Баклажаны на зиму: рецепты с фото самые лучшие

Добрый день дорогие друзья сегодня займемся заготовкой баклажанов на зиму. Этот овощ очень вкусный, питательный и хорошо хранится в консервированном виде. Есть огромное количество рецептов заготовок, но в этой подборке даю на выбор только самые вкусные и проверенные рецепты.

Баклажаны, как грибы, на зиму: рецепт приготовления

Баклажаны — это плоды травянистых растений из рода Пасленовые. Темно-фиолетовый окрас кожицы подарил им бытовое название — «синенькие».

Баклажан почитается любителями овощей за оригинальные вкусовые качества, а также за богатый витаминно-минеральный состав. Именно поэтому так популярны и любимы заготовки на зиму из баклажан.

Фиолетовые овощи начинают появляться на рынках и прилавках магазинов уже в конце августа. Но пик их созревания приходится на первый месяц осени. Именно в этот период я заготавливаю баклажаны на зиму.

Существует множество способов консервирования овощей. Лично мне нравится делать баклажаны, которые по вкусу очень напоминают грибочки. Вот тот самый рецепт приготовления баклажанов на зиму, соблюдая который получите очень аппетитное и оригинальное блюдо.

Итак, вам понадобятся такие ингредиенты:

  • свежие баклажаны — 6 кг;
  • чеснок — около 400 г;
  • свежий укроп — 300 г;
  • растительное масло — 300 мл;
  • лавровый лист;
  • черный и душистый перец (горошком);
  • гвоздика;
  • перец чили (для любителей острых блюд).

Для маринада заранее приготовьте:

  • чистую воду — 4 л;
  • столовый или яблочный уксус — 400 мл;
  • соль, сахарный песок — по 5 ст. л.

Чтобы баклажаны получились сочными и хрустящими, соблюдайте простую инструкцию по приготовлению:

  • Подготовьте чистые простерилизованные пол-литровые банки.
  • Баклажаны вымойте, обсушите и порежьте небольшими кубиками.
  • Приготовьте маринад. Для этого воду, уксус, соль и сахар смешайте в металлической емкости. Поставьте маринад на огонь и дождитесь, когда он закипит.
  • В кипящий маринад всыпьте кусочки баклажанов и пробланшируйте на медленном огне около 15 минут.
  • Добавьте к овощам измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп. Бланшируйте еще минут 5.
  • В каждую банку добавьте по 5 горошин перца (черного и душистого), гвоздику (4 шт.), 2 листика лавра. Заполните всю банку приготовленной закуской, после влейте 2 ст. ложки раскаленного подсолнечного масла.
  • Поставьте наполненные банки в емкость с кипящей водой и проварите около 20 минут. Это нужно, чтобы предотвратить брожение.
  • Закатайте крышками и отправьте в темное место, укутав одеялом.

После остывания оригинальная закуска готова к употреблению.

Баклажаны «пальчики оближешь»

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг;
  • лук репчатый — 350 гр.;
  • болгарский перец — 600 гр.;
  • жгучий перец — 2 стручка;
  • чеснок — 1 шт.;
  • подсолнечное масло — 3 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 4 ч. л.;
  • уксус столовый, 9% — 130 мл;
  • кориандр — 1 щепотка;
  • петрушка — 1 пучок;
  • соевый соус — 3 ст. л.

Приготовление:

Овощи обязательно нужно помыть, избавиться от плодоножки, с обеих сторон срезать кончики. После баклажаны нужно отварить в кипящей воде в течение 8-10 минут, не больше. В итоге плоды должны оставаться полусырыми и сохранить свою форму.

Кстати! Подготовить баклажаны для закуски можно и в пароварке. На пару их нужно держать в течение 8-10 минут.

Отложив в сторону остывающие баклажаны, займемся маринадом. Прежде всего, на теплой и сухой сковородке обжарим куркуму и кориандр для того, чтобы их вкус стал более насыщенным. Поджаренные таким образом, специи затем нужно измельчить в кофемолке.

Следом почистим лук, половину которого нарубим полукольцами. Оставшуюся половину измельчим кубиками. Далее, почистим жгучий перец от семян и нарежем колечками. Впрочем, если вы любите блюда поострее, семена из перца можете не убирать.

Нарезав овощи, смешаем соль, сахар, подсолнечное масло, соевый соус и уксус и даем отстояться в течение 30-40 минут. Это будет маринад. На сковороду нужно налить растительное масло и обжарить на ней лук репчатый. К нему добавляем жгучий перец и измельченные специи. После того как содержимое остынет, опустим его в приготовленный ранее маринад.

Нарежем баклажаны кусочками среднего размера и отложим в отдельную миску. Чтобы убрать горечь, добавляем к овощам соль и уксус, смешиваем и оставляем на 20 минут. За это время из баклажанов должен выделиться сок. Мы его выливаем — он не понадобиться.

Режем тонкими брусочками болгарский перец. Для этого нужно заранее выбрать мясистые плоды насыщенного красного цвета. Разобравшись с перцем, режем петрушку. Следом чистим чеснок, давим его или мелко рубим.

Читайте также:  Салат из капусты на зиму: 8 очень вкусных рецептов в банке

Когда вы нарежете все овощи, сложите их во вместительную чашку и сверху полейте маринадом. В таком виде баклажаны оставляем на два часа. Периодически овощи перемешиваем, чтобы они пропитались как можно лучше.

Когда закуска будет готова, нужно разложить ее в стерилизованные банки. Следите, чтобы в банках не оставалось воздуха, чтобы баклажаны лежали плотно прижатыми к друг другу. Во время стерилизации из овощей будет выделяться сок, поэтому для него нужно оставлять немного места заранее. Баночки с закуской нужно закатать, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.

Важно! Для заготовок хорошо подойдут чуть не доспевшие овощи. Они гарантированно не потеряют своих вкусовых качеств. При выборе в магазине обращайте внимание на товарный вид. Баклажаны должны быть свежими.

Как приготовить баклажаны по-корейски в домашних условиях

Я вас может быть удивлю, но не все корейцы знают о том что в России есть такое блюдо. Но менее вкуснее оно не становится от этого. Салат конечно на любителя, но на праздничном столе этот салатик всегда найдет своего потребителя.

Ингредиенты.

Баклажаны 1 кг Болгарский перец 3-4 шт Морковь 4 шт 3 головки лука 1 головка чеснока Сахар 1 столовая ложка Соль 0,5 столовой ложки Черный молотый перец 15 гр Столовый уксус 150 мл Растительное масло 250 мл Приправа для корейской моркови 1 пачка

Процесс приготовления.

Морковь натереть на терке для корейской моркови. Сложить в миску и залить горячей водой. Выдерживаем морковку в воде до тех пор пока вода не остынет до комнатной температуры. Когда вода остынет возьмите морковь, отожмите её руками и перекладываем в миску по больше где будем собирать наш салат. Пока остываем морковь, очистим баклажаны от шкурки, разделим каждый на две половинки вдоль, затем нарезаем половинки на полукольца толщиной не более пальца. Полукольца отварить в слабосоленой воде 2-3 минуты. После слить воду и дать баклажанам остыть. Лук нарезать полукольцами. Болгарский перец режим соломкой. Практически все овощи готовы остается приготовить маринад. В миску по меньше выдавливаем чеснок, добавляем растительное масло, соль, сахар, уксус, перец и специальную приправу. Перемешиваем маринад до однородного состояния. Заливаем полученным маринадом наши овощи и хорошо перемешиваем что бы каждому кусочку досталось салат на некоторое время, а сами тем пока простерилизуем и подготовим банки. Разложить салат по банкам прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. У меня баночки маленькие по 700 грамм, поэтому я их буду стерилизовать 25 минут. Если банка больше например литровая, то процесс растягивается на 30-40 минут. После стерилизации салат крепко закручу крышки и оставлю остывать банки под пледом на сутки. После остывания переношу в кладовку. Вот такой не сложный рецепт салатика. Приятного аппетита.

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Очень хороший, удобный рецепт. Закуска готовится в духовке уже в банках, поэтому стерилизация как таковая не потребуется.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2,5 кг
  • болгарский перец — 700 — 750 гр
  • растительное масло — 250 мл ( 1 стакан)
  • лук репчатый — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • укроп — 2 пучка
  • соль — по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу
  • уксус 9% — 1 ч. ложка

Приготовление:

Баклажаны помыть, плодоножку срезать. Оставляем овощи целыми.

Наливаем половину большой кастрюли воды, сильно солим и даем закипеть. Партию баклажанов выкладываем в эту кастрюлю, сколько поместится, и накрываем их крышкой.

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Варим под крышкой пять минут, периодически помешивая, переворачивая наши баклажаны.

По истечении пяти минут выньте овощи на тарелку с помощью шумовки и оставьте остывать. Пока остывает эта партия, запускайте вторую и так далее, пока все не будут проварены.

Старайтесь не переваривать их более 5 минут, потому что тогда на выходе мы получим сморщенный овощ, который потом будет проблематично нарезать.

Пока варятся наши баклажаны, измельчите чеснок. От укропа нам понадобиться только мягкая зелень, твердые стебли убираем.

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Болгарский перчик нарежем соломкой.

Лук порежьте тоненькими полукольцами.

Когда баклажаны остынут — нарежьте их на кусочки. Лучше покрупнее, примерно по 3 см в длину и 1,5-2 см в ширину.

Выложите порезанные овощи в таз, добавьте к ним нарезанные чеснок, укроп, лук и болгарский перчик.

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Попробуйте кусочек на соль. Поскольку мы солили воду, в которой варились овощи, они должны были взять соли сколько нужно. Если вам кажется, что маловато — подсолите, а также поперчите по вкусу.

Влейте масло и уксус.

Теперь все это нужно осторожно перемешать, чтобы не подавились наши овощи и не потеряли форму. Теперь дайте настояться этой смеси примерно полчаса.

Читайте также:  Домашняя колбаса из курицы — 4 пошаговых рецепта

Приготовьте чистые баночки с крышками. Для данного рецепта вам понадобиться 5-6 пол литровых банок.

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Разложите закуску по банкам, равномерно распределяя также и жидкость.

Далее греем духовку до 150 градусов и отправляем туда наши банки с баклажанами, прикрытые крышками. Там наша смесь будет готовиться еще 1 час. Заодно и простерилизуется.

Когда время выйдет, достаньте банки из духовки и сразу закатайте. После чего переверните на крышку и укутайте до полного остывания. Далее можно отправлять на хранение как обычно в прохладу и темноту.

По вкусу эта заготовка действительно ну очень похожа на грибочки. Вкуснятина!

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Вкуснейшая баклажанная закуска

Царская закуска из баклажанов по данному рецепту удивит как домочадцев, так и гостей на любой праздник, а готовится она весьма просто.

Вкуснейшая баклажанная закуска
Вкуснейшая баклажанная закуска
Вкуснейшая баклажанная закуска

Ингредиенты:

Вкуснейшая баклажанная закуска
Вкуснейшая баклажанная закуска
Вкуснейшая баклажанная закуска
  • баклажаны — 500 г.;
  • грибы шампиньоны — 200 г.;
  • лук репчатый — 150 г.;
  • морковь — 100 г.;
  • болг. перец — 100 гр.;
  • сыр твердый — 200 гр.;
  • сырое яйцо — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зуб.;
  • соль и перец — по вкусу.
Вкуснейшая баклажанная закуска
Вкуснейшая баклажанная закуска
Вкуснейшая баклажанная закуска

Способ приготовления:

Вкуснейшая баклажанная закуска
Вкуснейшая баклажанная закуска
Вкуснейшая баклажанная закуска
  1. Баклажаны сперва нарезаются кружочками, толщина которых не должен превышать 1 — 1,5 см. Далее извлечь из них сердцевину с семечками. Можно использовать как нож, так и специальные круглые формочки из железа для печенья.
  2. Шампиньоны нарезать мелкими кусочками. Их обжарить на сковороде сначала без масла, чтобы вышла и испарилась лишняя влага.
  3. Пока грибы жарятся, необходимо нарезать лук также мелкими кусочками. Морковку натереть на крупной терке.
  4. В грибы после того, как влага испарится, добавить небольшое количество перца и соли. Далее  влить подсолнечное масло. Обжарить их до готовности. После того, как пройдет пара минут, нужно добавить лук.
  5. Пока грибы жарятся, перец нарезать на тонкие слайсы, удалив сердцевину с семечками. После чего нарезать его мелкими кусочками. Таким же образом нарезать ранее извлеченную сердцевину кусочков баклажана.
  6. Также порубить мелко-мело зелень укропа.
  7. К жарящимся грибам отправить морковку, перец и части баклажана.
  8. Пока эти продукты жарятся, сыр натереть на мелкой терке.
  9. Готовность овощей на сковородке можно проверить на вкус. При необходимости добавить соль и прочие любимые специи. После готовности овощи убрать с огня и дать им остыть.
  10. Баклажаны посолить и кружочки выложить на противень, который заранее застелить пергаментной бумагой.
  11. После того, как овощи остынут, добавить натёртый сыр, зелень укропа, 1 яйцо, а также выдавить сюда чеснок 1 зубчик.
  12. Все размешать и начинить баклажаны. Начинку уложить в кружочки достаточно плотным слоем.
  13. В разогретую духовку в 180 градусов положить заготовку. Выпекать до готовности, обычно этот процесс не занимает более получаса.
Вкуснейшая баклажанная закуска
Вкуснейшая баклажанная закуска
Вкуснейшая баклажанная закуска

По желанию можно экспериментировать с начинкой баклажана, все зависит от индивидуальных предпочтений. Если гостей на празднике много, и у каждого свои вкусы, можно сделать несколько партий под предпочтения каждого, если есть желание и время в запасе.

С базиликом

Следует закатать баклажаны с базиликом. Для этого подготавливают на килограмм синеньких ягод:

  • 500 грамм спелых томатов;
  • 3-4 веточки базилика;
  • очищенные зубчики чеснока.

В маринаде будет;

  • 100 мл растительного масла;
  • 3 столовые ложки меда;
  • 4 столовых ложки уксуса в 9%.
С базиликом

Соль берут по вкусу.

Овощные плоды, нарезанные кружками, бланшируют в кипятке. Помидоры выкладывают кружками на дно кастрюли, сверху баклажаны. Как только овощи прогреются на слабом огне, туда наливают масло, мед и чайную ложку соли, уксус. Тушение проходит 15 минут. Затем приходит черед базилику, мелко нарезанному, измельченному чесноку.

Горячий салат раскладывают в пол-литровые баночки и закатывают.

Классная новинка – фаршированный чернослив

Фаршированный чернослив – новинка в деле закусок. Интересная подача всегда приветствуется на праздничном столе. Ваши гости когда-нибудь видели чернослив с начинкой? Если, нет запишите рецепт. Автор  – Наташа Пархоменко.

Что потребуется:

  • крупный вяленый чернослив без косточек – 15 шт.;
  • сыр твердый – 85 г;
  • яйцо отварное – 1 шт.;
  • ядра грецких орехов – 30 г;
  • пряная трава в нарезке – чуть-чуть;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1 зубок;
  • майонез – для заправки.

Шаги приготовления:

  1. Чернослив залейте кипятком. Оставьте на 10 минут.
  2. Ядра орехов поджарьте на сухой сковороде. Измельчите до крошки.
  3. К орехам натрите через мелкую терку яйцо, сыр. Чеснок продавите через пресс. Добавьте нарезку пряной травы. К примеру, петрушки или укропа. Заправьте майонезом (2-3 столовые ложки). Подсолите. Перемешайте.
  4. С чернослива слейте воду. Обсушите ягоды бумажным полотенцем. Каждую ягоду надрежьте вдоль. Раскройте. Наполните начинкой.

Закуска на чипсах

Приготовить вкусную праздничную закуску на чипсах обязательно попробуйте. Очень быстро и необычно. Совет – берите чипсы в банке. На них закуска отлично ложится. А в пакете чипсы зачастую ломанные и неодинаковые по размеру.

Читайте также:  Консервы из кильки с овощами: 4 разнообразных рецепта

Капуста маринованная на зиму кусочками с уксусом

Помните, в предыдущих постах мы рассматривали способы приготовления белокочанной на зиму кусочками. Так вот, мариновать этот овощ тоже так можно. Хотите такую баночку? Значит следующий рецепт именно для вас.

Капуста маринованная на зиму кусочками с уксусом

Ингредиенты:

  • Вилок белокочанной — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Вода — 500 мл;
  • Сахар — 100 гр.;
  • Уксус 6% — 100 мл;
  • Растительное масло — 100 мл;
  • Соль — 20 гр.;
  • Перец черный, тмин, гвоздика, лавровый лист — по вкусу.
Капуста маринованная на зиму кусочками с уксусом

Способ приготовления:

1. С кочана удалите верхние листочки, вырежьте кочерыжку и порежьте овощ на крупные квадратики.

Капуста маринованная на зиму кусочками с уксусом

2. Теперь очистите морковь и порежьте ее на кусочки любой формы.

3. Воду доведите до кипения, влейте уксус, насыпьте сахар и соль. Варите маринад до полного растворения сыпучих ингредиентов. Затем положите черный перец горошком, лавровый лист, тмин, гвоздику. Также можно добавить ягодки можжевельника. Прокипятите смесь в течении 1-2 минут.

Капуста маринованная на зиму кусочками с уксусом

4. Потом очистите чеснок и разрежьте каждую дольку на три части. Добавьте порезанные дольки к капусте с морковью и залейте все горячим маринадом.

5. Тщательно перемешайте салатик. Оставьте его до полного остывания.

Капуста маринованная на зиму кусочками с уксусом

6. А когда овощи остынут, то установите тарелочку с грузом. Заготовку уберите в холодильник на час.

7. Потом разложите закуску по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Вновь поставьте в холодильник на сутки. Через 24 часа салатик можно кушать.

Капуста маринованная на зиму кусочками с уксусом

Вот мы и подошли к логическому завершению. Хотя речь о капусте еще продолжим в новых выпусках. Ведь рецепты заготовок из белокочанной на зиму на этом не заканчиваются. Так что ждите новые статьи и почаще заходите в гости! Не забывайте ставить классы и делиться в соц. сетях.

Баклажанная икра без уксуса

А также давайте попробуем приготовить баклажанную икру без уксуса. В конце концов не все его приемлют в своих блюдах.

Баклажанная икра без уксуса

Ингредиенты

  • Баклажаны — 3,5 кг
  • Болгарский перец — 2 кг
  • Лук — 2 кг
  • Помидоры — 3,5 кг
  • Масло рафинированное — 1/3 л
  • Соль — 2 ч.л
  • Молотый черный перец — по вкусу
Баклажанная икра без уксуса

Приготовление

Подготовьте овощи, помойте их.

Баклажанная икра без уксуса

Режем лучок и отправляем его на обжарку в сковороду с высокими бортами.

Болгарский перчик и баклажаны без кожуры порежьте кубиками.

Баклажанная икра без уксуса

Добавим их к луку, солим-перчим.

Тушим все на слабом огне минут 10. В это время порежем пластинками томаты и тоже отправим их в сковородку за компанию.

Баклажанная икра без уксуса

Все вместе около часа должно не спеша тушиться на плите под закрытой крышкой, с помешиванием.

Готовую вкуснятину распределите по баночкам. Переверните их как на картинке и укутайте.

Баклажанная икра без уксуса

Как остыла — в темное прохладное место на хранение. И вот вкуснятина без уксуса готова!

Вот такой сборник рецептов, очень ценный! Сколько лет это все собиралось, рецепты отбирались через собственную пробу только удачные и простые.

Баклажанная икра без уксуса

Поэтому не забудьте сохранить их в социальные сети и поделиться ими с друзьями.

Спасибо, что вы с нами! И до связи в новых статьях.

538 135 просмотров

Баклажаны на зиму — манжо

Это рецепт консервации из болгарской кухни. В овощном салате основными ингредиентами считаются «синенькие», сладкий перец и помидоры. Заготовка имеет волшебный вкус, подают ее с блюдами из птицы и картофеля. В традиционном способе все овощные ингредиенты складываются в одну кастрюлю, готовятся вместе. Можно каждый вид овощей обжарить отдельно.

Баклажаны на зиму — манжо

Ингредиенты:

  • 1 кг. баклажанов;
  • 1 кг. болгарского перца;
  • 1,5 кг. помидоров;
  • 1 головка чеснока;
  • Острый перец (стручковый) по вкусу;
  • 150 гр. моркови;
  • 1 кг. лука;
  • 50 гр. соли;
  • пол ч. л. черного перца;
  • 50 гр. сахара;
  • 50 гр. 9% уксуса;
  • 150 гр. растительного масла.

Этапы приготовления:

Баклажаны на зиму — манжо

1. Нарезаю баклажаны сначала кружочками, затем полукольцами, болгарский перец — соломкой. Все овощи складываю в одну кастрюлю.

2. Помидоры мелко нарезаю, пропускаю через мясорубку.

Баклажаны на зиму — манжо

3. Помидорную массу отправляю в кастрюлю.

Баклажаны на зиму — манжо

3. Головку чеснока и морковь очищаю, нарезаю, пропускаю через мясорубку. Туда же добавляю 1 кг. очищенного лука нарезанного полукольцами. Высыпаю в кастрюлю 50 гр. соли, 50 гр. сахара, 50 гр. столового уксуса, 150 гр. растительного масла и 0,5 ч.л. черного молотого перца. Все ингредиенты перемешиваю.

4. Ставлю на огонь, жду закипания. Как только закипит, закрываю крышкой кастрюлю, тушу на медленном огне 40 минут.

Баклажаны на зиму — манжо

5. Заполняю чистые банки овощной смесью, закрываю кипяченной крышкой, переворачиваю вниз, укутываю теплым одеялом, оставляю до остывания.

Попробуйте приготовить болгарское лакомство, овощная смесь получается необычайно вкусной, многие хозяйки ее полюбили. Яркий и аппетитный салат не оставит никого равнодушным!

Баклажаны на зиму — манжо