Капуста на зиму — очень вкусные рецепты в банке

Настоящая палочка-выручалочка на нашем столе — салаты из капусты, сделанные на зиму в банках. Очень удобно, когда под рукой есть баночка вкусненького и полезного дополнения к ужину или обеду.

Овощные салаты на зиму: лучшие рецепты

Для опытных хозяек сезон сбора урожая – любимое, но хлопотное время. Плоды заготавливают  впрок, когда они содержат максимум витаминов, микроэлементов и доступны по цене. Универсальным способом сохранить урожай являются салаты, которые подходят для употребления как основное блюдо либо в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам, дичи. Сочетание ингредиентов в них достаточно разнообразно и способно меняться на усмотрение хозяйки или членов семьи. Мы предлагаем заготовить лучшие салаты на зиму, рецепты которых удивят простотой даже неопытных хозяек.

Капустный салат «Осенний»

Ингредиенты:

  • белокачанная капуста — 5 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • сахар — 350 гр
  • соль — 4 ст.л.
  • уксус 9% — 0,5 литра
  • подсолнечное масло — 0,5 литра

Приготовление:

1.  Необходимо натереть морковь, перец, лук и мелко порежьте капусту.

2. Добавьте сахар, соль, уксус, подсолнечное масло и разложите по банкам. Хорошо примните салат кулаком.

3. Закройте банки крышкой через 3 дня и отправьте капустный салат в холодильник.

Капуста на зиму в банке — очень вкусный рецепт

Существует много способов маринования белокочанной капусты, но этот рецепт мне кажется особенно вкусным. Хрустящая, сладковатая капуста с горчицей — не очевидное, но очень гармоничное сочетание. Очень рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

  • капуста — 1,5 кг
  • морковь (крупная) — 2 штуки
  • луковица — 2 штуки

для маринада:

  • растительное масло — 100 мл
  • сахар — 90 гр
  • яблочный уксус — 100 мл
  • соль — 1,5 чайной ложки
  • горчица — 1 чайная ложка

Этапы приготовления:

1. Капусту шинкуем соломкой любым удобным для Вас способом. Для этого блюда лучше брать капусту осеннюю, зрелую, из нее салат получается намного сочнее.

2. Для измельчения моркови используем насадку для корейской моркови. Если таковой в наличии нет, можно натереть на обычной терке.

3. Репчатый лук разрезаем на четыре части и нарезаем тоненькими полукольцами. Чем тоньше колечки, тем более мягкий вкус получается у закуски.

4. Все подготовленные овощи выкладываем в подходящую посудину и смешиваем руками до однородности.

5. Теперь займемся маринадом. В сотейник наливаем растительное масло, рафинированное, без запаха и добавок. К маслу добавляем соль, сахар, яблочный уксус и чайную ложку горчицы. Горчицу можно брать любую, желательно острую, с ней вкус салата получается намного интереснее.

Ставим сотейник на плиту, доводим маринад до кипения и варим помешивая, 5 минут после закипания. Готовим на умеренном огне, сильно кипеть маринад не должен.

Кипящим маринадом заливаем овощную смесь, тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 2 часа. За это время капусту можно пару раз перемешать, чтобы она получше промариновалась.

Через 2 часа капуста значительно уменьшается в размерах и это правильно, так и должно быть. Раскладываем капусту по чистым банкам и убираем на хранение в холодильник. Через сутки уже можно снимать пробу, но особо вкусной капуста становиться через 3-4 дня.

Хорош этот рецепт еще и тем, что капуста маринуется очень очень быстро, через несколько дней уже можно кушать. А после того, когда все заготовленные впрок баночки подошли к концу, можно заготовить новую партию. Ведь овощи, используемые в этом рецепте вполне доступны на протяжении всей зимы.

Полезные советы перед приготовлением

  1. В любом из рецептов нужно подготовить все заранее: вымыть и нашинковать капусту, почистить и нарезать другие овощи, а затем готовить маринад, чтобы заливать сразу горячим.
  2. Для некоторых рецептов понадобится гнёт. Подойдёт обычная трехлитровая банка с водой, установленная поверх капусты на тарелку, чтобы удобнее было вынимать.
  3. Если планируете сделать запасы на зиму в домашних условиях, лучше использовать для маринования капусту поздних сортов, такая лучше хранится.
  4. Для приготовления закуски на один-два раза можно взять любой сорт.

Квашеная капуста традиционная

Если вы не заготовили капусту на зиму осенью, это можно сделать в любое время. Это простой рецепт приготовления любимой закуски, через 3-4 дня она уже будет готова к употреблению. Для приготовления квашеной капусты по классическому рецепту понадобятся ингредиенты:

Вам понадобится на 3 л:

Капуста белокочанная – 2 кг Морковь – 500 гр

Для рассола:

2 столовые ложки сахарного песка или по вкусу 1 столовая ложка соли

Как приготовить капусту по классическому рецепту:

1. Капусту и очищенную морковь нашинкуем,

(морковь можно натереть на терке), смешаем и выложим в подходящую для квашения глубокую эмалированную кастрюлю. 2. Приготовим рассол: нальем 1 литр воды и поставим подогревать на огонь, добавим соль, сахар. Перемешаем, доведем до кипения. Затем снимем с огня и оставим остывать. 3. Теплым рассолом (не горячим!) зальем нашинкованные овощи и оставим в теплом месте (при комнатной температуре) дожидаться брожения. Это займет по времени примерно 3-4 дня (все зависит насколько у вас тепло дома). Крышкой закрывать не нужно!

Капуста по-петровски очень популярная. Блюдо вкусное, долго остается свежим, имеет привлекательный вид. Приготовить не составит труда, по сложности доступно начинающим хозяйкам. Минимальная стоимость позволяет капусту подавать ежедневно.

Подготовка к работе

Прежде чем приступить к воплощению рецепта капусты по-петровски на зиму, необходимо правильно выбрать основной ингредиент. Именно от его вкусовых свойств и качества будет зависеть успех сделанной закуски.

Другим немаловажным критерием получения вкусного блюда является чёткое соблюдение всей последовательности действий и советов профессиональных кулинаров. Они помогут новичкам приготовить максимально вкусное блюдо и избежать большого количества ошибок.

Выбор ингредиентов

Для получения вкусной и ароматной квашеной капусты по-петровски очень важно правильно подобрать главный ингредиент. Чтобы не ошибиться с выбором, можно прибегнуть к помощи своих родственников или людей, которые неоднократно солили капусту.

Опытные хозяйки советуют опираться на следующие критерии выбора овоща:

  1. При выборе кочанов следует обращать внимание на их внешний вид. Листочки качественной и свежей капусты никогда не будут вялыми или оборванными.
  2. Овощ нужно внимательно осмотреть со всех сторон. На листьях не должно быть почерневших участков или коричневых точек. Если вы обнаружили даже самые мелкие из них, то, скорее всего, капуста уже начала портиться.
  3. На ранних стадиях роста овоща в нём могут откладываться личинки различных насекомых. В процессе роста они будут поедать капусту и прокладывать себе путь к поверхности. Исходя из этого, следует обратить внимание на наличие мелких отверстий на листочках и не покупать овощ при их обнаружении.
  4. Свежий и зрелый кочан всегда будет тяжёлым и тугим. В противном случае плод был срезан слишком рано или довольно много дней назад.
  5. Покупая белокочанную капусту, следует обращать внимание на кочерыжку. Она не используется для приготовления блюд, поэтому чем меньше её размер, тем менее значительными будут ваши финансовые потери.

Секреты опытных хозяек

Любое блюдо делается на зиму по проверенному временем рецепту. Однако в каждом из них есть свои нюансы, зная которые можно упростить процесс и добиться максимального вкуса и аромата. Всё это относится и к салату по-петровски из капусты. При стряпании закуски нужно учитывать следующие нюансы:

  1. Для салата по-петровски следует выбирать только поздние сорта белокочанной капусты. В них содержится большое количество натурального сахара, благодаря которому образуется молочная кислота. Именно она помогает быстро и качественно заквасить капусту.
  2. Чтобы продукт получился в меру солёным, нужно добавлять не соль, а её смесь с сахарным песком в пропорции 2:1.
  3. Не стоит добавлять слишком много уксуса. Он хоть и значительно ускорит процесс приготовления, но сделает продукт менее полезным для организма человека. Лучше всего использовать уксус, который был изготовлен в домашних условиях и без добавления вредных составляющих.
  4. Для получения вкусной закуски очень важно использовать гнёт. Им может быть наполненная водой банка, пакет с крупой или предварительно вымытый камень. Если необходимо использовать груз для закваски в банке, то можно взять наполненный водой полиэтиленовый пакет.
  5. Капуста прекрасно сочетается практически со всеми овощами, поэтому к ней можно смело добавлять морковь, чеснок, репчатый лук, болгарский перец и многое другое.
  6. Обязательно нужно добавлять различные специи. Они не только придадут блюду свой неповторимый аромат, но и существенно повлияют на вкус капусты. Важно использовать умеренное количество приправ, чтобы не перебить ими смак капусты и других овощей.
  7. Чтобы получить более нежный продукт, необходимо нарезать все овощи максимально тонко.
  8. Хрустящим блюдо станет только при нарезании овощей соломкой среднего размера.
  9. Придавливание гнётом влечёт за собой появление пены на поверхности, которую обязательно нужно удалять. Если этого не сделать, то закуска может покрыться плесенью и испортиться.

Лучший рецепт маринованной цветной капусты на зиму

Кисло-сладкие маринованные соцветия цветной капусты отлично оттеняют вкус вторых блюд. Особенно хороши они к достаточно тяжелому мясу – удачная замена дефицитным среди зимы свежим овощам!

Подготовить:

  • Цветная капуста – 1 кг
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Вода – 2,5 ст.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Перец душистый – 6 шт.
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Уксус 9% — 1 ст.

  • Главный ингредиент делим на соцветия, удаляя листки, потемневшие участки.

  • Морковь чистим, моем, нарезаем кольцами или любой произвольной формы.

  • С перца удаляем ножку и семена, нарезаем полосами.
  • Овощи складываем в кастрюлю (если делаем закуску «на сейчас») или по стерильным банкам подходящего размера. К примеру, у нас в семье за один присест съедают «трешку», а у подруги с трудом осиливают за неделю баночку объемом до 0,5 литра.
Читайте также:  Маринад для помидоров на 1 литр воды с 9% уксусом

  • Воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар, специи, варим 2-3 минуты, вливаем уксус.

  • Заливаем маринадом овощи, оставляем пропитываться сутки на холоде (подойдет холодильник либо погреб).

  • Затем можно снимать пробу, но заготовка отлично хранится всю зиму, если готовить блюдо в банках и закатать их горячими.

Получается отличная закуска, в меру острая, достаточно нежная, с приятным кисло-сладким вкусом. Объедение!

Рецепты, как консервировать овощные салаты на зиму

Салат с фасолью и овощами.

Ингредиенты:

Рецепты, как консервировать овощные салаты на зиму
  • 1 кг помидоров
  • 500 г фасоли
  • 500 г моркови
  • 500 г репчатого лука
  • 500 г болгарского перца
  • 250 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 50 г сахара
  • 50 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Чтобы приготовить этот очень вкусный консервированный салат, нужно отварить фасоль до готовности. Лук, морковь и перец нашинковать. Помидоры нарезать ломтиками, тушить под крышкой 2 мин, затем протереть через сито. Обжарить в масле лук с морковью. Всыпать болгарский перец, обжаривать 5 мин. Добавить отварную фасоль и протертые помидоры, тушить все вместе на слабом огне 30—40 мин. Добавить соль, сахар, уксус, тушить еще 5 мин. Разложить горячий салат в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

Рецепты, как консервировать овощные салаты на зиму
  • 1 кг капусты
  • 1 кг баклажанов
  • 100 г моркови
  • 100 г чеснока
  • 20-30 г свежего острого перца
  • 70 мл 9%-го уксус
  • 100 мл растительного масла
  • 20—30 г соли
  • 5—7 г специй для моркови по-корейски

Способ приготовления:

Перед тем как консервировать такой салат, баклажаны нужно целиком бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин. Затем отжать под гнетом, нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Чеснок пропустить через пресс. Острый перец измельчить. Смешать все овощи, добавить соль, специи и уксус. Разогреть в сковороде масло и залить овощи горячим, но не кипящим маслом, влить уксус, оставить мариноваться на 2 ч. Затем разложить салат в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 15 мин, 1 л — 20—25 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1 ШАГ № 2

Рецепты, как консервировать овощные салаты на зиму

ШАГ № 3 ШАГ № 4

ШАГ № 5 ШАГ № 6

Рецепты, как консервировать овощные салаты на зиму

Салат с фасолью.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 300 г фасоли
  • 150 г репчатого лука
  • 150 г моркови
  • 70 мл растительного масла
  • 50 мл 9%-го уксуса
  • соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Рецепты, как консервировать овощные салаты на зиму

Фасоль залить холодной водой и оставить на 5 ч. Затем залить свежей водой, и отварить до готовности. Помидоры очистить от кожицы, нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь 7—10 мин. Добавить помидоры и молотый черный перец, тушить на умеренном огне под крышкой 10— 15 мин. Выложить в сотейник отварную фасоль,, посолить, тушить 20 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Приготовленный консервированный салат на зиму разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Фасоль в томатно-овощном соусе.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг помидоров
  • 500 г фасоли
  • 500 г моркови
  • 500 г болгарского перца
  • 100 мл растительного масла
  • 70 мл 9%-го уксуса
  • 100 г сахара
  • 30 г соли
  • молотый красный и черный перец по вкусу
Рецепты, как консервировать овощные салаты на зиму

Способ приготовления:

Чтобы приготовить этот один из самых вкусных консервированных салатов, фасоль нужно отварить до готовности. Помидоры, морковь и болгарский перец пропустить через мясорубку. Овощную массу выложить в сотейник с разогретым маслом, довести до кипения и тушить 15—20 мин. Выложить в кипящую массу отварную фасоль, добавить соль, сахар, специи, тушить еще 1 5—20 мин. Влить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из стручковой фасоли и помидоров.

Ингредиенты:

Рецепты, как консервировать овощные салаты на зиму
  • 1 кг стручковой фасоли,
  • 1 кг помидоров
  • 500 г болгарского перца
  • 500 г моркови
  • 500 г репчатого лука
  • 100 мл растительного масла
  • 35 мл 9%-го уксуса
  • 30 г соли
  • 40 г сахара

Способ приготовления:

У фасоли удалить хвостики, нарезать кусочками длиной 3 см. Болгарский перец нарезать крупной соломкой, помидоры — дольками, морковь — кружочками, лук — полукольцами. Выложить все подготовленные овощи в сотейник, влить масло, тушить под крышкой 20 мин. Добавить соль, сахар и уксус, тушить еще 7—10 мин. Горячий салат из консервированных овощей разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Рецепты, как консервировать овощные салаты на зиму

Капуста по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

Обворожительная корейская капуста, производит на всех фурор. Никто не может устоять перед этим блюдом, за счет его оригинального и неповторимого вкуса. Устоять никто не может, все требуют добавки, которой уже нет). У вас какие впечатления на счет этого? Делали уже подобные закуски? Кстати, на блоге есть целая статья на эту тему.

Капуста по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

Самое интересное, что после приготовления такая капуста по-корейски будет уже готова к употреблению на следующий день. Так что рецепт можно считать быстрым. Продукты будут прописаны с учетом на одну 3 литровую банку.

Капуста по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

Нам понадобится:

Капуста по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

Этапы:

Капуста по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

1. Морковку нашинкуйте на терке для корейской моркови. А вот капусту порубите на небольшие кубики в районе 3-4 см.

Капуста по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

2. Далее укладывайте все продукты послойно в чистые стерильные банки. Сначала положите пару листочков лаврушки, черный перец горошком 10 шт, зубчики чеснока 5-6 шт. Затем начинается самое интересное, заложите слой капусты, после морковка, капуста и так далее. Чередуйте слои до самого верха.

Капуста по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

После чего заливайте обычным кипятком емкость, при  этом сразу можно измерить объем воды. Положите стерилизованную крышку и дайте постоять 10 минут.

Капуста по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

3. Тем временем подготовьте рассол, в воду (1 л 200 мл) внесите соль, сахар, приправу для корейской моркови. Закипятите смесь и сразу же влейте уксус, перемешайте и снимите с плиты.

Капуста по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

Залейте капустную закуску маринадом, но сначала вылейте уже остывшую воду.

Капуста по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

4. Закрутите банку плотно и герметично, чтобы не было доступа воздуха и переверните «головой» вниз. Укутайте под одеяло и ожидайте до полного остывания. А потом храните в подвале или погребе.

Читайте также:  Заготовки из айвы на зиму: лучшие пошаговые рецепты с фото

Вышло пикантно и остренько на вкус. Приятных приключений на кухне!

Капуста по-корейски кусками на зиму

Многие знают не понаслышке про то, что такое корейская морковка. Но о том, что готовить по-корейски можно и другие овощи, догадываются далеко не все. Если вы тоже не слышали о таких закусках, самое время открыть для себя новое блюдо.

Капуста по-корейски кусками на зиму

Ингредиенты:

  • 5 зубчиков чеснока;
  • 4 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 луковица;
  • 1.5 кг белокочанной капусты;
  • 1 морковь;
  • 2 ч. л. корня имбиря;
  • 0.5 ч. л. паприки;
  • 30 мл 9%-ного уксуса.
Капуста по-корейски кусками на зиму

Последовательность:

Моем капусту и режем ее вот такими крупными кусками.

Капуста по-корейски кусками на зиму

Чеснок и имбирь чистим, а затем тоже режем небольшими кусочками. Или измельчаем на терке — как хочется.

Луковицу, если она большая, нарезаем полукольцами. Если нет, можно колечками.

Капуста по-корейски кусками на зиму

Морковь режем вот на такие полосочки.

Все ингредиенты, которые мы приготовили, надо смешать друг с другом.

Капуста по-корейски кусками на зиму

Лучше всего делать это прямо руками — в перчатках, разумеется.

Также закуску нужно обязательно посолить, подсластить и добавить в него пряности.

Капуста по-корейски кусками на зиму

Укладываем получившийся салат в банки, плотно его утрамбовывая.

После этого заливаем баночку кипятком. На пол-литровую банку добавляем ложку уксуса. Если хочется, чтобы закуска была более острой, можно добавить перчик чили.

Капуста по-корейски кусками на зиму

Закатываем банки, остужаем их и убираем храниться в холод. Приятного аппетита!

Краснокочанная капуста с яблоком

Моим детям больше нравятся рецепты капусты, квашенной с яблоками. Яблочки придают блюду пикантный, слегка сладковатый вкус.

Рецепты красной квашеной капусты на зиму довольно просты в приготовление. Один из них я и опишу.

Мне понадобятся следующие продукты:

Краснокочанная капуста с яблоком
  • Краснокочанная капуста – 1 вилок;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Яблоки – 2 шт.;
  • Соль – 70 г;
  • Укроп – семена.

На заметку хозяйке

Чтобы капусточка получилась сочной и хрустящей, лучше нарезать ее крупными кусками.

  1. Нарезаю капустные листья. Яблочки очищаю от кожуры и семян, а затем нарезаю тоненькой соломкой. Предварительно очищенный репчатый лук нарезаю тоненькими колечками или полукольцами.
  2. К кускам краснокочанной капусты добавляю соль и перетираю их. Выкладываю присоленные капустные листья в эмалированную миску или бочку, добавляю к ним яблочки, полукольца лука и укроп (семена). Все тщательно перемешиваю.
  3. Сверху ставлю тарелку с гнетом и квашу капусту 4 дня. Затем перекладываю в банки и убираю в холодное место. Получается очень вкусные, слегка сладковатые капустные листья.

Салат на зиму в банках из капусты с болгарским перцем, морковью и луком

Интересное дело получается, что все салаты из капусты примерно одинаковые по составу, однако вкус их совершенно разный получается. Это означает, что можно приготовить по разным рецептам небольшими порциями, а потом дегустировать и сравнивать.

Салат на зиму в банках из капусты с болгарским перцем, морковью и луком

Нам понадобится:

  • капуста — 1 кг
  • болгарский перец – 2 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • репчатый лук — 1-2 шт.
  • сахар – 3 ст. л.
  • соль – 1ст. л.
  • растительное масло – 100 мл
  • уксус 6% – 50 мл (9% — 35 мл)
  1. Овощи измельчаем. Капусту, морковь и сладкий перец шинкуем с помощью терки. Овощи складываем в большую емкость, очень удобно взять для этого большой противень.
Салат на зиму в банках из капусты с болгарским перцем, морковью и луком

2. Выкладываем нарезанную капусту.

3. Затем сверху выкладываем натертую морковь.

Салат на зиму в банках из капусты с болгарским перцем, морковью и луком

4. На морковь выкладываем перчики и репчатый лук, нарезанный полукольцами. Готовим заправку для салата — смешиваем в отдельной кастрюле соль, сахар, растительное масло и уксус, размешиваем и поливаем этой заправкой овощи.

Салат на зиму в банках из капусты с болгарским перцем, морковью и луком

5. Руками, лишь немного обминая, смешиваем все ингредиенты.

Капусту с овощами перетрите руками легонько, чтобы она не стала слишком мягкой.

Салат на зиму в банках из капусты с болгарским перцем, морковью и луком

6. Когда все овощи размешаем, салат должен постоять при комнатной температуре 30-40 минут. За это время он пропитается рассолом и станет мягче.

7. Салат перекладываем в чистые стеклянные банки, закрываем пластмассовыми или стеклянными крышками и отправляем на хранение в холодильник. Такой салат можно употреблять уже через 8-10 часов, а хранить около 2-х недель.

Салат на зиму в банках из капусты с болгарским перцем, морковью и луком

8. А если хотите приготовить салат для долгого хранения на зиму, то рекомендую просто прокипятить банки с салатом в кастрюле с кипящей водой и закрыть герметичными крышками.