Самые вкусные салаты на зиму — 6 подробных рецептов

Самый вкусный салат из огурцов на зиму

Этот рецепт прост в приготовлении, а салат из огурцов получается очень вкусным. Огурцы в этом салате будут мягкими, но при этом будут похрустывать. У огурцов будет очень приятный запах укропа, как воспоминание о лете.

Этот салат можно есть как в чистом виде, так и добавлять в другие салаты (например, в салат из капусты или в квашенную капусту, также вкусно есть вместе со свеклой).

Ингредиенты:

• огурцы — 4 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• укроп — большой пучок
• соль каменная — 3 ст.л.
• сахар — 6 ст.л.
• растительное масло — 250 мл
• уксус 9% — 200 мл

Выход — около 4,5 л готового салата.

Консервация: салат из огурцов.

Огурцы нужно помыть и нарезать. Вначале срежьте у огурца кончики, затем порежьте кружочками, толщиной около 5 мм. Если огурец крупный, порежьте его полукругами. Для этого салата подойдут любые огурцы, которые есть: и крупные, и мелкие, и скрученные.

После того, как огурцы порежете, взвесьте их. Для рецепта нужно 4 кг.

Далее порежьте лук четверть-кольцами и добавьте его к огурцам. Также нарубите укроп.

Аккуратно перемешайте овощи, добавьте соль (3 ст.л.), сахар (6 ст.л.) и подсолнечное масло (250 мл). Соль должна быть крупной, не йодированной. Не берите никогда соль экстра для консервации.

Перемешайте еще раз салат, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов. Через это время огурцы пустят сок.

Когда огурцы постояли, их нужно немного сварить. Поставьте миску на огонь и доведите огурцы до кипения, аккуратно помешивая, чтобы огурцы не превратились в кашу. Когда салат закипит, влейте 200 мл столового уксуса и проварите еще 3-4 минуты, пока огурцы не изменят свой цвет (станут немного оливковыми).

Важно не переварить огурцы, иначе они будут очень мягкими, не хрустящими.

Банки и крышки нужно предварительно простерилизовать. Стерилизовать можно над паром, можно в микроволновке, а можно в духовке.

Чтобы простерилизовать банки в духовке, нужно их предварительно хорошо помыть с содой (только не с моющим средством), поставить в холодную духовку. Включить нагрев 130 градусов. Когда духовка разогреется, прогреть банки в течении 5-7 минут, после чего аккуратно достать.

Крышки нужно положить в крутой кипяток на 5 минут. Доставать вилкой, не дотрагиваясь до внутренней стороны руками.

Салат разложить по подготовленным банкам. Обязательно огурцы должны быть покрыты маринадом. Наливайте маринад до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха после закатки.

Когда разложите салат, сразу накройте простерилизованными крышками и закатайте. Переверните банки, проверьте, хорошо ли закрыта крышка, рассол не должен протекать. Дайте салату полностью остыть в перевернутом состоянии, после чего уберите на хранение в погреб или кладовку.

Не укутывайте банки с салатом, иначе огурцы станут слишком мягкими. Также не ставьте горячий салат рядом с охлажденной консервацией.

Салат из кабачков на зиму

Заранее стерилизуем банки и крышки. На это количество продуктов необходимо 5-6 банок по 800г. Вместо томатной пасты можно использовать помидоры, но тогда нужно взять меньше воды для приготовления маринада. Если вы возьмете 500 г спелых помидор, то воды взять 500 мл. помидоры рекомендую ошпарить кипятком и очистить от кожуры, затем сделать томатное пюре в блендере или на комбайне.

Итак, кабачки моем, очищаем от кожуры и семян, нарезаем небольшими кубиками.

Кабачки нарезаем кубиками

Сладкий болгарский перец также очищаем от семян и нарезаем кубиками или полосками.

Сладкий перец нарезаем полосками

Репчатый лук тонкими полукольцами.

Лук — полукольцами

Сначала готовим маринад. В большую глубокую кастрюлю выкладываем:

томатную пасту

соль

сахар

1 стакан растительного масла

заливаем литр воды

Доводим до кипения.

Готовим маринад

Выкладываем кабачки. Перемешиваем, снова доводим до кипения и варим на среднем огне 10 минут.

Выкладываем в маринад кабачки

Добавляем болгарский перец. Снова до кипения и варим 10 минут.

Выкладываем болгарский перец

Теперь — лук. И опять повторяем — до кипения и  10 минут.

Добавляем лук

Общее время приготовления 35 минут

Выключаем огонь, добавляем нарезанный чеснок, уксусную эссенцию и острый красный перец. Перемешиваем и сразу перекладываем в подготовленные банки.

Добавляем оставшиеся ингредиенты — уксусную эссенцию, чеснок, острый перец

Закручиваем крышками, ставим вверх дном, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания. Салат из кабачков готов. Пусть он радует вас зимой!

Горячий салат раскладываем в банки

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

© 2015 — 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Салат из кабачков на зиму «Тещин язык», рецепт

Салат на зиму под названием «Тещин язык» бывает в разных вариациях, в том числе и на основе кабачков. Его главная «фишка» — остренький вкус. Плюс к этому такой салат и внешне похож на «язык» — продолговатые овощные полоски из кабачков.

Ингредиенты для салата из кабачков «Тещин язык»

• кабачки — 1, 5 кг
• морковь — 2 шт.
• болгарский перчик — 2 шт.
• томатная паста/ соус — 300 мл.
• очищенный чеснок — 50 гр.
• острый перец — 1 шт.
• сахар — 100 гр.
• растительное масло — 100 мл.
• соль — 1 ст. л.
• уксус -100 мл.

Инструкция для салата «Тещин язык» из кабачков на зиму

1. Овощи моем и чистим. Кабачки нарезаем тонкими слайсами примерно по полсантиметра в толщину. Морковь натираем на терке, чеснок пропускаем через чеснокодавку.
2. Перцы нарезаем тонко. Томатную пасту разводим стаканом воды. Если нет томатной пасты, то пропустите через мясорубку 5-6 спелых сочных помидоров.
3.  В глубокую емкость выкладываем все овощи. Добавляем уксус и масло, специи и соль. Перемешиваем и оставляем на 2-3 часа, чтобы кабачки пустили сок и слегка промариновались.
4. Затем заливаем овощную смесь томатным соусом и провариваем 40 минуток после момента закипания.
5.  Раскладываем готовую смесь по стерильным банкам и закупориваем крышками. В дополнительной стерилизации эта заготовка на зиму не нуждается.

Кабачковый салат из сырых кабачков с огурцом и помидором — быстро и вкусно

А это «сладкое трио» выходит в меру малосольным и с ароматом зелени. Вы даже представить себе не можете, как же восхитительно выходит такое сочетание овощей. А готовка занимает считанные минуты, поскольку все продукты укладываются в пакет и в нем маринуются до готовности в холодильнике.

С картошкой уплетать такое блюдо, ммм.. просто пальчики оближите! Я вам гарантирую. А сам рецептик наипростейший и экономный.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Нарежьте огурчики и очищенные от шкурки кабачки тонкими полосочками, старайтесь резать их одинакового размера. Томаты порубите ножом, в зависимости, какие они у вас по размеру, на четвертинки. Уложите все продукты в обычный пищевой пакетик.

Затем измельчите зубчики чеснока и пучок укропа. Соль, а также сахар, если хотите то, можете тоже его внести по вкусу. Пакет завяжите и встряхните.

2. Вау! Вот и весь секрет приготовления. Если хотите, чтобы овощи быстро промариновались оставьте их полежать на столе при комнатной температуре. Если время позволяет, то поместите в холодильник на 8 часов, или на ночь. Ну, а после употребляйте на здоровье!

3. Выходит сказочно вкусно и красиво. Да, как такая свежая прелесть не может не понравиться, уверена, вы влюбитесь в нее с первого взгляда! Удачных открытий!

Лечо из кабачков с томатной пастой на зиму

Ароматный и насыщенный лечо получается при заливке овощей томатной пастой. Этот рецепт давно проверен временем и многими хозяйками. Лечо из кабачков с овощами в заливке из томатной пасты прекрасно подходит к различным блюдам из мяса и картофеля, хорошо хранится и просто красиво выглядит на столе.

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 1 час

Количество порций: 3 литра

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг.
• Перец сладкий – 7-8 шт.
• Лук репчатый – 5-6 шт.
• Паста томатная – 0,5 кг.
• Масло растительное – 1 ст.
• Соль поваренная – 50 гр.
• Вода очищенная – 2 ½ ст.
• Перец горошком – 4-5 шт.
• Уксус 9% — 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно выбрать свежие качественные овощи, промыть их и слегка обсушить.
2. Кабачки нужно очистить от кожицы, если они старые, а также удалить семенную коробку. Плоды после этого нарежьте на небольшие кубики одинакового размера.
3. Сладкий перец очистите от семян, удалите плодоножки и нарежьте плоды на ломтики или дольки небольшого размера.
4. Затем нужно очистить от шелухи репчатый лук и нарезать его кольцами либо полукольцами. Нарезать нужно не слишком толсто, но и не тонко.
5. В кастрюльке, где будет вариться лечо, разведите томатную пасту с водой. Добавьте специи, соль и растительное масло, после чего хорошо перемешайте смесь и поставьте ее на огонь.
6. Когда соус в кастрюле закипит, добавьте в кастрюлю кабачки и проварите их на протяжении пятнадцати минут. Затем добавьте перец, а через пять минут введите в лечо репчатый лук. Варите лечо около получаса, после чего добавьте в заготовку уксус и распределите блюдо по стерильным банкам.

«Десяточка» с морковью

Многие хозяйки считают классическим рецепт с морковью. В нем есть своя прелесть за счет текстуры корнеплода. Морковь размягчается, но остается плотнее синеньких и перцев. Эта вариация более сладкая, сытная и красочная.

Мы не выбираем любимый микс. С этой заготовкой так мало хлопот! Прекрасный повод иметь оба салата на зиму. Так и делаем — минимум по одной партии на каждый овощной набор.

Нам нужны:

• Баклажаны — 10 шт.
• Помидоры — 10 шт.
• Сладкий перец — 10 шт.
• Морковь — 10 шт.
• Луковицы — 10 шт.
• Сахар — 180-200 г
• Растительное масло без запаха — 400 г
• Соль — 7 ст. ложек
• Уксус — 120 мл
• Чеснок — по вкусу

Приведенное количество даст около 7 банок по 1 литру.

Как приготовить.

Синие лучше почистить. Это даст нежный контраст для морковки. Измельчаем их довольно крупными кусочками — как на добротное рагу.

Лук такими же полукольцами, как уже делали выше. Помидорки здесь были черри — 30 штук на замену 10 стандартным. Их режем пополам. А красный перец делим вдоль на 4 части и режем их на небольшие кусочки — с шагом до 2-3 см.

Пришла очередь моркови, ради которой мы чистили синие и не укрупняли нарезку других овощей. У нас всегда получается, что в «Десятке» корнеплод перетягивает акцент на себя. И это только в плюс результату!

Режем оранжевых стройняшек не крупно, но и не мельчим. Сначала пополам вдоль, потом еще раз вдоль каждую половинку. Получаем 4 длинные части. Их нарезаем поперек с шагом до 1,5-2 см. На толстой части корнеплода можно подрезать вдоль еще раз. Наша цель — примерно одинаковый размер всех кубиков.

Объединяем нарезки в большой эмалированной кастрюле. Заправляем маслом, солью, сахаром, перемешиваем. Провариваем 35-40 минут. За 5 минут до готовности добавляем укус. Раскладываем горячим по стерилизованным банкам и закатываем крышки.

Кабачки на зиму — приготовление «Тещиного языка»:

овощи нужно помыть, в перцах удалите семена, чеснок очистите. Для приготовления соуса нужно измельчить через мясорубку или в блендере помидоры, сладкий и горький перцы, чеснок. Вылейте получившуюся жидкую смесь в кастрюлю, в которой будет варится закуска.

к овощному соусу растительное масло без запаха, сахар и соль, размешайте. Поставьте соус на огонь, доведите его до кипения и уменьшите огонь. Варите на тихом нагреве 10 минут.

соус варится, нарежьте кабачки. Их нарезают длинными брусочками. Через 10 минут варки томатов с перцем положите к ним нарезанные кабачки, перемешайте и варите еще 30 минут, периодически помешивая.

Если кабачки старые, у них нужно очистить кожицу и удалить семена. Взвешивать нужно в этом случае в очищенном виде.

Полезные статьи для садоводов и огородников

варится закуска, нужно помыть и простерилизовать банки и крышки. В конце приготовления «Тещиного языка» налейте в кастрюлю уксус, дайте смеси закипеть и сразу же раскладывайте по банкам. Наливайте соус до самого верха банки. Сразу же закатайте крышками консервацию.

заготовку, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. На этом вкусные остро-сладкие кабачки на зиму готовы, наслаждайтесь.

Вкусный рецепт кабачкового салата Анкл Бенс

Очень простой, но вкусный кисло-сладкий салатик для всей семьи. Отличная закуска, вариант которой наверняка перейдет в число самых любимых. Указанного количества продуктов хватит для того, чтобы закрыть 6-7 пол-литровых баночек.

Ингредиенты:

• 1.5 кг кабачков;
• 1 кг томатов;
• 6 луковиц;
• 6 сладких перцев;
• ⅔ стакана сахара;
• 2 ст. л. соли;
• ⅔ стакана растительного масла;
• 0.5 стакана 9%-ного уксуса.

Последовательность:

Моем томаты и пропускаем их через мясорубку. Лук режем полукольцами, перец и кабачки — тонкой соломкой.

Смешиваем в глубокой кастрюле растительное масло, сахар и соль. Добавляем уксус. Ставим емкость на огонь. Когда маринад закипит, выкладываем в него наши овощи.

Кладем кабачки, лук, сладкие перцы и томатную пасту по очереди с интервалом в 5 минут.

Варим закуску в течение 10 минут, постоянно помешивая. После этого в горячем виде раскладываем его по банкам и закрываем. Готово!

Кабачковая икра на зиму — рецепт в мультиварке

Приготовить вкуснейшую, ароматную закуску на зиму с помощью мультиварки достаточно просто. Овощи остаются цельными кусочками, выглядят достаточно аппетитно.

Нам потребуется:

• Кабачки – 1,8 кг.
• Репчатый лук – 100 гр.
• Чеснок – 20 гр.
• Помидоры – 180 гр.
• Петрушка – 40 гр.
• Подсолнечное масло
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Уксусная эссенция – 10 мл.

Приготовление:

• Для начала подготовим необходимые ингредиенты. Кабачки хорошо промываем, снимаем кожуру, можно воспользоваться специальной овощечисткой, удаляем семена, если кабачки у вас не молоденькие. Теперь измельчим их не слишком мелким кубиком
• Лук чистим от шелухи, промываем под струёй воды, разрезаем на кубики
• Чеснок чистим от шелухи, мелко порубим острым ножом
• Томаты хорошенько промываем, убираем битые и испорченные. Разрезаем пополам, натираем на тёрке, кожица останется в руке, её выкидываем
• Зелень промоем, мелко порубим
• Приступаем к приготовлению, включаем мультиварку. Наливаем подсолнечное масло, выкладываем лук, пассеруем его до румяности, примерно 5-7 минут. Затем, перекладываем кабачки, соединяем с луком, хорошо перемешав, обжариваем ещё 5 минут
• Вливаем измельчённые томаты, приправляем солью, перцем, готовим массу ещё 15 минут. Затем перекладываем петрушку, чеснок, уксус, оставшееся масло.
• Тушим ещё 10 минут, переключаем мультиварку на «подогрев», оставляем под закрытой крышкой ещё на пол часа. За это время масса хорошенько напарится
• По прошествии времени, открываем крышку, раскладываем ароматную закуску по стерилизованным баночкам. Закручиваем под железные крышки, предварительно ошпаренные кипятком. Укрываем тёплым пледом, оставляем остывать на 24 часа, храним в холодильнике

Кабачки по-корейски — вкусный рецепт

Кто является постоянным читателем моих статей, наверняка поймет, почему я не прошла мимо следующей технологии приготовления. Ведь все острое — это мое). Советую всем приготовить такое корейское блюдо, ну очень вкусно и остро получается!

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг;
• Морковь — 600 гр.;
• Лук — 250 гр.;
• Сахар — 125 гр.;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Кориандр — 1,5 ст. ложки;
• Перец чили — 1 ч. ложка;
• Красный молотый жгучий перец — щепотка;
• Сушеный чеснок — 1 ч. ложка;
• Растительное масло — 125 мл;
• Уксус 9% — 7 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. Кабачки помойте и просушите. Очистите от кожуры и удалите семена.

Если у вас молодые кабачки, то удалять семена и кожуру не надо.

2. Теперь овощ натрите на терке для корейской моркови.

3. Морковь очистите и промойте. Натрите тоже на специальной терке.

4. Лук очистите от шелухи и порежьте на полукольца. Соедините все натертые овощи с луком, добавьте сахар и соль, кориандр, перец чили, красный молотый перец и сушеный чеснок.

5. Теперь залейте все растительным маслом и введите уксус. Все тщательно перемешайте.

6. Накройте полечившуюся смесь крышкой и уберите в ночь в холодильник.

7. На утро разложите салат в стерилизованные баночки.

8. Прикройте емкости крышками и поставьте их стерилизоваться на водяную баню на 30 минут.

9. После заготовки закрутите крышками и укутайте одеялом. Как только баночки остынут, уберите их на зимнее хранение.

Как замариновать кабачки, чтобы они были по вкусу как грузди

В этом рецепте помимо кабачков используется морковь и болгарский перец, что делает вкус заготовки ароматнее и насыщеннее.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• 6 маленьких морковок (300 г)
• 3 болгарских перца (300 г)
• Пучок укропа
• 2 головки чеснока
• 1 ч. л. чёрного молотого перца
• 60 г соли (2 ст. л. с небольшой горкой)
• 100 г сахара (4 ст. л.)
• 150 мл столового 9 % уксуса
• 200 мл растительного масла

Приготовление:

1. Кабачки со снятой кожурой и удаленными семенами нарезаем на кубики и складываем в глубокую миску. К ним же отправляем морковь, нарезанную колечками, болгарский перец соломкой, измельченный чеснок и зелень.

2. Добавляем специи, уксус и растительное масло. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 2-3 часа.

За это время желательно перемешать овощи пару раз.

3. Раскладываем готовые овощи по чистым банкам, плотно их утрамбовывая.

4. Стерилизуем наполненные банки в кастрюле с водой в течение 10 минут, после чего плотно закрываем крышки и оставляем банки остывать в перевернутом виде под одеялом.

Классический рецепт

Есть разные рецепты, при помощи которых можно законсервировать острые жареные кабачки в маринаде. Однако классический является одним из наиболее распространенных. Чтобы закрыть вкусные приготовленные консервации, понадобятся следующие ингредиенты:

• килограмм овощей;
• головка чеснока;
• пять веток петрушки;
• 60 г соли;
• 120 мл уксуса;
• 100 мл масла.

Посмотрите также

11 очень вкусных рецептов приготовления острой капусты на зимуЧитать

Перед тем как приготовить кабачковую закуску, необходимо заняться подготовкой овощей. Они нарезаются на небольшие кружочки, солятся и перемешиваются в миске. После этого следует заняться подготовкой сковороды. Сначала ее поверхность покрывается растительным маслом, после чего ее придется разогреть. Когда сковорода будет разогрета, выкладывайте на ее поверхность нарезанные колечки и жарьте их.

Для жарки будет достаточно 5-10 минут. За это время пожаренные кабачки успеют покрыться золотистой корочкой.

После того, как все пожарили, можно заняться подготовкой зелени и других ингредиентов. Всю зелень тщательно промываю и шинкую ножом. Затем небольшими кружочками нарезаю чеснок. Также сразу же стерилизую банки, так как все приготовленные ингредиенты выкладываются в них. Кабачковые плоды, нарезанные кольцами на зиму, помещаются в тару после зелени. После этого емкости можно залить маслом и мариновать. Приготовленная консервация в маринаде на зиму должна храниться в погребе.