опята с уксусом в домашних условиях по довольно старому проверенному маминому варианту. Это, кстати, один из наиболее распространенных способов заготовки не только опят, но и грибов вообще, он настолько прост и при этом надежен, что у вас точно все получится. Так что если вы впервые решили закатать грибы на зиму, попробуйте этот классический рецепт маринованных опят с уксусом, уверена, с ним вы приготовите потрясающе вкусную закуску. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Грибы / Опята Блюдо: Заготовки / Маринование

На заметку

Без ошибок заготовленные маринованные опята с уксусом хранятся на протяжении года. Придерживайтесь требований подобранной технологии и выполняйте следующие правила:

  • Грибы переберите. Исключите ложные и испорченные плоды.
  • Отличительные симптомы осенних опенков: выпуклая, с бугорком, чешуйчатая, бурая шляпка. Мякоть, пластинки белые либо желтые, с пятнами. Ножка буроватая, с пленчатым кольцом.
  • Для маринования выбирайте 3-4 см опята, тщательнейшим образом промывайте.
  • Грибы отварите в двух водах: в первой подсоленной — 5 мин., а во второй — до опускания плодов на дно 15 минут.
  • Без пастеризации сохраняйте запасы в таре с закручивающимися и пластиковыми крышками непременно в холодильнике. Чтобы избежать неприятности, тару с грибами пастеризуйте.

Нашли в статье интересный материал — заряжайтесь положительными эмоциями, творите кулинарные шедевры, пишите отзыв в комментариях, делитесь рецептами.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом.

Ингредиенты:

  • килограмм опят;
  • масло сливочное – 350 грамм;
  • соль – ориентир на свой вкус;
  • сладкая паприка – чайная ложка без горки.
Простой рецепт маринованных опят с маслом

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет.
  2. В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой.
  3. После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут.
  4. Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками.

Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита!