Шашлык из свинины в пиве.

Сезон барбекю-пикников на носу! Лужайки зеленеют, дрова озорно виляют сухими веточками, мангалы жаждут жара, а мясо готово бесстрашно нанизываться на шампур или отчаянно прыгать на гриль… Но прежде, чем это случится, налейте пива! Себе и, конечно, мясу – маринад из пилснера или портера сделает его мягким, подчеркнет вкус и поможет вам сохранить здоровье!

Секреты приготовления шашлыка от профессионалов

Основными секретами приготовления вкусного шашлыка являются:

  • правильная подготовка. Начать подготовку следует еще с вечера или же рано утром.
  • правильная мариновка свинины. Заранее приготовленную мякоть свинины порубить на кубики 4-5 см и залить маринадом на 5 часов. Стоит отметить, что уксус для маринования категорически не рекомендуется использовать;
  • выбор дров и подготовка углей. Угли можно заготовить заранее, для них идеально подойдет древесина фруктовых деревьев, липы, березы, черемухи. Смолянистые хвойные использовать нельзя;
  • нанизывание на шампур. Во избежание потери сочности, кусочки свинины должны плотно прилегать друг к другу;
  • процесс приготовления шашлыка. На мангал шампуры должны укладываться плотно, тогда жар не будет уходить и поливать сверху маринадом шашлык не стоит. Чтобы угли не возгорались, их можно обильно посыпать солью. В среднем жарка длится около 20 минут.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины в домашних условиях

Маринование является одним из главных этапов приготовления вкусного шашлыка. Напомню как правильно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным.

1 правило. Мясо желательно солить непосредственно перед жаркой или в самом конце приготовления. Если солить в начале, то соль высушит мясо и шашлык получится сухим.

2 правило. Не увлекайтесь уксусом, его переизбыток может также сделать шашлык сухим.

3 правило. Для того, чтобы мясо было мягким и сочным, используем 3 главных компонента — кислота, приправы и растительное масло. Кислота разрушает соединительные волокна, придавая мясу мягкость. Приправы придают мясу аромат и незабываемый вкус. А растительное масло «запечатывает» мясо, не давая уйти соку во время жарки.

4 правило. Мариновать шашлык из свинины нужно в среднем 4-5 часов.

5 правило. Вкусный маринад для шашлыка получается с большим количеством репчатого лука. На 1 кг мяса желательно использовать 0,5 кг лука.

А для маринования шашлыка в домашних условиях есть множество рецептов вкусных маринадов , чтобы гости остались сыты и довольны. Причем, каждый рецепт по-своему хорош. Но выбор остается за вами. Я сама люблю эксперименты и вам предлагаю попробовать все рецепты поочередно. Ведь только так можно сделать собственный вывод.

Ингредиенты

  • свиной окорок без кости — 1 кг;
  • репчатый лук — 300 г;
  • разливное пиво — 200 г;
  • соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Пиво подойдёт как светлое, так и тёмное. Главное, чтобы пиво было, как сейчас модно говорить, живым. Хотя мне не нравится этот термин. Что, бывает мёртвое пиво? Нет, я понимаю производителей, которые хотят подчеркнуть натуральность своего продукта. Где-то даже сыграть на чувствах потребителя, разрекламировав таким образом свой продукт. Но правильней было бы называть пиво с большим количеством консервантов и инородных добавок, приготовленное по упрощённой технологии, пивным напитком. А натуральный напиток — просто пивом. Я за то, чтобы называть вещи своими именами. Опять отвлекаюсь.

Итак, свиной окорок (шея будет лучшим выбором) режем на кусочки одинакового размера. Лук режем кольцами. Складываем ингредиенты в посуду, добавляем соль, молотый перец и пиво. Хорошо перемешиваем. Нещадно так перемешиваем, чтобы мясо впитало в себя пиво и луковый сок. И ставим под гнёт на несколько часов в прохладное место. Что делать дальше вы знаете. Раскалённые угли. Мясо на шампуры. И вертеть почаще до готовности. Возникающие иногда языки пламени тушить пивным маринадом, отодвигая при этом шампуры с шашлыком в сторону.

Кольца лука готовить на отдельном шампуре, чтобы не сгорели.

Из напитков к такому шашлыку подавать непосредственно пиво, что бы там ни говорили про «только вино».

Ингредиенты

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте далее:

Шашлык из свиной шейки

Свиная корейка в кефирном маринаде

Шашлык без мангала и шампуров

Шашлык в казане из свинины

Нежный вкусный шашлык из говяжьей вырезки

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Отличная статья 1

ОПИСАНИЕ

Май, природа, шашлык… Хочу поделится одним из вариантов маринада для шашлыка. Такой маринад я использую, когда мало времени на маринование. Два часа, и можно жарить. Шашлычок выходит поджаренный, но это и придает ему особый аппетитный вид, и, так сказать, походно-природный шарм. Конечно, в шашлыке важную роль играет мясо. Самое лучшее свиное — это ошеек, если хотите пожирнее, и кострец, если хотите попостнее, у меня любят именно с костреца.

ОПИСАНИЕ

Секреты маринада, чтобы мясо было сочным и мягким

Читайте также:  Антрекот из свинины на сковороде — пошаговый рецепт

Готовить шашлык нужно уметь. Нужно сделать так, чтобы мясо распадалось на волокна, имело много сока и легко жевалось.

Конечно, в первую очередь все зависит от самого вида мяса. Сегодня мы выбрали свинину, а она сама по себе довольно нежная. И, если у вас под рукой ошеек, карбонад или корейка, то готовое блюдо итак получится удачным. Но, если другая часть туши, советую внимательнее отнестись к выбору рецепта.

Любой шашлык начинается с маринада. В него должны входить три компонента:

  1. Кислота – делает мясо мягким и предохраняет от бактерий.
  2. Пряности и специи – придают дополнительные вкусовые оттенки.
  3. Растительное масло – помогает волокнам лучше впитать кислоту и специи.

Однако помните, что соль вытягивает сок, поэтому мясо может получиться сухим. Добавляйте ее в общую емкость за полчаса до насаживания кусочков на шампуры.

Лучше на емкость поставить гнет. Это может быть банка с водой от 1 литра.

Также не стоит добавлять много специй, они могут перебить настоящий аромат шашлыка.

Шашлык из свинины на пиве

Маринад для шашлыка на пиве отлично подчеркивает вкус свинины, он делает ее структуру мягкой, наполняя привкусом хмеля и ржаного хлеба. Пивной маринад подойдет и для готовки на открытом огне, и для жарки в духовке.

Для классического свиного шашлыка на пиве потребуется:

  • 2 кг свинины;
  • 500 мл пива;
  • 3 луковицы;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • лимон;
  • 2 столовые ложки горчицы.

Для свинины больше подойдут такие приправы:

  • по пучку свежего укропа и петрушки, их мелко рубят, но хорошо подойдут и сушеные;
  • 1 маленькая ложка черного перца крупного помола;
  • 2 ложки сушеного кориандра;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Почистить и нарезать луковицы колечками.
  2. Мясо порезать кусочками примерно по 80 г, выложить в глубокую емкость и залить пивом. Дать постоять 2 часа.
  3. Теперь немного слить жидкость от мяса. Но не выливайте совсем – маринад пригодится, чтобы поливать мясные кусочки во время жарки.
  4. Мясо смешать с луковыми кольцами и приправами, залить смесью масла, горчицы и сока лимона.
  5. Накрыть емкость крышкой и дать настояться до утра. Перед жаркой маринад нужно полностью слить, а мясо посолить.

На светлом пиве и имбирном эле для цыплят

Понадобятся (для жарки двух-трех цыплят):

Как замариновать шашлык в уксусе

  • бутылка обычного светлого пива;
  • бутылка лимонада;
  • бутылка газированного имбирного эля;
  • полбутылки белого сухого вина.

Взять герметично закрывающийся пакет для маринования. Вылить в него все напитки. Поместить цыплят и закрыть пакет. Немного потрясти его. Мариновать целую ночь или несколько часов по необходимости. Периодически переворачивать пакет в ходе маринования.

Жарить маринованных цыплят на гриле. Остатки маринада использовать как подливку во время жарки или подать в качестве соуса.

фотоотчеты к рецепту

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

ОПИСАНИЕ

Стиль пива решает все

Курица в пиве

Птички (как курица, так и индейка) «любят» простенькое пиво – легкий лагер, пшеничку. Прекрасно со смягчением волокон мяса птицы справляются мюнхенский хеллес, кёльш, пилснер, хефевайцен или берлинер-вайссе. Они не вступят в конфликт с вкусом мяса, а подарят ему приятные солодовые ноты.

Свинина в пиве

Свинине на пользу пойдут маринады из янтарных лагеров, бельгийский крепкий голден эль. Неплохо сочетаются со свиными ребрышками медовое пиво, пиво с кислинкой и ламбики. Правда, в кисляках выдерживать мясо нужно не более 40-60 минут.

Говядина в пиве

Мясо теленка или коровы порадует вкусовые рецепторы, если будет правильно приготовлено, но перед этим «выкупано» в пилснере, боке, ячменном вине, ирландском сухом стауте.

Баранина в пиве

Мясо ягненка станет «пальчики по локоть оближешь» благодаря коричневому элю или портеру, а также другим крепким тёмным сортам пива.

ФАКТ. Многие американские крафтовые пивоварни выпускают спец-линейки соусов к мясу на основе своего пива.

Три самых популярных вопроса про маринад и ответы на них

1. Сколько лука нужно на 1 кг мяса?

Народная мудрость гласит: шашлык луком не испортишь. Ведь он отвечает не только за вкус, но и за мягкость мяса. Ориентируйтесь примерно на 0,5 кг лука на 1 кг мяса. Чтобы мясо было сочнее, лук можно натереть на терке или измельчить в блендере. Однако чаще его нарезают кольцами или четвертинками, чтобы после отдельно обжарить.

2. Нужно ли солить мясо для шашлыка?

Солить шашлык можно только непосредственно перед приготовлением, либо незадолго до этого. Лучше использовать соль крупного помола. Если же посолить мясо сильно заранее, шашлык с большой вероятностью будет сухим.

3. Сколько по времени нужно мариновать шашлык?

Вопрос, который вызывает массу споров у любителей жареного мяса. Опытные шашлычники утверждают, что мариновать мясо не нужно в принципе, чтобы не испортить натуральный вкус и аромат. По их технологии достаточно слегка подсолить и поперчить кусочки шашлыка – и можно нанизывать их на шампуры. Однако такой способ подходит лишь для свежего парного мяса, в качестве которого вы уверены на 100%. Магазинное мясо все же лучше замариновать, чтобы шашлык получился сочным и мягким, а заодно приобрел насыщенный аромат.

Читайте также:  Запеканки диетические в духовке рецепты с фото

Шашлык из курицы можно замариновать всего за полчаса. А вот шашлык из свинины, баранины или говядины требует больше времени – в среднем около 1–2 часов маринования. Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить. В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины – 4 часа, а говядину и баранину еще дольше – от 6 часов. Так жареное мясо получится вкусным и мягким.

Некоторые рецепты предполагают долгое время маринования шашлыка – до двух суток. Бояться этого не надо: мясо не станет хуже и не закиснет благодаря антибактериальным свойствам свежего лука в составе маринадов.

И еще одно правило, которое важно напомнить: мариновать мясо можно при комнатной температуре, но, если рецепт предполагает долгий процесс маринования, лучше убрать шашлык в холодильник. Особенно когда мы говорим о приготовлении мяса в летний сезон.

Шашлык из свинины на пиве

Шашлык из мяса 1 комментарий

Для того чтобы приготовить шашлык на огне понадобится хорошее пиво . В статье даются рекомендации относительно выбора этого компонента , а также описаны самые популярные способы мариновки мяса с помощью этого хмельного напитка .Шашлык в пиве придется по вкусу многим . Ведь благодаря этому напитку вкус мяса становится особенно приятным . Как замариновать шашлык , чтобы блюдо получилось ароматным и сочным ?

Рекомендации

Идея использовать пивной маринад стала очень популярно . Благодаря этому напитку мясо в процесс жарки будет пахнуть хлебом и приобретет особый аромат . Как мариновать с помощью хмельного напитка ? Есть несколько советов , которые помогут даже новичку приготовить вкусный шашлык из свинины на пиве :

  • Хмельной напиток не должен быть пастеризованным , а лучше отдать предпочтение не фильтрованному , живому . Такой напиток сохраняет запах солода , а также хмеля , который придает мясу неповторимый вкус ;
  • Если нет пива , то его вполне возможно заменить квасом домашнего приготовления (на бородинском хлебе );
  • Перед тем , как залить напиток в маринад для свинины , необходимо дать ей настояться в специях . Достаточно 30 минут , после чего влить хмельной напиток ;
  • Нельзя , чтобы свинина мариновалась более 34 часов . Объясняется это тем , что процесс брожения портит вкус мяса , он приобретает неприятный аромат . Поэтому классический рецепт рекомендует замариновать мясо за несколько часов до его обжаривания на огне .

Как готовить

Приготовление шашлыка из свинины в пиве выглядит следующим образом :

  • Необходимо подготовить мякоть или ошеек (срезать лишний жир , пленку ).
  • Затем подготовить маринад для шашлыка . Одну часть лука порезать мелкими кусочками , а вторуюкольцами . Всего на килограмм мяса понадобится 4 большие луковицы .
  • К луку добавить перец , кориандр , пряные травы . Сейчас продаются уже готовые специи для подобных случаев . При желании можно выдавить через пресс несколько зубчиков чеснока . Важным моментом является то , что свинина должна сначала пропитаться этими специями . Поэтому нужно обмазать каждый кусочек полученной смесью , оставить на 30 минут .
  • После этого нужно добавить пивной маринад .
  • Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой , поставить в холодильник . Шашлык в пиве готов будет уже через 34 часа .
  • Перед нанизыванием на шампуры мясо нужно посолить . Рецепт предусматривает обжаривание лука , а также других овощей , например , помидора или сладкого перца .

Как видно рецепт , который помогает приготовить вкусный , сочный шашлык из свинины на пиве , довольно легкий и понятный . Главное , все делать , как указано в рекомендациях .

Несколько отличных рецептов

Существует другой рецепт того , как сделать маринад для свинины из пива . Необходимо приобрести темный хмельной напиток . Готовится следующим образом :

  • Смешать в стеклянной или керамической емкости крупный лук , порезанный кольцами , с поломанными листами лавра , поперчить .
  • Свинина должна быть смешана с этим луком .
  • Добавить немного растительного масла , а также примерно пол литра темного хмельного напитка .
  • Замаринованный шашлык из свинины будет готов к обжариванию уже через пару часов .
  • При приготовлении на огне , необходимо периодически поливать мясо маринадом , чтобы получить приятный привкус блюда .

Есть еще один не менее аппетитный вариант получения шашлыка , маринованного в пиве . Для этого понадобится сделать следующее :

  • Свинина тщательно промывается , режется на маленькие куски .
  • К ней добавляются кольца лука , черный перец , немного соли .
  • Отдельно тщательно смешать майонез , соевый соус .
  • Все соединить , а после чего залить пивом , чтобы продукт был покрыт сверху .
  • Маринованное мясо обжаривать на мангале 20 минут , до полной готовности . Подавать с овощами , зеленью .
  • Facebook
  • VKontakte
  • Telegram
  • Viber
Шашлык из свинины на пиве
Шашлык из свинины на пиве
Шашлык из свинины на пиве
Шашлык из свинины на пиве

Тушеная

Один из самых старых из известных рецептов приготовления свинины. По легенде, впервые появился в Германии в XIV веке, но его отлично знают и в Чехии, и на Кавказе, в Армении и Грузии (там это блюдо называется хашлама).

По-чешски

Чехия славится своей кухней и своим пивом. Чешские блюда отличаются высокой жирностью, поэтому вряд ли годятся для ежедневного употребления, но прекрасно украсят любой праздничный стол. Для приготовления блюда по традиционному чешскому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

  • Свинина с прослойками сала.
  • Белокочанная капуста.
  • Лук репчатый.
  • Копченая грудинка.
  • Картофель.
  • Куриные яйца.
  • Черный хлеб.
  • Сливочное масло.
  • Мука.
  • Соль.
  • Сахар.
  • Столовый уксус.
  • Тмин.
  • Перец и другие специи по вкусу.
  • Пиво (темное или светлое).

Как приготовить:

  1. Первым делом нужно отварить картофель.
  2. Со свинины следует обрезать сало и вытопить его на сковороде или в казане.
  3. Далее на вытопленном сале обжаривается нарезанный кольцами лук.
  4. Свиное мясо нарезается традиционными для чешских блюд крупными кусками.
  5. Нарезанные куски добавляются к луку и всё это заливается водой, но не полностью.
  6. Когда вода выпарится наполовину, нужно добавить соль, сахар и черный перец.
  7. Когда вода выпарится ещё на четверть, нужно долить пиво так, чтобы оно полностью закрывало мясо, но не поднималось над ним.
  8. Сковорода или казан накрывается крышкой и мясо тушится на медленном огне, периодически туда нужно подливать оставшееся пиво.
  9. Когда пиво выпарится наполовину, в сковороду нужно высыпать тертый на терке черный хлеб.
  10. Посуду нужно отставить, накрыть крышкой и оставить преть.
  11. Далее из сваренного картофеля делается пюре с добавлением яиц и сливочного масла.
  12. В пюре добавляется мука и делается мягкое тесто.
  13. Из теста изготавливаются небольшие шарики и опускаются в кипящую воду.
  14. Следом на копченой грудинке нужно обжарить лук, а затем, в этой же сковороде, вместе с луком и грудинкой, надо прогреть готовые картофельные шарики.
  15. Оставшуюся грудинку нужно обжарить с луком, смешать с мелко нарезанной капустой, залить водой и тушить около 15 минут.
  16. После этого надо добавить соль, сахар, тмин, две столовые ложки уксуса и посыпать мукой.
  17. Все это тщательно перемешать.
  18. Полученный результат положить на одну тарелку и блюдо готово.

Рекомендации: как правильно замариновать мясо?

Чтобы шашлык не был сухим и жестким, передержанным в маринаде и наоборот, мы откроем вам несколько кулинарных хитростей:

  • Основным моментом приготовления является правильный выбор мяса. Выбирайте мясо молодых животных или парное. Шашлык получится сочным, и процесс готовки займет меньшее количество времени.
  • Для маринада берите только нефильтрованное пиво. Светлое или темное? Все зависит от рецепта. Для чего пенный напиток добавляют в маринад? Для пикантности вкусовых ощущений и витающего в воздухе аромата хмеля. Среди гурманов шашлык в пиве пользуется большой популярностью.
  • При готовке не жалейте лука, чем его больше, тем нежнее получается мясо. Луковый сок размягчает мясные волокна. Чтобы мясо промариновалось быстрее, натрите лук на крупной терке.
  • Замачивать мясо рекомендуем в стеклянной, керамической или стальной посуде. Дерево впитывает в себя маринад, алюминий при взаимодействии с кислой средой выделяет вредные вещества.
  • Соль в соус добавляйте только перед обжаркой.
  • Позаботьтесь о своем самочувствии. Емкость с маринованным мясом всегда держите в холодильнике, при комнатной температуре в пиве начинается процесс брожения и продукт портится. Чтобы не было пищевых отравлений, говядину следует мариновать 12 часов, свинину – 8 часов, курицу – 3 часа.
  • Для каждого вида мяса используйте отдельный рецепт пивного маринада.
  • Маринованием мяса займитесь накануне пикника. Запомните, что мясо не должно плавать в пиве, а быть пропитанным.
  • В процессе готовки мясо лучше слегка не дожарить, чем передержать на углях.
  • Готовое блюдо не храните в пластиковых контейнерах, появляется привкус пластмассы.

Рецепт шашлыка на пиве достаточно прост и дешев. Мясо получается великолепным на вкус, а легкий запах солода и хмеля придает блюду своеобразную изюминку. Чудесным дополнением будут свежие овощи и зелень! Приятного всем аппетита!

Маленькие хитрости

  • Выбирайте только свежее мясо, желательно не замороженное, а охлажденное.
  • Для шашлыка лучше брать свинину, хотя некоторые предпочитают говядину или баранину. Чем предпочтительнее первый вариант? Тем, что мясо готовится гораздо быстрее, а шашлык получается более нежным.
  • Пиво для приготовления шашлыка лучше брать разливное. Но если такого нет, возьмите баночное, только не из самых дешевых.
  • Обратите внимание, что мясо не должно плавать в пиве. Его нужно лишь пропитать пенной жидкостью.
  • Лучше всего мясо немного не дожарить, чем передержать его на огне. В последнем случае оно получится жестким и значительно потеряет во вкусе.
  • Готовый шашлык ни в коем случае не храните в пластиковых контейнерах или посуде. Материал, из которого изготовлена данная посуда, значительно ухудшает вкус приготовленного мяса.
  • Если у вас нет под рукой пива, то шашлык можно сделать на квасе. Блюдо тоже получится очень вкусным.
  • Прекрасным дополнением к мясу будут свежие овощи и зелень.
Маленькие хитрости

Теперь, когда вам известен рецепт шашлыка в пиве и все хитрости приготовления, вы можете смело приглашать друзей на природу. Вам останется только принимать благодарности за отлично приготовленное угощение и, возможно, отбиваться от вопросов тех, кто жаждет научиться жарить такое же нежное и сочное мясо. Несомненно, предложенный нами рецепт шашлыка в пиве (отзывы о котором, к слову, в большинстве своем положительные и даже восторженные), прочно «поселится» в вашей кулинарной копилке. А сейчас пару слов в подтверждение популярности рассмотренного выше блюда.