Лимонный пирог — пошаговый рецепт с видео

Важные правила приготовления лимонного пирога

Для приготовления пирога с лимонной начинкой потребуется следовать некоторым условным правилам, облегчающим производственный процесс создания изысканного кулинарного произведения:

• Начинку и тесто десерта готовят отдельно и смешивают лишь перед выпечкой в духовке;
• В тесто потребуется добавить немного соли, чтобы усилить вкусовые свойства продукта;
• Лимон кладут с цедрой, в ней содержится большое количество витаминов и минералов;
• Соблюдайте указанные пропорции по отношению к сахару, чтобы вкус блюда соответствовал представлениям автора.

Подписаться на рецепты [RSS]

Лимонный тарт

Ингредиенты:

Для теста

•  Яичные желтки – 3 шт.
•  Мука пшеничная – 250 гр.
•  Вода – 2ст.л.
•  Масло сливочное – 120 гр.
•  Сахарная пудра – 75 гр.

Для начинки

•  Сахарная пудра – 150 г.
•  Цедра лимона – 2 ст.л.
•  Яйца – 5 шт.
•  Сок лимона – 100 мл.
•  Сливки – 100 г.
•  Кокосовая стружка – 10 г.

Способ приготовления:

1) Берем 2 яйца и отделяем белки от желтков. В миски выкладываем желтки, размягченное сливочное масло и сахарную пудру.

2) Добавляем просеянную муку и перетираем все ингредиенты в крошку.

3) В получившуюся массу вливаем 2 ложки воды и замешиваем тесто.

4) Тесто заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 1 час.

5) По прошествии времени достаем тесто из холодильника. Форму для выпечки смазываем маслом. Тесто раскатываем и выкладываем в форму, формируем бортики. Форму с тестом убираем в морозилку на 20 минут.

6) Включаем духовку, ждем, когда она разогреется до 180 градусов. Достаем форму с тестом и кладем сверху груз, это может быть горох или фасоль. Выпекаем в течениу 20 минут.

7) Достаем форму из духовки и снимаем груз, и снова ставим в духовку на 15-20 минут. Один желток слегка взбиваем и смазываем им форму, ставим в духовку еще на минуту.

 Готовим начинку – в миску всыпаем сахарную пудру, цедру и 5 желтков, все перемешиваем.

9) Добавляем сливки и лимонный сок, взбиваем блендером.

10) Аккуратно вливаем начинку сверху на корж, ставим в духовку на 40-45 минут. Готовый тарт достаем и ставим остывать минимум на 2 часа.

11) Перед подачей украсить готовый тарт кокосовой стружкой.

Готовим из песочного теста

Лимонный пирог из песочного теста готовится из следующего набора продуктов:

• 200 г сливочного масла;
• 360 г сахара (половина – в тесто и половина – для начинки);
• 4 желтка;
• 4 г соды;
• 4 г соли;
• 320-480 г муки;
• 2 лимона среднего размера.

Выпечка:

1. Желтки растереть венчиком или вилкой, соединив предварительно с сахаром, до более светлого цвета массы и полного растворения всех сахарных кристалликов.
2. В эту массу переложить слегка подтаявшее масло, нарезанное небольшими кубиками. Продолжить растирать масло и желтки до пышной и однородной массы.
3. 2/3 указанного в рецепте количества муки смешать с солью и содой, затем просеять на рабочую поверхность стола. Сверху на муку положить масляную смесь и порубить все в крошку, досыпая по мере необходимости муку. Чтобы пирог получился более рассыпчатым и менее забитым мукой, смесь из масла и желтков следует предварительно охладить.
4. Для начинки на 5-10 минут положить в кипяток лимоны. Это поможет устранить горечь. Затем разрезав плоды на небольшие дольки, выбрать косточки и перемолоть их на мясорубку. Полученную лимонную кашицу смешать с сахаром. Начинка готова.
5. В выстеленную пергаментом разъемную форму с герметично смыкающимися бортами переложить половину песочной крошки, на нее – лимонную начинку, сверху засыпать все оставшейся крошкой.
6. Печь пирог при 190-200 градусах в течение 35-55 минут, ориентируясь на цвет корочки. После остывания переложить на блюдо для подачи и подавать с горячим чаем.

Открытый пирог с лимонный кремом пошаговый рецепт

Начинаем с приготовления теста для коржа: взбить 3 яйца с 225 г масла на паровой бане и влить в яйца, постоянно просеять и смешать с разрыхлителем. Постепенно в муку ввести яично-масляную смесь, непрерывно перемешивая. Замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и отправить на 30-40 минут в морозильную лимонно-мятным кремом, благодаря которому пирог будет нежным и свежим. Снять цедру оного лимона (следим что бы белая часть не попала) и выжимаем сок четырех оставшийся сахар с лимонный соком и цедрой, добавляем мятное варенье (можно заменять мятным сиропом)Взбиваем четыре яйца (пена нам не нужна, достаточно хорошо размешать белок с желтком) и вводим в сместь сокаДобавляем 40 г сливочного масла и ставим на медленный огонь (постоянно помешивая !!!) вводим 1 столовую ложку крахмала и варим до духовку до 190 градусовДостаем тесто из морозильной камеры и распределяем по предварительно смазанной сливочным маслом форме для крем на тесто и ставим в духовку на 40 пирог можно украсить сахарной пудрой, свежей мятой, дольками аппетита!БлиныКартофельный крахмалЛимонМороженоеМятный сиропОладьиПшеничная мукаРазрыхлительСахарСливочное маслоТортыХлебЯйцо куриное

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Поделиться с друзьями:Похожие рецепты Апельсиновые оладьи из кукурузной муки с орехами 389 0 Торт «Три встречи» 346 0 Яблочные маффины на кефире с карамелью 340 0 Начинка из кураги 274 0 Хорватский вишневый пирог 138 0 Мармелад из кумквата 110 0

Советы и интересные факты об лимонной выпечке

• Для того чтобы пирог легко и красиво разрезать на порционные кусочки, нужно смочить нож водой. К мокрому лезвию ножа не прилипает тесто, это позволяет разрезать пирог на красивые и ровные кусочки, без зазоров.
• Нежный, слегка кисловатый вкус лимонного пирога прекрасно утолит жажду, голод и освежит в летние жаркие дни.  В зимний период его очень полезно готовить для детей, так как благодаря имеющемся в тесте лимонному соку и цедре, пирог содержит большое количество витамина С, который не теряет свои полезные свойства во время выпекания.
• Для достижения большей однородности цедры лимона, лимон следует ошпарить кипятком, эта манипуляция существенно смягчит цедру.
• Для тех, кто любит по ароматнее и кислее, лимон следует очистить как апельсин, а цедру перекрутить несколько раз через мясорубку.

Лимонник от Ильи Лазерсона

Этот пирог готовится из песочного теста.

Ингредиенты

Используйте:

• яйца — 5 шт.;
• сахар — 340 г;
• масло — 450 г;
• 50 г крошки миндаля;
• 250 г муки;
• 5 лимонов.

Способ изготовления:

1. Охладить 150 г масла и порубить его ножом.
2. Смешать муку, порубленное масло и миндальную крошку. Поместить в смесь одно яйцо и быстро замешать однородное тесто так, чтобы масло не успело растаять. Сделать из теста шар, прикрыть пленкой, чтобы не подсохло, и охладить в холодильнике примерно час.
3. Достать замерзшее тесто, раскатать и испечь в форме с невысокими бортиками в течение 20-30 минут при 190 °C.
4. Из лимонов выдавить сок. Смешать его с цедрой и оставшимся сахарным песком.
5. Влить туда 4 яйца и довести полученную смесь до густоты, непрерывно помешивая.
6. Добавить 300 г мелко нарезанного сливочного масла, перемешать и дать остыть.
7. Заполнить испеченную основу полученным кремом и убрать в холодильник на 4-6 часов.