Горбуша соленая — секреты и хитрости приготовления

Практически ни одно застолье не обходится без закусок с красной рыбой. Несмотря на то что самыми популярными и благородными сортами считаются сёмга и форель, горбуша составит им достойную конкуренцию. Чтобы уложиться в бюджет и быть уверенным в качестве солёности, можно выбрать рыбу и приготовить ее самому. А как посолить горбушу дома, описано в нашей статье.

Необходимые ингредиенты: 

  • 1 горбуша (в среднем 1 – 1,3 кг.);
  • 2 ст. ложки засолочной соли (без горки);
  • 2 ст. ложки сахара (без горки);
  • 1 луковица;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 1 – 2 листика лавра;
  • 1 лимон (украшение);
  • 4 – 6 горошин черного перца.

Как быстро приготовить горбушу в масле:

Обычная тушка горбуши, как правило, весит около 1 – 1,3 кг, все это количество ингредиентов как раз подходят для этой массы. Для засолки всегда применяется засолочная соль. Так как это классический посол горбуши, то и пропорции соли, сахара и масла берутся в равном соотношении 1:1. Приправа добавляется в минимальном объёме, слегка подчеркивая аромат и вкус рыбы.

Замороженную горбушу разморозьте при комнатной температуре, но не полностью. Слегка подмороженную рыбу легче нарезать на стейки. Тушку промойте и поскоблите ножом, чтобы избавиться от излишков чешуи. Отрежьте аккуратно голову, хвост и плавники – эти части рыбы можно не выбрасывать, а заморозить и в дальнейшем использовать для приготовления ухи или рыбного бульона. Некоторые хозяйки дополнительно советую отрезать нижнюю жирную брюшную часть – это по желанию. Подготовленную тушку нарежьте кусочками 1 – 1,5 см. Репчатый лук порубите произвольно.

В емкость для засолки выложите слой рыбы, присыпьте частью соли, сахара, лавра и перца.

Сверху разложите оставшиеся куски рыбы и так же присыпьте. Накройте емкость крышкой и немного потрясите. Оставьте контейнер при комнатной температуре примерно на 3 часа. За это время соль и сахар растворятся, рыба выделит сок и пропитается приправами.

Затем контейнер уберите в холодильник на сутки, но перед этим стейки горбуши обязательно перемешайте в образовавшемся соку. Не забывайте так же в течение суток периодически переворачивать рыбу, чтобы кусочки равномерно просолились.

По прошествии времени соленую горбушу достаньте, очистите от шкурки и выложите на сервировочное блюдо. Сейчас, при желании, рыбные стейки можно приправить соком свежевыжатого лимона, для придания оригинального вкуса и дополнительной кислинки.

Ароматная горбуша соленая в домашних условиях готова, украсьте ее ломтиками лимона, свежей зеленью и подавайте к столу.

Читайте также:  Рулетики из кабачков с разными начинками: Топ-10 пошаговых рецептов

Приятного аппетита!

Вариант 1: Классический рецепт соленой горбуши под семгу в домашних условиях

В классической рецептуре для приготовления горбуши под семгу нужно небольшое количество ингредиентов. Чтобы все получилось, рыбу охлаждаем, как и рассол. Ни в коем случае нельзя заливать горбушу теплой водой, это ее просто испортит. Ниже в рецептуре указан вес потрошеной рыбины без хвостовой части и головы.

Ингредиенты

  • 900 г горбуши;
  • 1 л воды;
  • 5 ложек соли;
  • 100 мл масла.

Пошаговый рецепт классической соленой горбуши (как семга)

Шаг 1:

Воду смешать с солью, вскипятить. Допускается добавление горошков перца, лавового листа, все эти специи по вкусу. Кипяченый рассол остужаем, а затем ставим на час в холодильник. Можно подержать немного в морозилке.

Шаг 2:

Рыбу разрезаем вдоль, вынимаем хребет, снимаем кожу, нарезаем кусочками по половине сантиметра поперек, можно сделать чуть тоньше. Заливаем приготовленным рассолом, оставляем на 30 минут.

Шаг 3:

Вынимаем горбушу из рассола, отжимаем, протираем бумажными салфетками. Перекладываем в контейнер слоями, поливая растительным маслом.

Шаг 4:

Ставим рыбу в холодильник, даем настояться 2-3 часа, чтобы она пропиталась. Перед приготовлением бутербродов, достаем кусочки, стряхиваем излишки масла.

Хвостовая часть рыбы самая суха и невкусная, лучше ее отрезать и не использовать для засолки. Зато вместе с плавниками и головой хвосты станут прекрасным ингредиентом для ухи и других рыбных супов.

Как засолить горбушу

1. Разделать рыбу

  • Разрезать и почистить: горбуша – большая рыба, которую не очень удобно целиком держать в руках. Поэтому, советую сначала обмыть ее, отделить голову, хвост, плавники, вынуть внутренности и разрезать ее на 3 части. А потом почистить брюшко от черной пленки (ее удобно снимать салфеткой). И снова промыть.

Удобнее чистить и разделывать не до конца оттаявшую рыбу, она легко отделяется от шкуры и костей. Если в горбуше нашлась икра или молоки, их можно засолить – рецепт домашнего посола икры. Голову, хвост и крупные обрезки тоже лучше не выбрасывать, а сложить в пакет и потом сварить рыбный суп (можно заморозить, если сразу супчик не требуется).

2. Засолить рыбу

  • Сделать посолочную смесь: смешать соль и сахар.
  • Дно контейнера (стеклянного, пластикового или эмалированного) посыпать посолочной смесью. Выложить в него первый слой рыбы. Пересыпать посолочной смесью (солить так, как обычную яичницу, не перебарщивая). Потом второй слой и следующие (если есть) и их тоже пересыпать посолочной смесью. Больше 3-4 слоев не советую выкладывать в 1 посуду. Лучше остатки засолить в другой посуде. Залить растительным маслом.
  • Контейнер плотно закрыть. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. Потом переместить емкость с рыбой в холодильник на ночь (или 10-12 часов).

Готово!

Для приятного аромата и вкуса готовую малосольную горбушу можно сбрызнуть лимоном (чуть-чуть).

Бутерброды с домашней малосольной горбушей и сливочным маслом

Хранить малосольную горбушу нужно в холодильнике. Выдерживает около недели хранения, но, обычно, на 2-3 день она и сама бесследно исчезает.

Читайте также:  Картофельные зразы — 8 вкуснейших рецептов с разными начинками

А еще горбушу можно солить в тряпочке – рецепт сухого посола горбуши. А чтобы она не была суховатой, из нее можно сделать прекрасные рулетики со сливочным маслом. Очень вкусно!

Если досталась горбуша с икрой – как солить

Бывают счастливые случаи, когда хозяйке достается горбуша с икрой. Эту икру можно засолить. И она будет намного вкуснее, чем та, которую продают в железных баночках.

Ничего сложного – рецепт домашнего посола икры. Очень вкусно!

Эта красная икра была найдена в горбуше, которую мы солили для праздничного стола! Ура!

Бутерброд с соленой горбушей домашнего посола

Рыба красная мало соленая. Очень вкусная!

  • Как засолить икру (красную)
  • Горбуша на пару
  • Суп из головы горбуши, костей и обрезков
  • Горбуша запеченная с помидорами, сыром и майонезом
  • Кета малосольная
  • Голец домашнего посола
  • Молоки горбуши в вине (в духовке)
  • Котлеты из горбуши

Как запечь горбушу кусочками в фольге с овощами, чтобы получилась сочной

Чтобы рыба лучше пропеклась, можно готовить ее в фольге. Тогда она получится очень сочной и будет готовиться равномерно.

Сейчас предложу вам весьма интересное сочетание продуктов. Какое именно — читаем ниже.

Ингредиенты:

  • Горбуша — два стейка;
  • Лук — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Томат — 1 шт.;
  • Твердый сыр — 50 гр.;
  • Соль, лимонный сок — по вкусу;
  • Брокколи — 100 грамм.

Способ приготовления:

1. Мелко режем лук и морковь, а затем обжариваем их друг с другом на растительном масле.

2. Выстилаем форму, в которой будет запекаться рыба, фольгой. Выкладываем на нее луково-морковную смесь и сверху наши стейки, сбрызгиваем их лимонным соком. Также добавляем щепотку соли.

Вместо лимонного сока можно использовать тонкие пластинки самого лимона. Их нужно будет просто положить сверху на кусочки.

3. Поверх рыбы кладем колечки томатов и брокколи (ее можно использовать в замороженном виде).

4. А также кусочки сыра. Загибаем края фольги, заворачивая в нее горбушу и овощи, а затем в таком виде отправляем блюдо в духовку на 20 минут. Ее, кстати, нужно будет разогреть до 200 градусов. После фольгу снимаем и запекаем рыбу уже без нее еще 15-20 минут.

5. Вот такое ароматное и вкусное угощение у нас получается. Можем подавать к столу. Приятного аппетита!

Секреты и нюансы приготовления соленой горбуши

Для посола горбуши не подходит металлическая посуда, она придаст рыбе специфический неприятный привкус, который ни чем невозможно отбить. Чтобы труд пошел только на пользу, лучше взять стеклянный или пластиковый контейнер. Посуда из керамики также отлично подойдет.

При засолке мокрым способом хорошо придавить рыбу небольшим грузом, благодаря которому рассол равномерно распределится по волокнам рыбы. Рыбу после окончания засолки нужно вынуть из посуды, просушить бумажными полотенцами и залить небольшим количеством масла. Таким образом, рыба не пересолится и дольше сохранится

Если все же горбуша получилась чрезмерно соленой, можно просушенные кусочки залить молоком на пару часов, после чего вынуть, вытереть, смазать маслом, нарезать на порционные куски и подать к столу.

Нередко продается горбуша непотрошеная с икрой. Ее тоже можно посолить, предварительно очистив от пленок сухим способом или в рассоле: на 1 стакан (250мл) воды взять по чайной ложке сахарного песка и соли, вскипятить и охладить. Залить икру этим маринадом на 3 часа, после чего применить по назначению.

Горбуша под семгу в рассоле

Мясо горбуши не очень жирное, но его можно сделать более сочным, если при засолке добавить растительное масло. Тогда такая горбуша по вкусу будет весьма похожа на семгу. Солить рыбу можно в рассоле или сухим методом.

Для приготовления рассола нужно:

Воды — 1,0-1,3 литра

Соли — 5 столовых ложек

Кипяченую воду остудить и растворить в ней 5 столовых ложек соли.

Горбушу разделываем, удаляем из мяса все кости и режем на кусочки примерно 4 сантиметра.

Измельченную рыбу помещаем в рассол на 10 минут. Затем рассол слить, а кусочки филе высушить бумажным полотенцем или салфетками.

После извлечения из рассола укладываем в стеклянную посуду и поливаем растительным маслом. Масло взять любое: подсолнечное, оливковое или другое.

Ставим рыбу в холодильник на 40 — 60 минут.

Если рассола не хватило, чтобы полностью покрыть всю рыбу, то нужно через каждые 5-10 минут аккуратно ее перемещать. В этом случае держать рыбу в рассоле нужно несколько дольше.

В результате, по времени быстрее не бывает засолки горбуши, а главное, что по вкусовым качествам, она соответствует другой красной рыбе — семге. Рыба получается нежной, но если получилась слишком соленая, то можно вымочить в воде.

Горбуша с солью натуральная

Ингредиенты:

  • 1 кг филе горбуши;
  • 4 ст. ложки соли.

Это сухой способ засола рыбы, и такая закуска готовится быстро. Но есть риск пересаливания рыбки, поэтому будьте осторожны. Соль лучше взять крупного помола. Кожу с рыбы можно не снимать.

  1. Разрежьте подготовленную тушку на крупные куски, удалите мелкие кости. Посыпьте их солью, сложите половинки филе просоленным мясом внутрь.
  2. Оберните куски рыбы хлопчатобумажной тканью, положите на деревянную доску и поставьте в холодильник на ночь. Или можно положить завернутую в ткань рыбу в стеклянную емкость, а сверху в виде гнета поставить кастрюлю или банку с водой.
  3. К утру горбуша будет готова. Стряхните с нее излишки соли или осторожно промойте питьевой водой.

И можете делать бутерброды с красной рыбкой, а также суши, роллы, разнообразные салаты, блинчики с начинкой.