Делаем салаты из патиссонов на зиму: вкусно, быстро, полезно

Патиссоны обладают нежным ароматом, богатым вкусовым букетом. При этом они еще благотворно влияют на обменные процессы в организме, работу пищеварительной системы. Можно смело сказать, что закуски с патиссонами вкусны и полезны. Сегодня мы узнаем, как можно без труда приготовить салат из патиссонов на зиму. И у вас всегда будут прекрасные заготовки!

Сушеные патиссоны

Среди разнообразия способов того, что можно сделать из патиссонов, в частности, и заготовить на зиму, есть такой способ, который позволяет сохранить максимум полезных веществ. Это сушка патиссонов. Сушить патиссоны можно на даче и даже в квартире. Пригодится и электрическая сушка, которая сделает этот процесс быстрым и не таким трудоемким.

Где сушить:

  • на солнце;
  • в духовке;
  • в электросушке.

Эта процедура схожа с сушением кабачков. Отбираем плоды, моем, по бокам срезаем края и кочерыжку. Нарезаем кольцами средней толщины – до 2-3 см. Для сушки подойдут как молодые плоды, так и средней величины. Можно засушить и зрелые плоды тоже, но в таких патиссонах будут твердые семена, и их необходимо удалить.

Знаете ли вы? “Пуплята” – название для молодых плодов патиссонов.

Патиссоновые кольца выкладываем в один слой на пергамент, противень или емкость от электросушки. Если вы решили сушить патиссоны на солнце, то нужно следить за равномерностью подсыхания “чипсов”, переворачивая их. В духовке сам процесс займет 6-8 часов. Сушить надо при 50 °C и с открытой дверцей духовки. Приблизительно столько по времени займет процесс и при использовании электросушки.

Полученные чипсы нужно хранить в тканевых мешочках, которые предварительно были выстираны в солевом растворе. Это предотвратит появление моли и других жучков.

Салат с кабачками и огурчиками

Можно приготовить простой салат на зиму из баклажанов, огурцов. Некоторые предпочитают замариновать овощи, а другие любят стерилизовать закуски. Поскольку рецепт приготовления закуски со стерилизацией мы уже рассмотрели, узнаем, как делать салат с маринованными огурчиками. Можно использовать кабачки или баклажаны либо соединять все овощи.

Рассмотрим сейчас рецепт приготовления салата из патиссонов и кабачков, баклажанов и огурцов.

Ингредиенты

Берите баклажаны и кабачки, по 500 граммов. Патиссонов понадобится 2 килограмма. Огурцы в салат из баклажанов желательно брать небольшие, без колючек. Можно заменить их маленькими консервированными огурчиками, но все-таки свежие лучше. Лук возьмите белый или фиолетовый, 2-3 головки среднего размера. Понадобится стакан растительного масла, уксуса, 5 столовых ложек соли, а также зелень и приправы. Вы можете использовать корейские приправы, но лучше взять простую смесь перцев, добавить французскую горчицу.

Алгоритм

Салат с кабачками и огурчиками

Следуйте алгоритму приготовления салата.

  1. Сначала займитесь патиссонами. Их моют, очищают, освобождают от плодоножек;
  2. Затем помойте, очистите баклажаны с кабачками;
  3. Огурчики только моют, кожицу с них снимать не нужно;
  4. Лук тоже очищается;
  5. Чтобы салат был более ароматным, впечатлял многогранным вкусовым букетом, все овощи нужно сначала замариновать по отдельности. Для этого приготовьте четыре емкости: для кабачков с баклажанами, огурцов, патиссонов и лука;
  6. Для маринада смешивайте небольшое количество уксуса и масла с пряностями, туда же рубите немного зелени;
  7. Все овощи нарежьте примерно одинаковыми небольшими кубиками;
  8. Залейте их маринадом, отправьте в холод на три часа;
  9. На следующем этапе нужно смешивать все компоненты салатика. Добавьте рубленую зелень, соль, оставшиеся специи, уксус с маслом;
  10. Банки можно стерилизовать или обварить кипятком;
  11. Салат закатывается.
Читайте также:  6 потрясающих рецептов фруктово-ягодных соусов к мясу

И все готово! К блюдам это самая отличная добавка: пряная, ароматная, с богатым вкусом. На зимний период вы будете обеспечены отличным салатиком.

Салат с кабачками и огурчиками

А также отличный вкус создают помидоры. Овощи консервируют в томате, а также добавляют к ним свежие помидоры. Отлично гармонирует с патиссонами капуста, сельдерей. Практически любые овощи составляют чудесный ансамбль с патиссонами. Есть также интересный вариант, когда заготовки из кабачков на зиму делают с помидорами, все режут крупно, а патиссоны добавляют в тертом виде.

Вы можете использовать известные рецепты, а также придумывать свои.

Маринованные патиссоны без стерилизации

Банки не обязательно стерилизовать, их достаточно промыть начисто, насухо вытереть и залить овощи маринадом, в котором присутствует лимонная кислота. Добавьте морковку, чтобы придать заготовке лёгкую сладость.

Ингредиенты:

  • 1 кг. патиссонов;
  • 2 морковки;
  • 4-6 чесночных зубцов;
  • 5 гвоздичек;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахарного песка;
  • 2 ч.л. лимонной кислоты.
Маринованные патиссоны без стерилизации

Приготовление:

  1. Срежьте с патиссонов хвостики, обдайте кипятком и поместите под холодную воду.
  2. Разложите овощи в стеклянные ёмкости. Добавьте чеснок, гвоздику.
  3. Морковку нарежьте пластинками (берите для заготовки лучше небольшие плоды).
  4. В 2х литрах воды доведите до кипения сахар, соль, лаврушку. Добавьте морковку. Варите 5-7 минут.
  5. Всыпьте лимонную кислоту в банки к овощам.
  6. Залейте овощи горячим рассолом. Закатайте крышки.

Маринованные патиссоны на зиму как грибы, пошаговый рецепт

У патиссонов, как и у кабачков, довольно нейтральный вкус и нежная мякоть, что позволяет, например, мариновать их «под грибочки». Лжегрибы делают, как правило, из кабачков или синеньких, но с патиссонами такая заготовка получается намного сочнее и нежнее. По вкусу маринованные патиссоны на зиму как грибы (пошаговый рецепт далее) напоминают грузди.

Необходимые ингредиенты для маринованных как грибы патиссонов на зиму

  • патиссоны — 3 кг
  • морковь — 2-3 шт.
  • чеснок — 1/2 стакана
  • сахар — 1 стакан
  • соль — 2 ст. л.
  • черный молотый перец — 1 ч. л.
  • растительное масло — 1 стакан
  • уксус — 1 стакан
  • укроп и петрушка

Инструкция для рецепта маринованных патиссонов под грибы на зиму

  1. Режем патиссоны небольшими кубиками, морковь нарезаем тонкими колечками, зелень и чеснок измельчаем.
  2. Выкладываем все овощные заготовки в кастрюлю, добавляем специи, сахар и уксус. Солим и оставляем на 3 часа для маринования.
  3. Спустя три часа раскладываем готовый маринованный салат по чистым банкам. Отправляем на водяную баню и стерилизуем 15 минут.
  4. Закрываем консервным ножом и переворачиваем. Даем остыть под теплым одеялом.

Патиссоны маринованные

Потребуется (на 1 литровую банку):

  • 650 г небольших патиссонов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 6 горошин черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • зелень по вкусу (мята, укроп, петрушка, сельдерей);

для маринада;

Патиссоны маринованные
  • 360 мл воды;
  • 20 г соли;
  • 30 г 5% уксуса.

Овощи и зелень тщательно вымойте. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте пластинками. Зелень порежьте на кусочки длиной 4 см. Приготовьте маринад. Патиссоны пробланшируйте в кипящей воде 4 минуты.

На дно подготовленных стерилизованных банок уложите чеснок, зелень, перец, лавровый лист, сверху – патиссоны. Заполните банки горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде 7 минут. Сразу же закатайте и переверните вверх дном. Когда закатки полностью остынут, вынесите их на хранение в холодное место.

Патиссоны маринованные с болгарским перцем

Что потребуется:

  • патиссоны — 1,000 кг;
  • лаврушка  — 0,001 кг;
  • укроп — 0,010 кг;
  • перец желтый — 0,500 кг;
  • гвоздичный перец;
  • черный перец;
  • перец стручковый горький.

Для рассола:

  • вода — 1,000 л;
  • уксус — 0,050 л;
  • сахар — 0,070 кг;
  • соль — 0,050 кг.

Что делать:

  1. Патиссоны обработать, вымыть, нарезать (при необходимости)  переместить в заранее подготовленные банки.
  2. Болгарский перец промыть, разрезать пополам, ликвидировать внутренние перегородки и семена. Нарезать произвольно. Выложить в банки, сверху. Поверх него заложить все специи и укроп.
  3. Далее нужно сделать рассол — маринад: в сотейнике закипятить воду, забросить в нее сахар и соль. После полного растворения и влить уксус. Снять с плиты.
  4. Дать маринаду остыть и залить в подготовленные емкости под горлышко.
  5. Далее емкости выставить в большую, широкую кастрюлю с подогретой водой. Простерилизовать около получаса при температуре 90 — 100°Ϲ.
  6. Снять с плиты, закатать крышками. Перевернуть “с ног на голову”, завернуть в одеяло. Не трогать до полного охлаждения.

Хранить в холоде.

Патиссоны на зиму — рецепты лучших консервированных патиссонов

Патиссоны на зиму — очень красиво смотрятся в банках при консервации. Для консервирования используют молодые плоды диаметром 3-5 см. У них должны быть мелкие семена и нежная неповрежденная кожица.

Для домашнего консервирования применяют плоды белого или желтого цвета. Мелкие плоды заготавливают в целом виде, а более крупные разрезают на аккуратные, одинаковые дольки или половинки. Перезревшие, вялые, побитые и поврежденные вредителями не пригодны для этой цели.

Плоды патиссонов ребристые, поэтому их моют мягкой щеткой. При этом, удаляется грязь и плодоножка с частью плода, но не более 1 см. Это потому что возле плодоножки мякоть грубоватая. Затем ополаскивают плоды в чистой проточной воде.

Маринованные патиссоны на зиму «Хрустящие» в литровых банках

Красивые плоды у молодых плодов имеют плотную хрустящую мякоть. Поэтому постарайтесь сохранить это свойство в зимних заготовках.

Необходимые продукты:

  • Патиссоны
  • Перец черный горошком
  • Сладкий перец
  • Лавровый лист, хрен, сельдерей, мята, укроп, петрушка, чеснок

Для маринада:

  • Вода — 3 литра
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксусная эссенция — 2 ст. л.

Процесс приготовления

  1. Подготовленные патиссоны бланшируйте в кипящей воде 3-5 минут.
  2. Затем быстро опустите в холодную воду на 3-5 минут для охлаждения. Если у вас плоды крупные, то после охлаждения разрежьте их на части.
  3. В банку емкостью 1 литр уложите хрен, сельдерей, мяту, укроп, петрушку, чеснок. Смесь трав должна составлять слой 1.5 см.
  4. Еще добавьте в банку 10-15 горошин перца, 1/4 часть сладкого перца, 1 лавровый лист.
  5. Далее плотно уложите патиссоны на зиму.
  6. Сверху положите такое же количество зелени и пряности, как и на дно банки.
  7. Потом стерилизуйте банки 8-10 минут.

Чтобы патиссоны не стали дряблыми, после стерилизации банки ненадолго поставьте в холодную воду.

Готовьте так, чтобы зимой кушать с удовольствием. Банки храните в прохладном погребе.

Патиссоны «Дачные» — вкусный рецепт на зиму

Обязательно добавляйте в банки пряности и пряные травы. Количество трав должно быть таким же, как и при консервирования огурцов.

Для рассола потребуется:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 35 г
  • Сахар — 50 г
  • Уксус — 1 ч. л.

Ход работы

  1. Возьмите 3 литровую простерилизованную банку и положите на дно 3 бутончика гвоздики и немного корицы.
  2. Еще положите на дно банки 3 лавровых листика, 3 горошигны черного перца, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 4 огурчика.
  3. Затем банку наполните молодыми крепкими патиссонами диаметром не более 7 см.
  4. Патиссоны укладывайте вперемежку со стручками сладкого перца.
  5. Между плодами добавляйте обязательно укроп, чеснок, листья черной смородины, дуба, вишни.
  6. Сверху всех уложенных плодов положите розовые, небольшие по размеру томаты.
  7. Все залейте горячим рассолом.
  8. Банки стерилизуйте 25 минут и сразу же закатайте.

о том, как приготовить патиссоны по-корейски на зиму

Заготовка плодов может быть не только в целом виде, но и в измельченном. Так создается более пикантный вкус.

Это самый доступный для консервирования рецепт в домашних условиях.

Заготовка из патиссонов с гвоздикой без стерилизации

Потребуется:

  • Вода — 1 литр
  • Патиссоны — 1 кг
  • Зелень укропа и петрушки
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Гвоздика, перец горошком, черный перец — по вкусу
  • Соль — 4 ч. л.
  • Сахар — 10 ч. л.
  • Уксус — 60 мл
  • Лавровый лист
Читайте также:  Готовим сухофрукт сами — 6 способов правильной сушки яблок

Процесс приготовления

Патиссоны для консервирования обязательно должны быть целыми, без трещинок. Если они большого размера, то их можно нарезать кусочками. Если вы любите поострее, тогда добавьте немного мелко нарезанного перца чили.

  1. Банки и крышки заранее простерилизуйте.
  2. Овощи тщательно вымойте, чтобы потом удалить плодоножку. Плоды осушите.
  3. Морковь вымойте, очистите и нарежьте кружочками.
  4. Луковицы тоже очистите, чтобы нарезать их кольцами.
  5. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
  6. Зелень вымойте, обсушите и порубите.
  7. На дно банок выложите зелень, чеснок. Затем лук, морковь, лавровый лист, гвоздику, перец.
  8. Уложите потом в банки плоды патиссонов.
  9. Сделайте маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, уксус. Все перемешайте и доведите до кипения.
  10. Банки залейте горячим маринадом и закатайте.

Еще банки переверните, укутайте и дайте полностью остыть. Храните заготовки в прохладном месте.

Ассорти на зиму из овощей с патиссонами — видео рецепт

В банках желтенькие выглядят изумительно, хотя рецепт совсем простой.

Часто вкус маринованных патиссонов совпадает со вкусом маринованных грибов. Сделайте такую заготовку и сравните.

Удачных всем рецептов !

Польза для организма

Патиссоны хороши тем, что хорошо сохраняют полезные свойства в консервированном виде. Они очень полезны, потому что содержат:

  • большое количество микроэлементов;
  • антиоксиданты группы флавоноидов: лютеин, зеаксантин, каротин, они выводят свободные радикалы из организма, препятствуя онкологии;
  • противомикробные фитохимические вещества, помогающие в борьбе с паразитами в кишечнике;
  • витамины группы В в большом количестве, что полезно всем, а особенно веганам и вегетарианцам.

Калорийность маринованных патиссонов так мала, что их можно есть без ограничения, хотя, конечно же, помните, что все нужно есть в меру.

Патиссоны по-корейски на зиму без стерилизации

Рецепт без стерилизации несложный и для приготовления требуется малое количество временных затрат.

Ингредиенты:

  • тарельчатая тыква – 3 кг;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • листья вишни и смородины;
  • черный перец горошком.

Ингредиенты для маринада:

  • вода – 1 литр;
  • уксус – 60 мл;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль – 2 столовых ложки.
Патиссоны по-корейски на зиму без стерилизации

Приготовление необходимо начать со стерилизации банок. Когда емкость готова, в нее уложить на дно черный перец, листочки вишни и смородины. Почистить морковь и чеснок. Морковь нарезать колечками и положить вместе с чесноком по баночкам.

Для приготовления лучше отобрать плоды небольшого размера. Помыть и очистить от ножки. Целые плоды переложить в банки.

Далее приготовить маринад. Залить емкость с тарельчатой тыквой кипятком и на 5 минут оставить настаиваться. Затем всю жидкость перелить в кастрюлю, добавить специи по вкусу, соль, сахар и довести до кипения. В готовый маринад добавить уксус или уксусный раствор и разлить по банкам. Плотно притянуть крышкой и оставить в перевернутом состоянии остывать.

Салат из патиссонов на зиму

Заготовка салатов не раз выручала меня, если неожиданно пришли гости. Тем более, что салат из патиссонов – блюдо не совсем обычное, многие хозяйки не делают их.

Необходимо взять:

  • Патиссоны – 4 кг.
  • Соль – 100 гр.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Петрушка – пучок.
  • Сахар – 100 гр.
  • Подсолнечное масло – 100 гр.
  • Столовый уксус – 100 мл.

Консервируем на зиму:

  1. Патиссоны, отобранные на салат, нарежьте тонкими пластинками. Сложите в пол литровые баночки, переложив их тонко нарезанным чесноком и петрушкой.
  2. Добавьте сахар, подсолнечное масло, посолите и простерилизуйте 20 минут. После закатки переверните банки и дайте остынуть.