Как заготовить грибы на зиму — интересные рецепты

Заготовить шампиньоны на зиму многие хозяйки стараются потому, что с ними проще как в плане сбора, так и в самом процессе консервирования

Описание

Маринованные шампиньоны, закрытые на зиму , уже долгое время являются одним из любимейших блюд многих людей по всему миру. Приготовленные по нашему рецепту в домашних условиях, они не могут не покорить своим изысканным вкусом и пряным ароматом. Прелесть таких грибов в том, что их можно хранить довольно длительное время, хотя это маловероятно, потому что шампиньоны выходят настолько вкусными, что съедаются в первую же неделю после маринования, и зачастую на зиму оставлять уже бывает нечего.

Калорийность этого продукта довольно низкая, хотя зачастую это зависит от количества добавленных вами специй и приправ. В целом на сто граммов маринованных грибов приходится всего 41 ккал. Следовательно, такое блюдо идеально подойдёт для тех, кто мечтает о стройной фигуре и тщательно планирует свой рацион питания .

Маринованные грибы шампиньоны отлично сочетаются с мясом и рыбой, их можно запросто добавлять во всевозможные салаты как целиком, так и ломтиками, а ещё их можно кушать сами по себе, приправив свежей зеленью и растительным маслицем.

Шампиньоны на зиму: как вкусно посолить в домашних условиях без больших усилий

Технология заготовки шампиньонов оттачивалась мастерами кулинарии не один день. Поэтому самодеятельность здесь ни к чему. Есть рецепт — ему и нужно следовать для получения в домашних условиях достойного ваших трудов результата.

Шампиньоны на зиму: как вкусно посолить в домашних условиях без больших усилий

Рецептура:

Шампиньоны на зиму: как вкусно посолить в домашних условиях без больших усилий
  • грибы — 1 кг;
  • чеснок — 0,04 кг;
  • соль — 0,09 кг;
  • перец чили — 0,05 кг;
  • горошины черного перца — 0,003 кг;
  • «Олейна» — 0,12 л.
Шампиньоны на зиму: как вкусно посолить в домашних условиях без больших усилий

Технология:

Шампиньоны на зиму: как вкусно посолить в домашних условиях без больших усилий
  1. Шампиньоны обработать: тщательно вымыть с мукой, обсушить. Небольшие оставить целиком, большие нарезать на половинки или четвертинки.
  2. Сложить подготовленные грибы в большой сотейник. Всыпать соль. Перемешать.
  3. Лук обработать: вымыть. Зачистить от шелухи. Порезать полусоломкой.
  4. Чеснок и перец обработать, вымыть. Порезать полусоломкой.
  5. В заранее подготовленное, хорошо вымытое пластиковое ведро с крышкой уложить подготовленные компоненты слоями: сначала шампиньоны, затем лук, чеснок и перец. И так до момента, когда составляющие подойдут к концу.
  6. Слегка утрамбовать заложенные продукты рукой. Сверху присыпать перцем. Влить растительное масло.
  7. Наполненное ведро закупорить крышкой. Убрать в холодильник на 24 часа. Выдержать заготовку сутки.
Шампиньоны на зиму: как вкусно посолить в домашних условиях без больших усилий

Вот так быстро и вкусно производится засолка любимой закуски на зиму.

Грибы на зиму — вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

  • 1 Грибы на зиму — вкусные рецепты
    • 1.1 Грибная икра на зиму
    • 1.2 Грибы на зиму в томатном соусе
    • 1.3 Консервированная грибная солянка
    • 1.4 Грибы в кисло-сладкой заливке

Грибная икра на зиму

Ингредиенты:

  • 1,5-2 кг. грибов

  • 1 морковь

  • 1 луковица

  • 1 помидор

  • 1 зубчик чеснока

  • Соль и перец

Приготовление:

  1. Грибы (опята, вешенки, шампиньоны, лисички или любые другие) помыть и очистить. Отварить в подсоленной воде в течение 40 минут.
  2. Морковь помыть и очистить, нарезать кубиками и обжарить в небольшом ко­личестве растительного масла до по­луготовности. Лук почистить и измель­чить, добавить к моркови. Помидор на­резать кубиками и добавить к овощам. Добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, поперчить и тушить еще 7 минут.
  3. Грибы откинуть на дуршлаг затем об­жарить на сковороде в течение 10 ми­нут. Пропустить овощи и грибы через мясорубку, перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Закрыть прокипяченными крышками.
Читайте также:  10+ летних рецептов, что приготовить из клубники быстро и вкусно

Грибы на зиму в томатном соусе

Ингредиенты:

  • 600 г. грибов

  • 200 мл. воды

  • 200 г. томатной пасты

  • 40 г. соли

  • 20 г. сахара

  • 2-3 лавровых листа

  • 2-3 шт. черного и душистого перца

  • 2-3 шт. гвоздики

  • Лук репчатый

Приготовление:

  1. Грибы промыть и нарезать дольками. Мелкие грибы можно оставить цели­ком. Грибы отварить в течение 5-8 ми­нут откинуть на дуршлаг. Затем влить в сковороду растительное масло и ту­шить 15-20 минут.
  2. Томатную пасту развести водой, доба­вить соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист. Довести соус до кипе­ния. Добавить тушеные грибы и наре­занный полукольцами лук, тушить все вместе еще около 8-10 минут.
  3. Тушеные грибы в соусе горячими уло­жить в банки, закатать, надеть скобы и стерилизовать в течение 90 минут.

Ингредиенты:

  • 1 кг. грибов

  • 2 кг. квашеной капусты

  • 200 г. соленых огурцов

  • 100 г. репчатого лука

  • 0,5 стакана растительного масла

  • 100 г. томатной пасты

  • 50 мл. уксуса 9%

  • 0,5 стакана сахара

  • 2 лавровых листа

  • 20 г. соли

  • Перец по вкусу

Приготовление:

  1. Квашеную капусту промыть и выложить в кастрюлю, добавить воды, 50 мл рас­тительного масла, уксус и тушить пол­часа. Затем добавить к капусте наре­занные кружками соленые огурцы, то­матную пасту, соль, сахар, перец и лавровый лист.
  2. Грибы вымыть и почистить. Отварить в течение 15 минут. Откинуть на дуршлаг, нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Грибы и лук обжарить в оставшемся растительном масле.
  3. Грибы и лук перемешать с капустой. Ту­шить овощи на слабом огне в течение 5 минут. Уложить все в банки, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут с момента закипания. Банки закатать, пе­ревернуть и укутать до остывания.

Грибы в кисло-сладкой заливке

Ингредиенты:

  • 1 кг. грибов

  • 200 г. лука

  • 100 г. моркови

  • 100 г. корней хрена

  • 1 ч. л. лимонной кислоты

  • 2 лавровых листа

  • Сухая горчица, перец

Для маринада:

  • 150 мл. воды

  • 0,5 стакана уксуса 6%

  • 30 г. сахара

  • 20 г. соли

Приготовление:

  1. Грибы помыть, нарезать крупными ку­биками, опустить в кипящую воду с раз­веденной лимонной кислотой и чайной ложкой соли на 5 минут.
  2. На дно банок положить лавровый лист. Уложить грибы, пересыпать горчицей и перцем. Лук нарезать кольцами. Мор­ковь и хрен очистить, нарезать кружками. Лук, хрен и морковь выложить сверху на грибы.
  3. Вскипятить воду, добавить уксус, соль и сахар. Залить этим маринадом грибы с овощами. Банки накрыть прокипячен­ными крышками и стерилизовать 20- 25 минут при 100 градусах. Закатать крышками, перевернуть.

Готовьте грибы на зиму  и приятного аппетита!

Также вам могут быть интересны эти статьи про заготовку грибов:

  1. Маринованные лесные грибы 
  2. Как мариновать вешенки
  3. Как мариновать шампиноьоны
  4. Как  солить грибы

Как быстро засолить шампиньоны холодным методом

Рецептов быстрого приготовления соленых шампиньонов довольно много. Но самый востребованный способ – классический рецепт русской кухни. Набор специй рассчитан на 1 кг плодовых тел, можно увеличивать или уменьшать по желанию, основное требование – соблюдение пропорций относительно соли.

Во всех быстрых рецептах холодной переработки набор специй одинаковый. В составе могут присутствовать другие компоненты, но технология приготовления практически не отличается.

Составляющие:

  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • петрушка – 50 г (1 пучок);
  • хрен – 1 корень или 2-3 листа;
  • листья смородины, вишни – по 8 шт.;
  • соцветия укропа – 1 шт.

Технология:

Как быстро засолить шампиньоны холодным методом
  1. Засолку начинают с листьев.
  2. На них укладывают шляпками вниз шампиньоны, измельченную петрушку.
  3. Пересыпают солью.
  4. Заканчивают заполнение емкости таким же набором, как и начинали.

Важно! Плодовые тела укладывают плотно, чтобы не было свободного пространства.

Читайте также:  Как подготовить грибы к заморозке маслята

Соленые шампиньоны полностью сохраняют форму после переработки

Сверху устанавливают груз. Через несколько дней шампиньоны пустят сок. Спустя неделю заготовку можно использовать в меню. Грибы быстро впитывают соль и доходят до готовности. Если емкость большая, ее помещают в прохладное место или раскладывают заготовку по банкам и закрывают капроновыми крышками. Верхний слой должен обязательно находиться в рассоле.

Закуска на зиму с грибами и грецким орехом — изысканный рецепт

Посмотрите рецепт интересного сочетания грибов с орехами. В результате получается замечательная закуска на зиму с грибами.

Понадобится:

  • Лесные грибы любые — 2 кг
  • Ядра грецких орехов — 2 стакана
  • Луковицы — 3 шт.
  • Грибные кубики — 3 шт.
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Лавровый лист, соль — по вкусу
Закуска на зиму с грибами и грецким орехом — изысканный рецепт

Процесс приготовления

  1. Ядра грецких орехов порубите.
  2. Грибы переберите и почистите. Потом их помойте и нарежьте крупными кусками. Затем варите их с момента закипания 5 минут.
  3. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде.
  4. Лук мелко нарежьте и обжарьте вместе с грибами на растительном масле. Сюда же добавьте раскрошенные грибные кубики. Жарьте, помешивая, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
  5. В конце добавьте грецкие орехи, лавровый лист и посолите по вкусу.
  6. Получившуюся массу разложите по стерильным сухим банкам. Затем закройте винтовыми крышками.
  7. Храните банки с грибами в холодильнике.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму

Рецепты приготовления маринованных грибов из года в год пользуются популярностью среди хозяек. Маринование грибов в домашних условиях отличается способами и составом ингредиентов маринада. Шампиньоны признаны самыми доступными грибами, их легко купить в магазине либо бесплатно вместе с лесные дары в лесу.

Именно свежие шампиньоны нередко маринуют в домашних условиях на зиму, чтобы запастись вкусной заготовкой на длительное время для приготовления салатов, и множества блюд. Зимой и в любое время года из них готовят , наполняют ними , делают домашнюю с пикантным вкусом.

Грибы, как известно, являются источником растительного белка, они низкокалорийны и питательны. Сырые шампиньоны, как правило, используются для шашлыка, но запекают на мангале предварительно замаринованные грибочки.

Что можно приготовить с консервированными шампиньонами

Существует 3 способа употребления консервированных шампиньонов:

  1. Как гарнир.
  2. Как закуска.
  3. В составе салатов и прочих блюд.

Первый способ предполагает шампиньоны как дополнительный гарнир к блюдам из мяса и птицы. При этом они сочетаются с картофелем и подаются в охлажденном виде, чтобы придать сочность всему блюду и создавать освежающий температурный контраст.

Как закуска они подаются к алкогольным напиткам (например, водке) и в блюдах антипасти для разжигания аппетита. В данном случае в шампиньоны добавляется свежий либо маринованный репчатый лук и укроп.

Консервированные шампиньоны – основной ингредиент грибного жульена, приготовленного с сыром и курицей, салата «Полянка» и множества иных салатов, в состав которых включается фасоль, кукуруза, кальмары, ветчина, картофель.

Лучший рецепт маринованных шампиньонов

  • Классический
  • Быстрый
  • В банках
  • На шашлык

Посмотреть результат опроса

Маринованные в домашних условиях шампиньоны особенно вкусны на зиму, так как приготовлены с учетом индивидуальных вкусовых предпочтений и из собственноручно отобранных ингредиентов.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных шампиньонов в масле

В этом рецепте используется именно оливковое масло, так как оно обладает не только большим количеством полезных свойств, но и прекрасным вкусом, который идеально подходит для маринада. Также к нему добавляется тархун, лимон, паприка, чеснок, чёрный перец, соль и сахар.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных шампиньонов в масле

Время готовки: 20 мин.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных шампиньонов в масле

Время приготовления: 10 мин.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных шампиньонов в масле

Порции – 5.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных шампиньонов в масле

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления маринованных шампиньонов в масле
  • Масло оливковое – 1.5 ст.
  • Тархун – 1 пучок.
  • Паприка сладкая молотая – 2 ч.л.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Перец чёрный молотый – 1 ч.л.
  • Сахар – по вкусу.
  • Лимон – 1 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Соль морская – 2 ч.л.
  • Шампиньоны – 500 гр.
Пошаговый рецепт приготовления маринованных шампиньонов в масле

Процесс приготовления:

  1. Зубчики чеснока чистим и разрезаем вдоль на 2 части.
  2. Лимон обдаём кипятком и на мелкой тёрке снимаем с него цедру. Затем выжимаем из него сок.
  3. Для этого рецепта лучше использовать небольшие шампиньоны. Хорошо промываем грибы под водой и даём им высохнуть.
  4. На сковороде разогреваем всё оливковое масло и добавляем к нему соль, чеснок, лимонную цедру. Прогреваем на небольшом огне примерно 3 минуты, периодически помешивая.
  5. Теперь отправляем в сковородку шампиньоны. Перемешиваем и даём потомиться в масле 2 минуты. Затем выключаем огонь и оставляем грибы до полного остужения. Когда всё остынет, перекладываем в контейнер с крышкой. Добавляем туда же чёрный перец, паприку и лимонный сок. Всё хорошо перемешиваем. Берём листочки тархуна и стебли петрушки. Разминаем их пальцами, закрепляем ниткой и отправляем в маринад.
  6. Листья тархуна и петрушки мелко нарезаем и кладём к шампиньонам. Перемешиваем. Закрываем контейнер плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на сутки. Лучше на 2-3 дня. В течение этого времени переворачиваем контейнер несколько раз вверх дном.
  7. Маринованные шампиньоны готовы. Оставшийся маринад можно использовать в качестве заправки к салатам или в других блюдах. Приятного аппетита!

Классический рецепт маринованных шампиньонов

  • свежие шампиньоны – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 20 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
  • душистый перец – 20 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.
Читайте также:  Варенье из хурмы с яблоками. Вкусный и полезный десерт — джем из хурмы

Способ приготовления:

  • Помойте грибы, залейте водой и поставьте на плиту. После того как вода закипит, поварите шампиньоны 10 минут на небольшом огне, затем воду слейте, а их оставьте остывать до комнатной температуры. Вода, используемая для варки грибов, в рецепте не учтена, ее можно добавлять в любом количестве.
  • В небольшую кастрюлю влейте пол-литра воды, доведите до кипения.
  • Добавьте сахар и соль, подождите, когда они растворятся.
  • Положите в маринад перец, лавровый лист, влейте уксус, перемешайте.
  • Когда маринад снова закипит, снимите его с огня. Дождитесь, когда он остынет.
  • Разложите грибы по чистым банкам, наполнив их примерно по плечики, залейте маринадом доверху.
  • Плотно закройте и уберите в холодильник.

Грибы, приготовленные по традиционному рецепту, можно есть через сутки. Срок их хранения зависит от того, простерилизовали ли вы предварительно банки. В стерилизованной таре они стоят 4 недели. Если вы просто хорошо вымыли банки, маринованные шампиньоны не испортятся в течение недели.

Как закатать шампиньоны с овощами на зиму

Удивительно вкусный и сытный готовый салат, который можно подать к отварному или жареному картофелю, спагетти.

Нужно взять:

  • шампиньоны – 1,8 кг;
  • помидоры – 1,25 кг;
  • морковь – 1,18 кг;
  • лук-репка – 0,95 кг;
  • перец сладкий – 0,37 кг;
  • уксус – 128 мл;
  • соль – 32 г;
  • сахар – 115 г;
  • масло – 380 мл.

Этапы готовки:

Как закатать шампиньоны с овощами на зиму
  1. Плодовые тела порезать ломтиками, отварить в подсоленной воде в течение четверти часа, отвар слить.
  2. Все овощи тщательно промыть, очистить, нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке.
  3. На разогретой сковородке с маслом сначала обжарить лук, затем добавить морковь, перец, помидоры, грибы.
  4. Добавить все остальные составляющие, кроме уксуса, томить на малом огне 35 минут.
  5. Влить уксус, снять пробу, если необходимо – добавить специй по своему вкусу, варить еще пять минут.
  6. Быстро разложить в емкости и герметично закатать.

Замечание! Обычно для заготовок берут подсолнечное рафинированное масло. Однако многие хозяйки предпочитают имеющее выраженный аромат масло прямого отжима или оливковое.

Готовый салат в течение 1-2 суток оставить при комнатной температуре, после чего можно вынести в прохладное место