Как вкусно приготовить голубцы с мясным фаршем и рисом

Голубцы с мясом и рисом полюбились миллионам. Это блюдо можно приготовить как с мясом, так и с овощами, завернуть в листья капусты или винограда. Есть рецепты, в которых начинку заворачивают в молодые листья свёклы, а на Украине голубцы делают даже из квашенных капустных листьев. Для всех, кто хочет научиться делать это интересное блюдо, я расскажу какправильно приготовить голубцы из капусты с мясным фаршем.

Как готовить голубцы (пошаговый рецепт)

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • капуста;
  • мясной фарш (любой) около 1 килограмма;
  • рис – примерно треть стакана;
  • 1 крупная луковица;
  • средней величины морковь;
  • томатная паста – 30 г. Её можно заменить томатным соком или свежими помидорами;
  • растительное масло – для обжарки голубцов;
  • соль и специи – по вкусу.

Приготовление начинки

Предварительно следует не до готовности сварить рис в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг.

Когда остынет, смешать с мясным фаршем, посолить, поперчить по вкусу. Начинка готова.

Далее делается подлива, в которой надо будет тушить голубцы.

Как делать соус

Заливка готовится на сковороде:

  • наливаем растительное масло, даем нагреться;
  • выкладываем лук, нарезанный полукольцами, готовим пару минут;
  • добавляем морковь и обжариваем вместе с луком почти до готовности;
  • кладем томатную пасту и еще чуть-чуть обжариваем.

Как приготовить голубцы пошагово

Опускаем капусту целиком в кипяток минут на пять, и прикрываем кастрюлю крышкой. Листья станут мягкими и легко снимаются. Так будет легче в них заворачивать фарш.

На капустный лист кладем немного фарша и сворачиваем конвертиком. Так проделываем, пока не закончится капуста или начинка.

  1. Каждый голубец выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон на растительном масле.
  2. На дно кастрюли кладем немного заливки и равномерно распределяем.
  3. Выкладываем голубцы рядами, прослаивая их соусом.
  4. Добавляем воду, чтобы покрыла голубцы и подсаливаем.
  5. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь.

Даем закипеть, после чего огонь убавляем.

Сколько времени готовятся голубцы, зависит от вида мяса, которое использовалось для начинки.

  • Если курица, то готовим минут 20-30 после закипания.
  • В случае, когда фарш говяжий или свиной на доведение до готовности потребуется чуть больше времени.
  • Если голубцы овощные без мяса, то на приготовление уйдет около 15-20 минут.

Блюдо можно готовить не только в томатной заливке. Очень вкусные получаются голубцы в сметане.

Если вам некогда готовить, то рекомендую приготовить ленивые голубцы.

Пошаговое приготовление

1 час Отвариваем рис 5-10 минут в подсоленной воде. Промываем под холодной проточной водой или просто откидываем на дуршлаг охладиться. Вилок капусты моем, вырезаем кочерыжку и разбираем на листья. Если капуста очень жесткая и сделать это не получается так, чтобы не повредить листья, тогда я бланширую вилок целиком в большой кастрюле. Бланшируем листья. Для этого по 5-6 штук выкладываем в кастрюлю большого объема и кипятим 3 минуты. Вынимаем шумовкой и оставляем стечь жидкости и остыть. Подготовим фарш. У меня сегодня говяжий, но можно брать такой, какой есть. Замешиваем начинку для голубцов. Для этого в молотое мясо кладем перемолотый лук, чеснок, рис, соль, перец. Жесткую часть капустного листа отбиваем молоточком или аккуратно вырезаем. Кладем с краю фарш и заворачиваем конвертиком. Главное – хорошо завернуть края внутрь, чтобы голубцы не раскрылись. Обжариваем голубцы на растопленном сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета. Складываем в посуду, где будем тушить блюдо. Если фарш остался, можно слепить тефтельки и приготовить их вместе – я всегда так делаю. Для приготовления подливы обжариваем муку 3-4 минуты. Добавляем сметану, томатную пасту. Чтобы не было комочков, перемешиваем лопаткой. Наливаем воду, насыпаем приправы, соль, перец по вкусу. Подготовленный соус увариваем до загустения 5 минут. Заливаем готовым соусом голубцы, накрываем крышкой и тушим 40 минут. Ароматное, вкусное блюдо готово. Посыпаем зеленью. Подаем на стол.

Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Как готовить

Приготовьте для голубцов капустные листья. Для этого из кочана капусты вырежьте кочерыжку, опустите его в кастрюлю с подсоленным кипятком (утолщенной частью листьев вниз) и проверьте, чтобы листья стали мягкими. Выньте кочан из кастрюли, дайте стечь остаткам воды, разберите на листья. Утолщенные части срежьте, можно слегка отбить листья приготовления начинки очищенную луковицу мелко изрубите. Яблоки, удалив из них сердцевину и срезав кожицу, нарежьте мелкими ломтиками и смешайте с луком. Мясо нарежьте кусочками, отбейте каждый из них, а затем нарежьте тонкой соломкой, посолите и обжарьте вместе с луком и яблоками. Приготовленную начинку кладите на капустные листья и заворачивайте в конвертик. Обвяжите голубцы нитками.В глубокую огнеупорную кастрюлю положите слой мелко нарубленного лука, смешаного с дольками яблок, и на него уложите голубцы. В сковороду, где жарилось мясо, налейте горячей воды, доведите до кипения, а затем добавьте соль и специи, залейте этим соусом голубцы и тушите соус, разотрите в нем ломтик ржаного хлеба или медовый пряник, снова залейте голубцы и тушите до готовности еще около получаса. Готовые голубцы подавайте со сметаной или соусом. На заметку Врачи еще в Древнем Риме рекомендовали кормить капустой маленьких детей, чтобы они росли крепкими и стойкими к болезням. В этом овоще содержится множество витаминов и минеральных соединений. Она отлично выводит из организма холестерин. Свежий капустный сок полезен при бронхите и готовят и с вегетарианскими начинками, с рисом и пассерованными овощами или творогом (в начинку добавьте сырое яйцо).Разнообразьте меню ребенка цветной и брюссельской капустой и кольраби. В них много кальция, а белок брокколи не уступает по качеству животным белкам. Подписаться на комментарии

Отписаться от комментариев

Как варить голубцы в кастрюле (замороженные и свежие)?

  • Ингредиенты: голубцы (замороженные или свежеприготовленные), вода, лук, морковь, томатная паста, лавровый лист, черный молотый перец, растительное масло, соль.
  • Общее время приготовления: 40 минут, время подготовки: 10 минут, время варки: 30 минут.
  • Калорийность: 97 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Славянская. Тип блюда: основное блюдо. Количество порций: 2.

Наиболее распространенным и простым способом варки голубцов с мясом является их варка в кастрюле (лучше отдать предпочтение кастрюле с толстым дном или чугунку).

Рассмотрим пошагово, как сварить голубцы в кастрюле:

Как варить голубцы в кастрюле (замороженные и свежие)?
  • Первым делом подготавливаем соус для варки голубцов: чистим лук и мелко нарезаем лук, чистим и натираем на терке морковь, после чего обжариваем их на растительном масле в сковороде, добавляем томатную пасту, воды и тушим 10 минут, после чего добавляем соль, молотый черный перец и лавровый лист и тушим еще 3-4 минуты.
  • В кастрюлю плотно друг к другу выкладываем голубцы (замороженные полуфабрикаты можно предварительно не размораживать), добавляем подготовленный соус и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрывала голубцы.
  • Доводим воду в кастрюле до кипения, убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и варим голубцы не менее 30 минут до готовности (замороженные не менее 40 минут). Кастрюлю прикрываем крышкой.

Чтобы в нижнем слое капуста на голубцах не лопнула, на дно кастрюли можно положить несколько цельных капустных листов перед варкой.

Как приготовить голубцы поэтапно

Как готовить голубцы? Этот кулинарный процесс можно разделить на три составляющих. А именно:

  • подготовка капусты;
  • приготовление начинки;
  • тушение.

Проследуем по этому пути и ознакомимся с особенностями каждого этапа. Начнем с правильной обработки капусты. Сделать необходимо следующее:

  1. Кочан моют, очищают от самых верхних жестких листьев.
  2. Кипятят кастрюлю воды.
  3. Погружают капустные головки по одной в кипяток на 5 минут. Времени может понадобиться немного больше или меньше. Все зависит от того, насколько твердый кочан. После отваривания верхние капустные листы должны стать мягкими.
  4. Далее головку разделяют на отдельные листы. Нижний толстый край обрезают.

Теперь самое время заняться начинкой:

  1. Моют мясо, режут на кусочки и пропускают через мясорубку.
  2. Рис варят до состояния полуготовности.
  3. Очищают и моют морковь. Натирают на мелкой терке.
  4. Лук очищают, моют и мелко рубят.
  5. Обжаривают на растительном масле отдельно морковь и лук по 3–5 минут.
  6. Смешивают фарш и рис с овощами.
  7. Добавляют соль, перец и тщательно перемешивают.

По желанию в начинку на голубцы кладут свежую зелень, сухие травы или любые другие приправы или специи.

Далее следует этап формирования голубцов и тушения. Для этого:

  1. Кладут каждый лист капусты так, чтобы он загибался кверху.
  2. На один край выкладывают 1 ст. л. начинки (в зависимости от величины листа количество будет изменяться).
  3. Сворачивают трубочкой, подгибая все края внутрь.
  4. Выкладывают свернутые голубцы швами вниз в кастрюлю с толстым дном.
  5. Смешивают томатную пасту с 2 стаканами воды и заливают их так, чтобы жидкость не доходила до верхнего слоя примерно на 2 см.
  6. После того как вода закипит, продолжают тушение на медленном огне в течение часа.
Читайте также:  Спагетти с соусом из фарша с томатной пастой: вкусно и просто

Вот, собственно, и все хитрости, знание которых поможет вам удивлять кулинарным мастерством родных и друзей. Готовьте голубцы с удовольствием и любовью — и все обязательно получится!

Оригинал статьи: -kak-prigotovit-golubcy-s-masom/

Ленивые голубцы на сковороде

В этом рецепте хочу рассказать о самом ленивом способе. Приготовление будет происходить без отдельной обжарки овощей, как в прошлом рецепте.

Продукты для приготовления:

  • Фарша куриного или любого другого — 500 грамм;
  • Рисовая крупа — ½ стакана;
  • Капуста — ¼ часть;
  • Помидор свежий — 2 штуки;
  • 2 головки лука;
  • Яйца — 1 штука;
  • Пасты томатной — 2 стол.л;
  • Масло подсолнечное — 2 стол.л;
  • Соль, лавровый лист — на ваш вкус.

Процесс приготовления:

Всем приятного аппетита и не забывайте делиться рецептами, которые вам понравились, у себя в социальных сетях.

Ленивые голубцы с рисом и фаршем в кастрюле

Продукты для приготовления:

  • Фарш (любого вида) — 500 грамм;
  • Рис длиннозернистый — ½ стакана;
  • Капуста — ¼ часть;
  • Лук репчатый — 1-2 штуки;
  • Соли, перца, лаврового листа и специй — на свой вкус.

Процесс приготовления:

Ленивые голубцы с фаршем и рисом готовы! Наслаждайтесь приготовленным блюдом!

Голубцы ленивые рецепт с рисом фаршем и манной крупой

Рецепт ленивых голубцов вроде бы такой же, как я описал выше, но это не так. Но конечный итог будет совсем другой, давайте приступим.

Продукты для приготовления ленивых голубцов:

  • Фарш — 500 грамм;
  • Манка — ½ стакана;
  • Капуста — ¼ часть;
  • Мука — 1-2 стакана;
  • Морковка мелкая (5-7см) — 15 штук;
  • Лук репчатый — 1 головка;
  • Куриное яйцо — 2 штуки;
  • Соли, перца и лаврового листа — на свой вкус.

Продукты для приготовления соуса:

  • Помидор — пару штук;
  • Паста томатная — 2 стол.л;
  • Вода очищенная — Один литр;
  • Мука — 1 стол.л.

Процесс приготовления:

Ленивые голубцы в мультиварке

Многие люди не представляют своей жизни без такой техники, как мультиварка, кухонный комбайн, или хлебопечка. Но если два последних варианта еще можно перетерпеть, то первый — является самым востребованным.

В мультиварке можно тушить,варить и выпекать различные блюда, причем это намного быстрее и иногда вкуснее, чем обычным способом на газовой или электрической плите.

Продукты для приготовления:

  • Рисовая крупа — 180-200 грамм;
  • Фарш (любого вида) — 500 грамм;
  • Морковка — 2 штуки;
  • Лука репчатого — 2 шт;
  • Капуста — 400-500 грамм;
  • Масло подсолнечное.

Продукты для соуса:

  • 3 сметаны;
  • 3 томатной пасты;
  • Соли, перца, и разных приправ на свое усмотрение.

Процесс приготовления:

Согласитесь, нет ничего сложно, чтобы приготовить это очень вкусное и сытное блюдо на своей кухне.

Многие могут задаться вопросом, а влияет ли фирма-производитель мультиварки на процесс приготовления. Отвечу сразу, нет! Не имеет значения, будут ли приготовлены ленивые голубцы в мультиварке Редмонд, или же, будут приготовлены ленивые голубцы в мультиварке Поларис, Панасоник, или других фирм производителей. Вкус этого блюда останется замечательным в любом случае. Главное чтобы вы готовили со всей душой.

Данное блюдо можно готовить по-разному и с различными ингредиентами. Одни люди любят делать ленивые голубцы с пекинской капустой, вместо обычной белокочанной. Другие могут приготовить ленивые голубцы без риса. Каждый человек может творить как угодно его фантазии.

Подготовка исходных компонентов

Капуста. Здесь кроется один из важнейших секретов правильных голубцов: кочан капусты должен быть плоским и белым, без изъянов на плодоножке. Плоский кочан обеспечит максимальное количество листков нужного размера, а отсутствие трещин на основании – ровность каждого листка.

Рис. Нам понадобится круглозернистый рис. Он имеет все необходимые для голубцов качества: довольно клейкий, хорошо держит форму и, что немаловажно, имеет невысокую цену.

Мясо. Голубцы можно делать с любым видом мяса, но наиболее сочными и вкусными они будут с фаршем ассорти: свининой и телятиной. Если под рукой курица или индюшина, вкус получится более нежным.

Есть небольшая поварская хитрость: если у вас нет времени на размораживание мяса, нужно просто натереть его на терке с крупными отверстиями. В итоге, у вас получится замечательный фарш.

Читайте также:  Готовим попкорн по всем правилам быстро и вкусно

Помидоры. Нам понадобятся сочные томаты, которые нужно с помощью блендера превратить в сок.

Голубцы в сливочном соусе

Вкусными будут голубцы, приготовленные с овощами с добавлением сливок. Я расскажу вам, как тушить голубцы в сливочном соусе, как сделать овощную «подушку» из свежих овощей и сколько времени их варить. Всего за час вы приготовите изумительное по вкусу и невероятно привлекательное на вид блюдо.

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 10. Кухонная утварь: доска, нож, сковорода и кастрюля.Ингредиенты

капуста б/к 1 кочан
свино-говяжий фарш 600 г
белый рис 200 г
лук 4-5 шт.
морковь 3 шт.
свежий сладкий перец перец 200 г
помидоры 4 шт.
перец молотый 0,5 ч. л.
соль 0,5 ст. л.
масло рафинированное 50 мл
сливки 15 % 300-400 мл
томатная паста 50 г
вода 0,5 стакана

Голубцы готовлю из свинины и говядины. Мясо пропустила через мясорубку. Заливаю блюдо сливками, получается очень вкусная подливка. Капусту отвариваю, предварительно вырезав кочерыжку. Можете размягчить листы капусты в микроволновке.

Этапы приготовления

  1. Рис (200 г) промываю и варю до полуготовности.
  2. Четыре луковицы нарезаю кубиками.
  3. Морковку (3 шт.) натираю на крупной тёрке.
  4. Болгарский перец (один – красный и один – зелёный) нарезаю небольшими квадратиками.
  5. Четыре помидора нарубила кубиками и отправила к овощам.
  6. В фарш добавляю рис, мелко порубленную луковицу, солю (0,5 ст. л.) и перчу (0,5 ч. л.). Перемешиваю.
  7. Обрезаю твёрдые волокна с листов капусты.
  8. Укладываю небольшое количество фарша и закручиваю.
  9. Ставлю на огонь кастрюлю и добавляю 50 г масла для жарки.
  10. Выкладываю голубцы, сверху посыпаю частью овощей.
  11. Снова выкладваю слой голубцов, который присыпаю рубленными овощами.
  12. Размешиваю в половине стакана воды и 2 ст. л. томатной пасты. Добавляю в кастрюлю с голубцами.
  13. Заливаю 400 мл сливок.
  14. Солю и перчу по вкусу.
  15. Заливаю водой, чтобы чуть покрыла голубцы, и оставляю тушиться около сорока минут на минимальном огне.
  16. Готовые голубцы поливаю подливкой с тушёными овощами.

Видеорецепт

Весь процесс приготовления голубцов в сливочном соусе вы можете посмотреть в видеоролике.

Рецептов наполнения голубцов – множество, я поделилась своими любимыми. Готовить это блюдо – одно удовольствие. Очень вкусно и сытно! Хотелось бы узнать, как вы готовите начинку для голубцов и во что их заворачиваете. Поделитесь опытом, а я обязательно приготовлю по вашему рецепту.

Технология приготовления голубцов с мясом и рисом

Аналоги этого блюда можно найти практически в каждой кухне мира. На Кавказе фарш традиционно заворачивают в виноградные листья, которые даже консервируют на зиму, чтобы голубцы можно было сделать в любое время года. А вот на Украине, в Белоруссии и России блюдо готовят исключительно из листьев белокочанной капусты. Чтобы легче было завернуть начинку, их предварительно отваривают и при необходимости отбивают кухонным молотком.

В целом технология приготовления голубцов с мясом выглядит следующим образом:

Технология приготовления голубцов с мясом и рисом
  1. Подготовка капустных листьев. Их нужно снять с кочана и отварить в кипящей воде в течение нескольких минут, чтобы они стали более мягкими. Грубую часть листа можно аккуратно срезать ножом или отбить деревянным молотком.
  2. Приготовление фарша. Он может быть мясным, грибным или овощным, но с обязательным добавлением крупы, чаще всего риса (реже гречки или перловки). В фарш кладут сырой или обжаренный на растительном масле лук.
  3. Формирование изделий. Сырой фарш заворачивают в остывшие капустные листья. Многие хозяйки называют этот шаг одним из самых сложных в приготовлении голубцов с мясом. Чтобы изделия не развалились в процессе тушения, их нужно научиться заворачивать правильно.
  4. Приготовление соуса. Голубцы обычно тушат в томатной или томатно-сметанной заливке. Чем большее соуса будет в кастрюле, тем сочнее получится готовое блюдо.
  5. Тушение на плите или запекание в духовке. Голубцы должны томиться в кастрюле с двойным дном или казане на медленном огне, пока они не станут достаточно мягкими. Время приготовления зависит от нескольких факторов.

Не менее вкусными получаются ленивые голубцы, при приготовлении которых измельченное мясо и полуготовый рис не заворачивают в листья, а смешивают с мелко нарубленной капустой. Дальше сформированные из фарша изделия точно так же тушат в соусе и подают со сметаной.