3 лучших рецепта приготовления печеного перца по-сербски на зиму

Привет дорогие мои читатели! У меня какая-то особенная любовь к балканским блюдам. Наверное, болгарская кровь, нещадно разбавленная польской и украинской, все же еще в больших количествах сохранилась в моих жилах. Сегодня у нас в программе сербский айвар, рецепт которого я получила от свекрови своей сестры.

Как правильно выбрать овощи

Чтобы кабачковая икра имела приятный вкус и нежную текстуру, важно правильно подбирать ингредиенты:

  1. Овощи должны быть спелыми и свежими, особенно это касается кабачков. Эти плоды лучше брать молодые, ведь только у них нежный и сладковатый вкус. Если кабачки большие и старые, то их обязательно нужно очистить и вырезать семена.
  2. Болгарский перец должен быть мясистым и полностью вызревшим, а цвет плодов не имеет значения.
  3. Если рецепт предусматривает использование лука, то лучше взять сорт умеренно горький, чтобы он не перебил вкус других овощей.
  4. В заготовку можно добавлять различные специи: молотый красный и черный перец, паприку, кориандр, мускатный орех, хмели-сунели, гвоздику, чеснок и зелень. Все они добавят особую пикантность блюду.
Как правильно выбрать овощи

Кабачковая закуска, приготовленная в домашних условиях, намного вкуснее и полезнее. Большая часть витаминов, содержащихся в овощах, не испаряется во время тушения, а остается в готовом продукте.

Подготавливаем продукты

Перед готовкой нужно подготовить овощи и другие ингредиенты для заготовки.

  • перец красный сладкий — 6 шт.;
  • перец чили — 2 шт.;
  • помидоры красные — 2 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • чеснок — 6 зубчиков.;
  • соль — 2 ст.л.;
  • сахар — 4 ст.л.;
  • уксус — 1 ст.л.;
  • масло растительное — 4 ст.л.

Сладкий перец и помидоры обязательно выбрать мясистые, с плотной мякотью, но небольшим количеством сока. Мои любимые сорта томатов для приготовления Айвара: Бычье сердце, Пинк Райз, Трюфель, Микадо, Король Сибири; а перцев: Авангард, Гогошары, Богдан, Янтарь, Лайлак белл.

Если ваша семья не любит острые блюда, количество перца чили можно уменьшить до 1 шт. Баклажан также кладётся по желанию.

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Выложите овощи на противень, предварительно застелив его пекарской бумагой, чтобы не пригорали. Запекайте их до полной готовности — темных пятен, потеков, мягкости.
  2. Первыми будут готовы помидоры, их достаньте в первую очередь. Снимите шкурку (по желанию) и нарубите их практически в пюре.
  3. Когда подойдут перцы и баклажаны, перцы переложите в пакет, чтобы они немного запрели, а баклажаны разрежьте напополам, ложкой вычистите всю мякоть и порубите ее ножом.
  4. Остывшие перцы легко чистяться от шкурки. После того, как сделаете это, нарубите и их в фарш и добавьте к баклажанам и помидорам. Не используйте комбайны и блендеры! Вкус получится совсем другой.
  5. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Добавьте пюре из овощей и держите на огне 10 минут до испарения лишней жидкости.
  6. Добавьте соль, сахар, черный перец и уксус, выключите огонь и подержите айвар под крышкой 30 минут. За это время его вкус станет стабильным и вы сможете отрегулировать остроту и соленость блюда. Если собираетесь делать заготовки, этих ингредиентов хватит на 3 пол-литровых банки, только тогда готовый айвар нужно будет тушить еще минут 15 и закатать в стерилизованную посуду.

Post Views: 155

Процесс обработки компонентов

Как следует делать соус «Айвар»? Рецепт (на зиму заготавливать его не очень сложно) требует тщательной обработки всех компонентов. Свежие овощи хорошенько моют и сушат. Сладкий болгарский перчик в целом виде выкладывают в жаропрочную форму, а затем отправляют в разогретую духовку на 20 минут. По прошествии времени овощи вынимают, накрывают крышкой и выдерживают еще на протяжении ¼ часа. После этого с них аккуратно убирают пленку, семена и плодоножки, а затем разрезают на четыре части.

Также отдельно чистят острые репчатые луковицы и зубчики чеснока. Их измельчают посредством мясорубки. Аналогичным образом пюрируют и помидоры со жгучим красным и сладким болгарским перчиком.

Что такое айвар?

Айвар — это овощная икра из паприки с добавлением баклажанов. Существуют вариации, но паприка как основа айвара присутствует в каждом рецепте. Иногда паприку предварительно пекут (получается потрясающая вещь — печена паприка), но с ней в этом случае очень много возни и отходов, а отличный вкус можно получить и просто следуя рецепту, который приводится ниже. В нем пАприка не пЕчена, а бАрена (то есть не печёная, а проваренная).

Надо быть готовым к тому, что в правильно сделанном айваре вкус исходных продуктов полностью трансформируется (т.е. это блюдо НЕ для тех, кто любит «свежинку», непропечённое, непроваренное).

Итак, осенью в большинстве дворов на уличных дровяных печках готовят Айвар.

Соус айвар из перца — простой и вкусный сербский рецепт

Созданное на Балканах, оно покорило весь мир. Айвар из сладкого перца – пюрированный со специями запеченный перец. Получается подобие икры, но с насыщенным ярким цветом и приятным острым вкусом. Из-за того, что паприка запекается, паста приобретает особый неповторимый привкус. Готовится кушанье просто и получится даже у новичков.

статьи

  1. Как приготовить айвар по-сербски — рецепт соуса
  2. Внимание!

Айвар — рецепт по-сербски:

  1. перец болгарский (красный) – 300 г;
  2. чеснок – 2-3 зубчика;
  3. масло оливковое – 50 мл;
  4. перец острый – ½ ч. л;
  5. соль – ½ ч. л.
Соус айвар из перца — простой и вкусный сербский рецепт

Как приготовить айвар по-сербски — рецепт соуса

  • Перец выбираем именно красного цвета, чтобы икра вышла колоритной, нарядной. Выбранный перчик моем и просушиваем, разложив на бумажных полотенцах при желании.
  • Чеснок замачиваем в холодной воде на 20 минут, затем извлекаем и очищаем с легкостью. Ополаскиваем.
  • На чистый сухой противень выкладываем подготовленные перцы. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
  • Если не хочется возиться с духовым шкафом, можно положить перчики на сковороду и обжарить до черных подпалин с небольшим количеством растительного масла.
  • Готовый перец помещаем в полиэтиленовый пакет, завязываем и оставляем на 15 минут, чтобы создался эффект бани.
  • Важно, чтобы на перчиках были черные подпалины. Именно такой продукт даст эффект дымка, характерный для айвара.
  • После такой процедуры кожура отойдет с легкостью.
  • Мягкие перчинки очищаем от кожицы и семян.
  • Затем кладем в стакан или высокую миску, пробиваем блендером.
  • Большими кусочками нарезаем чеснок.
  • В сковороду наливаем масло, выкладываем перцевое пюре. Ставим на небольшой огонь и тушим до испарения жидкости 10 минут. Не забываем помешивать.
  • Затем нагрев выключаем, к пасте добавляем соль, специи по вкусу и измельченный чеснок. Перемешиваем, охлаждаем.
  • Готовый айвар из сладкого перца можно хранить в холодильнике в стеклянных банках, закрытых капроновыми или винтовыми крышками. Чтобы получить зимнюю заготовку, нужно добавить к пасте уксус девятипроцентный и проварить с ним икру еще 5 минут.
  • На стол подаем закуску в соусниках или пиалах.
Читайте также:  Джем вишневый с лимоном и мелиссой: пошаговый рецепт с фото

Вкусно съесть соус с хлебом, мясом или гарниром. Домашняя икра из свежих овощей понравится всем, кто любит есть просто, но со вкусом.

Внимание!

Загадочная хтипити родом из Греции!

Приготовление:

Показываю приготовление пасты из зеленого и красного перец будет использоваться в пищу как добавка к соусам,салатам,а паста из красного только для маринования мясных и рыбных : из 2 кг красного получилось -1,500л соуса, из 1 кг зеленого 500мл.

Взять красный болгарский мясистый перец,хорошенько промыть и обсушить кухонным полотенцем.

Разрезать пополам,вычистить середину и разрезать на полоски. Затем складывать в коробку. Соль должна быть крупной,каменной,не йодированной.

Так слаживать и далее — слой соли,слой перца,снова слой соли и слой перца и должен быть слой соли.

Соли не должна полностью прикрывать перец,иначе появится плесень. Оставить,накрыв крышкой,не его квасится при комнатной температуре,если она не выше 20гр.

Через день-два начнет выделяться сок из перца,который надо будет сливать постоянно.

Если температура в квартире высокая,то на несколько дней перец поставьте в холодильник для замедления опять поставьте в квартире.

По истечению 2-3 недель промыть перец от соли.

Перец протереть бумажными салфетками .

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт айвара входят такие ингредиенты, как: красный сладкий перец, свежий чеснок, соль и сахарный песок, растительное масло (какое вам больше всего по душе) и белый винный уксус. За неимением последнего, бежать в магазин не нужно – замените его половинкой чайной ложки столового 9% уксуса или используйте яблочный. Да и вообще, для кислинки подойдет и сок лимона, в конце в концов.

Включаем духовку, чтобы она хорошо прогрелась – примерно на 200 градусов. Тем временем застилаем противень пищевой фольгой или бумагой для выпечки – это очень удобно. Моем красный сладкий перец и укладываем его противень.

Запекаем овощи примерно полчаса при 200 градусах. Спустя минут 15 с начала приготовления перец нужно будет перевернуть и допечь еще столько же. Характерные черные подпалины на перце – это то, что нужно.

Заворачиваем готовый печеный перец в фольгу (или бумагу для выпечки), на которой он и готовился, и завязываем в пакет. Оставляем перец минут на 10-15, чтобы он пропарился – тогда будет очень легко и просто снимать кожицу. Если хотите, можете в пакет не перекладывать, а просто прикрыть сверток кастрюлей – эффект тот же.

Открываем нашу конструкцию и стараемся не обжечься – перец очень горячий, пусть немного остынет. Затем нужно будет снять кожицу и удалить семена. В общем, понадобится печеная мякоть и ароматный сок, который в большом количестве находится внутри перца.

Читайте также:  Заморозка фасоли спаржевой на зиму дома: лучшие сорта и рецепты

Мы уже почти близки к финалу – нужно измельчить все ингредиенты в пасту. Можете погружным блендером или в кухонном комбайне. Свежий чеснок предварительно или мелко-мелко порубите ножом, или натрите на мелкой терке. Соединяем мякоть и сок печеного перца, измельченный чеснок, соль и сахар.

Пробиваем все до однородности и гладкости. Аромат уже непередаваемый!

Так как мы готовим айвар на зиму, значит его нужно еще прокипятить. Переливаем перечную массу в кастрюльку, добавляем уксус и растительное масло. Даем побулькать пару минут после закипания – больше не нужно.

Ну и перекладываем нашу пасту в банку, которую нужно до этого простерилизовать. Сразу закрываем заранее прокипяченной крышкой.

Переворачиваем банку, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем так до полного остывания. Храним там же, где и остальные заготовки на зиму.

Конечно, даже из целого килограмма свежего перца получается чуть больше полулитровой баночки готового айвара, но он стоит того! Любите сладкий перчик? Тогда вам обязательно пригодится еще один рецепт заготовки на зиму – печеный перец в ароматном маринаде. Отменная закусочка получается!

Айвар по-сербски на зиму — мой любимый рецепт

Дата: 30 08 2019 г

Привет дорогие мои читатели! У меня какая-то особенная любовь к балканским блюдам. Наверное, болгарская кровь, нещадно разбавленная польской и украинской, все же еще в больших количествах сохранилась в моих жилах. Сегодня у нас в программе сербский айвар, рецепт которого я получила от свекрови своей сестры.

Ни с кем не буду спорить об аутентичности своего рецепта. Но так реально готовят мои многочисленные сербские родственники. Начнем сначала.

Классический рецепт айвара по-сербски

  • сладкий перец – 3 кг;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • сахар – 15 г;
  • соль – 15 г;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 15 мл;
  • острый стручковый перец (не обязательно) – 1-3 шт.
  • Сладкий и острый перцы вымойте, обсушите кухонным полотенцем. Сложите плоды на противень и поместите в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте, пока они немного не обуглятся.
  • Переложите перцы в контейнер или кастрюлю. Плотно закройте, оставьте остывать. Благодаря этой манипуляции очищать перец станет проще.
  • Очистите перцы от кожицы, сложите в дуршлаг или на большое сито, поставьте над кастрюлей, оставьте на несколько часов или даже на ночь, чтобы из перцев вытекла лишняя жидкость.
  • Удалите из перцев семена вместе с плодоножками. Мякоть измельчите блендером или пропустите через мясорубку.
  • Смешайте перечную массу с маслом, поставьте на медленный огонь. Уваривайте, помешивая, пока объем не уменьшится на треть. Добавьте соль и сахар, поварите еще 10-15 минут.
  • Влейте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
  • Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
  • Разложите по банкам горячий айвар, герметично их закройте. Переверните банки и оставьте остывать в таком виде.

Приготовленная по данному рецепту закуска хорошо стоит даже при комнатной температуре. Она обладает ярким цветом, соблазнительным ароматом и гармоничным вкусом. Вряд ли кто сможет от нее отказаться.