Домашнее сало — 7 способов засолки

Без сала, наверное, нельзя представить украинскую кухню. Есть достаточно большое количество рецептов приготовления данного блюда. Но вкуснее всего получается сало в рассоле с чесноком или зелёным луком. Одни предпочитают кушать острые блюда, другим нравится запах свежей зелени. В общем, на вкус и цвет товарищей нет, выбирайте, что вам по душе.

Разновидности маринадов для сала

Вы предполагаете, что рассол для сала делается только из подсоленной воды с перцем, лавровыми листьями? Есть масса интересных, простых и быстрых рецептов, каждый из которых может стать коронным блюдом на вашем столе! Закуска выходит яркой, праздничной, с богатой вкусовой гаммой и обворожительным ароматом.

Виды маринадов для засолки:

  1. Привычный рассол, приготовленный на воде и с большим количеством соли. Подойдет для свиного жира без мясной прослойки, иначе закуска получится неимоверно соленой. В жидкость можно положить яблочный уксус, соевый соус, перец чили, сахар, различные пряные травы и коренья.
  2. Вместо воды используется жидкость от консервированных овощей и даже фруктов.
  3. Фреш, сделанный из фруктов и овощей: моркови, яблока, свеклы, винограда, апельсина. Свежевыжатый сок можно заменить покупным. Специи и пряности необходимо подбирать аккуратно, в зависимости от использованного плода. Например, с морковью хорошо сочетается корица, которая придаст оригинальный оттенок и салу. Будет неимоверно вкусно, когда засолить сало с мясом в таком рассоле.
  4. Фруктово-овощные маринады, когда в обычный маринад бросают различные корнеплоды или ягоды: измельченную облепиху и черную смородину, отварную и натертую свеклу. Сюда же можно отнести луковую шелуху, которая придает закуске изумительный аромат и потрясающий золотистый оттенок.
  5. Маринад из соуса. За основу обычно берут пряные домашние заготовки: «Ткемали», «Песто», «Аджику». Молочные и красные соуса не стоит использовать, так как они с салом плохо сочетаются. Единственное исключение – кисломолочные продукты (кефир, ряженка, айран), но их лучше применять для маринования подчеревка.
  6. Маринад-пюре, который готовят на основе фруктов, ягод или овощей (сырых и отварных). Плоды перебивают в блендере, приправляют специями, обмазывают сало со всех боков (свежее или уже соленое). Закуска приобретает необычные вкусовые нотки, получается интересного колера. Если положить много соли, то продукт приготовится быстрее, но перед едой измельченный компонент нужно тщательно убрать (как в рецепте с краснокочанной капустой). Если в пюре положили всего пару щепоток специи, то маринад можно замораживать вместе со свиным продуктом. Для такого вида засолки подойдет хурма, шелковица, барбарис и т.д.

Рецепт засолки свежего сала с добавлением зелёного лука

Для того чтобы приготовить сало в рассоле, следует записать самый вкусный рецепт, который мы вам сейчас предлагаем и покажем весь процесс приготовления.

Компоненты для блюда:

  1. 1 килограмм свежего сала;
  2. 1 литр воды;
  3. 6 столов. лож. соли;
  4. 7 горошин чёрного перца;
  5. 5 листиков лавра;
  6. 2 столов. лож. сушеной зелени укропа;
  7. 1 большой пучок зелёного лука;
  8. специи по вкусу.

Засолка сала в рассоле подразумевает несколько этапов в приготовления. Главное соблюдать все правила и всё у вас получится.

  • Первым делом следует приготовить все вышеуказанные компоненты. В кастрюлю наливаем воду и добавляем в неё всю соль. Отправляем ёмкость с водой и солью на плиту и доводим её до кипения.
  • Пока вода закипает, можно подготовить другие ингредиенты. Берём зелёный лук, который предварительно очищен и помыт, и нарезаем его мелко.
  • Поскольку сало в рассоле будем готовить в банке, следует его разрезать на порционные куски, которые с лёгкостью пролезут в банку.
  • Далее берем литровую банку и на её дно кладём весь перец горошком, один лавровый лист, пол чайной ложки сушеного укропа и насыпаем немного нашинкованного зелёного лука. Затем кладём несколько кусочков сала.
  • Продолжаем в таком же духе заполнять банку до верха. При этом не забывайте сыпать и специи, то есть всё выкладываем слоями.
  • Некоторые рецепты соления требуют дополнительно ставить блюдо под гнёт. Но в нашем случае это не нужно. Достаточно хорошо уложить его в банку.
  • Как только рассол остынет, им необходимо залить содержимое банки. После чего её закупорить крышкой и поставить в холодильник на нижнюю полку на 3 часа. Этого времени достаточно, чтобы оно пропиталось солью и специями. Кстати, куски дополнительно можно натереть любимыми специями или добавить какие-нибудь пряности. Всё по вашему желанию.
  • После засолки достаем кусочки из рассола и кладём их на дуршлаг, чтобы на поверхности не осталось жидкости.
  • Затем аккуратно перекладываем сухие кусочки в плотный целлофановый кулёк, который должен быть герметичным (а лучше всего взять сразу несколько кулёчков), и кладём в морозильную камеру на 4 часа. Вот и всё. Точно также происходит засолка сала с чесноком. Достаточно в рецепте поменять лук на чеснок, а все остальные компоненты нужно брать точно в такой же пропорции. Так что по приготовлению не должно возникать вопросов. Всё предельно ясно и просто. Приятного аппетита!
Читайте также:  Закуски на Новый год (вкусные рецепты на праздничный стол)

Основная информация

Сырое сало употреблять нельзя, это может быть чревато инфицированием различными заболеваниями. Жареное – очень вредно: из него выхолащиваются все полезные вещества, остаются одни канцерогены. Зато соленое сохраняет все плюсы. Главное – определиться со способом засолки.

Плюсы продукта:

  • выводит из организма вредные вещества (соли тяжелых металлов, шлаки и пр.);
  • не содержит канцерогенов;
  • очищает кровь от холестерина;
  • предотвращает развитие злокачественных опухолей;
  • помогает при лечении заболеваний легких, печени;
  • содержит витамины А, Е, D, F и полезные аминокислоты;
  • не бывает радиоактивным.

В подкожном жире свиньи не могут находиться яйца гельминтов, следовательно, употребляя его в пищу даже в недостаточно тщательно обработанном виде, занести в свой организм этих паразитов невозможно.

Конечно, если животным жиром постоянно злоупотреблять, можно набрать лишний вес. Впрочем, на фигурах главных любителей этого лакомства – украинцев это отражается гораздо меньше, чем, например, на американцах поедание фаст-фуда. Врачи разрешают есть около 30 грам сала в день, некоторые выдвигают гипотезы что это даже полезно.

Интересные факты

Основная информация
  1. Национальный праздник своего главного продукта в Украине отмечают 27 августа.
  2. Во Львове для гостей открыт уникальный ресторан-музей. Здесь можно не только попробовать изысканные блюда из сала, но и полюбоваться на сотворенные из него шедевры искусства – картины, скульптуры.
  3. Самым знаменитым и самым дорогим считается сорт Lardo di Colonnata. Его около полугода выдерживают в мраморных ванных под тяжелым гнетом.

Выбираем: главные секреты

Важно помнить, что от правильного выбора свежего продукта будет затем зависеть вкус готового:

  1. Не следует отдавать предпочтение заветренным (признак длительного и неправильного хранения), замороженным или кускам сомнительной свежести.
  2. Лучше всего приобретать его на рынках. И надежнее обращаться к проверенным продавцам. Отлично, если есть возможность приобрести продукт у самого хозяина свиньи, и вы уверены, что это человек порядочный, который хорошо и правильно откармливал животное.
  3. Толстый слой жира говорит о том, что свинья была старой, её плохо кормили. Тонкое (до 4 см) – наоборот, говорит о молодости животного.
  4. Рыночный продукт должен быть клейменым: это знак качества и страховка для покупателя. Клеймо ставится в том случае, если продукт прошёл санитарные проверки, и хозяин имеет документы на продажу.
  5. Стоит не только присмотреться к тому, что планируется купить, но и принюхаться. Недобросовестные продавцы пытаются продать и разделанного некастрированного кабанчика, так называемого хряка. Определить это легко по запаху… тухлятины.
  6. Продукт должен быть натурального цвета. Серая или зеленая мясная прослойка будет говорить о просрочке и опасности для употребления в пищу.
Основная информация

Ингредиенты для засола: 3 совета

В каждом из рецептов соли берется около 200 граммов на 1 кг сала. Специи – по вкусу.

  • из приправ потребуются: тмин, лавровый лист, паприка и чабрец;
  • соль лучше покупать каменную, а не йодированную, морскую, розовую гималайскую и прочие изысканные;
  • если при засолке добавить молотый красный перец – на выходе продукт будет мягче.

Свиное соленое

Это не просто вкусный продукт. Сало рекомендуют вводить в рацион людям, занимающимся умственным трудом, испытывающим большие физические нагрузки. Оно поможет пережить и сезонную депрессию, и будничный стресс.

Но пользу получишь только от качественного продукта! При покупке нужно внимательно осмотреть кусок.

Качественное:

  1. Белое, розоватое, однородное.
  2. С гладкой приятной на вид шкуркой.
  3. С легким сладковато-молочным ароматом.
  4. Проткнуть легко.

Такое можно брать для засолки. Но перед тем, как начать готовить, предварительно его нужно вымыть и высушить.

Свиное соленое

Польза и вред

Полезные свойства:

  1. Способствует повышению иммунитета;
  2. Дает организму энергию;
  3. Не позволяет образовываться вредному холестерину;
  4. Выводит из организма токсины.

Вредным сало может быть при непомерном употреблении. Как любой жирный продукт приведет к расстройству желудка, вызовет колики и нарастит жир на боках. Кроме того, если им постоянно лакомится, то уровень холестерина взлетит.

Калорийность на 100 гр

На 100 г приходится от 720 до 780 ккал. Как видно, продукт очень жирный, поэтому употреблять его желательно маленькими порциями и в первую половину дня. Суточная норма взрослого человека – не более 12 г.

Состав

В сале много витаминов: А, Е, F, D. Есть полезные микро- и макроэлементы, жирные насыщенные и ненасыщенные кислоты: арахидоновая, линолевая, линоленовая, стеариновая, олеиновая и пальмитиновая. В составе есть фосфор, калий и кальций, медь, цинк, натрий и магний. Богатая «корзина» ценных веществ! Все эти целебные вещества оказывают благотворное влияние на работу органов.

Таким образом, если употреблять продукт в разумных количествах, можно почувствовать жизненную энергию, каждая клеточка тела будет наливаться бодростью, а повседневные печали и заботы перестанут казаться такими серьезными.

Свиное соленое

Противопоказания

Особых противопоказаний нет, однако следует поостеречься употреблять людям, страдающим болезнями:

  • желудка и кишечника;
  • сердца и сосудов;
  • почек и печени;
  • ожирением.

Не рекомендуется вводить сало в меню беременных женщин и кормящих матерей. Запрещено давать этот продукт детям до трех лет, у них слабый желудок, не способный справиться с такой тяжелой пищей.

Как засолить сало в рассоле, чтобы таяло во рту? самых вкусных рецептов

Приветствую, друзья! Сегодняшний пост я хочу начать со следующего утверждения: «самое лучшее сало то, которое засолил сам». Если вы полностью согласны с этим предложением, то вы попали абсолютно по адресу. Потому что речь пойдет о приготовлении этой очень вкусной и, кстати говоря, полезной закуски в домашних условиях.

Как засолить сало в рассоле, чтобы таяло во рту? самых вкусных рецептов

Существуют разные способы засолки сала, но самый быстрый считается «мокрый» способ, то есть в рассоле. Он популярный и совсем не сложный, и мне нравится больше, чем «сухой» вариант. Поэтому осмелюсь вам предложить разобрать именно его особенности. Ну а в следующих выпусках разберем и другие способы.

Читайте также:  Рулетики из баклажан с разными начинками

Советы по приготовлению

Замариновать сало в домашних условиях очень просто. Сам процесс приготовления не занимает более получаса, всё остальное время продукт не требует никаких действий со стороны кулинара. Пикантная закуска безупречно впишется в любое праздничное меню. Чтобы сало в рассоле всегда было вкусным, приятно пахло и долго хранилось, необходимо соблюдать простые правила:

  • Не следует хранить закуску в светлом месте. От контакта со светом продукт приобретает жёлтый оттенок, некрасивый вид и быстрее портится.
  • Не стоит укладывать ингредиент в банку слишком плотными слоями. Между рядами закуски нужно свободное пространство. В противном случае блюдо рискует затухнуть.
  •  
  • Готовое блюдо хранится в холодильнике не более 4 дней. Если закуски получилось слишком много и съесть за такой срок её не удастся, следует переместить часть продукта в морозильную камеру. Там кушанье может храниться около 3 месяцев.
  • Бутыль с закуской нельзя закрывать плотными крышками. Продукт может попросту задохнуться! Следует использовать специальную крышку с отверстиями или надевать её так, чтобы оставался доступ воздуха.
  • Чтобы закуска замариновалась быстрее и получилась более сочной и мягкой, следует предварительно замочить сало в холодной воде на 6—10 часов.
  • Для засолки следует использовать только крупную каменную соль. Мелкий продукт не позволит приготовить закуску столь быстро и вкусно.
  • Не следует бояться пересолить закуску. Продукт впитает лишь столько соли, сколько в него сможет войти. Излишки ускорят процесс маринования.

Сало — вкуснейший и полезный продукт питания, который можно употреблять решительно всем. А закуски из этого ингредиента пользуются неизменной популярностью в каждой семье. Приятного аппетита и самого вкусного сала!

Маринованное сало с прослойкой: рецепт с зеленью

Главное — выбрать жир, в котором мясная прослойка будет составлять не менее 50%.

Список продуктов:

  • смесь прованских трав;
  • соль, перец, чеснок;
  • шпик с мясом.

Как мариновать:

  1. Сало нарезать на крупные куски, пересыпать солью и оставить на 2 недели (каждые три дня ее менять).
  2. Через 2 недели чеснок пропустить через пресс, добавить к нему перец и смесь зеленых трав.
  3. Натереть смесью жировую прослойку, потом обсыпать куски прованскими травами еще раз, замотать жировую прослойку в пергамент.
Маринованное сало с прослойкой: рецепт с зеленью

Есть такую закуску можно через 3 дня.

В этих рецептах описано как мариновать сало правильно в домашних условиях. Их можно изменять и дополнять, таким образом изобретая новые.

Смотрите также,  маринуем сало, видео:

Сало дамское

Ингредиенты:

  • Свиное сало с прослойками — полтора килограмма,
  • вода (пропустите через фильтр) — 1 литр,
  • лавровый лист — пять листиков,
  • соль — пять столовых ложек,
  • черный перец горошком — по вкусу,
  • чеснок — пять зубчиков среднего размера,
  • белый перец молотый — по вкусу.

Приготовление:

Налить воду в кастрюльку, добавить соль, поставить на огонь. После закипания убавить огонь и кипятить под крышкой около десяти минут. Остудить полностью.

Сало дамское

Пока вода кипятится, займемся специями. Очистить чеснок и раздавить его плоской стороной ножа. Больше ничего с ним делать не нужно. Перец горошком немного размять в ступке. Лаврушку поломать на кусочки. Все специи отправить в холодный рассол. Перемешать.

Сало вымыть и хорошенько очистить шкурку при помощи ножа. Нарезать сало на крупные кусочки. Уложить куски в чистые стеклянные банки.

Рассолом залить сало. Убрать в прохладное место примерно на 2-3 суток. Сало должно дышать, поэтому банки не закрывать крышками. Можно прикрыть марлей.

Через пару-тройку дней засолка сала с прослойками закончена. Достать сало, высушить и посыпать любыми специями. Сало хранить в холодильнике, предварительно завернутое в фольгу.

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Для этого рецепта хорошо взять подчеревок — сало с прослойками мяса или грудинка. Готовится очень просто, хранить в морозилке можно до 1 года, хотя вряд ли оно у вас там столько проживет, уж очень оно вкусное!

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Приготовить его можно как в мультиварке, так и в обычной кастрюле на плите.

Продукты:

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму
  • 1,5 кг сала
  • 150 г соли (помол №1)
  • 1,2 л воды
  • Перец (смесь перцев), лавровый лист чеснок
  • Луковая шелуха

Приготовление:

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Сало помыть в холодной воде.

Луковую шелуху помыть в теплой (но не в горячей!) воде.

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Половину луковой шелухи выкладываем на дно мультиварки

Сверху кладем куски сала, высыпаем на него специи

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Засыпаем солью

Сверху толстым слоем укладываем луковую шелуху и заливаем водой.

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Воды должно быть достаточно, если не хватает, долейте еще 100 мл.

Ставим чашу с салом и луковой шелухой в мультиварку. Закрываем крышку, включаем режим «Варка», ждем, пока вода закипит. После того как вода закипит, варим 20 минут.

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Потом отключаем мультиварку. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ до полного остывания!

Когда все остынет, чашу мультиаврки выньте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. За это время все настоится.

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Через сутки-двое вынимаем сало из рассола, луковую шелуху выбрасываем, сало очищаем от нее, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.

Читайте также:  9 рецептов самых вкусных рулетов из лаваша с рыбой

Специи на ваш вкус. Вот один из вариантов: смесь перцев (молотая) — можно молоть дома самим или купить готовую. Молотая лаврушка и много чеснока. Можно просто натереть чесноком.

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Чеснок надо пропустить через давилку.

Сало посыпаем со всех сторон смесью перцев, порошком лаврового листа. Если вы любите острое сало, то на этом этапе можете обсыпать его острым перцем чили.

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Втираем кашицу чеснока со всех сторон.

Заворачиваем сало, натертое специями в пергамент или в фольгу (что у вас есть под рукой).

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на ночь.

Утром достаем сало из морозилки, даем полежать при комнатной температуре минут 10-15  и нарезаем тонкими ломтиками.

Все, сало в луковой шелухе готово! Подавайте его к борщу, делайте с ним вкуснейшие бутерброды  или просто как закусочку. Незабываем вкусно!

Это сало вы можете заготовить побольше и хранить всю зиму в морозилке и у вас всегда будет великолепная закуска к приходу нежданных гостей!

Третий рецепт

Предлагаем еще один самый вкусный рецепт сала в рассоле в банке, здесь его готовят с использованием морской соли, что придает продукту особенный вкус.

  • Сало сырое – 1 кг,
  • Морская соль – 200 мл,
  • Вода – 1 л,
  • Чеснок – 10-12 зубчиков,
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Сушеная петрушка – 1 ст. ложка,
  • Перец черный – 10 горошин,
  • Перец душистый – 5 горошин,
  • Перец черный молотый – по вкусу,
  • Аджика – по вкусу.
Третий рецепт
  1. Сало порезать на куски средней величины и залить чистой холодной водой. Оставить его отмачиваться на несколько часов или на всю ночь. Это нужно для того, чтобы из сала ушла вся кровь из мясных прожилок.
  2. Затем выложить куски сала на салфетки, просушить и поместить в предварительно вымытую и простерилизованную банку. Туда же вперемежку с салом положить измельченные зубчики чеснока, перец, петрушку и порезанный кусочками лавровый лист.
  3. Важно помнить: не нужно плотно забивать банку кусками сала, они должны полностью омываться рассолом, иначе сало не просолится и может пропасть.
  4. В горячей воде растворить морскую соль, а полученный рассол остудить примерно до +40 по Цельсию. Рассол влить в банку с салом, а потом прикрыть ее салфеткой.
  5. Оставить на сутки сало в банке на кухне при t +20-25 C, либо поставить в холодильник пониже, где плюсовая температура.
  6. Просаливаться сало должно трое суток. Можно периодически пробовать его, чтобы оно не было слишком соленым. Теория о том, что сало пересолить невозможно – на самом деле неверна.
  7. Когда сало дойдет до готовности, достать его из банки с рассолом, просушить, натереть специями по вкусу (чеснок, перец, аджика и прочее).
  8. Потом положить обратно в холодильник, чтобы заморозить, и через пару суток сало полностью и окончательно готово. Хранить его там же, в холодильнике.

Перед Вами несколько самых вкусных рецептов соленого сала в банке на зиму или для немедленного употребления. Какой из них понравится больше всего – решать только Вам. Чем чаще Вы будете самостоятельно солить сало, применяя те или иные способы, экспериментируя со специями, тем быстрее найдете свою лучшую рецептуру.

Сало горячего посола в банке – рецепт

Вареное сало получается невероятно нежным и ароматным, о рецептах его засолки я рассказывала, поинтересуйтесь. Но самый вкусный способ – на водяной бане в банке. Совет: не берите кусочки свинины с прослойкой, грудинку, поскольку мясо не проварится как следует и получится жестким. И не рекомендую брать толстые куски, лучше и быстрее просолятся тонкие.

Возьмите:

  • Сало – 1 кг.
  • Лавровый лист, соль, измельченные горошины перца, чеснок, по желанию присоедините к специям тмин.
Сало горячего посола в банке – рецепт

Как засолить:

  1. Подготовка продуктов: сало нарежьте кусками, подходящими по размеру для банки. Перец раздавите, чеснок порежьте пластинами.
  2. Сделайте по всей площади кусков надрезы и нашпигуйте чесноком.
  3. Смешайте в мисочке приправы, обваляйте в них сало, и сложите в банку. Укладывайте не слишком плотно.
  4. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банка не прыгала, налейте воду и, дав закипеть, варите сало приблизительно час.
  5. Далее закатайте под железную крышку, и перенесите в холод. Второй вариант: дайте продукту остынуть, выньте куски, заверните и сложите в морозилку.

Закуска из прокрученного через мясорубку сала с чесноком и перцем

Рецепт вкусной закуски из прокрученного через мясорубку сала с чесноком в домашних условиях

С помощью этого рецепта можно приготовить отличную закуску. Её можно намазывать на хлеб и делать с ней различные бутерброды. Ниже представлен рецепт приготовления паштета из сала с зеленью и набором самых подходящих специй и приправ. Готовить такую закуску очень быстро и просто в домашних условиях.

В качестве зелени можно взять укроп, петрушку или даже листья мяты: все зависит от ваших личных гастрономических предпочтений. Чеснок играет одну из основных ролей и от его количества зависит, насколько острым будет ваш паштет из прокрученного сала.

Такую закуску можно подавать даже к праздничному столу, ведь аккуратный рулет с вкраплениями зелени и специй выглядит очень притягательно и аппетитно.