Засолка огурцов на зиму холодным способом

Ингредиенты для приготовления огурцов соленых холодным способом

1. Огурцы свежие 1,7 кг
2. Листья вишни 12–15 шт.
3. Листья хрена (можно так же добавлять его корень)— 2–3 шт. (4–5 кусочков) по вкусу
4. Чеснок 3–4 зубчика
5. Укроп (понадобятся стебли и зонтики)— по своему вкусу по вкусу
6. Поваренная соль 50 грамм или 2 ст. ложки (без горки) на литр воды
7. Сахарный песок 1 ст. ложка

• Основные ингредиенты Огурец
• Порционность 7-10
• Кухня мира Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Особенности выбора продуктов

Чтобы огурцы получились вкусными, в первую очередь необходимо правильно выбрать продукт:

1. Овощ должен быть свежим и целым (без повреждений и гнили).
2. Брать лучше ровные и одинаковые по размеру плоды — так вид будет красивее, огурцы просолятся равномерно, и уложить их в банку можно будет плотнее.
3. Цвет овоща обязательно должен быть зелёный, а не коричневый — это перезрелые плоды.
4. Кожица должна быть не гладкая, а с пупырышками с тёмным основанием — белое указывает на то, что плоды тепличные, а они в засолке будут мягкими.
5. Идеально, если овощи будут только с грядки, но это не обязательное условие.

Важно! Использовать необходимо только засолочные сорта, такие как «Родничок», «Зозуля», «Водограй».

Соленый огурчик к вашему столу

Современные хозяюшки используют в своей кухне не один рецепт консервации на зиму. Из них сложно выделить какой-то один, так как совершенно разные подходы к процессу могут выдавать один и тот же превосходный результат – огурчик будет выглядеть аппетитно, а на вкус удивит своим вкусом и «хрумкостью».

Консервируют эти плоды и целиком, и нарезанными, с добавлением уксуса и без него, горячим способом и не только. Если вы выбираете рецепт без добавления уксуса, тогда это засолка огурцов на зиму. В зависимости от выбранной технологии оно может занимать от трех и до десяти дней. Хотя есть и быстрые способы приготовления соленья, с которыми обязательно стоит познакомиться.

Перед засолкой огурцы обязательно нужно замочить в воде

Огурцы на зиму: рецепт для холодной засолки, ингредиенты

Огурцы на зиму солят со всевозможными ароматными травами. К ним добавляют горчицу и даже водку.

Банки накрывают капроновыми крышками, не закатывая, при условии, что заготовке найдется место в прохладном подвале или в холодильнике. Существуют способы сохранить закуску и в условиях квартиры.

Для того чтобы ваши запасы заготовок к зиме пополнились вкусными, хрустящими солеными огурчиками, подготовьте следующие ингредиенты:

• огурцы — 1,5–2 кг;
• перец острый —1⁄3 стручка;
• корень хрена — небольшая часть;
• листья лавра, дуба, вишни, хрена, черной и красной смородины — по 2–3 листочка;
• соцветия укропа — 1 шт.;
• чеснок — 3–4 зуб.;
• перец черный и душистый горошком — по 5 гор.;
• зерна горчицы — 0,5 ч. л.;
• соль — 100 г на литр воды.

В трехлитровую банку входит около 2-х кг огурцов. Выбирайте небольшие плотные плоды.

Острый перец добавляйте, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. На одну 3-литровую банку достаточно отрезать колечко от стручка длиной 1 см.

Листья плодовых деревьев и кустарников делают рассол более ароматным. Если нет возможности использовать листья перечисленных растений, не беда.

Корень хрена поможет огурчикам сохранить упругость, сделает их хрустящими и защитит заготовку от развития патогенных бактерий и микроорганизмов.

Прежде чем приступать к посолу огурцов, замочите плоды и зелень в холодной воде на 2–3 часа.

Заранее подготовьте банки, в которые будете складывать огурчики и крышки, которыми собираетесь накрывать банки. Тщательно помойте их и простерилизуйте.

Если все ингредиенты готовы, осталось узнать, как засолить огурцы.

Рецепты соления огурцов холодным способом

Рецепт 1

Так как солить огурцы холодным способом на зиму в банках (видео представлено в статье) можно несколькими способами, приведем самые распространенные. В данном случае огурцы замачивают в рассоле около 3 дней, только потом размещают в банки.

Для соления понадобятся следующие ингредиенты:

• свежие, недавно сорванные огурцы;
• стручок острого перца;
• листья смородины и хрена;
• укроп;
• чеснок;
• 100 гр соли.

Приготовление:

1. Тщательно с пищевой содой вымыть трехлитровые банки;
2. Огурчики залить на 2–3 часа холодной водой;
3. Огурцы тщательно вымыть, отрезать кончики с одной стороны;
4. Уложить специи на дно банок. Это могут быть: укроп, листья смородины, вишни, яблони, хрена, лещины;
5. Не забудьте про головку чеснока, зубчики необходимо порезать и для остроты добавить перец;
6. Теперь укладываем огурцы, их желательно размещать в вертикальном положении. На дно банки выбираем более крупные и длинные, а небольшие кладем сверху;
7. Насыпаем 100 гр соли, заливаем чистой холодной воды. Вода должна быть фильтрованной или отстоянной, можно прокипятить и охладить, но самой лучшей считается колодезная вода;
8. Накрываем полиэтиленовыми крышками, несколько раз взбалтываем, чтобы соль хорошо перемешалась, и оставляем кваситься на 3 дня;
9. Готовность можно заметить по следующим признакам: вода стала мутной, огурцы изменили свой цвет, жидкости стало немного меньше, так как ее впитали огурцы;
10. Баночки с огурцами выносим в холодный подвал, с постоянной температурой и достаем по мере необходимости.

Рецепт 2

Такие огурчики рекомендуется держать в холодильнике, так как солить огурцы холодным способом на зиму в банках по этому рецепту лучше в бочках, но подойдут и обычные банки. Как готовится вкусная аджика из крыжовника на зиму: рецепты.

Понадобятся следующие ингредиенты на банку объемом 3 литра:

• свежие огурцы – 2 кг;
• листья смородины и вишни;
• укроп – несколько зонтиков;
• корень хрена;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• перец горошком – 7-8 штук;
• соль – 75 гр;
• вода – 1,5 л;
• водка – 2-3 ст.л.

Приготовление:

1. Огурчики обдать кипятком и залить холодной водой на 2–3 часа; 2. Затем тщательно вымыть и вертикально уложить в предварительно вымытые банки; 3. Между огурцами добавить вперемешку: укроп, листья смородины, вишни, корень хрена и чеснок; 4. Готовим рассол: в 1,5 литра воды добавляем 75 гр соли, хорошо все перемешиваем и заливаем в банку; 5. Наливаем в каждую банку по 2 ст. ложки водки; 6. Накрываем полиэтиленовыми крышками и держим так 2 дня, чтобы огурцы просолились; 7. По истечении времени баночки убираем в холодное место: холодильник или погреб. Огурцы очень быстро готовятся, имеют ярко-зеленый цвет, очень вкусные и хрустящие.

Как солить огурцы холодным способом на зиму в банках под железными крышками

Огурчики по этому рецепту получаются очень схожие по вкусу на бочковые, уксус не добавляется. Перед тем как солить огурцы холодным способом на зиму в банках под железными крышками, огурцы необходимо обязательно замачивать!

Понадобятся:

• свежие огурцы;
• листья хрена;
• тархун или сельдерей (по желанию);
• укроп – 2-3 зонтика;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль – 75 гр.

Приготовление:

1. Вымыть начисто банки; 2. Огурцы замочить на 2 часа; 3. На дно банки уложить специи, травы; 4. Затем плотно разложить огурцы; 5. Приготовить рассол: в охлажденную воду добавить соль, все перемешать; 6. Его залить в банки, накрыть полиэтиленовыми крышками и оставить на 3 дня; 7. Затем рассол с банок слить и прокипятить 15 минут; 8. Залить в банки с огурцами и закатать железными крышками, вначале перевернув их, для лучшей стерилизации; 9. Их желательно хранить в холодном месте, в холодильнике или погребе. Огурцы получаются очень вкусными, хранятся всю зиму.

[ad name=»MediaVenus_r»]

[ad name=»lediC»]

[ad name=»Вербное»]

Ещё статьи по этой теме:

• Великий пост: укрепление духа и тела
• Актуальные цвета для встречи 2018 года
• Готовим запеканку из кабачков с сыром
• Что делать с прошлогодней вербой после Вербного воскресенья
• Очень вкусный рецепт маринованных вешенок
• Поздравления с 9 мая в прозе официальные коллегам, открытки

♦ Рубрика: Заготовки на зиму, Праздничные рецепты.

Засолка огурцов горячим способом

Готовить мы будем из очень маленьких огурцов, из них готовить и есть одно удовольствие. Более крупные плоды приберегите для другого рецепта. Огурцы можно солить не только в банках. Удобно это делать в глубокой кастрюле или даже ведре. А уже после засолки разложить по банкам, влить маринад и закатать. Такой способ более удобный, особенно если вы только-только пришли с огорода с урожаем. Единственная рекомендация на такой случай — это не должна быть железная посуда — старая, добрая эмалированная подойдет как нельзя лучше.

Что нам надо (на пол литровую банку):

• 300 грамм огурцов небольших по размеру;
• 1 большой зубчик чеснока;
• кусочек корня хрена;
• 2-3 колечка горького перца;
• 1 зонтик укропа;
• по листику смородины, вишни и хрена.

Как засолить огурцы этим способом, чтобы они хорошо хранились в квартире

1. Подготавливаем огурцы – промываем их очень тщательно мягкой щеткой, чтобы нигде не осталось земли и грязи. Заливаем очень холодной водой из-под крана и оставляем. Время замачивания зависит от свежести и состояния плодов. Если они только что сорванные с грядки – достаточно 2-х часов. Если же хранятся более суток – оставьте так огурцы на всю ночь.
2. Банки вымываем и стерилизуем. Оставляем на столе до полного высыхания.
3. Подготавливаем пряности – листочки зелени и фруктов промываем и просушиваем, корень хрена промываем и скоблим ножом до белизны. Соцветия укропа, даже сухие немного сполоскиваем водой. Чеснок очищаем, промываем. Очень крупные зубчики разрезаем пополам. Перец чили, предпочтительно зеленого цвета промываем и нарезаем на тарелке в перчатках, если любите острые блюда – семечки не извлекаем. На дно выкладываем немного нарезанные листья хрена, смородины и вишни, корень хрена, горький перец колечками и чеснок. Туда же добавляем семена укропа зонтиком.
4. С огурцов сливаем воду и срезаем с них кончики с двух сторон. Выкладываем овощи плотно в банку поверх специй и пряностей.
5. В чуть теплой воде полностью растворяем соль. Полученным маринадом заливаем огурцы.
6. Оставляем огурцы на 1-2 суток при комнатной температуре. Во время скисания их можно прикрыть крышкой, или еще лучше марлей. Иногда рассол немного выливается. Для того, чтобы постоянно не убирать – установите банки в миски или на поднос. В зависимости от размера огурцов требуется разное время для просолки. Готовые огурцы меняют свой цвет с темно-зеленого нав желтоватый, становятся более светлыми.
7. Рассол будет мутным и с пеной, но так и должно быть. Слейте его в кастрюлю, влейте 50 миллилитров воды. Доведите до кипения и снова залейте ним огурцы. Теперь плотно закупорьте банки. Переворачиваем и проверяем, плотно ли закрыты крышки. Оставляем в таком состоянии на 2 дня, укутав пледом или старым махровым полотенцем.
8. Поставьте в темное место для хранения после полного остывания заготовки.
9. На первых порах, примерно 2-3 недели рассол будет мутноватый и белый. Со временем все осядет и вода в банках станет прозрачной.

Полезная и вкусная консервация готова. Она не содержит уксуса и сахара. Огурчики выходят вкусные, хрустящие. Холодные, они отличная закуска к праздничному столу, такую баночку оценят все мужчины.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 5

Засолка хрустящих огурцов холодным способом: рецепт с горчицей

Как нам известно, когда готовят соленые огурчики, то уксус не добавляют – достаточно использовать только соль. А хрусткость, твердость и упругость огурцы, засоленные по этому простому рецепту, получают благодаря специям и горчице.

Напоминаем, что для холодного посола огурцов берется только поваренная каменная соль (йодированная соль не годится).

Пропорции на банку 1 литр

• огурцов — 500-600 г;
• столько же – воды (ее заливают в таком количестве, чтобы жидкость полностью покрывала овощи);
• соли — 1,5-2 столовые ложки без горки (30-40 г);
• сахара – вполовину меньше, чем соли (этот компонент необязателен, его можно вообще не добавлять);
• горчицы сухой в порошке или семена – 1 чайную ложку;
• чеснока – 3 зубчика;
• хрена – 1 лист или 2-3 небольших кусочка от корня;
• вишни, смородины, дуба, малины – по 1-2 листочка;
• душистый перец горошком — по вкусу;
• укропа – несколько зонтиков.

Таким образом, основное соотношение – огурцы/вода (1:1) и соль/сахар (2:1). Хотя в ряде рецептов можно встретить одинаковое соотношение соли и сахара (1:1). Понятно, что в этом случае рассол получится ощутимо сладковатым.

Как сделать засолку огурцов

Шаг 1. Сначала подготавливаем все необходимые компоненты. Особое внимание, конечно, уделим огурчикам – их нужно промыть и вымочить в холодной воде в течение нескольких часов.

Для литровых банок лучше взять небольшие или даже миниатюрные плоды, которые составят в длину от 7 до 10 см. В любом случае они все должны быть примерно одинакового размера.

Шаг 2. За это время промываем зелень, нарезаем зубчики чеснока пластинками, а самое главное – подготавливаем банки. Их нужно простерилизовать обычным способом – подержать 15 минут над кипящей водой (паром) или столько же времени в духовке при температуре 180оС. Еще один вариант – выдержать 4 минуты в микроволновке, включенной на полную мощность.

Шаг 4. Тем временем подготавливаем рассол, исходя из указанных соотношений. В кастрюле или любой другой емкости растворяем соль и сахар, добавляем горчицу. Листву ягод и дуба предварительно заливаем кипятком на 5-7 минут, после чего добавляем к огурцам.

Маринад для огурцов

Шаг 5. Заливаем огурчики доверху. Прикрываем крышками и отправляем постоять 2-3 дня в затемненное (но не прохладное) место – например, под стол.

Шаг 6. За это время нужно периодически поглядывать на банки, чтобы удалять пену, которая образуется на поверхности из-за процессов брожения. После этого можно закатывать огурцы на зиму железными крышками или накрывать плотными капроновыми крышками.

3«Пьяные огурцы»

Как понятно из названия такого вида засолки, в этом рецепте однозначно будет присутствовать алкоголь. Давайте разбираться в этом процессе подробнее и выясним, по традиции, какие составляющие этого рецепта:

• Огурчики – небольшого размера (выбрать их нужно столько, сколько вы сможете уложить в банку)
• Листья вишни, хрена – по несколько штук
• Укроп, чеснок – как в предыдущем рецепте
• Водка – 60 г
• Раствор из соли и воды

Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

• Сначала делаем соляной раствор, подробно описанный ранее (ничего сложного – соль + вода).
• Кипятим этот состав и выливаем в банку.
• Следующий этап – добавляем все специи и другие дополнительные составляющие.
• Последней, в банку «поступает» водка.
• Если вы хотите, чтобы огурцы были не только вкусные, но и хрустящие, необходимо будет добавить в банку дубовый лист и горчицу.

Все происходит по такой же схеме, как и в прошлом рецепте – укладываем огурцы, заливаем их, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте ненадолго (на несколько суток). После того как огурцы забродят, можно ставить их на долгое хранение в прохладное место.

Классические малосольные огурцы холодным способом с чесноком и зеленью

Это классический рецепт малосольных огурцов, который отличается от эталонного использованием нескольких видов зелени. Кроме укропа и петрушки, здесь идут в ход кинза и эстрагон. Огурцы получаются пряными, с легкой горчинкой.

Ингредиенты:

• Огурцы – около 1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 2 ст. л
• Вода – около 2 л.
• Зелень петрушки, кинзы, укропа, эстрагона – по 3-4 веточки.
• Лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Провести очистку огурцов от грязи, колючек, гнилостных участков. Удалить кончики ножом и при необходимости разрезать на части.
2. Чеснок очистить от шелухи, сполоснуть зубчики.
3. Веточки зелени хорошо промыть под водой и разрезать наполовину, чтобы не были слишком длинными. Состав зелени можно варьировать. Укроп нужен обязательно, а остальные виды трав – по желанию. Если не нравится специфический вкус кинзы или эстрагона, можно оставить только петрушку и укроп. Но в целом такой букет зелени отлично гармонирует с огурцами.
4. В банку объемом 3 литра, заранее вымытую, отправить половину всей зелени. Огурцы выкладывать в емкость плотно, но не придавливая. Сверху на слой огурцов снова выложить зелень. Чеснок зубчиками побросать в промежутки между огурцами, чтобы он распределился по банке. Положить два листика лавра.
5. Воду с солью, хорошо перемешав, влить в банку с огурцами. Капроновой крышкой закрыть банку и поставить на 12 часов, чтобы огурцы засолились. После переместить банку в холодильник и подождать еще часа три. Перед употреблением верхний слой зелени выбросить и подавать огурцы к столу.

Приятного аппетита!

Заключение

Соленые огурцы в банках, как бочковые – вкусные, хрустящие, с простой технологией приготовления. Продукт можно сделать с горчицей и водкой, рецепты предусматривают варианты хранения под железной закаточной или капроновой крышкой. При соблюдении температурного режима овощи длительно сохраняют пищевую ценность.

Рекомендуемые записи

Зелень на зиму с солью

Рецепт квашеной капусты с перцем 

Рецепт квашеной капусты на зиму в банках

Как солить капусту в бочке на зиму

Соленые черные грузди: рецепты засолки горячим способом

Как посолить черемшу

Как засолить маслята: рецепты приготовления на зиму, засолка в банках, в ведре, под капроновую крышку

Как засолить сыроежки в домашних условиях

Засолка подосиновиков: в банках, кастрюле, лучшие рецепты

Как правильно выбрать огурцы для заготовки на зиму

Выбирая огурцы для соления, помните одно важное условие – плоды должны быть только что собранными, сочными, крепкими. Вялый и мягкий огурец после засолки хрустеть не будет. Для хранения подходят не все сорта. Не каждая начинающая хозяйка знает, что огурцы могут быть:

• засолочными;
• салатными;
• универсального назначения.

Как следует из названий, салатные плоды предназначаются для еды в свежем виде. Они обладают толстой кожурой, которая плохо пропускает маринад. Универсальные огурцы используют для приготовления солений и салатов из свежих овощей. Засолочные сорта имеют тонкую кожицу, которая способствует быстрому проникновению рассола. Но тонкая кожица становится и причиной того, что такие плоды быстро вянут. Лучшим старым засолочным сортом является нежинский огурец.

Салатные плоды от засолочных отличаются по внешнему виду. Салатный огурец – длинный тепличный овощ со светлыми шипами, тогда как у универсальных и засолочных они темные. У огурцов для засолки шкурка сдирается легко даже под давлением ногтя. Для консервирования берут ровные, продолговатые плоды без желтых пятен, утолщений, механических повреждений. Различают огурцы еще и по размерам:

• самые маленькие – пикули (3-5 см);
• средние – корнишоны (5-9 см);
• крупные — зеленцы (9-14 см).

Для каждого метода засолки используют огурцы соответствующих размеров. Классическое консервирование в маринаде предполагает использование плодов от 7 до 12 сантиметров. Более крупные экземпляры огурцов для засолки не подойдут, но они рекомендуются для приготовления салатов в резаном виде. Пикули и корнишоны хороши для консервирования под железными крышками.

Как выбрать огурцы для соления

В идеальном варианте для приготовления солений рекомендуется использовать овощи, выращенные самостоятельно. Но при отсутствии своего огорода можно купить овощи на рынке или в магазине. При этом важно правильно выбрать плоды, которые будут использоваться для засолки в стеклянной таре.

Огурцы, предназначенные для засаливания, должны соответствовать таким требованиям:

• иметь длину до 15 см, чтобы помещаться в банку целиком;
• быть не перезревшими, а молодыми — такие овощи имеют сочную и вкусную мякоть, которая не содержит внутри пустот;
• иметь толстую кожуру и характерные пупырышки с чёрными шипами на ней;
• обладать твёрдой поверхностью без повреждений и деформаций;
• иметь равномерный и не слишком тёмный цвет, без желтизны на кожуре;
• нельзя использовать для приготовления соленья горькие и перезревшие огурцы с жёсткой мякотью и большими твёрдыми семенами.