Осетинский пирог с картошкой, брынзой и черемшой

Осетинские пироги известны несколько столетий, и разные районы Осетии могут похвастаться своим рецептом этой вкусной выпечки. Существуют разные вариации теста, начинки и технологии приготовления. Предлагаем вам рецепт осетинского пирога с картошкой, брынзой и черемшой.

Картофельные пирожки с брынзой и свекольно-сметанным соусом пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Отварную или запеченную свеклу очистить, натереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок (по желанию можно добавить грецкие орехи), заправить сметаной, посолить по вкусу. Охладить.

  • Шаг 2.

    Картофель очистить и отварить до готовности. Готовый картофель размять толкушкой, дать немного остыть, посолить по вкусу. Затем вбить яйцо, добавить муку, хорошо перемешать — должно получиться однородное тесто, но не крутое.

  • Шаг 3.

    Брынзу размять вилкой, добавить измельченные зелень и чеснок, массу хорошо перемешать.

  • Шаг 4.

    Из картофельного теста мокрыми руками (это важно — тесто будет липким, поэтому руки нужно смачивать водой!) сформировать круглые лепешки, уложить на каждую ложку начинки, защипать края, запанировать в сухарях или в муке и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

  • Шаг 5.

    Уложить в подходящую посуду, накрыть крышкой, дать постоять 15 минут.

  • Шаг 6.

    Подавать пирожки теплыми с горячим мясным или куриным бульоном и свекольно-сметанным соусом.

Оставить комментарий

Способ приготовления

Картошку нужно измельчить с помощью средней терки. Посолите и оставьте на 15 минут, чтобы картошка выделила сок, затем нужно слить лишнюю жидкость.

Лук нужно измельчить, брынзу натереть на терке. Затем смешайте лук, брынзу, яйца, поперчить, добавить немного тимьяна, перемешать. Затем нужно добавить картошку и хорошенько перемешать.

Картофель около 3 см нужно поместить в противень, который смазали сливочным маслом. Сверху добавьте сливочное масло, которое осталось.

Способ приготовления

Запекайте блюдо в духовке, которую заранее разогрели до 200 градусов. Готовность пирога определяют по появлению золотистой корочки. Приятного аппетита!

Секреты приготовления

Вариантов такой выпечки может быть несколько, но почти всегда в качестве основной начинки используют сыр. Это может быть сыр:

  • зелень, картошка;
  • творог, мясо, фасоль;
  • тыква, шпинат, капуста….

Осетинские пироги делают из мягкого дрожжевого теста, добавляя внутрь его сочную начинку. Форма, как правило, круглая и традиционно достигает у опытных хозяек 30–40 см. в диаметре. Особенностью этого вида выпечки является толщина теста. Оно должно быть тонким и мягким, а начинка не должна высыпаться из изделия.

Рецепты приготовления такой выпечки не сложные. После некоторой тренировки дома испечь осетинский пирог с сыром получится даже у начинающих хозяек. За основу начинки берется осетинский оригинальный сыр. Его аналог в наших магазинах найти непросто. Поэтому можно в качестве адекватной замены взять адыгейский. Но надо смешать его с сулугуни, предварительно измельчив вилкой оба сыра.

Или можно смешать несладкий жирный творог с обычным твердым сыром, предварительно натертым на терке. На количестве молочного продукта экономить не стоит. Считается, что в классическом рецепте с сыром или любой другой начинкой соотношение готового теста и начинки по весу должно быть примерно одинаково. То есть при весе теста 300 гр. и начинки должно быть такое же количество.

Начинающим хозяйкам не стоит сразу делать большие по размеру пироги. Оптимальным размером для тех, кто только еще начинает их делать, считается 15–20 см. Это связано с тем, что большое изделие сложно без опыта перенести на противень так, чтобы тонкое тесто не порвалось и начинка не высыпалась.

Осетинский пирог с картошкой, брынзой и черемшой

1. Налейте кефир в глубокую миску и слегка подогрейте, но не сильно, чтобы он не начал сворачиваться.

2. В теплом кефире распустите дрожжи, влейте растительное масло, сахар, соль и перемешайте.

3. В полученную жидкость добавьте 2 стакана просеянной муки и ложкой размешайте до липкой консистенции. Затем на стол просейте еще 0,5 стакана муки, выложите тесто из миски и месите до гладкости. Если у вас тесто все же липкое, то добавьте муки еще немного. Тесто должно быть мягким и пластичным.

4. Переложите ком теста в миску, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

5. Пока будет подходить тесто, очистите и отварите картофель, отцедите полностью, разомните в пюре. Если пюре получилось слишком крутым, добавьте 1 ст. ложку сметаны (или сливочного масла).

6. В пюре натрите на терке брынзу, добавьте рубленую черемшу, посолите, поперчите и перемешайте начинку.

7. Подошедшее тесто разделите на 3 шарика. Два шарика положите назад в миску, накрыв полотенцем, чтобы не обветрились.

8. Шарик теста ладонью разомните в лепешку и положите на нее начинку. Шарик начинки должен по размеру быть примерно как шарик теста.

9. Приподнимите края расплющенной лепешки, соедините и защипните над начинкой.

10. Шарик теста с начинкой переверните защипнутой стороной вниз и слегка придавите (от центра по направлению к краям).

11. Форму для пирога или сковороду смажьте растительным маслом, присыпьте мукой и выложите на нее пирог. Продолжайте разминать и растягивать, чтобы получился тонкий пирог-лепешка по размеру формы.

Читайте также:  Дрожжевой пирог с вареньем рецепт с фото

12. Сделайте в середине в верхнем слое теста отверстие для выхода пара, чтобы пирог в процессе выпечки не вздувался.

13. Форму с пирогом поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте около 15 минут, чтобы верх слегка подрумянился.

14. Переложите готовый пирог на тарелку, смазанную сливочным маслом, также обильно смажьте маслом верх. Приступайте к формированию и выпечке следующих двух пирогов. Только учтите, что разминать и растягивать их придется уже в горячей форме. Постарайтесь не обжечься!

15. Осетинские пироги с картошкой, брынзой и черемшой сложите друг на дружку стопкой и подайте горячими. Хоть они могут храниться в холодильнике несколько дней.

Приятного аппетита и вкусных пирогов!

Интересно знатьОсетинские пироги имеют название в соответствии с начинкой:  —  уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (единственное число) – пироги с сыром — картофджын –  с картофелем и сыром — цахараджын –  со свекольной ботвой и сыром — кабускаджын –  с шинкованной капустой и сыром — фыдджын – с мясом  — давонджын –  с черемшой и сыром — нашджын – с тыквой и сыром (бывает и без сыра) — х(ъ)адурджын –  с фасолью.

Хоть в различных районах Осетии бывают и другие варианты начинок.

бисер

Быстрый рецепт пирога с картошкой в духовке

Для начала ознакомьтесь со списком необходимых продуктов для приготовления. В начинку вместо плавленного сыра можно положить твердый или вообще обойтись без этого компонента. По желанию можно добавить любую зелень.

Быстрый рецепт пирога с картошкой в духовке

Ингредиенты:

для теста:

Быстрый рецепт пирога с картошкой в духовке
  • кефир — 200 мл
  • мука — 350 гр.
  • растительное масло — 40 мл
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сода — 1 ч.л.

для начинки:

Быстрый рецепт пирога с картошкой в духовке
  • картошка — 400 гр.
  • плавленный сыр — 1 шт. (90 гр.)
  • жареный лук — 2 шт.
  • соль, перец — по вкусу
  • яйцо для смазывания

Шаги:

Быстрый рецепт пирога с картошкой в духовке

картофель, нарежьте его средними кусочками, залейте водой (лучше горячей, так сохранится больше витаминов при варке) и поставьте вариться до мягкости (до готовности) под крышкой. После закипания посолите по вкусу.

средние луковицы (можно и больше) нарежьте кубиком и обжарьте в растительном масле до золотистости. Такой жареный лук идеально сочетается с картофельным пюре.

Быстрый рецепт пирога с картошкой в духовке

будете использовать плавленный сыр, то предварительно его нужно заморозить, чтобы легко потом натереть на крупной терке. Если возьмете твердый сыр, то сразу натирайте. Теперь можно переходить к замесу теста.

в миску 200 мл кефира. Предварительно его подогрейте до теплого состояния. Налейте в него растительное масло без запаха (40 мл), добавьте половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Венчиком все взболтайте.

Быстрый рецепт пирога с картошкой в духовке

муку в отдельную посуду. Лучше сначала взять чуть меньше, потом при надобности добавить. В зависимости от качества муки ее может понадобится разное количество. Добавьте в нее чайную ложку соды и перемешайте. Гасить соду уксусом тут нет необходимости, она погасится кислотой кефира.

муку в кефир и замесите тесто.

Быстрый рецепт пирога с картошкой в духовке

основа для пирога должна получиться мягкой, не липнущей к рукам. Долго вымешивать ее не нужно, достаточно будет 4-5 минут.

получившийся комок в пленку или положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 10-15 минут отдохнуть.

Быстрый рецепт пирога с картошкой в духовке

можно закончить приготовление начинки. Со сварившейся картошки слейте всю воду и подавите ее в пюре. Добавьте жареный лук, тертый сыр и можно по желанию слегка поперчить. Перемешайте и попробуйте на соль. Я не досаливала, потому что соли, которую добавляла при варке картофеля, хватило.

из холодильника основу. Формуйте пирог сразу на силиконовом коврике или пергаменте по размеру противня. Руками разомните тесто в тонкий пласт. На середину выложите всю начинку.

Быстрый рецепт пирога с картошкой в духовке

края теста в мешочек, слепите их и закройте картошку. Переверните лепешку.

или скалкой растяните аккуратно пирог, чтобы он получился достаточно тонким. Не порвите тесто сверху.

Быстрый рецепт пирога с картошкой в духовке

верх закуски взболтанным яйцом, чтобы при выпечке появилась румяная корочка. По желанию можно посыпать кунжутом или другими семенами, какие любите. Сделайте в центре надрез.

на противень сформованную лепешку и поставьте в разогретую до 220º духовку примерно на 15 минут до зарумянивания.

Быстрый рецепт пирога с картошкой в духовке

этом пирог с картошкой готов! Ешьте его, пока он еще теплый, так вкуснее. Ведь холодное, застывшее пюре уже не порадует так, как это сделает теплое и мягкое.

Для любителей рецептов в видео-формате есть короткий ролик:

Быстрый рецепт пирога с картошкой в духовке

Желаю всем приятного аппетита! Пишите комментарии и делитесь этим рецептом с друзьями в соц. сетях. До встречи в следующей статье!

Рецепт 7: Пирог с картошкой и сыром из лаваша

Вариант не только очень вкусного, но и интересного пирога с начинкой из картошки и сыра. Он особенно понравится тем, у кого нет времени или желания делать тесто. Используем тонкий армянский лаваш, сыр берем адыгейский.

Ингредиенты

2 больших лаваша или 3 маленьких;

400 г адыгейского сыра;

2 зубчика чеснока;

400 граммов пюре картофельного;

кусочек масла;

соль;

3 яйца;

300 г кефира.

Приготовление

1. Крошим адыгейский сыр и перемешиваем с картофельным пюре, добавляем зубчики чеснока, которые нужно очень мелко порезать. Можно насыпать немного сухого чеснока.

2. Взбиваем яйца с кефиром, солим, можно поперчить. Пока оставляем.

3. Берем половинку лаваша, рвем на кусочки и кладем в чашку с заливкой из кефира.

4. В смазанную форму кладем целый лаваш, края должны свешиваться за бортики. Выкладываем слой из кусочков лаваша, которые из заливки. Примерно половину.

5. Теперь всю начинку из картофеля с сыром.

6. Сверху снова пропитанные кусочки лаваша.

7. Накрываем верх оставшейся половинкой листа, которая осталась. Выливаем немного заливки.

8. Теперь загибаем внутрь свисающие их формы края лаваша, смазываем остатками кефирной массы.

9. Выпекаем пирог около получаса до зарумянивания корочки.

Рецепт 8: Пирог с картошкой и сыром в мультиварке

Рецепт пирога из очень простого теста на сметане с содой. Картофель используем отварной.

Ингредиенты

110 г сметаны;

0,5 ч. л. соды, соль;

стакан муки.

Начинка:

500 г отварной картошки;

Читайте также:  Песочное печенье с яблочным повидлом в духовке

150 г сыра;

специи;

1 ложка масла;

1 луковица.

Приготовление

1. Гасим в сметане соду, добавляем муку с солью, замешиваем тесто и убираем на холод.

2. Делаем начинку из нарезанного кубиками картофеля и тертого сыра.

3. Обжариваем лук, добавляем в начинку. Солим, перчим.

4. Большую часть теста кладем первым слоем на дно мультиварки, затем начинку и оставшееся тесто.

5. Печем 20 минут на режиме выпечки. Затем пирог нужно перевернуть и готовим еще столько же.

Пирог с картошкой и сыром — полезные советы и хитрости

Чтобы начинка из сыра с картофелем получилась сочной, в нее нужно добавить натертое сливочное масло и перемешать. Можно сделать тонкий слой из масла между картофелем и сыром.

Смазывать пироги перед выпечкой лучше не целым яйцом, а желтком. Для текучести в него добавляют ложку воды. Такая болтушка дает готовым изделиям красивый цвет и блеск.

Вливание жидкости в муку должно производиться тонкой струйкой, чтобы не образовывались комочки. А вот всыпать муку в жидкость можно сразу помногу и быстро размешивать.

Пироги из дрожжевого теста не нужно сразу ставить в духовку. Дайте изделиям постоять в тепле минут 20, чтобы они поднялись и стали пышнее.

Пирог из лаваша с творогом и зеленью

Далеко не все хозяйки хотят возиться с тестом, да и времени на замешивание иногда нет. В этом случае можно использовать готовый лаваш и испечь пирог «Улитка» с сыром и зеленью. Получается быстро, вкусно и очень оригинально, а в следующий раз можно поэкспериментировать с начинкой – использовать вареные яйца, мясной фарш или другие продукты.

Пирог из лаваша с творогом и зеленью

Ингредиенты

  • тонкий лаваш – 2 шт.;
  • творог – 450 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сметана – 150 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • зеленый лук – небольшой пучок (около 5 перьев);
  • свежая кинза – 1/2 пучка;
  • свежая петрушка – 1/2 пучка;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • соль, черный перец по вкусу.
Пирог из лаваша с творогом и зеленью

Приготовление

Зелень промыть, обсушить и нарубить. Творог размять вилкой (можно взять творог и сыр сулугуни в равных частях), смешать с зеленью и давленым чесноком, перемешать, посолить и приправить.

Пирог из лаваша с творогом и зеленью

Сливочное масло растопить, слегка остудить и смазать им лаваш с одной стороны. Выложить начинку, хорошо распределив ее по всей поверхности, плотно свернуть ее в рулет.

Емкость для выпечки смазать маслом и выложить рулет, свернув его «улиткой». Яйцо взбить, смешать со сметаной, немного подсолить. Залить лаваш получившейся смесью, сверху можно присыпать кунжутом.

Пирог из лаваша с творогом и зеленью

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

Как приготовить вкусный пирог с сырым картофелем и луком:

В тёплую воду всыпаем дрожжи, соль и сахар. Даём им минут 5-7 на вспенивание.

Как приготовить вкусный пирог с сырым картофелем и луком:

Добавляем растительное масло и порциями всыпаем просеянную муку. Сразу всю муку всыпать не советую, лучше всего делать это порциями, чтобы тесто взяло в себя такое количество муки, сколько потребуется. Мне хватило муки около 1 кг.

Как приготовить вкусный пирог с сырым картофелем и луком:

Замешиваем мягкое эластичное тесто. при необходимости, добавляем по чуть-чуть растительного масла, чтобы оно не липло к рукам.

Как приготовить вкусный пирог с сырым картофелем и луком:

Оставляем тесто подходить в тёплом месте на 40-50 минут. И вот такое вот «явление» у нас получается примерно через час ожидания.

Как приготовить вкусный пирог с сырым картофелем и луком:

Пока подходит тесто, займёмся начинкой. Для этого, мы чистим картофель и лук, затем просто нарезаем все тонкими слайсами. Лук можно нарезать крупным кубиком или полукольцами. Сверху присыпаем солью и перцем и перемешиваем. Начинка готова. Для сочности начинки в пироге, можно добавить немного размягчённого сливочного масла. Так картофель в пироге получится более вкусным и сочным.

Как приготовить вкусный пирог с сырым картофелем и луком:

А теперь займёмся формированием пирога. Форму промазываем растительным или сливочным маслом. Половину теста раскатываем в тонкий пласт и выкладываем на дно противня. Сверху выкладываем картофель с луком и специями. Распределяем равномерно по поверхности.

Как приготовить вкусный пирог с сырым картофелем и луком:

Сверху пирог накрываем второй половиной раскатанного тонко теста и скрепляем его края.

Как приготовить вкусный пирог с сырым картофелем и луком:

У меня осталось немного теста, поэтому мне захотелось украсить торт. Получилось что получилось…

Как приготовить вкусный пирог с сырым картофелем и луком:

Даём немного подойти тесту и смазываем его поверхность яичным желтком.

Как приготовить вкусный пирог с сырым картофелем и луком:

Выпекаем дрожжевой пирог с картофелем и луком в предварительно разогретой духовке до 180-190 градусов в течении 1 часа. Иногда может потребоваться больше времени для приготовления пирога, если картофель не слишком разваристый. Мой пирог готовился 1 час 10 минут. Готовность я проверяла с помощью деревянной шпажки.

Как приготовить вкусный пирог с сырым картофелем и луком:

А вот он мой вкусный пирог с картофелем и луком в разрезе. Угощаемся — не стесняемся, мои дорогие!!! Кому чай, кому кофе, а кому молока???

Как приготовить вкусный пирог с сырым картофелем и луком:

Приятного Всем аппетита и всегда вкусной домашней выпечки — желает Светлана и моя домашняя !

Как приготовить осетинский пирог?

Именно к этому блюду не понадобится особых приготовлений. Все технологические приемы выполняются вручную. В этом и состоит главный секрет осетинского кулинарного чуда.

Только руки способны сделать ароматный сочный пирог за считаные минуты. Главная задача хозяйки – проявить мастерство и превратить тесто в тончайшие слои вместе с начинкой.

Предлагаем сделать осетинский пирог. Рецепт традиционной выпечки такой:

Шаг 1. Приготовление опары

Приготовьте опару:

  1. В глубокую миску засыпаем сухие дрожжи, сахар и заливаем подогретое до +25–30 °С молоко, перемешиваем до растворения дрожжей и сахара.
  2. Просеиваем в миску 5–7 столовых ложек муки, перемешиваем до исчезновения комочков, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут.

Шаг 2. Замешивание теста

Замешайте тесто:

  1. В готовую опару добавляем соль и размешиваем.
  2. Порционно просеиваем остальную муку в жидкую опару, чтобы тесто получилось мягким.
  3. Начинаем руками месить тесто.
  4. Заливаем к образовавшемуся комку теста растительное масло и продолжаем вымешивать.
  5. Комок теста выкладываем на рабочую поверхность, подсыпаем мукой и вымешиваем, ладони смазываем остатками растительного масла, чтобы тесто перестало липнуть к рукам.
  6. Готовое тесто перекладываем в миску и оставляем на 35–40 минут.

Шаг 3. Приготовление начинки

Готовьте начинку:

  1. Отвариваем картофель до готовности без соли.
  2. Кусок сыра натираем, пользуясь крупной теркой.
  3. Сливаем воду с картошки и толчем в горячем виде.
  4. Пюре соединяем с тертым сыром, перемешиваем.
Читайте также:  Вкусный песочный Пирог с Мясом — не проходите мимо

Шаг 4. Как сделать осетинский пирог?

Лепите пироги:

  1. Поднявшееся тесто еще раз обминаем на рабочей поверхности, подсыпая муку.
  2. Разделяем комок теста на три равные части и скатываем в колобки, отставляем на 5 минут.
  3. Из начинки выкатываем три одинаковых шарика.
  4. Берем одну порцию теста и делаем руками небольшую круглую лепешку, сверху выкладываем порцию начинки.
  5. Сводим концы теста кверху, закрывая начинку.
  6. Формируем пирог руками, равномерно раздавливая шар с начинкой по кругу, чтобы получилась толщина до 1 см.

Шаг 5. Выпекание пирогов

Выпекайте пироги:

  1. Готовую лепешку переносим в круглую форму, посыпанную мукой или застеленную пергаментом.
  2. По центру лепешки делаем дырку, чтобы выходил пар.
  3. Выпекаем в горячей духовке до появления золотистой корочки 7–10 минут.

Приготовленный пирог выкладываем на поднос или плоскую тарелку, а сверху обильно смазываем сливочным маслом. Чем больше масла, тем вкуснее корочка на пирогах. Таким же образом выпекаем еще два пирога.

Осетинские пироги по праву входят в ресторанное меню кавказской кухни. Такой выпечкой впору побаловать гостей на праздник или накормить семью за обедом.

Изделия подают в горячем виде, чтобы сыр оставлял во рту приятное молочное послевкусие. Но даже остывший осетинский пирог не уступает по вкусу изысканным блюдам.

Оригинал статьи: -osetinskie-pirogi-recept-testa-i-nacinki/

Пирог с ветчиной и картошкой

Ингредиенты:

  • яйцо — 1 шт.
  • разрыхлитель — 0,5ч.л.
  • соль — 0,5ч.л.
  • мука — 2,5 стакана.
  • кефир — 1 стакан.
  • масло сливочное — 100 гр.
  • картофельное пюре – 300 гр.
  • ветчина -100 гр.
  • зелень – по вкусу.
  • специи – по вкусу.

Смешать яйцо с солью и кефиром при помощи венчика, добавить растопленное сливочное масло. Муку просеять через сито, смешать с разрыхлителем и добавлять к жидкой массе постоянно помешивая, замешать мягкое эластичное тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Оставить его отдохнуть.

Нарезать мелко ветчину и зелень, смешать с картофельным пюре, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Разделить тесто на две части, обе раскатать скалкой толщиной приблизительно 5 миллиметров. На противень застеленный пергаментом выложить один слой теста и распределить на нем начинку равномерно по всей поверхности, а сверху накрыть вторым тестом, края соединить. Смазать пирог взбитым сырым яйцом и сделать маленькие небольшие отверстия, чтобы выходил пар. Выпекать до готовности при температуре 190 градусов.

Простой осетинский пирог с сыром: рецепт без дрожжей

Нежное и вкусное тесто для осетинского пирога можно приготовить на кефире. Основа получится более воздушной, да и времени на ее приготовление уйдет в разы меньше. Это рецепт хорош для тех, кто не любит или не умеет работать с дрожжами.

Что касается начинки, то можно сыр смешать с жирным творогом. Получится не менее вкусно. При этом калорийность готового блюда будет ниже!

Ингредиенты:

· Кефир – 125 мл; · Вода – 125 мл; · Разрыхлитель – 1 чайная ложка; · Сахар – 1 чайная ложка; · Соль, сода – ½ чайной ложки; · Растительное масло – 2 столовые ложки; · Мука – 320-350 грамм; · Твердый сыр – 300 грамм; · Творог – 100 грамм; · Свежая зелень – 1 небольшой пучок; · Сливочное масло – для смазки готового пирога

Простой осетинский пирог с сыром: рецепт без дрожжей

Простой осетинский пирог с сыром: рецепт без дрожжей

Способ приготовления:

  1. Кефир смешиваем с водой и добавляем соду. Когда сода вступит в реакцию, на поверхности жидкости образуется легкая пена;
  2. Добавляем сахар, соль, разрыхлитель, просеиваем муку (использовать лучше не все количество);
  3. Когда тесто станет принимать форму, добавляем растительное масло;
  4. Вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам. При необходимости можно еще подсыпать муку. Забивать тесто мукой не стоит!
  5. Накрываем основу полотенцем и даем ей постоять 15-20 минут. За это время приготовим начинку;
  6. Твердый сыр натираем на мелкой терке, творог разминаем вилкой;
  7. Зелень промываем, рубим на мелкие части;
  8. Смешиваем сыр, творог и зелень, формируем 2 шарика;
  9. Дальнейший процесс приготовления аналогичен двум предыдущим рецептам.

Осетинские пироги – это выпечка с особым характером. Она нежная, вместе с тем сытная и ароматная. Чтоб вкус лепешки был более домашним, для смазки готового изделия можно использовать топленое масло.

Дрожжевой пирог с сырой картошкой

Другой вариант пирога готовится с сырой картошкой.

Тесто:

  • 300 гр. муки;
  • 200 мл молока;
  • 120 гр. картофеля;
  • 2 чайные ложки сухих дрожжей;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 чайные ложки сахара.

Начинка:

  • 500 гр. картофеля, желательно мелкого, одинаковой формы;
  • соль, перец, мускатный орех по вкусу;
  • 2 столовые ложки масла растительного;
  • 2 зубка чеснока.
Дрожжевой пирог с сырой картошкой

Для приготовления теста потребуется отварная картошка, благодаря этой добавке тесто будет очень мягким. Обдаем сваренную в мундире картошку холодной водой, очищаем. Разминаем до однородности.

В теплом молоке разводим сахар и дрожжи. Через десять-пятнадцать минут дрожжи должны подойти. В поднявшиеся дрожжи вливаем половину нормы масла растительного, добавить остывшую картошку, перемешать. Добавляем муку, тщательно вымешиваем. Перекладываем массу на посыпанную мукой доску и месим руками до эластичности, пока масса перестанет быть липким. Оставшееся масло выливаем в миску, кладем в неё шарик из теста, и несколько раз переворачиваем его, чтобы он полностью покрылся масляным слоем. Оставляем в тепле на два часа.

Дно противня выстилаем пергаментной бумагой, выкладываем на него раскатанный пласт теста. Пласт лучше делать прямоугольным, размером приблизительно 20 на 30 сантиметров. Прикрываем основу будущего пирога вторым листом пергаментной бумаги и оставить на полчаса для расстойки.

Чесночные дольки расплющиваем плоской стороной ножа, заливаем раздавленные зубчики маслом растительным, оставляем для настаивания на полчаса. Сырой картофель режем очень тонкими кружочками, солим её, приправляем специями по вкусу. Даем постоять около десяти минут.

Сливаем с картофеля образовавшуюся жидкость, выкладываем кружки на основу пирога рядами с небольшим нахлестом. Чесночные дольки удаляем из масла и поливаем ароматным маслом картофельные дольки. Ставим противень на нижний уровень духового шкафа и при 160 градусах продолжаем выпекание приблизительно сорок минут. Ориентируемся на готовность картофеля.