Лечо из болгарского перца на зиму: лучшие рецепты

На страничках моего блога написано уже много рецептов на тему лечо. Среди них этот салат мы готовили из огурцов, кабачков, спаржевой фасоли, и конечно же из болгарского перца. Все их отличает одно – они настолько вкусны, что этот факт заставляет нас из года в год делать эту заготовку, как можно в больших количествах.

Особенности приготовления лечо из перца и помидоров

Стремясь приготовить на зиму полезные овощные закуски, многие хозяйки отдают предпочтение лечо из перца. Оно впечатляет ароматом овощей, которых так не хватает в зимний период. А еще в нем содержится целый комплекс полезных витаминов.

Существует несколько способов приготовления данного блюда. При этом классический рецепт заготовки можно изменять, вводя новые ингредиенты, меняя их пропорциональное соотношение.

Для придания закуске пикантности в состав лечо из перца и помидоров часто вводят лук. Также для улучшения вкусовых качеств добавляют разнообразную зелень и приправы:

  • сельдерей;
  • чеснок;
  • кинзу;
  • петрушку;
  • молотую паприку;
  • черный молотый перец.

Особенностью традиционного лечо из перца и помидоров на зиму является правильная подготовка ингредиентов:

  1. Зелень измельчают, а овощи нарезают.
  2. Перцы делят на 4 части, удаляя семена.
  3. Репчатый лук нарезают полукольцами.

Растительное масло нагревают, в него погружают и томят лук до полупрозрачности, добавляют помидоры. Томатно-луковую смесь продолжают тушить еще несколько минут, а затем в нее погружают нарезанный перец. Готовое лечо раскладывают по банкам и закатывают.

На заметку! Банки для заготовок и крышки необходимо стерилизовать.

Видео о том, как приготовить лечо с перцем и морковью по рецепту пальчики оближешь

После того, как у меня появился свой канал на Ютуб, все свои любимые рецепты я сохраняю теперь и здесь на блоге, и там. Это уже смогли оценить все мои родственники и многие друзья. Раньше они звонили мне по телефону и я рассказывала им как сделать то, или иное блюдо. Теперь у них есть доступ к рецептам на все 24 часа. Что очень удобно и для них, и для меня.

К тому же явная польза и для многих моих подписчиков. Они с удовольствием подписываются на канал и первыми получают новые рецепты. Поэтому и вас приглашаю, мои дорогие читатели. На канале много интересных рецептов и сегодняшний вариант также попадает в эту копилку.

Друзья, надеюсь, что этот рецепт станет у вас таким же любимым, как и в нашей семье. Уже многие годы так готовит лечо моя мама, а теперь и у меня эти годы сложились в десятки лет.

Рецепт нехитрый, из самых простых ингредиентов, вернее овощей. Многие из них мы растим на своих грядках и порой урожай столь велик, что не можешь с ним справиться. И этот вариант салата может стать настоящей палочкой-выручалочкой. Не понадобится целый день стоять у плиты и тратить дополнительное время на стерилизацию.

Зимой он будет такой же выручалочкой. Ведь не всегда есть время готовить что-либо серьезное. А если в кладовой хранятся заветные банки, то отварите картошку, или макароны, да даже любую кашу и сверху горочкой выложите этот яркий привет из осени. Я вас уверяю, каждый почувствует не только замечательный вкус, но и то, с какой любовью все это готовилось.

Приятного аппетита и отличных всем заготовок!

Читайте также:  Квашенная капуста со свёклой

Рецепт лечо из болгарского перца на зиму «пальчики оближешь» (ВИДЕО)

Ингредиенты:

  • 4 кг помидор
  • 5 кг болгарского перца
  • 1 стакан сахара объемом 250 мл
  • 2 столовых ложки с горкой соли
  • 250 мл растительного масла
  • 50 мл 9% столового уксуса

Как готовить лечо на зиму:

Сладкий перец помоем, очистим от семенной коробки и плодоножки. Порежем каждую перчину на 6-8 частей в зависимости от размеров овощей.

Помидоры помоем, вырежем плодоножку. Перекрутим томаты через мясорубку и перельем сок в большую кастрюлю.

Добавим к измельченным томатам крупную поваренную соль и сахарный песок.

Накроем кастрюлю с помидорной массой крышкой и поставим на огонь. Когда смесь закипит, вольем в нее рафинированное подсолнечное масло, как того требует наш рецепт лечо.

Следом всыплем в томатную смесь порезанный сладкий перец.

Доведем овощи до кипения, убавим огонь и будем тушить на медленном огне. Перцы во время варки выделят сок и полностью покроются соусом. В процессе приготовления будем помешивать лечо на зиму «Пальчики оближешь», чтобы ингредиенты приготовились равномерно.

Через 30 минут перец утушится и значительно уменьшится в размере. Снимем лечо с огня и вольем в него уксус.

Тщательно перемешаем и разложим наше лечо в сухие стерилизованные банки. Старайтесь наполнять банки равномерно, чтобы в них было примерно одинаковое количества сладкого перца и томатного соуса.

Закатаем банки с консервацией машинкой, накрыв их металлическими крышками. Перевернем заготовки вверх дном и хорошо укутаем. После остывания будем хранить вкуснейшее лечо из перца на зиму в темном холодном месте.

Из указанного количества получается 6 литровых банок консервации.

Лечо из помидор, перца, моркови и лука на зиму

Продукты:

  • помидоры – 3 кг;
  • сладкий перец (нарезанный) – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • растительное масло – 200 мл;
  • столовый уксус – 100 мл;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку. Добавить сахар, растительное масло, соль. Кипятить 15 минут. Добавить натертую на крупной терке морковь, уксус и кипятить еще 15 минут.

После этого положить в кастрюлю нарезанный полосками (по желанию можно и квадратиками любого размера) сладкий перец, две-три измельченные луковицы и кипятить еще полчаса. Теперь можно разливать по банкам и закатывать.

Совет!Не бойтесь экспериментировать, смело подгоняйте пропорции рецепта под собственный вкус. Например, чтобы уменьшить кислоту, можно не класть уксус; также во всех рецептах можно изменять соотношение помидоров и перчика.

Лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь» с томатным соком

Это невероятно вкусная заготовка на зиму, которая готовится очень просто и быстро! По этому рецепту используются только два ингредиента – помидоры и сладкий перец, в нем нет ни капли уксуса. При этом готовится без стерилизации и прекрасно хранится зимой. Поэтому заготовка не только вкусная, но и полезная – ее даже можно давать детям. Салат лучше употреблять как закуску, использовать для борща или для приготовления голубцов.Нам понадобятся следующие продукты:

  • помидоры – 1,4 кг;
  • сладкий болгарский перец – 1 кг;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 2,5-3 ст.л.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • перец душистый – 3-4 шт.;
  • перец черный горошком – 3-4 шт.

Как закрыть лечо на зиму из перца и помидоров

  1. Подготовим продукты согласно списку.
  2. Помидоры тщательно промываем под холодной водой и убираем плодоножку. Теперь нам необходимо снять с них кожицу, для облегчения процесса делаем у каждого помидора крестообразный надрез и обдаем кипятком. Оставляем на 15-20 минут.
  3. Потянув за кончик отставшей кожицы, легко ее снимаем.
  4. Нарезаем помидоры на кусочки и измельчаем с помощью блендера или перекручиваем через мясорубку. Ставим томатный соус на плиту и варим на медленном огне, снимая пену, около 15 минут. За это время он должен немного загустеть.
  5. Перец моем и немного обсушиваем. Каждый разрезаем на две половинки, вынимаем семена и удаляем плодоножку. Нарезаем на средние пластинки.
  6. Добавляем в загустевший томатный соус, следом бросаем специи и томим под закрытой крышкой около 5-7 минут. Затем всыпаем соль и сахар, все тщательно перемешиваем.
  7. Варим еще 15 минут, при этом крышку не открываем.
  8. Банки стерилизуем над паром или в духовой шкафу, крышки кипятим 5-6 минут. Готовое лечо разливаем по банкам еще горячим и плотно закупориваем крышками. После этого закрутки переворачиваем, укутываем теплым полотенцем и оставляем так до полного остывания.
Читайте также:  Домашние консервированные салаты: лучшие рецепты

Храним обязательно в прохладном месте.

Не поленитесь, закройте пару баночек на пробу, зимой откроете и оцените. И какой-то из предложенных рецептов обязательно перейдет в категорию любимых, а в сезон заготовок вам непременно захочется закрыть побольше этого вкусного продукта под названием «лечо».

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Как готовить лечо на зиму из помидор и перца с чесноком

Для любителей поострее и погорячее предлагаю еще один вариант лечо, в котором используется чеснок, много чеснока. Причем он здесь выступает в одной из главных ролей и именно благодаря чесноку традиционное лечо звучит совершенно по-новому. Попробуем?

Ингредиенты:

  • помидоры — 3 кг
  • болгарский перец — 1,5 кг
  • чеснок — 1 головка
  • уксус 9% — 3 ст ложки
  • сахар — 50 гр
  • соль — 1 ст ложка
  • масло растительное (рафинированное) — 200 гр
  • перец чили (по желанию) — по вкусу
  • перец горошком — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Подготовим все овощи: помидоры порежем на четвертинки, удалив плодоножку, перец почистим от семян, чеснок очистим. В этом рецепте используется достаточно много чеснок, целая головка и именно этот ингредиенты задает основной тон блюду.

2. Чеснок нарезаем, произвольно. Однако сильно мельчить не нужно и сок выдавливать из него тоже не нужно. В готовом блюде он должен остаться в первозданном виде, в виде слайса или брусочка,в зависимости от того, какую нарезку выбрали. Все ингрдиенты сразу складываем в большую кастрюлю, в которой будет происходить процесс приготовления.

3. Болгарский перец нарезаем вдоль, небольшими кусочками, такой вариант нарезки более предпочтителен для этого рецепта. Перец добавляем в кастрюлю к чесноку.

Как готовить лечо на зиму из помидор и перца с чесноком

4. Томаты и острый перец (если решили его использовать) пюрируем любым удобным способом: прокручиваем через мясорубку, используем блендер или кухонный комбайн, любой вариант подходит.

5. Томатным соком заливаем перец с чесноком. Сразу же кладем сюда: соль, сахар и рафинированное растительное масло. На среднем огне смесь доводим до кипения. После закипания варим в течении 30  минут, периодически помешивая.

Как готовить лечо на зиму из помидор и перца с чесноком

30 минут после закипания добавляем уксус, хорошо все перемешиваем и готовим еще в течении 10-12 минут. За это время можно подготовить банки, куда будем закладывать лечо.

Банки и крышку нужно обязательно простерилизовать любым удобным способом.

Как готовить лечо на зиму из помидор и перца с чесноком

В горячем виде закуску раскладываем по банкам, закручиваем стерильными крышками, переворачиваем банки на вверх ногами и укутываем в теплое одеяло. В таком виде лечо полностью должно остыть. После остывания можно убирать в место хранения заготовок.

Перед выкладыванием лечо в банки, в каждую из них можно добавить по несколько горошин черного перца, для аромата…

Такой вариант лечо однозначно понравиться тем, кто предпочитает более яркие и насыщенные вкусы. Чеснок выступает здесь в качестве самостоятельного ингредиента, но в тоже самое время он не выпячивается, а вполне себе гармонично переплетается со сладостью томатов и болгарского перца. Этот рецепт однозначно заслуживает внимания и баночка такой закуски способна украсить любое застолье.

Необходимые ингредиенты

Применение этого рецепта предполагает использование ингредиентов:

  • потребуется 1,2 килограмма томатов;
  • один болгарский сладкий перец;
  • одна головка репчатого лука;
  • Морковь — 1 штука;
  • 3 веточки свежей петрушки;
  • один или два зонтика укропа;
  • кусочек корня хрена длиной 5-6 см;
  • 3 чесночных зубчика;
  • два лавровых листка;
  • потребуется черный перец в виде горошка;
  • 55 граммов сахарного песка;
  • соли 40 г;
  • необходимо 40 мл 9% уксуса;
  • чистая вода в необходимом количестве.
Необходимые ингредиенты

Теперь можно приступать к приготовлению маринованных овощей.

секретов идеального лечо

  1. Выбирайте спелые мясистые овощи без каких-либо повреждений. Чем сочнее будут перцы, помидоры и другие ингредиенты, тем вкуснее получится лечо.
  2. Помидоры перед приготовлением лучше очистить от шкурки и семян. Так консистенция лечо будет однороднее, да и само блюдо будет выглядеть красивее. Но если эстетика для вас не важна, можно не тратить время на очистку — на вкусе это никак не отразится. Очищенные или неочищенные помидоры следует пропустить через мясорубку или измельчить блендером в томатное пюре.
  3. Пюре из свежих помидоров можно заменить томатной пастой, разведённой в воде. На 1 л воды понадобится 250–300 г пасты. Такого количества хватит, чтобы заменить примерно 1½ кг помидоров.
  4. Болгарские перцы нужно очистить от семян и нарезать. Сделать это можно по-разному: кружочками, небольшими или длинными полосками, четвертинками. Но если вы планируете добавлять лечо, например, в суп или рагу, то лучше резать овощи помельче.
  5. Вместе с овощами в лечо можно добавить специи или сушёные травы, например паприку, базилик или майоран. Они придадут блюду пикантный аромат.
  6. Как правило, лечо готовят на зиму. Поэтому в рецептах указан уксус, который позволит сохранить заготовки надолго. Но если вы планируете съесть блюдо в ближайшее время, то уксус можно не добавлять.
  7. Если вы закатываете лечо на зиму, то сначала раскладывайте по банкам сами овощи, а сверху заливайте их соусом, в котором они варились. Лишний соус можно законсервировать отдельно или поставить в холодильник и использовать для подливы или супа.

Лечо без масла и уксуса

При многих заболеваниях ЖКТ запрещено есть острое и жирное. Для таких больных идеально подходит лечо, приготовленное без масла и без уксуса. Это вариант заготовки подойдет и тем, кто соблюдает низкокалорийную диету, так как масло, добавляемое в заготовки, добавляем немало лишних калорий готовому продукту.

  • 1 кг болгарского перца;
  • 3 кг помидоров;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 пучок зелени;
  • специи по желанию (лавровый лист, пара горошин душистого перца, бутончик гвоздики).
Лечо без масла и уксуса

Промываем все подготовленные овощи. У помидоров вырезаем место крепления плодоножки. Кожицу с помидоров можно снять, а можно и оставить. Если удалить кожицу, то лечо получится более нежным и однородным.

Читайте также:  Водка в домашних условиях: 5 простых рецептов

Совет! Если не противопоказано острое, то можно добавить в лечо чеснок, на указанное количество продуктов нужно взять 5-6 зубков чеснока.

Половину помидоров нарезаем небольшими кубиками. Перец шинкуем соломкой шириной около 1 см. Складываем помидоры и перец в кастрюлю и доводим до закипания на среднем огне. Через 15 минут добавляем оставшиеся помидоры, которые нарезали довольно крупными дольками (один плод разрезаем на 4-6 частей), продолжаем тушить овощи еще полчаса.

Лечо без масла и уксуса

Добавляем в овощи мелко нарезанную зелень. Особенно рекомендуется использовать базилик, он придает заготовке необыкновенный маринад. Можно также использовать листочки петрушки и укропа. Вместе с зеленью добавляем соль и сахар, а также специи. Продолжаем варку еще 10 минут. После чего, разливаем горячее лечо по простерилизованным банкам.

Пошаговая инструкция для блюда «Лечо с луком на зиму»

Из такого количества продуктов можно сварить 4,5–5 л лечо.

Пошаговая инструкция для блюда «Лечо с луком на зиму»

Лук очистить от шелухи, а зеленый перец разрезать вдоль и извлечь из него сердцевину с семенами. Вокруг хвостика перца сконцентрирована большая часть содержащегося в плоде витамина С. Поэтому, удаляя семена, нужно стараться сохранить мякоть вокруг плодоножки. Для приготовления лечо можно использовать как сладкие, так и острые сорта болгарского перца.

Лук, перец и помидоры нарезать крупными полукольцами. Петрушку тщательно промыть под проточной водой. После этого ее следует крупно порубить. 

Пошаговая инструкция для блюда «Лечо с луком на зиму»

В широкую алюминиевую кастрюлю выложить половину всех помидор, сверху накрыть их слоем из половины перцев. Далее разложить по половине измельченного лука и зелени.

Оставшуюся часть ингредиентов также уложить сверху слоями в той же последовательности. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь. Через несколько минут помидоры дадут сок.

Пошаговая инструкция для блюда «Лечо с луком на зиму»

Во время варки лечо не нужно перемешивать. Его необходимо лишь слегка шевелить длинной деревянной лопаточкой, опуская ее до дня кастрюли. Через 20 мин после закипания, лечо нужно посолить. Еще через 10 мин его можно снять с огня.

Готовое лечо на зиму нужно быстро разложить по баночкам, закатать и накрыть сверху пледом на сутки. Затем консервы можно хранить при температуре не выше 20°С в течение года.