Валуи на зиму рецепты | Как солить валуи на зиму

Энциклопедия «Гриб-Инфо» Переработка Маринование грибов Как правильно мариновать грибы валуи на зиму

Польза гриба валуй

Эти грибы богаты ценными аминокислотами, рядом необходимых витаминов и минералов. Валуи, даже в обработанном виде, сохраняют фосфор, калий, углеводы и полиненасыщенные жиры.

Грибы обладают способностью останавливать рост раковых клеток и повышают иммунитет человека. Влияют на кроветворение, контролируют уровень сахара в крови и сердечный ритм. Им присуща и противовоспалительная активность.

Валуи не собирают специально для лечебных целей, но в народной медицине применяют его настойку для снятия онемения в ногах и при прострелах.

Предостережение! Входящий в состав валуя хитин обуславливает плохое переваривание и усвоение грибов. Поэтому их не рекомендуется давать детям до 12 лет и людям с заболеваниями ЖКТ.

Грамотная подготовка

При соблюдении всех нормативов хозяйки получают настоящее деликатесное и изысканное блюдо. Для засолки следует собирать только молоденькие бычки, без малейших признаков порчи и гнили.

Грибочные шляпки должны быть чистыми, без повреждений насекомыми и подгнившими местами.

Предварительная подготовка заключается в следующих этапах:

  1. Каждый гриб тщательно промыть проточной водой. Для удаления мельчайших загрязнений стоит использовать мягкую щеточку. При мытье со шляпок снимается верхняя кожица, остается ровная и гладкая поверхность.
  2. Затем грибные шляпки укладываются в глубокую емкость и заливаются холодной водой. Держать их так необходимо не менее 2-3 суток. При этом каждые 8-10 часов вода меняется на свежую. Итогом данной процедуры становится исчезновение присущей горчинки.
  3. Обязательной становится и термическая обработка. Валуи после вымачивания проваривают в воде около 10 минут (дольше не стоит, длительная варка сделает грибы рыхлыми и невкусными). В процессе периодически шумовкой снимают накипь.
  4. Последний этап – промывка грибов чистой холодной водой в дуршлаге.

Насыщение вкуса новыми оттенками

В процессе консервирования опытные хозяйки добавляют в банки листья черной смородины, мяты, дуба и вишни, душистый, черный и красный перец, чеснок, хрен, сельдерей, веточки укропа, цветы бархатцев, анис, ваниль, тмин, гвоздику, кориандр, корицу и лавровый лист. Пряности и специи придают пикантность домашним заготовкам, усиливают их аромат, делают цвет ярким и насыщенным, вносят новые нотки в привычный вкус продуктов. Некоторые добавки обладают консервирующим действием, а хрен делает огурцы хрустящими и придает рассолу особенный вкус. Однако старайтесь не переборщить — пряности и травы не должны превышать 6 % от общей массы всех продуктов.

Насыщение вкуса новыми оттенками

ТОП-рецептов приготовления валуев

Валуи в процессе своего приготовления требуют ответственного и внимательного отношения, так как при их неправильной обработке можно не только испортить большое количество продуктов, но и отравиться. Чтобы этого избежать, необходимо знать несколько методик, по которым можно приготовить по-настоящему вкусную грибную закуску.

Валуи в процессе своего приготовления требуют ответственного и внимательного отношения

Рецепты засолки валуев

Перед тем как приступить к засолке валуев, необходимо правильно обработать каждый гриб. Стоит учесть, что это нежный гриб, поэтому его ножка зачастую оказывается сильно поврежденной вредителями. Это делает ее непригодной для употребления в пищу.

  1. Каждый валуй тщательно моют водой. При этом необходимо использовать губку.
  2. С каждого гриба необходимо снять тонкую пленку.
  3. Затем их необходимо вымачивать в холодной воде не менее суток, причем за этот период требуется трижды поменять воду на свежую. В идеале вымачивание должно продолжаться на протяжении 3 суток. Этот шаг пропускать ни в коем случае нельзя, так как без вымачивания грибы будут горькими.
Читайте также:  Помидоры с виноградом (без уксуса): даже маринад выпиваем до дна

Подобная подготовка грибов должна проводиться перед их приготовлением, как холодным, так и горячим способом.

Холодный способ

После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов.

Для этого понадобится:

  • 5 кк валуев;
  • 15 г поваренной соли;
  • 10 горошин перца;
  • 2 лавровых листа.

После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов

  1. Вымоченные и промытые грибные шляпки укладывают тонким слоем на дно деревянного бочонка, присыпают солью, приправляют перцем и лавровым листом.
  2. Аналогичным образом укладывают все остальные слои грибных шляпок.
  3. Последний слой присыпается солью щедрее предыдущих, накрывается марлей, сложенной в несколько слоев. На уложенную марлю устанавливается гнет.
  4. В таком состоянии грибы должны находиться 1,5-2 месяца. Если спустя двое суток после установки гнета на поверхности бочонка не появится рассол, требуется увеличить массу гнета. Если через 2 суток рассол начнет переливаться через край, его следует вычерпать с помощью кружки. Каждые 3 дня требуется менять уложенную марлевую салфетку.

Если есть желание закатать валуи в стеклянную банку, их нужно переложить и закатать спустя 3 недели засолки под гнетом.

Метод в банке

У многих хозяек отсутствует деревянный бочонок, поэтому они предпочитают солить грибы прямо в стеклянных банках.

Для этого понадобится:

У многих хозяек отсутствует деревянный бочонок, поэтому они предпочитают солить грибы прямо в стеклянных банках

Засолка происходит по следующей технологии:

    1. Вымоченные и промытые валуи отваривают в подсоленной воде на протяжении 20 минут.
    2. Затем грибные шляпки укладывают в эмалированную посуду слоями. При этом каждый слой требуется присыпать солью, сахаром и нарезанным тонкими слайсами чесноком. После того как был уложен и посолен последний слой, на грибы устанавливается гнет. В таком состоянии грибы остаются на 2 суток.
    3. За это время стеклянная тара тщательно моется с помощью пищевой соды, а затем стерилизуется.
    4. Подготовленные валуи раскладывают по банкам, на дно положить несколько перцовых горошин.
    5. Сверху грибы заливают рассолом и поливают растительным маслом, а потом закрывают крышкой.

Три способа засолки

Соленые грибы долго хранятся и легко готовятся. На 5 кг лесных даров потребуется 200 г поваренной соли. После вымачивания валуи помещают в чистую воду и отваривают 15 минут, пену нужно постоянно снимать. Отвар сливают, грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь остаткам жидкости.

На дно емкости для соления нужно насыпать толстый слой соли. На него укладывают валуи, сверху их тоже обильно посыпают солью. Можно добавлять приправы — лавровый лист, перец горошком и другие. Процедуру чередования повторяют пока не закончатся грибы. Сверху слои накрывают чистой марлей, тарелкой и придавливают банкой с водой.

Через некоторое время будет выделяться сок, который уберет последнюю горечь из мякоти. Соленые валуи можно употреблять через 20 дней. Для длительного хранения необходимо простерилизовать банки и поместить в них грибную массу. После чего емкости нужно закатать крышками и поставить в темное прохладное место.

Еще один вариант приготовления — это горячий рассол. Для этого на 1,5 литра воды нужно взять 80 г поваренной соли, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца. Все это смешивают и нагревают в кастрюле. Дно банок можно застилать укропом, сверху выкладывают грибы и заливают горячим рассолом. Делать это нужно постепенно и аккуратно, чтобы стекло не треснуло.

Посолить валуи можно и холодным способом. В таком случае на 5 кг лесных даров понадобится 200 г поваренной соли. Дополнительно можно взять 7 зонтиков укропа, листья смородины и лавра. Заготовки обычно делают перед зимой и поэтому их нужно хранить несколько месяцев.

На дно стерилизованной банки кладут укроп, листья и слой соли. Сверху выкладывают вымоченные грибы, которые пересыпают солью. Сверху массу прикрывают листьями смородины, чистой марлей и ставят небольшой груз. Если все сделано правильно, то через неделю появится рассол. Можно добавлять немного кипяченой чистой воды, чтобы жидкость полностью покрывала массу.

Холодный способ предполагает длительный процесс засаливания. Продукт будет готов только через два месяца. Поэтому банки стоит закрутить и оставить в темном прохладном месте. Можно добавить в рассол немного тертого хрена, который сделает вкус пикантным и необычным.

Варенье из зеленых помидоров

Оригинальный десерт получается из зеленых помидоров. Вам потребуются следующие продукты:

• полкилограмма зеленых помидоров; • 150 граммов коричневого сахара; • 1 лимон.

Перед началом готовки необходимо вымыть помидоры, удалить у них семена. Затем следует:

Шаг 1. Поместить помидоры, разрезанные на тонкие полоски, в кастрюлю вместе с сахаром, хорошо перемешать.

Шаг 2. Накрыть емкость фольгой и оставить на двенадцать часов для настаивания.

Варенье из зеленых помидоров

Шаг 3. Добавить к помидорам лимонный сок и тертую цедру.

Шаг 4. Поставить варенье на плиту и варить на медленном огне, часто помешивая, около 45 минут.

Шаг 5. Разлить готовый продукт по стерилизованным банкам.

Банки должны оставаться в перевернутом положении до полного остывания.

А вот облепиха подойдет для огромного количества витаминных заготовок. Из нее можно не только сварить варенье, но и сделать мед, вкуснейшее пюре, а то и просто сохранить вкусные и целебные ягоды в воде, чтобы они потеряли как можно меньше полезных качеств.

Маринование грибов валуев

Ещё одним известным способом приготовления валуев является маринование. С помощью этого процесса грибы становятся готовыми практически на 2-3 день. Это очень выгодно, особенно, если намечаются внеплановые застольные посиделки.

  • 1,5 кг валуев (масса указана уже в отваренном виде);
  • 1,5 л воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 7-9 ст. л. уксуса 9%;
  • Маринование грибов валуев
  • 5 лавровых листьев;
  • 20-25 горошин чёрного перца.
  • Как следует готовить гриб валуй, пользуясь маринованием? Оказывается, делать это совсем несложно, если соблюдать все необходимые правила, среди которых:

    1. Вымачивание плодовых тел в подсоленной воде в течение 3 суток, с периодической заменой жидкости (не меньше 3 раз в сутки).
    2. Отваривание в кипящей воде 25 мин, удаление пены с поверхности.
    3. Приготовление маринада – соединение в воде всех специй и уксуса, а также проваривание 10 мин на медленном огне.
    4. Распределение отваренных грибов по стерилизованным банкам и заполнение их процеженным горячим маринадом.
    5. Закатывание, полное остывание и отправка заготовки в подвал или погреб.

    Как приготовить маринованные валуи на зиму по классическому рецепту

    Этот рецепт приготовления маринованных валуев для хранения на зиму считается классическим, что делает его востребованным и всегда актуальным. Если хозяйка не может определиться с выбором, тогда лучше всего начать именно с классического варианта.

  • 2 кг валуев;
  • 500 мл воды;
  • 150 мл уксуса 9%;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • Как приготовить маринованные валуи на зиму по классическому рецепту
  • 1 с. л. сахара;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 2 лавровые листа;
  • По 3 горошины чёрного и белого перцев.
  • Как правильно мариновать валуи на зиму в банках, покажет описание соответствующего рецепта.

    Вкусовые качества и пищевая ценность валуя

    Для приготовления различных блюд пригодны только шляпки гриба. Хотя коровник уступает вкусовым качествам белого гриба или рыжика, все же его считают вкусным. Поскольку мякоть бычка горькая на вкус, в кулинарии его используют только для маринования и засолки.

    Читайте также:  Как варить варенье из бананов: рецепты вкусного лакомства на зиму

    Коровник собирают на территориях с умеренными климатическими условиями, в лиственных и смешанных лесах

    Важно!

    Несмотря на долгую процедуру вымачивания продукта, подготовка валуя к употреблению стоит того, поскольку грибы содержат множество полезных компонентов.

    Ввиду того что бычки имеют небольшую калорийность (в 100 гр 29 кал) и способны быстро насыщать организм, относятся к диетическим продуктам. Как и все грибные культуры, валуи насыщают организм мощным запасом природного белка, использующегося в строении клеток.

    Поскольку валуи на 90 % состоят из воды, они не содержат большую пищевую ценность. После тепловой обработки влага испаряется, оставляя только ценные вещества. Кроме белков в состав входят:

    • аминокислоты;
    • небольшое количество жиров и углеводов.

    Полезные свойства и калорийность кульбиков

    • Валуи обладают следующими полезными свойствами:
    • за счёт высокого содержания белков насыщают организм природным нутриентом и аминокислотами;
    • даже в маринованном виде сохраняют ценные вещества — калий, фосфор, полинасыщенные жиры;
    • содержат бета-глюканы, поддерживающие защитные силы организма;
    • позитивно влияют на сердечный ритм, метаболизм и процесс кроветворения;
    • обладают противовоспалительным и антиоксидантным эффектом;
    • имеют достаточно низкую калорийность — 29 ккал у сырых грибов.

    Валуи — не единственное название этого гриба. В народе употребляют ещё несколько наименований: коровник, бычок, кулачок, свинур, сыроежка зловонная, гриб-плакун. Поскольку валуй является условно съедобным грибом, то в сыром и сушёном виде не употребляется.

    Важно!Из-за высокого содержания хитина, затрудняющего процесс переваривания и усвоения пищи, данный продукт не рекомендуется употреблять детям до 12 лет и страдающим заболеваниями ЖКТ.

    Как приготовить валуи на зиму горячим способом

    Самый надежный способ заготовки грибов на зиму, конечно же, горячий. Термическая обработка обеспечивает сохранность продуктов длительное время. Благодаря же тому, что валуи достаточно плотные, они даже после варки остаются плотными, хрустящими.

    Необходимо подготовить все продукты:

    • 1 кг. грибов;
    • 2 листа лавра;
    • 4 гр. перца горошком;
    • 5 гр. сахара;
    • 15 гр. соли;
    • 10 гр. зонтиков укропа;
    • 2 зубца чеснока.

    Приготовление осуществляется следующим образом:

    1. Валуи следует промыть и трое суток вымачивать в подсоленной воде, периодически меняя воду, иначе они покроются плесенью.
    2. Шляпки грибов необходимо очистить от пленок.
    3. В кастрюлю нужно выложить валуи, залить водой и подсолить, минут 30 проварить.
    4. Грибы следует выложить в кастрюлю, пересыпать солью, сахаром и специями, поставить под гнет, залить водой, в которой они до этого варились.
    5. Неделю грибы настаивают, после чего выкладывают в подготовленные банки, пересыпают чесноком и закрывают крышками.
    6. Хранят в холодильнике две недели, после чего уже подают к столу.

    Можно ли мариновать валуи

    Несмотря на то, что кульбики относятся к условно съедобным грибам, никто не запрещает их употреблять при условии правильного приготовления.

    Есть жесткие правила, которые помогут избежать отравления после употребления соленого или маринованного продукта:

    1. Не собирать перезревшие и сомнительные.
    2. Обязательно необходимо подвергать термической обработке или предварительному вымачиванию, которое избавляет от млечного сока (именно он опасен для здоровья). Не есть в сыром виде и не сушить.