Анкл Бенс из баклажанов на зиму: 5 рецептов

Несколько советов по приготовлению салата Анкл Бенс

Чтобы салат из кабачков и сладких перцев Анкл Бенс получился вкусным и долго хранился, при его приготовлении необходимо выполнять следующие правила:

1. Ингредиенты для заготовки должны быть качественные.
2. Овощи рекомендуется резать не торопясь, одинаковыми небольшими кусочками, чтобы в результате получить не только вкусный, но и красивый салат в банках.
3. Получить вкусный соус можно только в том случае, если строго следовать рецепту и добавлять все необходимые специи.
4. Чтобы заготовки хранились долго, перед приготовлением овощи обязательно тщательно моются, а банки и крышки стерилизуются. Банки лучше брать небольшие (0,5 -0,8 л) и стерилизовать их 15 минут в духовом шкафу при температуре в 200 градусов. Крышки можно промыть и 5 минут прокипятить.

Салат «Анкл бенс» из кабачков на зиму с помидорами – простой рецепт

Для начала освойте самый легкий рецепт закуски из кабачков с помидорами. Томаты берите самые мясистые, плотные.

Возьмите:

• Кабачки – 2 кг.
• Дольки чеснока – 200 гр.
• Помидоры – 2,5 кг.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Сахар – 200 гр.
• Соль – 65 гр.
• Уксус, столовый – 100 мл.
• Масло – 200 мл.

Пошаговое приготовление:

Сделайте на помидорах надрез крест накрест. Ошпарьте их, затем опустит на минутку в ледяную воду. Сдерните кожицу. Процедура эта необязательна, поскольку далее мы томаты превратим пюре.

Мякоть пропустите через мясорубку или пробейте блендером.

С помощью пресса раздавите в кашицу чесночные дольки.

Нарежьте кабачки кубиками. Кожуру срежьте, если овощи уже набрали зрелость, также придется удалить семенную коробку. Молодые овощи можно перерабатывать без предварительной подготовки.

Выложите нарезку в кастрюлю, залейте пюре из помидоров.

Сразу засыпьте специи, влейте масло.

Варите сначала на среднем огне. Потом, когда варево закипит, сбавьте огонь. Томите примерно 30 минут.

Вырежьте у перцев семенную часть, нарежьте толстой соломкой.

Переложите перец в кастрюлю. Продолжайте тушить салат еще 25 минут.

Разложите салат по стеклянным ёмкостям, закатайте. Охладите Анкл Бенс из кабачков, перевернув вверх донышком. Перед тем, как унести заготовку в подвал, обязательно проверьте герметичность закатки.

«Японская зима в русских традициях»

Теперь приступим к приготовлению необычного соуса терияки анкл бенс, который соединяет в себе традиции русской и японской кухни. Поверьте, получается интересно и вкусно.

Берем:

• молоденькие кабачки — 2,5 кило;
• морковку — 3 штучки;
• тыкву — 1 кило;
• репчатый лук — 3-4;
• сливу — 0,5кг;
• готовый томатный соус — 1л;
• красный горький перец — 1/2 стручка;
• зимний чеснок — 3 головки;
• уксус и соевый соус — по полстакана;
• соль — 200 грамм;
• сахар — 200 грамм;
• натуральный мед – 2 ст.л.

Творим:

• Тщательно вымываем овощи, очищаем кабачки и тыкву от семян и кожуры, чистим морковь. Острым ножом режем ингредиенты мелкими кубиками.
• Удаляем шелуху с лука-репки и чеснока, а из перца семечки. Шинкуем помельче.
• Сливу моем, убираем косточки и режем небольшими кусочками.
• Все выкладываем в толстостенную емкость, выливаем туда жидкие компоненты, солим, добавляем сахар и мед. Как следует вымешиваем.
• Ставим варить на медленном огне минут 40-45.
• Раскладываем по чистым, заранее подготовленным банкам и закатываем.
• Теплые баночки оставляем в перевернутом состоянии укутанными в одеяло пока не остынут.
• Храним при комнатной температуре или в подвале.

«Анкл Бенс» из баклажанов с помидорами

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• лук – 0,5 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 15 г;
• растительное масло – 0,25 л.;
• уксус (9-процентный) — 2 ст. л.

• Помойте баклажаны, овощечисткой снимите с них шкурку, разрежьте пополам вдоль.
• Вскипятите воду, растворив в ней соль (столовая ложка соли на литр воды). Учтите, что эти компоненты в рецепте не указаны.
• Опустите в кипящую подсоленную воду баклажаны и бланшируйте их в течение 4 минут. Выньте шумовкой или дуршлагом, хорошо промойте. Нарежьте мякоть баклажанов небольшими кубиками (не более сантиметра).
• Помойте помидоры, надрежьте на них кожицу острым ножом на стороне, противоположной плодоножке. Опустите в чистую кипящую воду на пару минут, выньте, остудите и нарежьте кубиками, предварительно вырезав уплотнение возле плодоножки.
• Очищенную морковь крупно натрите.
• Из перцев удалите середину с семенами. Мякоть нарежьте тонкой соломкой, лучше не слишком длинной.
• Каждую луковицу, предварительно избавив ее от шелухи, разрежьте на 4 части. Нашинкуйте тонкими полосками (четвертинками колец).
• Очищенные зубчики чеснока поочередно поместите в специальный пресс и раздавите.
• На сковороде в кипящем масле обжарьте лук.
• Добавьте к луку морковь и тоже обжарьте.
• К луку и моркови добавьте перец, пожарьте вместе с ними еще 5 минут.
• Смешайте поджарку с помидорами и переложите в глубокий сотейник.
• Поставьте сотейник на огонь и тушите помидорную мякоть на слабом огне 10 минут.
• Положите в томатную массу баклажаны, потушите все 15 минут.
• Положите к баклажанам чеснок, посолите, добавьте уксус и тушите под крышкой до полной готовности овощей (еще примерно 10 минут).
• Простерилизовав банки, разложите по ним готовую закуску. Плотно закройте банки жестяными крышками. Когда банки остынут, уберите их на хранение.

Салат из баклажанов «Анкл Бенс» хорошо хранится, хотя в его составе нет ни уксуса, ни сахара.