Варенье из шелковицы — полезные свойства и рецепты

Переберите ягоды, сняв с них хвостики. Обмоете их, можете сразу это делать в дуршлаге, чтобы потом не перекладывать из одной посуды в другую. Шелковица, как и ежевика, нежная, ей не нужны бесконечные стрессы.

Варенье из шелковицы — рецепт приготовления

1

Первым делом возьмем все необходимые ингредиенты для создания шелковичного варенья на зиму и поместим их поближе к столу, на котором впоследствии будет происходить их подготовка.

2

Теперь берем ягоды шелковицы и тщательно их вымываем. Однако делать это нужно очень аккуратно, чтобы после промывания ягодки остались такими же целыми и красивыми. Также с плодов можно обрезать все зеленые хвостики, но это совсем необязательно делать, потому что в готовом варенье они не ощущаются.

3

Далее промытую шелковицу отправляем в подходящую кастрюльку, после чего добавляем к ней звездочки бадьяна и палочку ароматной корицы.

4

Вслед за пряностями к ягодам отправляем лимонную кислоту.

5

После этого шелковичные плоды засыпаем сахарным песком, после чего все хорошо перемешиваем. Затем емкость с сырым вареньем оставляем на тридцать минут для выделения сока из ягод. Тем не менее, хоть шелковица и пустит собственный сок, через указанное время все равно добавим к ягодам четыреста миллилитров воды. Таким образом, лакомство не будет слишком вязким и густым.

6

Подготовленное сырое лакомство отправляем на средний огонь вариться. После кипения огонь уменьшаем до минимального состояния, после чего кипятим варенье двадцать минут. Внимание! Если при подготовке ягод все плодоножки были обрезаны, то, в таком случае, варенью будет достаточно прокипеть семь минут. С хвостиками же ягоды лучше подольше поварить, чтобы в дальнейшем из-за них не испортилась вся шелковичная заготовка.

7

Готовое варенье снимаем с плиты и достаем из него палочку корицы, а звездочки бадьяна не трогаем, их лучше оставить в ягодной массе.

8

Пока лакомство еще горячее перельем его в стерильные баночки и сразу же герметично закатаем.

9

Если десерт был сварен в точности как у нас, а после этого еще и хорошо был закатан, то срок его хранения точно достигнет одного года.

10

Вкусное и полезное варенье из шелковицы с бадьяном и корицей на зиму готово.

Описание

Варенье из шелковицы – это один из лучших десертов домашнего приготовления на зиму. Получается оно не только вкусным, но еще и полезным. Конечно, свежие ягодки в этом отношении куда полезнее, но и варенье обладает немалым количеством полезных свойств. Так, например, считается, что варенье из шелковицы способно оказывать на организм человека мочегонное, потогонное и противовоспалительное действие. Такие свойства десерта в первую очередь будут весьма кстати в период простудных заболеваний.

Рецептов приготовления варенья из шелковицы в домашних условиях существуют сотни, но мы предлагаем вам самый простой и оригинальный. Дело в том, что в варенье мы добавим кусочки лимона, который придаст ему пикантную кислинку. Сочетание получается очень вкусным!

Польза варенья из шелковицы

Состав ягод богат витаминами A, B1, В2, С, К, РР, эфирными маслами, органическими кислотами, каротином и микроэлементами (калий, кальций, магний, марганец, натрий, селен, фосфор, цинк). В них содержатся необходимые для организма человека белки, углеводы и соли железа. Последние компоненты особенно важны людям, страдающим от малокровия, гипохромной анемии, нарушения обмена веществ, гастрита и ряда других заболеваний.

Подчеркну, что полезный эффект оказывает не только употребление в пищу свежих ягод, но и зимних заготовок на их основе.

Хранятся плоды недолго, поэтому купить их на рынке довольно проблематично. По этой же причине при большом урожае хозяйки вынуждены заготавливать ягоды впрок, чтобы они попросту не пропали.

Предлагаю Вам познакомиться с одним из самых простых и вкусных рецептов из шелковицы, приготовленных по технологии моих знакомых, живущих в Краснодарском крае. Варенье получается такое, что просто пальчики оближешь.

Как подготовить лесную землянику к варке

Собранные самостоятельно или купленные на рынке ягоды следует тщательно перебрать.

После этого залить холодной водой и оставить минут на 5. Это избавит от песка, почвы и других загрязнений. Чистые ягоды из ёмкости выловить с помощью шумовки.

Теперь начинает самый важный этап – удаление плодоножек. Некоторые наоборот, предпочитают варить варенье с ними. Но здесь кому как больше нравится. И чтобы не обидеть любителей такого лакомства у нас в статье появится и такой вариант рецепта.

В итоге у нас должны остаться только чистые ягодки, которые и станут основной нашего варенья. Перед тем, как закладывать их в кастрюлю, землянику следует избавить от лишней воды. Для этого расстилаем на столе ткань и высыпаем их тонким слоем. Оставляем в таком состоянии на 30 минут.

А теперь приступаем к варке. Причём рецепт варенья из лесной земляники на зиму вы можете выбрать сами из того, что предложено ниже. А можете приготовить всего по чуть-чуть, а потом продегустировать и определить, что же оказалось самым вкусным.

Выбор и подготовка ингредиентов

Шелковица вовсе не является кустарниковым растением или ореховым деревом, как представляют некоторые. Она имеет множество разновидностей и распространена не только в РФ, но и на всей территории Восточной и Юго-Восточной Азии. Плоды тутовника представляют собой соплодие более мелких плодовых клеток (семянок), из-за чего ягода имеет специфическую форму. По мере вызревания им удаётся срастись на ножке (околоплоднике), а после сформировать сочные, съедобные, иногда очень сладкие ягоды, размер которых в длину достигает 5 см.

Читайте также:  Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках

Деревья шелковицы бывают как маленькими, карликовыми, так и высокими, с раскидистой кроной и широкими листьями. Молодые растения имеют более светлую листву, а многолетние — тёмную. Свежие плоды чёрного тутовника обладают сильным окрашивающим свойством, поэтому их добавляют в компоты, пироги, крем для получения насыщенного бордового или вишнёвого оттенка. Шелковица или тутовник — одна из самых полезных сезонных ягод.

Помимо употребления в свежем виде, из шелковичных плодов готовят вкусное и необычное варенье на зиму по армянскому рецепту (с добавлением таких ингредиентов, как лимон, клубника, вишня, апельсин, апельсиновая или лимонная цедра, яблоки с кожурой и другие). Для варенья отбирают свежие, целые плоды белой или чёрной шелковицы сладких сортов, промывают и сразу же начинают приготавливать, поскольку ягоды имеют свойство очень быстро стекать и портиться.

Важно! Чтобы не потерять часть урожая при сборе, практикуют такой метод: под тутовым деревом два человека держат плотную клеёнку, а третий сильно трусит ветки. Опавшие на подстилку ягоды не раздавливаются и не пачкаются.

Ещё на этапе сбора плоды нужно перебрать, обязательно выбросить подгнившие, поскольку они придают фруктовой массе неприятный гнилостный запах. Портятся ягоды очень быстро, поэтому нужно готовить оперативно. Первое, что нужно сделать в домашних условиях для быстрого и простого приготовления варенья из шелковицы, это найти подходящую тару и подготовить рабочее место повара.

Шелковица имеет сильный красящий эффект без исключения всех поверхностей, красит она и руки повара, поэтому рекомендуется все манипуляции на кухне производить в печатках. Некоторые хозяйки умудряются варить варенье даже в мультиварке, однако описание классических рецептов всё же предусматривает варку на огне, с добавлением сахарного песка и прочих компонентов (воды, лимонной кислоты, желатина, иногда специй).

  • Несколько кулинарных нюансов приготовления тутовника на зиму:
  • ёмкость с кипящей массой необходимо всё время держать в поле зрения, из-за большого количества влаги варенье может побежать и залить плиту (а отмывается оно очень плохо);
  • массу следует постоянно перемешивать, чтобы она не приставала к стенкам кастрюли или миски;
  • шелковица прекрасно поддаётся засахариванию, поэтому даже при соблюдении технологии варки и дозировке всех компонентов варенье в банке густеет.

Рецепты заготовок варенья из шелковицы на зиму

Несколько самых востребованных и лёгких в приготовлении рецептов шелковичного варенья придутся кстати любой хозяйке. На любом празднике с чаепитием виновник торжества непременно оценит вкус и необычный вид такой сладости!

Знаете ли вы? В Средней Азии тутовое дерево считается священным: под ним собирается по выходным на обед вся семья, считается, что оно отгоняет злых духов и устраняет несчастья.

Помимо удивительного вкуса, эта зимняя заготовка обладает ещё и большой полезностью для здоровья, лечебным эффектом при снижении иммунитета, болезнях сердца и сосудов.

Рецепт №1

Классический рецепт варенья шелковицы с лимоном

Рецепт №2

Пятиминутка

Рецепт №3

Без сахара

Рецепт №1

легко

Классический рецепт варенья шелковицы с лимоном

2 банки по 0,5 л60 минутШаги4 ингредиента

  • шелковица

    1 кг

  • лимон

    1 шт.

  • сахар

    700 г

  • вода

    1 ст.

Пищевая ценность на 100 г: Калории 248 ккал Белки 0 г Жиры 0 г Углеводы 62 г

  1. Всыпать промытую холодной водой и перебранную шелковицу в эмалированную кастрюлю или миску.
  2. Высыпать к ягодам весь сахар (суммарно два стакана). Дать постоять час.
  3. С лимона снять цедру, за это время тутовник с сахаром пустит сок.
  4. Нарезать лимон мелко либо измельчить в блендере, предварительно удалив косточки.
  5. Варить варенье до закипания, после выключить. Масса должна остыть, затем необходимо повторить доведение до кипения и варить ещё 15 минут.
  6. Остудить, вылить в банку, закрутить крышкой.

Простой рецепт варенья из шелковицы

Ягоды шелковицы собирают либо в ручную, либо способом сотрясения дерева, предварительно подстелив под ветви клеенку.

Для варенья нужно использовать только самые спелые ягоды, которые дадут возможность получить наиболее качественный десерт.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления классического варенья из шелковицы:

Простой рецепт варенья из шелковицы
  • Ягоды шелковицы – 500 г;
  • Сахарный песок – 900-1000 г;
  • Лимонная кислота – 1,5 г;
  • По желанию — палочки ванили.

Дополнительно понадобится эмалированная кастрюля для варки (подойдет и другая тара, например, из нержавеющей стали). Для хранения готового продукта лучше использовать стеклянные банки.

Простой рецепт варенья из шелковицы

Их необходимо заранее хорошенько простерилизовать в специальном стерилизаторе или прокипятить в большой таре. В некоторых случаях стерилизацию паром выполняют с помощью чайника, «надевая» на его носик банку.

Но такой «дедовский» метод подойдет только в отношении небольших баночек. Что касается двухлитровых и более объемных, они могут упасть во время проведения такой стерилизации.

Простой рецепт варенья из шелковицы

Крупного размера тару лучше стерилизовать, закрепляя над кастрюлей с паром. Стерилизуют маленькие банки – 10-15 минут, большие – 20-30 минут.

  1. Шелковицу нужно перебрать, удалить лишние листочки и другие частицы, которые могут испортить варенье;
  2. Ягоды промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода;
  3. Шелковицу высыпают в большую емкость, засыпают сахаром;
  4. После этого ягоды должны постоять около трех часов (можно больше);
  5. Когда в кастрюле с ягодами появится сок, ее ставят на плиту и нагревают на маленьком огне (нужно не забывать помешивать массу, сахар должен раствориться от нагревания);
  6. Появляющуюся на поверхности пену необходимо удалять;
  7. Затем в ягодную массу добавляют лимонную кислоту;
  8. Огонь увеличивают и дают варенью основательно прокипятиться;
  9. В готовые для закупорки банки наливают лакомство и закатывают крышками.
Простой рецепт варенья из шелковицы

Вкусное лекарство — полезные свойства

Польза и вред ягоды шелковицы заключается в следующем:

  • оно способствует выведению шлаков и токсинов из организма;
  • укрепляет иммунитет;
  • восстанавливает и сохраняет полезную микрофлору кишечника;
  • не даёт образовываться песку и камням в почках;
  • нормализует работу ЖКТ;
  • не даёт развиться дисперсии;
  • укрепляет иммунитет.

Ограничить потребление ягоды стоит гипертоникам, так как из-за неё может повысится артериальное давление. Также не стоит есть варенье на ночь, особенно в сочетании с чёрным чаем, этот микс даст прилив бодрости. Шелковицу рекомендуется ввести в рацион всем людям, это настоящая кладезь витаминов и микроэлементов. Заготовьте побольше уникальной ягоды на зиму, и радуйте себя зимними вечерами. Удачных кулинарных экспериментов!

Схожие статьи:

  1. Варенье из жимолости — рецепты вкусной пользы
  2. Огурцы на зиму — 8 вкусных рецептов
  3. Варенье из земляники — рецепты вкусного и полезного лакомства
  4. Варенье из лепестков роз: польза и вред, рецепты приготовления

Как ещё можно сварить домашнее ягодное и морковное варенье?

Прозрачное варенье из облепихи

Прозрачное варенье из облепихи.

Как ещё можно сварить домашнее ягодное и морковное варенье?

Ингредиенты:

  • 1,2 кг облепихи
  • 2 кг сахара

Способ приготовления:

Как ещё можно сварить домашнее ягодное и морковное варенье?

Чтобы сварить ягодное варенье так, как указано в этом рецепте, облепиху нужно перебрать, промыть в проточной воде, обсушить, размять деревянной ложкой, затем протереть через сито. В получившееся пюре всыпать сахар, перемешать до его полного растворения, оставить на 4 ч. Затем довести до кипения, варить 5—7 мин. Аккуратно шумовкой снять поднявшуюся вверх пену и отделившуюся мякоть. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Морковное варенье с лимоном

Ингредиенты:

Как ещё можно сварить домашнее ягодное и морковное варенье?
  • 1 кг моркови
  • 1 кг лимонов
  • 2 кг сахара
  • щепотка ванилина

Способ приготовления:

Лимоны хорошо промыть, бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин. Затем нарезать, удалить косточки, измельчить с помощью блендера. Морковь промыть, очистить, измельчить с помощью блендера, добавить пюре из лимонов и сахар. Варить на среднем огне, помешивая, 40 мин. Добавить ванилин, варить еще 5 мин. Горячее морковное варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Как ещё можно сварить домашнее ягодное и морковное варенье?

Варенье из шиповника

Варенье из шиповника.

Ингредиенты:

Как ещё можно сварить домашнее ягодное и морковное варенье?
  • 1 кг очищенных ягод шиповника
  • 1 кг сахара
  • 400 мл воды

Способ приготовления:

Шиповник вымыть, разрезать пополам, тщательно очистить от сердцевины и плодоножек. Из воды и сахара приготовить сироп. Подготовленные плоды залить горячим сиропом и оставить до следующего дня. На второй день сироп слить, прокипятить, снова залить плоды и оставить на 5—6 ч. Последний раз варенье проварить 25—30 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Как ещё можно сварить домашнее ягодное и морковное варенье?

Варенье из шелковицы — рецепт с апельсином

Еще один вариант зимней заготовки с цитрусовыми.

Состав:

  • Тутовник – 1 кг.
  • Апельсин – 2 шт.
  • Сахарный песок – 1 кг.

Приготовление:

  1. Отмерьте ¼ часть сахара, засыпьте шелковицу, промытую и обсушенную.
  2. Ополосните апельсины, забросьте в кипяток на 10 минут.
  3. Выберите косточки, измельчите с помощью блендера. Но лично я больше люблю мелко нарезать цитрус кусочками, очень приятно, когда они попадаются в варенье.
  4. Доведите шелковицу до закипания, добавьте апельсины. Проварите 5 минут, затем засыпьте еще четверть сахара. Перемешайте, продолжайте варку еще на протяжении 5 минут.
  5. Спустя заданное время прибавьте оставшуюся сладость. Готовьте последние 5-7 минут. Разлейте в ёмкости, закупорьте любым способом.

Готовим компот и варенье из ягод тутовника

Компот из шелковицы даже зимой позволяет лакомиться сладкими ягодами, которые полностью сохраняют все свои полезные свойства. Готовят компот следующим образом:

  • Подготовленные ягоды разложить в литровые банки.
  • Приготовить заливку: на литр воды – сахар (полкило) и лимонная кислота (пять грамм).
  • Банки заливают кипящим составом, закрывают крышкой. Компот нужно стерилизовать сорок пять минут, не допуская закипания воды в кастрюле.
  • После того как стерилизация завершена, компот нужно быстро охладить. Для этого банку аккуратно опускают в холодную воду.

Компот из тутовника будет полезен при высоком давлении, но вот гипотоникам он может нанести существенный вред.

Варенье из тутовника – не менее полезное и вкусное лакомство.

Варенье из шелковицы не только вкусно, но и обладает выраженными полезными свойствами. На Ближнем Востоке, где в каждом дворе растет шелковица, из ее ягод готовят не только варенье, но средства для применения в народной медицине.

Полезные свойства варенья из тутовника

Выраженную пользу варенье из шелковицы приобретает благодаря основному ингредиенту – ягодам. содержит широкий спектр витаминов – РР, А, С, В1 и В2, а также органические кислоты, микро- и макроэлементы. Благодаря этим веществам положительный эффект от употребления шелковицы распространяется на весь организм, но особенно заметно – на иммунную систему. При простуде варенье из шелковицы помогает облегчить кашель, устранить боль в горле и улучшить общее .

Помимо усиления защитных свойств организма, шелковица способствует улучшению работы мочевыводящей и пищеварительной систем, укреплению нервной системы. Если есть перед сном небольшое количество варенья из шелковицы, это поспособствует улучшению качества сна и поможет бороться с последствиями стресса. А утром такое варенье подарит организму бодрость и энергию.

Несмотря на термическую обработку, варенье из тутовника сохраняет основную часть полезных веществ свежих ягод. Это хорошая альтернатива замороженной или сушеной шелковице, т.к. при неправильном хранении ягоды быстрее теряют полезные вещества. Однако увлекаться заготовками, в состав которых входит сахарный песок, запрещено людям, страдающим от диабета, и не рекомендовано больным ожирением.

Вред шелковица может принести при наличии у человека повышенной чувствительности к каким-либо компонентам ягоды. К сожалению, шелковица считается высокоаллергенным продуктом, поэтому пробовать ее впервые нужно осторожно. Не стоит злоупотреблять вареньем из шелковицы и страдающим гипертонией.

Как приготовить джем из щелковицы

Переберите ягоды, сняв с них хвостики. Обмоете их, можете сразу это делать в дуршлаге, чтобы потом не перекладывать из одной посуды в другую. Шелковица, как и ежевика, нежная, ей не нужны бесконечные стрессы.

Как только поймете, что ягоды остались без воды, пересыпьте их сахаром, встряхивая посуду (только не эмалированную), в которой будете их варить. Тогда сладкая радость равномерно распределится по всей шелковичной массе.

Пусть шелковица пустит немного сок. Затем можно поставить варить ее на небольшом огне до закипания. А потом еще пять минут продолжайте этот процесс для того, чтобы дать возможность сахару полностью раствориться.

Отставьте в сторону джем, не забыв его прикрыть чем-то теплым и удобным по размеру (например, полотенцем). Можно возвратиться к нему через пару часов, а можно и оставить в таком положении на ночь.

Когда снова чудесное варево поставите на огонь, следите, чтобы он не был большим. После закипания держите джем на работающей плите столько, сколько потребуется, чтобы получилась текстура джема такая, как вам нравится. Однако учтите, что, охладившись, он еще обязательно станет гуще. Так что не сильно увлекайтесь.

За несколько минут до конца варки джема, приправьте его лимонным соком (или кислотой). В горячем виде шелковичную массу разливайте по горячим банкам (стерилизованным). Закупоривайте их, если собираетесь долго хранить сладкую консервацию. Нет, охладятся, прикройте полиэтиленовой или завинчивающейся крышкой и убирайте в холодильник.

Компот из шелковицы

Компот можно готовить как из белых, так и из темных плодов или из их смеси, укладывая плоды разного цвета послойно, что придает компоту привлекательный вид. Для компотов подбирают крупные целые плоды, сортируют по степени зрелости, отбирают перезрелые и помятые, а затем моют в холодной воде и дают ей стечь. Подготовленные плоды укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим (температура 50 °С) сахарным сиропом 25%-ной концентрации (на 1 л сиропа 830 г воды и 280 г сахара). На одну банку емкостью о,5 л расходуется 220 г сахарного сиропа. Банки вместимостью 0,5 л наполняют на 1,5 см, а вместимостью 1 л — на 2 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °С для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 12-15 мин, 1 л — 15-20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Варенье из шелковицы

Первый способ . Целые плотные плоды моют, дают воде стечь, помещают их в эмалированный таз, заливают горячим (температура 80 °С) сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 400 г воды на 1 кг ягод, варят на слабом огне 5 мин и охлаждают до 20-25 °С. Второй раз варят 8-10 мин и снова охлаждают 10-15 мин. В третий раз варенье уваривают до готовности.

Второй способ. Залитые сиропом плоды выдерживают 3-4 ч. Затем их откидывают на сито или дуршлаг, а сироп уваривают до температуры кипения 104-105 °С. В готовый сироп опускают откинутые плоды и варят их на сильном огне до полной готовности.

Третий способ. Шелковицу пересыпают сахаром и, выдержав 6-8 ч, проваривают 5-8 мин на слабом огне. После этого вновь оставляют на 5-10 мин. Так проделывают несколько раз до полной готовности варенья.

При всех способах варки в конце уваривания варенья к нему добавляют 2-3 г лимонной или виннокаменной кислоты на 1 кг шелковицы. Готовое кипящее варенье разливают в подогретые сухие банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Шелковица в сахарном сиропе

Для такого вида консервов можно брать плоды любого цвета или смесь сортов разной окраски. Спелые плоды промывают холодной водой, дают воде стечь, а затем раскладывают их в один слой на клеенку для обсушки. В процессе сушки шелковицу периодически перемешивают, чтобы обсохла вся поверхность плодов. Обсушенную шелковицу пропускают через мясорубку. Варят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг шелковицы. Измельченную шелковицу заливают кипящим сахарным сиропом, смесь хорошо размешивают и в горячем состоянии расфасовывают в стерилизованные горячие банки, наполняя их доверху. Наполненные банки накрывают предварительно приготовленными кружками из пергаментной бумаги, смоченными в спирте, диаметр которых равен внешнему диаметру банки, герметически укупоривают крышками и охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая. Если массы заготовлено более чем на три банки вместимостью 0,5 л, то после укупорки трех банок оставшуюся массу подогревают в кастрюле до температуры 92-95 °С, а затем продолжают фасовку.

С вишней

Вишня придает тутовому варенью особый вкус, добавляет питательность и сладость. Для изготовления такого варенья необходимы следующие составляющие:

  1. 0,5 кг вишни,
  2. 1 кг тутовника,
  3. 0,6 кг сахара.
С вишней

Приготовление:

  • Промывают, перебирают ягоды. Обрезают зеленую ножку. Из вишен вынимают косточки.
  • В разные емкости перекладывают плоды и засыпают их
  • Оставляют на пару часов.
  • Помещают все ингредиенты в кастрюлю, ставят на плиту.
  • Процесс варки осуществляется трижды (перед каждым разом варенье остужают). Продолжительность кипения — 5 мин. В третий раз — 30 мин.
  • Стерилизуют баночки, разливают готовый продукт, закручивают крышки.