Вкусные маринованные маслята на зиму: рецепты приготовления

Оглавление:Грибы маслята на зиму в банках — пошаговый фото рецептБелые грибы на зиму в банках — очень вкусная заготовкаГрибы опята на зиму в банкахГрибы лисички на зиму в банкахГрузди на зиму в банкахКак закрыть маринованные грибы на зиму в банкахРецепт засолки грибов на зиму в банкахЖареные грибы на зиму в банкахГрибы с капустой на зиму в банкахСоветы и рекомендации

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования следует отбирать маленькие и средних размеров грибы с диаметрами шляп не более 5–6 см, с липкой и блестящей поверхностью

Перед готовкой маслята стоит замочить на 1–2 ч в холодной воде, затем перебрать и выбраковать червивые. Шляпы нужно обдать кипятком, после чего удалить с них скользкую плёнку. Затем грибы следует проварить 20 минут в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты (на 1 л — 1 ч. л. соли, 2 г лимонной кислоты).

Важно! Стоит отказаться от маринования больших грибов, поскольку они являются старыми и могут испортить закатки горечью, а также наполнить их токсическими веществами.

Вкусовые качества и характеристики маслят

Маслёнок относится к роду съедобных трубчатых грибов семейства Болетовых. Главной характерной особенностью маслёнка выступает его шляпка — маслянистая, клейкая, часто с легко счищающейся кожицей (своё название гриб получил именно благодаря этому редкому признаку). Ножка сплошная, под шляпкой имеется «покрывальце», иногда соединяющееся с кожицей шляпки. В зависимости от возраста образца, форма шляпки может быть как выпуклой, так и плоской. Мякоть беловатая или желтоватая, легко разрезается (возможно, именно за это гриб так любят черви).

Вкусовые качества маслят ничуть не уступают всеми любимым белым грибам. У молодых желто-бурых маслят сосново-хвойный вкус и аромат. Вкус старых грибов похож на металлический. Узнайте больше о видах и полезных свойствах маслят.

Маслёнка в народе именуют «лесным мясом», поскольку по своему химическому составу он напоминает смесь мяса и овощей. Эти грибы содержат белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, клетчатку, рибофлавин, пиридоксин, лецитин, смолистое вещество, грибные антибиотики, а также множество микроэлементов.

Богатый состав помогает укрепить организм, препятствует отложению холестерина, способствует снижению головных болей, ускоряет процесс выведения мочевой кислоты и соли из организма. Продукт едят в осенний сезон, чтобы быть готовыми к встрече с простудными недугами, повысить настроение и жизненный тонус. А о применении этих удивительных грибов в народной медицине можно написать целую книгу.

Знаете ли вы? Любопытно, что грибы способны принимать загар. При достаточном количестве солнечных лучей они вырабатывают витамин Д, который преображает цвет их шляпки.

Белые грибы на зиму

Недаром белый гриб считается королем среди грибов. Его изумительный вкус и аромат редко с чем может сравниться. Отберите белые грибы отдельно, чтобы никакие другие ни испортили их уникальный вкус. Теперь их нужно замариновать на зиму.

Белые грибы на зиму
  1. Нарежем грибы средними кусочками, зальем прохладной водой и поставим на небольшой огонь.
  2. Не замачивайте предварительно грибы в воде и не наливайте ее много при варке, потому как белые грибы очень сильно ее впитывают. Подготовьте для маринования только шляпки, ножки для этой цели не подходят, зато они хорошо годятся для жарки и засушки. Зимой из сушеных грибов получается замечательный суп или борщ.
  3. Рассчитывайте на то, что грибы увариваются почти в три раза. Когда грибы закипят обязательно снимите с них пенку.
  4. При варке добавьте лимонной кислоты примерно на 1 килограмм грибов пару грамм. Для маринада к литру воды добавляют 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лаврового листа 3 штуки, 2 гвоздики, 6 горошин душистого перца.
  5. По вкусу можно добавлять укроп, корицу в палочках, петрушку, черный перец или чеснок.
  6. Добавьте в банку с грибами по чайной ложки уксусной эссенции 70 процентов. Закатайте крышками и после остывания опустите в подвал.
Читайте также:  Соус ткемали — рецепты приготовления в домашних условиях

Рецепт приготовления маринованных маслят в банках под железные крышки

Для маринования больше всего подходят небольшие молоденькие грибы. Они более эстетично выглядят в банках. Но при умелом подходе с любовью, превосходно получаются маслята любого размера. Самое главное правило при мариновании – этот продукт должен пройти несколько этапов обработки. Только в этом случае мы получим вкусное и полезное блюдо.

Рецепт, о котором пойдёт речь ниже, можно назвать классическим. Грибочки получаются очень нежными с естественным вкусом. Если же вы любите более пряные и острые закуски, смело добавляйте в маринад семена горчицы, душистый перец, листья хрена и прочие ароматные добавки. Только помните, что всё хорошо в меру.

Рецепт приготовления маринованных маслят в банках под железные крышки

Нам понадобятся:

  • Грибы – 1 килограмм
  • Вода – 2 литра
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Черный перец горошком – 10 штук

Для маринада:

Рецепт приготовления маринованных маслят в банках под железные крышки
  • Вода – 250 миллилитров
  • Соль – ½ чайной ложки
  • Сахар – 1 чайная ложка
  • Уксус 9% — 1,5 столовых ложек

Процесс приготовления:

  • Грибы очищаем от плёнки обязательно сухими, предварительно не замачивая. Иначе они станут скользкими, и это усложнит процесс очистки. Затем бросаем в слегка подкисленную воду (на литр воды чайная ложка уксуса), чтобы они сохранили белый цвет. Отрезаем ножки, крупные грибы разрезаем на несколько частей. Варить маслята мы будем два раза.
Рецепт приготовления маринованных маслят в банках под железные крышки
  • Первый раз варим грибы в горячей воде с добавлением уксуса, соли и сахара.

Грибы необходимо закладывать только в горячую воду, тогда они сохранят форму и не превратятся в кашицу.

  • Варим десять минут, после чего убираем с огня, сливаем аккуратно воду, перекладываем грибы в дуршлаг и хорошо промываем под проточной водой — они должны охладиться.
Рецепт приготовления маринованных маслят в банках под железные крышки
  • Второй раз грибы закладываем уже в холодную воду, варим до готовности — 15 минут после закипания.

Визуально можно более точно определить степень готовности грибов. Когда все маслята опустятся на дно кастрюли — это признак того, что они сварились.

  • После чего раскладываем по банкам, на дно которых кладём лавровый лист и 5 горошин чёрного перца.
Рецепт приготовления маринованных маслят в банках под железные крышки
  • Дальше будем заливать грибы маринадом, который готовится отдельно. Тогда он получается прозрачным, не мутнеет в процессе хранения. Итак, в кастрюлю с горячей водой добавляем все необходимые для приготовления ингредиенты.
  • Перемешиваем, даём жидкости закипеть и сразу же аккуратно разливаем по банкам, прикрываем крышками, но не закручиваем, иначе паром крышки может сорвать. Что касается тары со стеклянными крышками, тут всё наоборот, сначала плотно закрывают металлические запоры, а потом стерилизуют.

Стерилизуем в кипящей воде 15 минут. После чего плотно закручиваем. Вкусные маринованные опята практически готовы! Даём им полностью остыть, убираем в тёмное, сухое, холодное место. Храним не более 1 года. Данный рецепт рассчитан на 2 банки по 0,5 литров. Готовьте с удовольствием! Если любите опята, то попробуйте рецепт грибная икра из опят на зиму или маринованные опята на зиму.

Маслята на зиму в пряном маринаде

Состав:

  • маслята – 1,5 кг;
  • вода для маринада – 1,2 л;
  • вода для варки грибов – 1л;
  • лимонная кислота – 6 г;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • корица – 1 шт.;
  • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 60 г;
  • перец душистый – 12 шт.;
  • перец черный – 9 шт.

Способ приготовления:

Маслята на зиму в пряном маринаде
  • Подготовленные маслята отварите до готовности, добавив в воду лимонную кислоту, достаньте из воды, дайте ей стечь.
  • Приготовьте маринад из остальных ингредиентов, кроме уксуса.
  • Когда маринад закипит, положите в него грибы и проварите пару минут.
  • Разложите грибы по стерилизованным банкам, влейте в каждую уксус, залейте кипящим маринадом, закатайте банки. Укутайте их, перевернув доньями вверх. Когда остынут, уберите в прохладное место.
Читайте также:  Салат с яичными блинчиками и курицей — рецепты с фото

Консервируются грибы по этому рецепту без стерилизации, поэтому хранить их можно при температуре не выше 18 градусов в течение 3 месяцев, не более. Зато пробу снять можно уже на третьи сутки.

Хороший рецепт

Так себе

Как замариновать белые грибы в банках на зиму горячим способом для хранения в квартире

Следующий способ маринования белых грибов для меня кажется более распространенным и привычным в приготовлении. Конечно потребуется немного больше времени. Но результат того стоит! Заготовка по этому рецепту получается необыкновенно пряной, сочной в меру солёной и немного даже сладковатой на вкус. Самые обычные приправы придадут закуске идеальный вкус, который будет радовать вас и ваших близких в суровые зимние деньки.

Как замариновать белые грибы в банках на зиму горячим способом для хранения в квартире

Ингредиенты:

Как замариновать белые грибы в банках на зиму горячим способом для хранения в квартире
  • Грибы
  • Вода – 2 стакана
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Уксус 9% – 75 мл.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец душистый и горошком по 5 шт.
Как замариновать белые грибы в банках на зиму горячим способом для хранения в квартире

Приступим к приготовлению:

Как замариновать белые грибы в банках на зиму горячим способом для хранения в квартире

1. Для начала собранные грибочки нужно очистить и промыть в подсолённой воде несколько раз. Если ваши найденные экземпляры большого размера, то их конечно же лучше разрезать на кусочки. Ну а если они совсем маленькие, к примеру как мизинец, то гораздо красивее будет его оставить в целом виде. Чаще всего хозяйки жарят большие грибы, а остальные пускают на засолку. Мы сделаем точно так же.

Как замариновать белые грибы в банках на зиму горячим способом для хранения в квартире

2. После обработки отправляем продукты в глубокую кастрюлю с солёной водой, в которой они должны будут вариться 1 час. Далее с готовых грибочков сливаем горячую жидкость и промываем их в холодной воде.

Как замариновать белые грибы в банках на зиму горячим способом для хранения в квартире

3. Пришло время приготовления маринада. Для этого в кипящую воду добавляем соль, сахар и всё тщательно перемешиваем. Следом отправляем уксус и доводим содержимое до кипения.

Как замариновать белые грибы в банках на зиму горячим способом для хранения в квартире

4. Теперь в чистые банки (можно и не стерилизованные) бросаем лавровый лист и душистые перцы горошком двух видов. Сверху закладываем варёные грибы и заливаем их кипящим рассолом.

Как замариновать белые грибы в банках на зиму горячим способом для хранения в квартире

5. Накрыв заготовки крышками отправляем их в большую кастрюлю с водой. После закипания пастеризуем примерно около 30 минут. Это в том случае если у вас пол литровые баночки. Литровые же сосуды нужно кипятить 40-50 минут.

Как замариновать белые грибы в банках на зиму горячим способом для хранения в квартире

6. Затем аккуратно достаём будущую закуску и герметично закручиваем. Переверните банки на крышки и убедитесь в том, что жидкость не просачивается. Только после этого накрываем их полотенчиком и оставляем до полного охлаждения.

Как замариновать белые грибы в банках на зиму горячим способом для хранения в квартире

Вот такой рецепт со стерилизацией заготовок, который не требует хранения в прохладном помещении. Банки можно просто убрать в тёмное место в квартире, где они простоят до глубокой зимы.

Вкусные белые грибочки с маслом да лучком практически моментально будут исчезать, стоит только открыть банку. Они получаются настолько нежные и ароматные, что просто невозможно устоять. Немного хлопот и у вас на столе величайшее угощение всех времён! Кушайте с удовольствием!

Маринованные маслята по классическому рецепту

Несмотря на то, что существует немало замечательных вариантов маринования маслят на зиму, многие хозяйки отдают свое предпочтение классическому рецепту, в котором предполагается использование гвоздики.

Вам понадобится:

  • 1,5 кг. – небольших свежих маслят
  • 4 шт. – сухие бутоны гвоздики
  • 70 гр. – каменной соли
  • Половинка свежего лимона
  • 3-4 шт. – небольшие зубчики чеснока очищенные
  • 2-3 шт. – лист лавровый
  • 70 мл. – столового уксуса
  • 15 шт. – черный перец горошком
  • 60 гр. – сахарного песка

Как приготовить:

1. Все собранные грибочки необходимо сначала тщательно перебрать и очистить от налипшего мелкого мусора, после этого очистить от кожицы и хорошенько промыть под краном.

2. Далее очищенные грибы нужно переложить в небольшую кастрюлю, посыпать солью и залить горячей водой, варить их примерно двадцать минут.

3. Теперь необходимо хорошенько промыть грибы и еще раз выложить их в кастрюлю, залить чистой водой, но добавить не только соль, но и половинку небольшого лимона, а также остальные компоненты за исключением чеснока.

4. Варить маслята еще двадцать минут, в это же время необходимо подготовить тщательно простерилизованные банки, выложить в них чесночные дольки, затем добавиться равными порциями маслята, далее залить приготовленные грибы горячим маринадом.

5. Закрутить крышки, оставить банки с грибной заготовкой на несколько часов на столе, после этого убрать маринованные грибочки в самое темное место в доме.

Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт

Вкусные маринованные маслята на зиму с чесноком и горчицей

Для любителей интересных, острых вкусовых оттенков предлагается рецепт, который усилен не только приятным запахом чеснока, но и неповторимым ароматом жгучей русской горчицы. Для приготовления такой интересной закуски понадобятся следующие компоненты (на килограмм грибов):

  • 2 столовых ложки соли без горки;
  • перец горошек – 5-6 штук;
  • лавровый лист 3-4 штуки;
  • сахар – 2 чайных ложки с горкой;
  • горчица русская или по вкусу – 3 столовых ложки;
  • уксус столовый 9% – столовая ложка;
  • чеснок 2-3 средних зубчика.

Маринованные маслята на зиму с чесноком и горчицей

Вкусные маринованные маслята на зиму с чесноком и горчицей

Технология рецепта простая:

  1. Сначала нужно отварить маслята вместе с небольшим количеством соли и уксуса (по неполной чайной ложке) в течение 10-15 минут.
  2. Далее приготавливают сам маринад – в воду кладется соль, сахар, перец, лавровый лист и горчица.
  3. Маринад доводится до кипения, после чего доливается уксус, и вся смесь варится на очень слабом огне еще 3-4 минуты.
  4. Затем маринад остужают до комнатной температуры, банки стерилизуют.
  5. Грибы закладывают по банкам, заливают маринадом и хранят в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления маринованных вешенок

Вешенки – одни из самых распространенных грибов в магазинах и на базарах. Они тоже подходят для маринования.

Ингредиенты:

  • вешенки (любого сорта) – 1 килограмм;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 3 зубчика (порубить);
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • целые семена кориандра (или тмина) – 1 чайная ложка;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • черный и душистый перец – по 3 горошины каждого.

Шаг 1. Вешенки подготавливаем, как для обычной варки: нарезаем приблизительно равными кусочками, мелкие оставляем целыми. Помещаем их в подсоленную воду, ставим на огонь, и после закипания отвариваем в течение 10 минут. Сливаем воду, споласкиваем грибы большим количеством чистой воды.

Рецепт быстрого приготовления маринованных вешенок

Шаг 2. Делаем маринад: смешиваем все предназначенные для него ингредиенты (кроме чеснока) и доводим смесь до кипения.

В кипящий маринад засыпаем отварные вешенки и варим еще 15 минут.

Рубленый чеснок распределяем по банкам, раскладываем по ним вешенки и заливаем горячим маринадом. Закрываем крышки, дожидаемся, когда банки остынут, и ставим их в холодильник. На следующий день блюдо полностью готово. Долго хранить его нельзя.

Маринованные грибы за сутки

Ингредиенты:

  • 500 г воды;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 50 г растительного масла;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 50 г уксуса 9%;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 10 зерен горчицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 500 г шампиньонов.

Способ приготовления:

Маринованные грибы за сутки

В воду добавить растительное масло, соль, сахар, перец, лавровый лист, горчицу и нарезанный чеснок, довести до кипения.

Шампиньоны очистить, вымыть. Если грибы крупные, разрезать их. Добавить в кипящую воду шампиньоны и проварить на небольшом огне в течение 10 минут. Через 10 минут влить в кастрюлю уксус и проварить еще 10–15 минут.

Шампиньоны переложить в банку и отправить на сутки в холодильник. Через сутки наши очень вкусные маринованные шампиньоны будут готовы. Прекрасная закуска и замечательное дополнение ко многим блюдам!