Плов с шампиньонами: рецепты с мясом и без, пошаговые фото

Грибной плов – необыкновенный вариант привычного блюда.

1 готово

Рис промыть в холодной воде, чтобы стекающая вода была прозрачной.

2 готово

Лук и морковь помыть и почистить. Лук порезать мелким кубиком, морковь — соломкой (можно потереть на крупной тёрке).

3 готово

Шампиньоны протереть влажной тряпочкой, срезать кончики ножек. Порезать грибы пополам, а потом — тонкими ломтиками.

4 готово

В посуде, где будет готовиться плов (это может быть кастрюля или сотейник с толстым дном, большая сковорода или казан), разогреть растительное масло. Выложить лук и морковь. Готовить на среднем огне, помешивая, 5-7 минут. Лук должен приобрести золотистый цвет, но не подгореть.

5 готово

Добавить к овощам шампиньоны, перемешать и готовить до полного выпаривания жидкости.

6 готово

Воду вскипятить. Выложить поверх смеси овощей и грибов промытый рис, посыпать куркумой и посолить по вкусу. Залить кипятком, накрыть крышкой и готовить на минимальном огне 10-15 минут. Вся вода должна впитаться в рис.

7 готово

Постный плов с грибами готов.

8 готово

Приятного аппетита!

Как приготовить плов с шампиньонами

Для блюда следует выбирать рисовую крупу твердых сортов с низким содержанием крахмала, таких как Девзира, Басмати, Лазарь, Индика и другие. Зерновую культуру во время готовки восточного кушанья следует замочить в подсоленной горячей воде с приправами в зависимости от предпочтений кулинара, так как крахмал набухает только при высокой температуре, а рисовые зерна впитывают в себя максимальное количество жидкости в первые полчаса. Если для плова был выбран крахмалистый сорт риса, то стоит заменить воду, когда она остынет, и снять сверху крахмал.

Овощи следует подбирать свежие, без гнили, вмятин и плесени. Если в рецептуру включена морковь, то ее надо нашинковать ломтиками или брусочками средних размеров, и ни в коем случае не стоит использовать для ее измельчения терку.

Шампиньоны также стоит выбирать неиспорченные. Грибы могут быть как свежими, так и сушеными или замороженными. Сухие шампиньоны надо будет замочить в воде и отжать перед готовкой, а подвергнутые заморозке грибы заранее размораживают.

Внимание! Для готовки рекомендуется использовать чугунный казан, который должен быть закрыт деревянной крышкой. Последнюю стоит поднимать только тогда, когда этого требует рецепт.

Чтобы сделать плов еще более насыщенным и сочным по вкусу, солить и перчить зирвак – бульон для восточного кушанья надо только в середине его готовки, а после снятия с огня плову следует дать постоять около получаса. В случае если зирвак стал густым, можно улучшить положение, подняв температуру готовки, чтобы разрушить клейстер.

Читайте также:  Как вкусно замариновать шашлык из свинины: правила, рецепты, советы

Вариант 1: Классический рецепт плова с курицей и грибами

Сам плов готовим по проверенному, рецепту, рассчитанному на птицу. Добавка в виде грибов мало сказывается на технологии, но всё же их нужно правильно подготовить и положить в блюдо вовремя.

Ингредиенты:

  • килограмм куриных бёдер;
  • рис крупный, круглозёрный – 400 граммов;
  • две средних моркови;
  • сто граммов грибов;
  • крупная луковица;
  • столовая ложка сушёных ягодок барбариса;
  • головка чеснока;
  • 3 зонтика гвоздики;
  • половина стакана масла;
  • половина ложечки красного и пять горошинок крупного душистого перца;
  • соль крупная – две ложечки.

Пошаговый рецепт плова с курицей и грибами

Шаг 1:

Бёдрышки промойте и разделайте, отделяя кости. Если позволяет размер котелка, кости полностью или частично оставьте – так блюдо выйдет намного вкуснее. Курятину разрежьте кусочками, по 3-4 штучки на порцию. Масло вылейте в котелок и сильно разогрейте, опустите в него мясо и, переворачивая, обжарьте на протяжении минут десяти.

Шаг 2:

Очищенные овощи нарезаем традиционной для плова формой – соломкой. Морковь распускаем на узкие полоски, лук же удобнее сначала разрезать вдоль головки, а потом распустить на половинки колечек поперечными движениями ножа. Выкладываем овощи в котелок, перемешиваем с мясом и накрываем. Нагрев снижаем до малого, тушим продукты до двадцати минут.

Шаг 3:

Грибы подготавливаем, в зависимости от сорта и состояния. Размачиваем сушёные, свежие перебираем, чистим и обрезаем, если того требует технология их приготовления. Нарезаем некрупно, ломтиками, и выкладываем к полуготовому зирваку. Те десять минут, которые нужны на прогревание грибов, позволят и остальным продуктам дойти до требуемой готовности.

Шаг 4:

Рис, по технологии приготовления плова, нужно обязательно промыть. Как правило, его после этого ещё и вымачивают в холодной воде, по времени от получаса. Сцедите с подготовленной таким образом рисовой крупы избыток влаги, выдержав пару минут в дуршлаге. Для ускорения процесса можно зёрнышки помешать ложкой или просто рукой.

Шаг 5:

Зирвак ещё раз перемешайте и разровняйте ложкой, посыпьте специями. Выложите в середину и чуть прижмите нечищеную головку чеснока. Разложите рис и тоже разровняйте. Держа над поверхностью плова лопаточку или шумовку, медленно влейте горячую воду до уровня на два с половиной сантиметра выше крупы.

Шаг 6:

Нагрев отрегулируйте до малого, накройте крышкой. Не размешивая, готовьте минут двадцать до испарения влаги и полной готовности блюда. Обязательно предложите к рассыпчатому плову свежие овощи и ароматные соусы.

Читайте также:  Запеканки диетические в духовке рецепты с фото

Рецепт постного плова с грибами шампиньонами

Следующий вариант постного плова с грибами шампиньонами готовится также в течение 30-40 мин. При этом плов получается с насыщенным грибным ароматом и с потрясающим вкусом.

Для него нам понадобится:

  • 400 г свежих шампиньонов;
  • 1,5 ст. риса;
  • 2 средних луковицы;
  • 2 моркови;
  • 0,5 ст. л. измельчённого корня сельдерея;
  • 5 ст. л. растительного масла для жарки;
  • 2 ч. л. соли;
  • 2,5 ст. воды;
  • 3 зубка чеснока;
  • 0,5 ч. л. чёрного перца;
  • 0,5 ч. л. паприки;
  • 0,5 ч. л. куркумы;
  • 1 пучок зелёного лука;
  • 1 пучок петрушки.

Лук мелко измельчить, морковь натереть на «корейской» тёрке.

Рецепт постного плова с грибами шампиньонами

Разогреть растительное масло на сковороде, переложить измельчённые овощи, порезанные кусочками грибы и натёртый на крупной тёрке корень сельдерея. Жарить на медленном огне 7-10 мин, постоянно помешивая.

Добавить в посуду с овощами хорошо промытый рис и залить водой. Добавить соль, порезанный крупными кусочками чеснок, специи, хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Тушить 40 мин, периодически осторожно перемешивая, чтобы плов не пригорал.

Для пикантности плова, можно добавить щепотку красного молотого перца.

Подавать блюдо горячим, предварительно украсив его зелёным луком и петрушкой.

Рецепт 3: Плов с грибами и мясом

Для мясного блюда понадобятся сушеные грибочки. Они подарят плову бесподобный аромат леса и изумительный вкус. Мясо берем любое: свинину, можно говядину или баранину.

• 50 г грибов сушеных;

• 0,3 стакана масла.

1. Замачиваем сухие грибы в воде и даем постоять пару часов. Затем промываем, добавляем новую воду и отвариваем 20 минут. Сливаем и нарезаем кусочками.

2. В казан вливаем масло, но не все. Одну ложку оставляем для грибов. Ставим на плиту.

3. Обжариваем овощи.

4. Добавляем порезанное мясо в казан и зажариваем вместе до румяного цвета. Если используется говядина, то лучше положить ее до овощей и потомить под крышкой, а затем добавить лук с морковкой.

5. На сковородке в оставшейся ложке масла обжариваем отварные грибочки. Ставим максимальный огонь и хорошо зарумяниваем, чтобы они раскрыли весь аромат.

6. Перекладываем грибы к обжаренному мясу с овощами, Заправляем содержимое казана специями.

7. Выкладываем в него промытый рис, следом стакан грибного бульона и воду. Жидкость должна наливаем выше ингредиентов на два пальца.

8. Накрываем, томим около получаса.

Постный плов с использованием готовой смеси специй

Сейчас множество разных специй и приправ, а также часто можно встретить готовые сборы для разных блюд. Использование такой приправы облегчает приготовление плова. А куркума, используемая в данном рецепте, придаст плову приятный оттенок.

Ингредиенты:

  • 2 стакана риса
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 50 миллилитров оливкового масла
  • 0,2 килограмма шампиньонов
  • 2 зубка чеснока
  • 1 чайная ложка куркумы
  • Упаковка специй для плова
  • 2,5 стакана очищенной воды
  • По вкусу соль
Читайте также:  Голень индейки, запеченная в духовке — 10 вкусных рецептов

Приготовление:

Постный плов с использованием готовой смеси специй

Необходимые овощи нарезать соломкой. В сковороде хорошо разогреть масло и всыпать туда овощи. Помешивая, тушить на медленном огне где-то 10 минут.

Нарезанные грибы вместе с промытым рисом добавить к овощам. Туда же вложить чеснок и хорошо перемешать. Добавить все специи и соль. Залить кипящей водой. Прикрыть крышкой и на медленном огне готовить примерно 40 минут, смотря какой сорт риса.

Благодаря куркуме плов может обрести яркий и насыщенный окрас.

Плов из перловки с грибами

Ингредиенты:

  1. Перловка — 1 стакан.
  2. Лук — 2 шт.
  3. Масло растительное — 2 половника.
  4. Грибы — 300 гр.
  5. Специи «для плова» — 1 чайная ложка.
  6. Морковь — 2 шт.
Плов из перловки с грибами

Основной отличительной особенностью данного рецепта является то, что вместо риса используется перловка. Варится она долго, поэтому перед приготовлением непосредственно самого палова перловую крупу моют и отдельно отваривают в подсоленной воде.

В сковороде или казане разогреть масло и прожарить лук с морковкой минут 5-10, постоянно мешая. Залить кипятка около полстакана, чтобы вода покрывала перловку на 0,5 см, посолить, приправить и засыпать в емкость уже готовую перловку. Закрыть посуду, уменьшить огонь и тушить примерно 15 минут. Можно не бояться, что крупа разварится. Этого не случится, перловка жесткая сама по себе и не разваливается. Выключить газ и оставить ош насытиться вкусом приправ. Перемешать плов с грибами с перловкой и разложить по тарелкам. В качестве салата можно подать маринованные огурчики или рубленый лук с уксусом. Приятного аппетита!

Кстати, плов из полбы с грибами готовится точно по такому же рецепту. Только вместо перловой крупы отваривается полба.

Плов из перловки с грибами

  Полба — это разновидность пшеницы с темными зернами, которая так же, как и перловка долго варится. И ее требуется не больше 1 стакана, точно столько же, как и в рецепте выше.

С курицей

Отличная идея плов с грибами и куриным мясом. Готовить в казане или глубокой сковороде. Для него нужно приготовить:

  • 300 г куриного филе;
  • 150 г шампиньонов;
  • 120 г риса пропаренного;
  • луковицу;
  • морковь;
  • растительное масло;
  • свежую зелень;
  • перец и соль.

С курицей

Как готовить плов:

  1. Нарезать кубиками куриную грудку, кольцами лук, пластинками шампиньоны, натереть морковь.
  2. Обжарить куриное мясо с грибами и луком в растительном масле.
  3. После того как мясо зарумянится, добавить морковь и жарить еще минут пять.
  4. Положить в посуду с курицей, овощами и грибами рис, перемешать, влить воду и тушить около 25 минут под крышкой.

Готовый плов снять с плиты, разложить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью.