Французский рататуй

Название у всех этих блюд действительно очень поэтические. И только услышав их, сразу чувствуешь, что вкусно, и даже если никогда не пробовал, то обязательно хочется приготовить и попробовать. Помню, мама еще в детстве готовила это блюдо. Когда я спрашивала, что она готовит, она неизменно отвечала – «Это рататуй! Съешь его, и потанцуй!» А ведь так и есть, его название неизменно вызывает улыбку и хорошее настроение, поэтому можно и потанцевать.

Рецепт приготовления

  1. Перед тем, как приготовить рататуй, овощи тщательно вымыть. Нарезать баклажаны кубиками. Присыпать их солью и дать полежать 10 минут.
  2. Очистить лук от шелухи, разрезать на небольшие части.
  3. Разогреть половину масла и обжарить лук до мягкости. Добавить баклажаны и жарить все вместе 5 минут.
  4. Примерно так же, как баклажаны, измельчить кабачки. Если они молодые, то чистить и освобождать их от семян не нужно. Если баклажаны впитали слишком много масла, влить его вторую половину к ингредиентам.
  5. Кабачки добавить на сковороду.
  6. Через 5 минут наступает очередь сладкого перца.
  7. Через такой же промежуток времени добавить нарезанные помидоры. Все овощи тушить около 20 – 25 минут. Перемешать 2 – 3 раза.
  8. Добавить соль, пряные травы.
  9. Можно купить готовый набор прованских трав, а можно собрать пряности самостоятельно. Любители острых блюд могут положить в блюдо чеснок и жгучий перчик по вкусу.
  10. Готовить закуску еще 5-6 минут.
  11. Овощной рататуй, приготовленный на сковороде по классическому рецепту, может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления
Рецепт приготовления
Рецепт приготовления
Рецепт приготовления
Рецепт приготовления
Рецепт приготовления

Вам можеть быть интересно:  Горшочки с картошкой, мясом и грибами       Как приготовить щуку фаршированную в духовке       Жульен из мидий с грибами

Рецепт приготовления
Рецепт приготовления
Рецепт приготовления
Рецепт приготовления
Рецепт приготовления

Приготовление французского рататуя.

Режем кружками мытые овощи толщиной в 1 сантиметр: баклажаны, кабачок, помидоры. Перец режем крупно. Укладываем подготовленные овощи чередуя в огнеупорную и глубокую форму. Для томатного соуса помидоры режем крупно. Складываем в кастрюлю и на огонь. Доводим до кипения, откидываем на сито и протираем толкушкой. Получившийся томатный сок нам пригодится. Режем мелко: перец и лук. Жарим на сковороде лук с перцем до полуготовности. Заливаем томатным соком. Сластим и солим по вкусу, тушим до загустения. Заливаем получившимся соусом овощи. Чеснок выдавливаем через пресс в пиалу и смешиваем с оливковым маслом и специями. Поливаем овощи и посыпаем свежей зеленью. Накрываем форму фольгой и запекаем в духовом шкафу при 170 градусах час. Блюдо можно подавать как самостоятельное, так и в качестве гарнира к мясным блюдам.

Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.
Приготовление французского рататуя.

Колдуем над соусом

Нам нужно нарезать лук тонкими полукольцами, болгарский перец нарезаем соломкой. Очищаем головку чеснока, зубчики нарезаем слайсами. Теперь эти овощи смешиваем с небольшим количеством томатов, цуккини и баклажанов. Всё кладём на сковородку, солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом и тушим на среднем огне около 30-40 минут.

Читайте также:  Свинина запеченная в духовке с картофелем — 5 вкусных рецептов

Теперь всю эту смесь отправляем в блендер, добавляем травы, соль, немного оливкового масла. Взбиваем массу. Она должна получиться густой. Соус готов!

к оглавлению ↑

Необходимые ингредиенты

Для того чтобы приготовить рататуй по классическому рецепту, следует подготовить определенный список продуктов. В том числе:

  • Кабачок. Если он маленький, то можно взять две штуки, а если большой — половину.
  • Помидоры — 5-6 штук. Лучше всего брать плоды средних размеров.
  • Баклажаны — два маленьких или один большой.
  • Лук репчатый. Можно обойтись без данного ингредиента, если вы его совсем не любите.
  • Подсолнечное или оливковое масло — 2-3 столовые ложки.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Прованские травы. Так называется набор специй, именно они придают блюду уникальный вкус.
  • Чеснок — один-два зубчика. Данный ингредиент можно не добавлять.
  • Сладкий перец — три-четыре штуки. Лучше всего взять разных цветов: желтый, красный, зеленый.
  • Томатная паста — 3-4 столовые ложки.
  • Сыр твердых сортов — 100-150 граммов. Данный ингредиент можно и не брать, но он придает более сливочный вкус и некоторую пикантность уже готовому блюду.

Самое главное — помните, что овощи лучше всего брать одинакового размера. Тогда готовое блюдо получится не только вкусным, но и красивым.

Как приготовить рататуй с мясом

Я не знаю можно ли называть такие блюда словом рататуй, ведь в традиционных французских рецептах мяса в составе блюда нет. Но все же я возьму на себя смелость назвать их именно таким образом, в виде исключения!

Как же готовить? Все ингредиенты и весь процесс приготовления можно оставить так, как и в первом варианте. А мясные продукты можно использовать следующим образом:

  • с использованием куриного филе. Филе порезать тонкими пластинами, схожими по размеру с кружочками овощей и заложить их дополнительным слоем в спираль.
  • с использованием фарша. Фарш обжарить вместе с луком, перцем и помидорами. Весь соус выложить на дно формы. Затем выложить по спирали овощи. Заливать ничем не надо, но выпекать, закрыв фольгой. Иначе овощи будут сухими.
  • с использованием фарша — вариант 2. Приготовить фарш, вмешать туда белок от одного яйца, посолить и поперчить. Фарш хорошо вымешать и отбить. Затем сформировать небольшие тонкие котлетки и закладывать их в овощную «спираль» отдельным слоем. Соусом полить сверху, и в этом случае фольга может не понадобиться.
  • с использованием бекона. Бекон закладывать в овощную «спираль», свернув кусочек пополам.
  • с использованием сала. В Лангедоке в рататуй добавляют для сытности кусочки копченого сала (лярдон). Никогда не пробовала, но, наверное, это должно быть вкусно! Да и запах копчености тоже, скорее всего, не лишний!

Рататуй с прованскими травами и картофелем

Понадобятся такие продукты:

  • картофель – 3 шт.;
  • баклажаны, кабачки – по 2 шт.;
  • белое вино – 100 мл;
  • лимонный сок из половинки плода;
  • лук – 1 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • приправы и прованские травы.
Рататуй с прованскими травами и картофелем

Этапы готовки:

  1. Почистить и нарезать картошку кубиками и пожарить отдельно.
  2. Провести пассировку измельченных овощей: кабачков, баклажанов, лука.
  3. После изменения их цвета добавить чеснок.
  4. Дождаться пока кусочки приобретут золотистый оттенок и мягкость.
  5. В кастрюле соединить овощи с картошкой, добавить все остальные ингредиенты.
  6. Сделать огонь минимальным, и под крышкой томить блюдо треть часа.

С сыром

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1200 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.
Читайте также:  Мексиканская кухня

Еще один оригинальный способ приготовления рататуя – с сыром. Блюдо получается вкусным, более сытным и калорийным, но не настолько, чтобы отказываться от него тем, кто боится набрать лишние килограммы. Сыр лучше использовать твердых сортов: так будет проще его натереть и далее посыпать. Овощи для соуса можно предварительно измельчить в блендере, а затем уже потушить на сковороде.

Ингредиенты:

С сыром
  • цуккини – 2 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • помидор – 6 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сыр твердый – 150 г;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • уксус винный – 1 ч. л.;
  • тимьян;
  • чабрец;
  • соль, перец – по вкусу;
  • прованские травы.

Способ приготовления:

  1. Два помидора, лук, чеснок измельчить в блендере.
  2. На разогретую сковороду добавить пару капель оливкового масла и потушить соус 5 минут, добавив чайную ложку уксуса.
  3. Овощи нарезать тонкими кольцами.
  4. В форму выложить тушеный соус и поверх него разложить овощи внахлест по очереди.
  5. Оливковое масло смешать с прованскими травами и заправить овощи.
  6. Сверху положить веточку тимьяна и чабреца.
  7. Поставить форму в духовку на температуру 180 градусов и запекать 45 минут.
  8. Сыр потереть на крупной терке.
  9. Через 45 минут достать почти готовый рататуй, посыпать тертым сыром и поставить обратно запекаться.
  10. Через 15 минут можно подавать готовый гарнир к столу.