Видео рецепты — заправки для супа и борща на зиму

Существует много способов, позволяющих сделать первое блюдо ароматнее и вкуснее. Самый простой из них – заправка для супа.

Приготовление овощной заправки для супа

Все овощи перемываем. Сладкие перцы очищаем от серединки и хвостиков, далее нарезаем ломтиками.

Лучок чистим от шелухи и режем мелко. Зелень петрушки мелко рубим ножом. По желанию можно добавить и зелень укропа.

С морковки счищаем тоненькую шкурочку и натираем её на  средней терке.

Томаты лучше всего брать спелые, но тугие и мясистые. Измельчаем их произвольными кусочками.

Складываем все подготовленные овощи с зеленью в общую посудину. Засыпаем кухонной крупной солью. Пусть вас не смущает такое большое количество соли (аж 300 г). В данной закуске она выполняет функцию консерванта. Но стоит заметить, что положив в полу готовое блюдо эту заправку, лучше не досаливать его.

Перемешиваем овощную массу, чтобы соль распределилась равномерно, и даем ей просолиться в течение 10 минут. Далее распределяем заготовку между стерильными банками. Стараемся заполнять их плотно, утрамбовываем овощи. Закрываем крышечками из капрона или железными с резьбой.

Сохранять такую заправку из свежих и хрустящих овощей необходимо только в холодильной камере.

Как лучше заправлять супы?

Любой суп – это не просто смесь продуктов, сваренная в большом количестве воды. Приготовить его намного сложнее, чем кажется на первый взгляд. Необходимо знать не только свойства каждого продукта в отдельности, но и учитывать их взаимное влияние друг на друга. Чего только не используют повара для улучшения вкусовых качеств готового блюда! Но самый лучший вариант – это заранее приготовленная заправка для супа. Стоит ее только добавить в кастрюлю в последние минуты варки, и можно быть спокойным за конечный результат. Все заправки, как правило, делятся на две категории:

1. Те, которые делаются во время варки одновременно с самим блюдом.

2. Смеси, заготовленные впрок.

Любая хозяйка согласится, что второй вариант, несомненно, более предпочтителен. Во-первых, он позволяет использовать сезонные продукты в любое время года. Во-вторых, заправка для супа заметно сокращает время, которое уходит на его приготовление. Стоит только открыть заветную баночку и положить пару ложек в кипящую воду.

 Пряности и специи для супа

Из этой статьи вы узнаете :

  • 1  Пряности и специи для супа
    • 1.1 Список самых популярных специй для всех видов супа
  • 2 Подбор пряностей для супов
    • 2.1 Специи для  гороховых, фасолевых, чечевичных супов
    • 2.2  Специи для рыбных супов
    • 2.3 Пряности и специи для куриных супов
    • 2.4 Специи для грибных супов
    • 2.5 Приправы  для овощных супов без мяса
    • 2.6 Специи для Харчо
    • 2.7  Приправы для тыквенных супов
    • 2.8 Пряности  для прозрачных бульонов – овощные и мясные

Начнем с  самого  простого.

Ни одно горячее не обходится без соли и горошкового перца.

Читайте также:  Кубанский салат на зиму - проверенные рецепты с фото

Первый компонент вводится в бульон на последнем этапе приготовления, второй – вначале.

Некоторые рецепты подразумевают использование паприки, чили.

Традиционные первые блюда славянской кухни требуют добавления сушеных или свежих корений.

Лук, морковь, корни сельдерея, петрушки улучшают вкусоароматические качества готовых блюд.

Список самых популярных специй для всех видов супа

Основную долю специй для первых блюд составляют пряные травы:

  • горчичные зерна,
  • кориандр
  • тимьян,
  • лавр,
  • чабер,
  • чеснок,
  • петрушка,
  • розмарин,
  • укроп

Как правило, закладка проводится в конце тепловой обработки, за исключением свежей зелени, которая добавляется после снятия с огня.

Среди дополнительных приправ можно выделить обжаренные и свежие томаты, лимонные, сметанные заправки, маслины.

Помидоры вводятся в заправки, зажарки на растительных маслах.

Оливы и ломтики лимона вводятся при подаче в кислые сборные первые блюда, такие как солянки.

Похожие подборки рецептов

Упорядочить рецепты по .

Рецепты заправок для супов на зиму, 13 шт. в коллекции

Помидоры — 750 г

Перец сладкий — 250 г

Лук репчатый — 250 г

Масло подсолнечное — 250 г

Уксус столовый — 100 г

Зонтики укропа — 3 шт

Петрушка — 1 пучок

  • 92
  • Ингредиенты

Рис или перловка — 100-150 г

Свежие огурцы — 1,5-2 кг

Репчатый лук — 3 головки

Помидоры (супер спелые) — 1 кг

Поваренная соль — по вкусу

Черный перец — по вкусу

Подсолнечное масло — 0.5 стакана

Уксусная кислота — 1/2 ч.л.

  • 57
  • Ингредиенты

Болгарский перец — 1 кг

Репчатый лук — 300 г

Петрушка — 200 г

Заливка:

Томатная паста (по желанию) — 300 г

Дополнительно:

Перец черный горошек

  • 32
  • Ингредиенты

Помидоры — 150 г

Перец сладкий — 150 г

Растительное масло – 30 мл

Зелень – 1 пучок

Чеснок — 4 дольки

Лавровый лист — 2 шт.

  • 51
  • Ингредиенты

Помидоры — 300 г

Перец болгарский — 320 г

Лук репчатый — 250 г

Петрушка — 1 пучок

Соль морская — 160 г

  • 27
  • Ингредиенты

Перец болгарский — 1 кг

Лук репчатый — 1 кг

Перец жгучий — половина стручка

Паста томатная — 750 мл

Масло подсолнечное — 0,5 л

Уксус 9% — 10 ст.л.

  • 125
  • Ингредиенты

Лук репчатый — 500 г

Болгарский перец — 300 г

Оливковое масло — 3 ст.л.

  • 51
  • Ингредиенты

Лук зеленый — 4-5 стеблей

Чеснок зеленый — 2-3 стебля

Ботва свекольная — 5-7 листьев

Зелень — по вкусу

  • 35
  • Ингредиенты

Щавель — 1-2 пучка (30-40 г)

Укроп — 1-2 пучка (20-30 г)

Петрушка — 1-2 пучка (20-30 г)

  • 33
  • Ингредиенты

Помидоры твердые — 500 г

Репчатый лук — 2 головки

Чеснок — 1/2 головки

Растительное масло — 50 мл

Перец чили — щепотка

  • 54
  • Ингредиенты

Сельдерей — 2 корня вместе с зеленью

Петрушка — 2-3 некрупных корня вместе с зеленью

Перец болгарский — 2 кг

Перец жгучий — 1 шт.

Зелень петрушки и сельдерея — 200 г

  • 35
  • Ингредиенты

Болгарский перец — 1,5 кг

Помидоры — 1,5 кг

  • 24
  • Ингредиенты

Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2019 год. Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Зимой сложно приобрести овощи хорошего качества и по доступной цене. Поэтому хозяйки консервируют любимые продукты.

Однако можно не только по отдельности заготовить каждый ингредиент, а сделать настоящее овощное ассорти, которое станет основой для супа и значительно ускорит и облегчит процесс готовки первого блюда.

Читайте также:  Малиновое варенье — 7 рецептов полезного варенья

Домашняя сушеная овощная смесь — простой пошаговый рецепт

Необходимые ингредиенты (все в равных количествах):

Домашняя сушеная овощная смесь — простой пошаговый рецепт
  1. Морковь — 1-2 шт.
  2. Болгарский перец — 1-2 шт.
  3. Репчатый лук — 2 шт.
  4. Корень сельдерея — 1 крупный
  5. Пастернак — 1 крупный

Специи:

Домашняя сушеная овощная смесь — простой пошаговый рецепт
  1. 2 ч. л. куркумы
  2. 2 ч. л. прованских или итальянских трав
  3. 2 ч. л. кориандра
  4. Сушеный укроп и стебли сельдерея по вкусу

Какие овощи входят в состав такой смеси? Любые, которые вы любите. После дегидратации вкус разнообразится специями, пряностями и сушеной зеленью. Можно добавить в состав сублимированные помидоры, чеснок, копченую паприку, чили, семена тмина и т. д.

Домашняя сушеная овощная смесь — простой пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: морковь мелко нарезаем либо натираем на крупной терке. Во втором случае она высохнет быстрее. Сельдерей режем мелкими кубиками.

Домашняя сушеная овощная смесь — простой пошаговый рецепт

Шаг 2: выкладываем овощи на противень и отправляем в духовку на 3 часа при температуре 70 градусов либо выставляем самые маленькие обороты в газовой. Если в этом есть необходимость, досушиваем овощи при комнатной температуре.

Шаг 3: аналогичным образом поступаем с остальными компонентами будущей приправы. Лук должен получиться золотистым. Вот такую красоту получаем на выходе.

Домашняя сушеная овощная смесь — простой пошаговый рецепт

Шаг 4: добавляем специи и сушеную зелень. Куркума придаст составу не только замечательный глубокий вкус, но и насыщенный желтый цвет.

Шаг 5: все компоненты домашней сушеной овощной смеси соединяем вместе и храним в стеклянной банке.

Домашняя сушеная овощная смесь — простой пошаговый рецепт

Наши сушеные овощи для супа на зиму готовы. Остается лишь использовать их по назначению — добавлять по 1-2 столовых ложки во время приготовления пищи. Еще несколько идей применения домашней приправы вы найдете в следующем разделе.

Полезность от «Паштета»: измельчите смесь с помощью кофемолки или мельницы для перца в порошкообразную приправу и получите отличный способ накормить супом с овощами даже самого привередливого ребенка. Ведь он попросту не заметит ненавистных кусочков лука или моркови.

Домашняя сушеная овощная смесь — простой пошаговый рецепт

Заправка для супов на зиму из овощей

Расход на пол-литровую банку:

  • зелень укропа, петрушки, сельдерея- 120 гр,
  • зеленый перец- 50 гр,
  • морковь и белые корни- по 20 гр,
  • помидоры- 200 гр.
Заправка для супов на зиму из овощей
  1. Пряную зелень берите в пропорции: 3 части укропа и петрушки, 1 часть-сельдерея, переберите, уберите подгнившие части, грубые веточки, корешки, хорошо промойте под прохладной водой, встряхните, меленько нарежьте.
  2. Корень петрушки, сельдерея, морковь и перец со снятой сердцевиной нарежьте соломкой, соедините с зеленью и помидорными дольками.
  3. Банки наполните зеленью, переслаивайте с помидорами, залейте горячий рассол (на литр воды-80 гр соли и 10 гр. лимонной кислоты), накройте крышками, простерилизуйте (0,5 литра- 30 мин., литровые- 40 мин.). Далее закатываем, охлаждаем.

Заготовки на зиму для супов: заморозка

Заморозка, как способ заготовки суповых заправок на зиму, давно доказала свое право на существование. Почему бы и нет? Замороженная продукция не теряет вкусовых качеств, не портится, хранить ее можно в любой емкости. Как же правильно морозить будущий суп?

Что потребуется:

  • лук красный — 1,0 кг;
  • морковь — 1,0 кг;
  • перец болгарский («светофор») — 1,0 кг;
  • помидоры свежие — 1,0 кг;
  • петрушка (зелень) — 0,2 кг;
  • укроп (зелень) — 0,2 кг;
  • перец черный горошком — 20 горошин;
  • соль — 0,5 кг

Приготовление

  1. Лук красный, перец и морковь вымыть, очистить.
  2. Нарезать лук ломтиками, перец и морковь полусоломкой;
  3. Помидоры вымыть и нарезать крупными дольками;
  4. Зелень тщательно вымыть, удалить стебли, обсушить на кухонном полотенце, мелко нашинковать;
  5. Все обработанные и нарезанные ингредиенты перемешать в широкой емкости. Разложить заготовку по фасовочным полиэтиленовым пакетам, придать форму «тубуса».

В таком виде удобно хранить заготовку в морозильной камере, т. к. легко и просто отломить столько, сколько нужно для приготовления супа. В пластиковых лотках хранить неудобно — занимают много места. Да и вынуть из такого лотка нужное количество намного труднее, чем из пакета;

При приготовлении супа закладывать заморозку за пару минут до конца. Также использовать ее и в приготовлении вторых блюд.

Виды заправок

Чтобы всегда иметь под руками нужные компоненты для того или иного блюда, их надо заранее приготовить, а затем отправить на хранение. Делать это можно разными способами: сушить, замораживать или консервировать. Заправка для супа в этом случае — не исключение. Многие используют, например, замороженную зелень, высушенные специи или различные соусы. Все они в своем роде являются заправками для первых блюд. С ними любой суп или борщ — это не просто отвар, а настоящий праздник вкуса. В такие добавки обычно включают те продукты, без которых горячее блюдо просто невозможно себе представить. Здесь имеется в зелень и некоторые овощи типа моркови, сладкого перца или помидоров. Стоит только собрать эти продукты вместе в определенном соотношении, измельчить, расфасовать в полиэтиленовые пакеты и сложить в морозильную камеру. В нужный момент останется только вскрыть упаковку, обработать полуфабрикат и добавить его в кипящий основной состав.

Овощная заправка для борща на зиму

Потребуется: на 2 кг. сладкого перца- 1 кг. репчатого лука, стакан растительного масла.

Овощная заправка для борща на зиму
  1. У перчиков удалить плодоножки, вычистить семена, помыть, нарезать средними кусочкам.
  2. Лук репчатый освободить от шелухи, нарезать колечками.
  3. Обжарить и потушить вместе лук и перец сладкий на растительном масле, добавив небольшое количество воды, по вкусу- соль, сахар, черный перец.
  4. Горячую заправку разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать овощи не нужно, перед закупоркой влить по 1 ст.л. уксуса 6% на литровую банку.
  5. Зимой добавлять в борщ, а также во вторые блюда.

Суп пюре гаспачо на говяжьем бульоне

Интересное итальянское блюдо, которое твердыми шагами вошло в кухню всех народов мира. Вот подробное описание приготовления этого знаменитого супа.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • картошка – 400 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • свежий помидор – 1 шт.:
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • банка помидоров в собственном соку;
  • сельдерей, укроп, зеленый лук;
  • соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

Варим говяжий бульон. В него добавляем мелко нарезанный лук и сельдерей. Лук надо предварительно обжарить.

Кладем в бульон, нарезанный кубиками картофель.

Суп пюре гаспачо на говяжьем бульоне

С помидоров снимаем кожицу. Мелко режем и отправляем в бульон.

Теперь надо порезать в суп болгарский перец.

Достаем мясо, охлаждаем и нарезаем мелкими кубиками. Мясо оставляем за пределами кастрюли!

Пробуем на соль и снабжаем суп специями, солью и перцем, по вкусу. Выдавливаем в кастрюлю чеснок.

Теперь следует достать лавровый лист и пропустить суп через блендер.

Возвращаем мясо в кастрюльку и томим на слабом огне минут пять.

Суп гаспачо готов. Не забывайте о том, что традиционно его едят холодным.